一种啤酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及啤酒加工领域，具体而言，涉及一种啤酒及其制备方法。该啤酒的制备方法，包括如下步骤：将鲜荷叶晾晒后粉碎、依次采用纤维素酶预处理、稀盐酸浸提、超声波辅助提取、氯仿萃取方法提取鲜荷叶中的荷叶碱；将所述荷叶碱与经过发酵步骤后的啤酒按照质量比为0.006-0.010:1000进行混合搅拌均匀后，经灭菌、澄清剂澄清、冷冻、过滤以及包装后得到成品。本发明提供的该啤酒的制备方法，制备出的啤酒的口感以及制备出的成品功效更好，添加了荷叶碱之后使得制备出的啤酒能够起到降脂降压的良好效果，多饮也不会产生伤及脾胃，加工方法简单，易操作。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及啤酒加工领域，具体而言，涉及一种啤酒及其制备方法。 一种啤酒及其制备方法
【背景技术】
[0002] 啤酒是人类最古老的，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十 世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文"啤"，称其为"啤酒"，沿用 至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱啤酒饱含二氧化 碳的低酒精度酒。
[0003] 啤酒对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效，适量饮用啤酒对心脏 和高血压患者亦有一定疗效，但是多喝会伤到脾胃，加重体内湿气，因此发明一种既可以起 到保健降脂又不会因过量饮用而伤神的保健啤酒越来越受到人们的青睐与关注。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种啤酒及其制备方法，以解决上述的问题。
[0005] 本发明实施例提供了一种啤酒的制备方法，包括如下步骤：
[0006] (A)将鲜荷叶晾晒后粉碎、依次采用纤维素酶预处理、稀盐酸浸提、超声波辅助提 取、氯仿萃取方法提取鲜荷叶中的荷叶碱；
[0007] (B)将所述荷叶碱与经过发酵步骤后的啤酒按照质量比为0. 006-0. 010:1000进 行混合搅拌均匀后，经灭菌、澄清剂澄清、冷冻、过滤以及包装后得到成品。
[0008] 本发明实施例提供的一种啤酒的制备方法，将在鲜荷叶中的荷叶碱在啤酒进行发 酵步骤之后按照一定的比例加入，鲜荷叶与添加比例的要求是为了保证制备出的啤酒一定 的口感以及制备出的成品功效更好，添加了荷叶碱之后使得制备出的啤酒能够起到降脂降 压的良好效果，多饮也不会产生伤及脾胃，无需将荷叶碱加入一起进行发酵，只需将荷叶碱 加入发酵后的啤酒混合搅拌，加工方法简单，易操作。而且，为了更好的提取荷叶中的降脂 活性成分，通过依次采用纤维素酶预处理、稀盐酸浸提、超声波辅助提取、氯仿萃取方法的 四个步骤提取鲜荷叶中的高含量的荷叶碱，这种提取方法不仅提取出的荷叶碱质量以及产 量高，而且添加进啤酒中之后能增强啤酒的降压降脂效果，也不会伤及到脾胃。
[0009] 本发明所用的经过正常发酵步骤之后的啤酒可以是国内任何一家标准化厂家啤 酒，啤酒的质量标准如下：中华人民共和国国家标准（8度、10度、11度、12度优级淡色啤 酒，GB4927-2001)。
[0010] 优选地，所述步骤（A)中，鲜荷叶晾晒至含水量的质量分数为20%以下，含水量过 高均不利于后续粉碎以及提取荷叶碱的步骤，且对提取的荷叶碱的纯度也会有影响。
[0011] 优选地，所述步骤（A)中，得到的荷叶碱的纯度为质量分数达到98%以上，高纯度 的荷叶碱能够使制备出的啤酒降脂降压的功效更好。
[0012] 优选地，所述步骤（A)中，将鲜荷叶晾晒粉碎之后用纤维素酶预处理的具体步骤 为：采用用量为2. 667X10_e-3. 000X10_6molAs. g)的纤维素酶在温度为50-60°C的条件下 进行预处理，酶解时间为2-3h，酶解PH值控制在5. 0-6. 0之间，纤维素酶在一定的用量以及 酸碱度的条件下，催化作用效果好，为后续处理步骤的进行起到更好的铺垫作用，其中单位 mol As. g)是指酶的活力，物理意义为一定的质量与容积的底物上含有的酶的物质的量。
[0013] 优选地，所述步骤（A)中，稀盐酸浸提的具体步骤为将用纤维素酶预处理后的鲜 荷叶用质量百分比浓度为〇. 5-0. 8%的稀盐酸浸提16-18h。
[0014] 优选地，所述步骤（B)中，将所述荷叶碱与经过发酵步骤后的啤酒按照质量比为 0. 006-0. 009:1000进行混合搅拌均匀的搅拌速度为500-600rad/min，时间为2-3h，温度为 25-35°C，发酵后的啤酒与荷叶碱进行混合时为了混合更为均匀，温度、时间以及转速最好 在一定的范围内以保证制备出的产品效果更好。
[0015] 优选地，所述步骤㈧中，超声波辅助提取的具体步骤为将提取溶媒放入用 稀盐酸浸提后的鲜荷叶中，超声振动30-40min，控制温度在78-80°C，超声频率控制在 45-60kHz。振子向提取溶媒中发出超声波，超声波在提取溶媒中产生的'空化效应'和机械 作用一方面可有效地破碎荷叶的细胞壁，使有效成分呈游离状态并溶入提取溶媒中，另一 方面可加速提取溶媒的分子运动，使得提取溶媒和荷叶中的有效成分快速接触，相互溶合、 混合，达到提取出荷叶碱的目的。
[0016] 优选地，所述步骤（B)中，所述澄清剂为鞣酸、明胶以及蛋清中的一种或几种。
[0017] 优选地，所述步骤（B)中，澄清剂加入后静置24h以上后再进行冷冻、过滤以及包 装，为了使啤酒的澄清效果更好，最好将放入澄清剂的啤酒静置24h以上，产品的清澈度以 及外观、口感均更佳。
[0018] 优选地，所述步骤（B)中，将荷叶碱与经过发酵步骤的啤酒混合之后再进行灭菌 的步骤中所述灭菌采用巴氏灭菌，灭菌温度控制在62-65°C，灭菌温度太高会破坏啤酒之中 的有效成分，降低其功效。
[0019] 本发明实施例还提供了一种有上述制备方法制备出的一种啤酒，与现有技术中 的啤酒相比，其以荷叶碱与经过发酵步骤的啤酒为原料，其中荷叶是睡莲科植物莲（NELUM BONUCI FERA GAERTN)的叶片，睡莲科植物，主产于福建、江西、湖南等地。《本草纲目》中 记载："生发元气，裨助脾胃，涩精华，散血""开胃消食，止血固精"等功效。1991年11月中 华人民共和国卫生部的卫监发（1991)第45号文件中，荷叶被列入第二批"既是食品又是药 品"名单。荷叶提取物荷叶碱是一种应用于降脂，降压，消脂等方面最广泛的保健成分，也是 受西方权威医药学会赞誉的"降脂圣品"，荷叶碱具有优秀的减肥功效，含有多种有效的化 脂生物碱，能有效分解体内的脂肪，并且强劲排出体外，拥有卓越的降脂保健作用。使得制 备出的啤酒具备降脂，降压，消脂的效果，而且不会因过量饮用伤到脾胃，具有卓越的保健 降脂的作用。
【具体实施方式】
[0020] 下面通过具体的实施例子对本发明做进一步的详细描述。
[0021] 实施例1
[0022] -种啤酒的制备方法如下：
[0023] (A)将鲜荷叶晾晒后粉碎、依次采用纤维素酶预处理、稀盐酸浸提、超声波辅助提 取、氯仿萃取方法提取鲜荷叶中的荷叶碱；
[0024] (B)将荷叶碱0. 6g与经过发酵步骤后的啤酒100kg进行混合搅拌均匀后，经灭菌、 澄清剂澄清、冷冻、过滤以及包装后得到成品。
[0025] 实施例2
[0026] (A)将鲜荷叶晾晒至含水量的质量分数为18%后粉碎、依次采用纤维素酶预处 理、稀盐酸浸提、超声波辅助提取、氯仿萃取方法提取鲜荷叶中的荷叶碱，通过检测荷叶碱 其纯度的质量分数为98% ;其中纤维素酶预处理是采用采用用量为2. 667 X l(T6m〇lAs. g) 的纤维素酶在温度为50°C的条件下进行预处理，酶解时间为2h，酶解PH值控制在5. 0,而稀 盐酸浸提是用质量百分比浓度为〇. 5%的稀盐酸浸提16h ;
[0027] (B)将荷叶碱0. 9g与经过正常发酵步骤后的啤酒100kg进行混合搅拌均匀后，经 灭菌、澄清剂澄清、冷冻、过滤以及包装后得到成品。
[0028] 实施例3
[0029] (A)将鲜荷叶晾晒至含水量的质量分数为17%后粉碎、依次采用纤维素酶预处 理、稀盐酸浸提、超声波辅助提取、氯仿萃取方法提取鲜荷叶中的荷叶碱，通过检测荷叶碱 其纯度的质量分数为99% ;其中纤维素酶预处理是采用采用用量为3. 000 X l(T6m〇lAs. g) 的纤维素酶在温度为60°C的条件下进行预处理，酶解时间为2h，酶解PH值控制在6. 0,而稀 盐酸浸提是用质量百分比浓度为〇. 8%的稀盐酸浸提18h ;其中超声波辅助提取的具体步 骤为将提取溶媒放入用稀盐酸浸提后的鲜荷叶中，超声振动30min，控制温度在78°C，超声 频率控制在45kHz。
[0030] (B)将荷叶碱lg与经过正常发酵步骤后的啤酒100kg进行混合搅拌均匀，搅拌速 度为600rad/min，搅拌时间为3h，搅拌温度为35°C，其中荷叶碱的用量还可以选择加0. 7g， 0.8g 以及 0.85g;
[0031] (C)充分搅拌过后经温度为65°C条件下巴士灭菌、明胶以及蛋清混合进行澄清 26h之后、冷冻、过滤残渣以及包装后得到成品。
[0032] 实施例4
[0033] (A)将鲜荷叶晾晒至含水量的质量分数为20%后粉碎、依次采用纤维素酶预处 理、稀盐酸浸提、超声波辅助提取、氯仿萃取方法提取鲜荷叶中的荷叶碱，通过检测荷叶碱 其纯度的质量分数为98% ;其中纤维素酶预处理是采用采用用量为2. 900 X l(T6m〇lAs. g) 的纤维素酶在温度为55°C的条件下进行预处理，酶解时间为2. 5h，酶解PH值控制在5. 5,而 稀盐酸浸提是用质量百分比浓度为〇. 5%的稀盐酸浸提17h ;其中超声波辅助提取的具体 步骤为将提取溶媒放入用稀盐酸浸提后的鲜荷叶中，超声振动40min，控制温度在80°C，超 声频率控制在60kHz。
[0034] (B)将荷叶碱0.9g与经过正常发酵步骤后的啤酒100kg进行混合搅拌均匀，搅拌 速度为500rad/min，搅拌时间为2h，搅拌温度为25°C，
[0035] (C)充分搅拌过后经温度为62°C条件下巴士灭菌、鞣酸澄清24h之后、冷冻、过滤 残渣以及包装后得到成品。
[0036] 实验例1
[0037] 将本发明实施例1-4制备出的啤酒各准备500ml规格的瓶装900瓶，以及市面上 出售的雪花啤酒500ml规格的瓶装900瓶，实施例1制备出的900瓶啤酒为第一组，实施 例2制备出的900瓶啤酒为第二组，实施例3制备出的900瓶啤酒为第三组，实施例4制备
【权利要求】
1. 一种啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： (A) 将鲜荷叶晾晒后粉碎、依次采用纤维素酶预处理、稀盐酸浸提、超声波辅助提取、氯 仿萃取方法提取鲜荷叶中的荷叶碱； (B) 将所述荷叶碱与经过发酵步骤后的啤酒按照质量比为0. 006-0. 010:1000进行混 合搅拌均匀后，经灭菌、澄清剂澄清、冷冻、过滤以及包装后得到成品。
2. 根据权利要求1所述的一种啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（A)中，鲜荷叶 晾晒至含水量的质量分数为20%以下。
3. 根据权利要求1所述的一种啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（A)中，得到的 荷叶碱的纯度的质量分数达到98%以上。
4. 根据权利要求1所述的一种啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤 ㈧中，将鲜荷叶晾晒粉碎之后用纤维素酶预处理的具体步骤为：采用用量为 2. 667X 1(Γ6-3. 000X l(T6molAs. g)的纤维素酶在温度为50-60°C的条件下进行预处理，酶 解时间为2-3h，酶解PH值控制在5. 0-6. 0之间。
5. 根据权利要求1所述的一种啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（A)中，稀盐酸 浸提的具体步骤为将用纤维素酶预处理后的鲜荷叶用质量百分比浓度为〇. 5-0. 8%的稀盐 酸浸提16-18h。
6. 根据权利要求1所述的一种啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（A)中，超声波 辅助提取的具体步骤为将提取溶媒放入用稀盐酸浸提后的鲜荷叶中，超声振动30-40min， 控制温度在78-80°C，超声频率控制在45-60kHz。
7. 根据权利要求1所述的一种啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（B)中，将所述 荷叶碱与经过发酵步骤后的啤酒按照质量比为0. 006-0. 009:1000进行混合搅拌均匀的搅 拌速度为500-600rad/min，时间为2-3h，温度为25-35°C。
8. 根据权利要求1所述的一种啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（B)中，澄清剂 加入后静置24h以上后再进行冷冻、过滤以及包装。
9. 根据权利要求1所述的一种啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（B)中，将荷叶 碱与经过发酵步骤的啤酒混合之后再进行灭菌的步骤中所述灭菌采用巴氏灭菌，灭菌温度 控制在62-65 °C。
10. -种根据权利要求1-9任一项所述的啤酒的制备方法制备出的啤酒。
【文档编号】C12C5/00GK104059808SQ201410325379
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年7月9日 优先权日:2014年7月9日
【发明者】吴英林 申请人:吴英林