香辣柠檬酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种香辣柠檬酱及其制备方法，所述香辣柠檬酱包括以下配料：柠檬果60－80份、指天椒10-13.3份、蒜头10-13.3份。通过将上述配料加入到相应的佐料中所获得产品香辣、味鲜、气味芳香浓郁，爽口开胃，具有良好的保健食用效果。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种香辣柠檬酱及其制备方法，属于食品加工领域。 香辣柠檬酱及其制备方法
【背景技术】
[0002] 在传统的香辣食品加工过程中，最常出现的问题是1)香味和酸辣味不足，这主要 是配料不科学造成的；2)营养成分损失过大，这主要是佐料组成不科学、制备过程不科学 造成的。
【发明内容】
[0003] 针对现有技术的缺陷，本发明公开了一种香辣柠檬酱及其相应的制备方法，所得 到的产品酸辣、味鲜、气味芳香浓郁，爽口开胃，具有良好的食用效果。
[0004] 为实现上述目的，本发明是通过下述技术方案实现的：
[0005] 香辣柠檬酱，包括以下配料：柠檬果60-80份、指天椒10-13. 3份、蒜头10-13. 3 份。
[0006] 通过使用上述植物配料，有效保证了本产品的香辣味道。
[0007] 相应的，本发明公开了香辣柠檬酱的制备方法，包括下述步骤：
[0008] 1)将适量的植物油加热到120至150度，腌制好的柠檬果、指天椒、蒜头切片或者 粉碎、佐料加入其中；
[0009] 2)翻炒10-30分钟后，用食品级玻璃瓶灌装、灭菌。
[0010] 优选的，还包括在步骤1)先将植物油加热120至150度放入香菜、生姜、花椒进行 爆炒1-3分钟预处理的步骤。
[0011] 在上述制备方法中，佐料可以一次加入，也可以分步骤加入，不受到特别限制。
[0012] 在上述制备方法中，所述佐料的组成（总用量）为酱油、白砂糖、白酒、生姜、香 菜、花椒、味精，分别为 20-26. 6 份、4-5. 3 份、1-L 3 份、(λ 3-0. 4 份、1-L 3 份、(λ 2-0. 26 份、 1-1. 3 份。
[0013] 在上述制备方法中，所称的适量植物油是根据对味道和油腻感的要求来调节的， 通常的用量是4. 8 - 6. 4份。
[0014] 在本发明中，所用的腌制柠檬果、指天椒、蒜头可自行制备，也可从市场上购买。
【具体实施方式】
[0015] 实施例1:配料的预处理
[0016] 1)将新鲜柠檬果，清洗、凉干表面水份，倒入陶瓷大缸或食品级塑料桶，加入适量 食用精制盐，腌渍至少6个月；
[0017] 2)将蒜头（大蒜）脱皮加适量白酒、精制盐、腌渍至少3个月；
[0018] 3)将新鲜指天椒，去梗，清洗，凉干表面水份，倒入陶瓷大缸或食品级塑料桶，加入 白酒、精制盐，腌渍至少3个月；
【权利要求】
1. 香辣柠檬酱，其特征在于包括以下配料：柠檬果60-80份、指天椒10 - 13. 3份、蒜 头 10 - 13. 3 份。
2. 权利要求1的香辣柠檬酱的制备方法，包括下述步骤：1)将适量的植物油加热到 120至150度，腌制好的柠檬果、指天椒、蒜头切片或者粉碎、佐料加入其中；2)翻炒10-30 分钟后，用食品级玻璃瓶灌装、灭菌。
3. 根据权利要求3的制备方法，其特征在于还包括在步骤1)先将植物油加热120至 150度放入香菜、生姜、花椒进行爆炒1-3分钟预处理的步骤。
4. 根据权利要求3的制备方法，其特征在于所述佐料的组成为酱油、白砂糖、白酒、 生姜、香菜、花椒、味精，分别为20-26. 6份、4-5. 3份、1-1. 3份、0. 3-0. 4份、1-1. 3份、 0· 2-0. 26 份、1-1. 3 份。
【文档编号】A23L1/24GK104055061SQ201410263630
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月13日 优先权日:2014年6月13日
【发明者】周芬 申请人:周芬