一种豆腐及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种豆腐，制作组份按重量份计包括以下原料：豆乳60~80份，食盐8~11份，鱼浆25~35份，乳化粉5~8份，冷磨柠檬油0.5~2份，磷酸盐2~3份，凝固剂0.2~0.8份，果胶酶0.3~0.9份，魔芋粉6~9份，冰水10~15份。本发明还公开了此豆腐的加工工艺。本发明制备的豆腐通过特有的凝固剂、乳化粉果胶酶和魔芋粉的作用使得豆腐与海藻的交联程度更高，豆腐与鱼浆之间的黏性更强，制备出来的豆腐不易松散，口感也较为独特。
【专利说明】—种豆腐及其加工工艺
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种食品，具体涉及一种豆腐及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。但是以高含量鱼肉为主料会造成口感单一和油腻，鱼豆腐会若以豆制品为主料，会常出现松散的状态。
【发明内容】
[0003]发明目的:为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种豆腐及其加工工艺。
[0004]技术方案:为实现上述目的，本发明提供的一种豆腐，制作组份按重量份计包括以下原料:豆乳60-80份，食盐8~11份，鱼浆25~35份，乳化粉5~8份，冷磨柠檬油0.5^2份，磷酸盐2~3份，凝固剂0.2^0.8份，果胶酶0.3^0.9份，魔芋粉6、份，冰水10-?5份。
[0005]进一步地，所述凝固剂按重量份计包括以下组分:0.03%溴酸钾2飞份，碳酸钙粉
0.3^0.5份，柠檬酸钠0.5^2份、浓度为3.2^3.5%的葡萄糖酸内酯12~15份。
[0006]上述的豆腐加工工艺，包括以下步骤:a，按重份称取相应的原料组份；b，将乳化粉和冰水混合加入豆乳搅拌均匀，放入冷磨柠檬油搅拌，加热搅拌至色泽变白；c，加入鱼浆，高速搅拌，再加入食盐和磷酸盐，2~3分钟后加入魔芋粉、果胶酶和凝固剂；d，蒸熟成形；e,切块油炸；g，速冻封装。
[0007]有益效果:本发明制备的豆腐通过特有的凝固剂、乳化粉果胶酶和魔芋粉的作用使得豆腐与海藻的交联程度更高，豆腐与鱼浆之间的黏性更强，制备出来的豆腐不易松散，口感也较为独特。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
[0009]实施例1:
一种豆腐，制作组份按重量份计包括以下原料:豆乳80份，食盐8份，鱼浆25份，乳化粉8份，冷磨柠檬油2份，磷酸盐3份，凝固剂0.8份，果胶酶0.9份，魔芋粉9份，冰水15份；所述凝固剂按重量份计包括以下组分:0.03%溴酸钾6份，碳酸钙粉0.3份，柠檬酸钠
0.5份、浓度为3.2%的葡萄糖酸内酯15份，凝固剂混合即可。
[0010]上述的豆腐加工工艺，包括以下步骤:a，按重份称取相应的原料组份；b，将乳化粉和冰水混合加入豆乳搅拌均匀，放入冷磨柠檬油搅拌，加热搅拌至色泽变白；c，加入鱼浆，高速搅拌，再加入食盐和磷酸盐，2~3分钟后加入魔芋粉、果胶酶和凝固剂；d，蒸熟成形；e,切块油炸；g，速冻封装。
[0011]实施例2: 一种豆腐，制作组份按重量份计包括以下原料:豆乳70份，食盐9份，鱼浆35份，乳化粉5份，冷磨柠檬油0.5份，磷酸盐2份，凝固剂0.2份，果胶酶0.3份，魔芋粉6份，冰水10份。所述碱面剂按重量份计包括以下组分:0.03%溴酸钾6份，碳酸钙粉0.3份，柠檬酸钠2份、浓度为3.5%的葡萄糖酸内酯12份。
[0012]上述的豆腐加工工艺，包括以下步骤:a，按重份称取相应的原料组份；b，将乳化粉和冰水混合加入豆乳搅拌均匀，放入冷磨柠檬油搅拌，加热搅拌至色泽变白；c，加入鱼浆，高速搅拌，再加入食盐和磷酸盐，2?3分钟后加入魔芋粉、果胶酶和凝固剂；d，蒸熟成形；e,切块油炸；g，速冻封装。
[0013]实施例3:
一种豆腐，制作组份按重量份计包括以下原料:豆乳60份，食盐9份，鱼浆30份，乳化粉7份，冷磨柠檬油1.5份，磷酸盐2.5份，凝固剂0.5份，果胶酶0.6份，魔芋粉8份，冰水12份。
[0014]上述的豆腐加工工艺，包括以下步骤:a，按重份称取相应的原料组份；b，将乳化粉和冰水混合加入豆乳搅拌均匀，放入冷磨柠檬油搅拌，加热搅拌至色泽变白；c，加入鱼浆，高速搅拌，再加入食盐和磷酸盐，2?3分钟后加入魔芋粉、果胶酶和凝固剂；d，蒸熟成形；e,切块油炸；g，速冻封装。
[0015]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出:对于本【技术领域】的技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种豆腐，其特征在于:制作组份按重量份计包括以下原料:豆乳60-80份，食盐8~11份，鱼浆25~35份，乳化粉5~8份，冷磨柠檬油0.5^2份，磷酸盐2~3份，凝固剂0.2^0.8份，果胶酶0.3^0.9份，魔芋粉6、份，冰水10-15份。
2.根据权利要求1所述的一种豆腐，其特征在于:所述凝固剂按重量份计包括以下组分:0.03%溴酸钾2~6份，碳酸钙粉0.3~0.5份，柠檬酸钠0.5~2份、浓度为3.2~3.5%的葡萄糖酸内酯12~15份。
3.一种根据权利 要求1所述的豆腐加工工艺，其特征在于:包括以下步骤:a，按重份称取相应的原料组份；b，将乳化粉和冰水混合加入豆乳搅拌均匀，放入冷磨柠檬油搅拌，加热搅拌至色泽变白；c，加入鱼浆，高速搅拌，再加入食盐和磷酸盐，2~3分钟后加入魔芋粉、果胶酶和凝固剂；d,蒸熟成形；e,切块；f,油炸；g，速冻封装。
【文档编号】A23C20/02GK104012665SQ201410287842
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月25日 优先权日:2014年6月25日
【发明者】许林新 申请人:南京海鲸食品厂