一种芒果茶菌饮料的制作方法
【专利摘要】一种芒果茶菌饮料。具体包括：以芒果为主要原料制备芒果汁，然后再以芒果汁为培养基，用红茶菌为菌源，制备出新型特色的芒果茶菌饮料。通过实施本发明，将芒果和红茶菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富；芒果和红茶菌对人体疾病都具有显著的保健功效，二者合二为一后，其功效再相辅相成，而形成的茶饮料其保健功效更为彰显。其综合效果远超单纯芒果制成的各种食品及传统的红茶菌饮料。同时，制作出来的产品形态理想，产品很好地保留了芒果原有的营养和功能成分，口感酸甜适口，容易消化吸收，适口性非常好，适用人群极为广泛，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品，市场前景非常好。
【专利说明】一种芒果茶菌饮料
【技术领域】
[0001]本发明属于功能性果汁饮品的制备【技术领域】，具体涉及一种芒果茶菌饮料。
【背景技术】
[0002]芒果是著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。芒果色、香、味俱佳，营养丰富，每百克果肉含维生素C56.4?137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量达14?16%。芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的；其次维生素C含量也不低。另外，芒果果实所含有的粗纤维、蛋白质、矿物质等也是其主要营养成分之一。
[0003]芒果在温度28°C?32°C下，果实后熟速度比较快，平均3?5天即达到三级成熟，而三级后熟的果实不能贮藏，保鲜时间短，容易腐烂变质，所以成熟的芒果不宜外调销售，成熟的芒果市场也就受到了局限。因此，成熟芒果的深加工也就显得十分的重要。目前，通过深加工的芒果食品主要有:芒果蜜饯、芒果果酱、芒果糖水果片、芒果盐溃品等；加工成饮品的有芒果果汁、芒果醋等。
[0004]申请号为201010587378.8的“鲜芒果益生菌饮料及其制作方法”，该发明是用新鲜芒果作为培养基，培育双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌，然后，将完成发酵的益生菌液体灭活，制成的饮料。
[0005]申请号为200810073508.9的“芒果醋饮料及其制备方法”，该发明所述饮料各组分重比为:芒果醋5%?15%、甜味剂5%?15%、乳酸钙10%?20%、余量为水。
[0006]申请号为200910026720.4的“一种芒果浓缩浑汁的制备方法”，该发明以新鲜芒果为原料，经热烫、去皮去核、护色打浆得芒果果浆，然后进行纤维素酶、葡萄糖淀粉酶、果胶酶以及酸性蛋白酶复合酶解处理、灭酶、压滤得芒果酶解汁，再经过浓缩、灌装、杀菌和冷却得芒果浓缩浑汁成品。
[0007]申请号为200610048851.9的“芒果醋的制备方法”，该发明通过以下步骤实现:a.原料选择；b.去皮，洗净；c.打浆；d.过滤；e.加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵；f.消毒；g.陈酿；h.消毒等步骤。
【发明内容】
[0008]本发明的目的就是提供全新的一种芒果茶菌饮料。具体包括:以芒果为主要原料制备芒果汁，然后再以芒果汁为培养基，用红茶菌为菌源，制备出新型特色的芒果茶菌饮料。
[0009]所述的红茶菌是以茶水、糖为原料，经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的。其中，红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。红茶菌还富含维生素C、维生素B等营养素，并含有多种对人体有益的微生物，因此能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，成为一种盛行全世界的养生保健饮料。
[0010]红茶菌在中国流传应用已有150余年的历史，近些年国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能治疗多种慢性疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮、肥胖症、斑秃、白发、白内障、风湿性关节炎、胃炎、痢疾、贫血、核黄素缺乏等。
[0011]根据营养分析，红茶菌饮料主要营养成分及相应的功能如下:
[0012](I)多糖、茶多酚、低聚异麦芽糖、茶碱:提高人体免疫力，增强自身抵抗力；调节血脂，调节血糖；促进双歧杆菌生长，减少肠道腐败物质和致癌物质；增加T-淋巴细胞和B-淋巴细胞的数量，提高机体的防御能力。
[0013](2)醋酸、乳酸、柠檬酸:清理肠胃，帮助消化，防治便秘，提高维生素的稳定性，预防有害病菌、病毒入侵，预防感冒。
[0014](3)咖啡因:提高大脑活力，消除疲劳，振作精神。
[0015](4)红茶菌中含有三种对人体有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。对人体可起到特殊的保健作用。
[0016](5)清理肠胃，消毒解毒，通畅大便，杀灭有害病菌，增加有益菌落，适用于急慢性胃炎，肠炎，便秘，顽固性便秘消除，顽固性腹泻，痢疾等痊愈。
[0017](6)调理肠胃，食欲不振这增加饮食，饭量大增，营养不良者可恢复健康，特别是可使城乡最常见最难治的胃溃疡，十二指肠胃溃疡，胃下垂等胃病痊愈，反胃，呕吐，反酸水等症状消失。
[0018](7)现代医学证明，醋酸具有消除疲劳、增强食欲、帮助消化、防治高血压和动脉硬化的作用，还具有一定的抗肿瘤、防肥胖，使钙易于被人体吸收、保持骨骼的柔韧以及润肌嫩肤的作用。
[0019](8)肝脏障碍排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。许多人认为红茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人体肝脏中最主要的解毒物质之一。
[0020](9)红茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4内酯可使肝素、透明质酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破坏大大减少，帮助身体更有效地排出毒素，防癌抗癌，并缓解关节炎、痛风、气喘和相关组织功能下降所引起的其它不适。
[0021](10)痔疮软化消失，更年期功能障碍减少。红茶菌中的葡萄糖酸能与重金属结合形成水溶性复合物，帮助人体排出有害的重金属元素。有研究表明新的红茶菌饮用者尿中的重金属含量增加。
[0022]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0023]一种芒果茶菌饮料，技术方案中在于:以芒果为主要原料制备芒果汁，然后再以芒果汁为培养基，用红茶菌为菌源，制备出新型特色的芒果茶菌饮料。
[0024]1、所述的芒果汁制备方法如下:
[0025](I)原料选择:采集无病虫害、无变质、8?9成熟的新鲜芒果为原料；
[0026](2)芒果处理:将芒果清洗干净，并去除果皮及果核得其果肉；
[0027](3)打浆:按I份芒果肉、8?10份清水的比例将芒果果肉和清水混合在一起，最后打成浆汁而得芒果汁。
[0028]2、所述的芒果茶菌饮料制备方法如下:
[0029](I)原料组成及配比:芒果汁100份、红茶菌种2份；
[0030](2)发酵:将上述芒果汁、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将两种原料搅拌均匀，最后按照常规方法进行好氧发酵；
[0031](3)成品:将芒果汁发酵至溶液的PH为3.5?4.5而得成品芒果茶菌饮料。
[0032]本发明既有如下优点:
[0033]1、本发明所提出的芒果茶菌饮料其制备方法不但构思新颖，而且配方简单，加工工艺简单，容易实施。
[0034]2、实施本发明所用的主要原料——芒果，在芒果产地，该原料不但资源丰富，而且容易组织，同时价格低廉。芒果色、香、味俱佳，营养丰富，素有“热带果王”之誉称。每百克果肉含维生素C56.4?137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量达14?16%。芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的；其次维生素C含量也不低。是一种绿色天然的养生果品。
[0035]3、制备本发明的菌源——红茶菌，该菌种具有培育方法简单、菌种形成周期短、生产成本低廉、菌种质量稳定等有点；红茶菌中主要含有三种对人体特别有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，对人体可起到特殊的保健作用；同时，由于红茶菌是用茶叶制备的茶液作为培养基，所以菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，红茶菌不但富含有多种对人体有益的微生物，还含有多种营养物质，能调节人体生理机能、促进新陈代谢、帮助消化、防止动脉硬化、抗癌、养生强身等。
[0036]4、通过实施本发明，将芒果和红茶菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富；芒果和红茶菌对人体疾病都具有显著的保健功效，二者合二为一后，其功效再相辅相成，而形成的茶饮料其保健功效更为彰显。其综合效果远超单纯芒果制成的各种食品及传统的红茶菌饮料。
[0037]5、通过实施本发明，所制备出来的芒果茶菌饮料口感酸甜适口，适口性非常好，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品。
[0038]6、通过实施本发明，制备而成的芒果茶菌饮料成本非常低，但由于该饮料营养丰富、保健效果好、物美价廉，适用人群极为广泛，所以市场前景非常好。
[0039]7、本发明制作出来的产品形态理想，产品很好地保留了芒果原有的营养和功能成分，容易消化吸收，增强了特殊功能；改变了目前市场上芒果加工产品稀少的现状，解决了芒果的产后出路，并带动芒果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
【具体实施方式】
[0040]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0041 ] 一种芒果茶菌饮料，技术方案中在于:以芒果为主要原料制备芒果汁，然后再以芒果汁为培养基，用红茶菌为菌源，制备出新型特色的芒果茶菌饮料。
[0042]【具体实施方式】如下:
[0043]1、制备芒果汁:
[0044](I)原料选择:采集无病虫害、无变质、8?9成熟的新鲜芒果为原料；
[0045](2)芒果处理:将芒果清洗干净，并去除果皮及果核得其果肉；
[0046](3)打浆:按I份芒果肉、8?10份清水的比例将芒果果肉和清水混合在一起，最后打成浆汁而得芒果汁。
[0047]2、制备芒果茶菌饮料:
[0048](I)原料组成及配比:芒果汁100份、红茶菌种2份；
[0049](2)发酵:将上述芒果汁、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将两种原料搅拌均匀，最后按照常规方法进行好氧发酵；
[0050](3)成品:将芒果汁发酵至溶液的PH为3.5?4.5而得成品芒果茶菌饮料。
【权利要求】
1.一种芒果茶菌饮料，其特征在于:以芒果为主要原料制备芒果汁，然后再以芒果汁为培养基，用红茶菌为菌源，制备出新型特色的芒果茶菌饮料； 所述的芒果汁制备方法如下: (1)原料选择:采集无病虫害、无变质、8?9成熟的新鲜芒果为原料； (2)芒果处理:将芒果清洗干净，并去除果皮及果核得其果肉； (3)打浆:按I份芒果肉、8?10份清水的比例将芒果果肉和清水混合在一起，最后打成浆汁而得芒果汁； 所述的芒果茶菌饮料制备方法如下: (1)原料组成及配比:芒果汁100份、红茶菌种2份； (2)发酵:将上述芒果汁、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将两种原料搅拌均匀，最后按照常规方法进行好氧发酵； (3)成品:将芒果汁发酵至溶液的PH为3.5?4.5而得成品芒果茶菌饮料。
【文档编号】A23L2/02GK104273613SQ201410588804
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年10月28日 优先权日:2014年10月28日
【发明者】何寒 申请人:何寒