本发明涉及一种香辣口味的辣椒酱，属于辣椒酱技术领域。
背景技术：
辣椒酱是最受人喜爱的调味和佐餐食品之一。市场上大部分辣椒酱是用干辣椒粉混合不同的材料熬制而成。黄酱、豆瓣酱和甜面酱含量较多，辣椒的用量能占到60%以上，而且经过热油高温熬制，维生素等不耐高温的营养成分损失严重，口味也多以辣味为主，缺乏新鲜辣椒的口感。而鲜辣椒酱则是川、渝、黔等食辣地区的人民喜爱的调味佳品，近些年也逐渐广为全国其他地区的人们所接受。不过，鲜辣椒酱的传统制作工艺通常都要经过腌制或者静置自然发酵的过程，辣椒的鲜味有所损失。
技术实现要素：
本发明克服现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供一种以干辣椒为主料制备的辣椒酱。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种香辣酱，包括以下重量份配比的原料：
干辣椒150-200份，牛肉50-70份，干黄酱15-20份，花生25-30份，色拉油50-80份，香油20-30份，芝麻8-15份，花椒粉3-5份，食盐10-15份，姜末5-7份。
优选的一种香辣酱，包括以下重量份配比的原料：
干辣椒180-200份，牛肉60-65份，干黄酱15-20份，花生25-30份，色拉油50-80份，香油20-30份，芝麻8-15份，花椒粉3-5份，食盐10-15份，姜末5-7份；
所述干辣椒为采用鲜辣椒、枸杞、黄酒按质量比5:2:5浸泡5-8小时后进烘干或晾干得到的干辣椒。
本发明的香辣酱，按照如下方法制备：
将干辣椒粉碎备用，牛肉剁碎与姜末混匀备用，花生粉碎成粒状备用；干黄酱按比例1:10调成酱汁备用；
色拉油入锅烧热，将牛肉入锅炒散，然后加入花生碎、芝麻、花椒粉炒香，倒入调好的酱汁，烧开后加入辣椒粉、食盐和香油，翻炒5-7min，得到香辣酱。
与现有技术相比本发明具有以下有益效果。
本发明通过对鲜辣椒用料酒进行泡制，将其中的部分辣椒素溶解出来，降低辣椒的辣味，同时浸泡时加入枸杞，将枸杞中的营养成分扩散到辣椒中，对辣椒的影响进行补充替换。这样的做法比在制作辣酱时直接使用料酒或酒，得到的辣酱的辣味要低，营养含量稍高。得到的香辣酱酱香远高于辣香，适合喜食辣椒但不耐辣的人群。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种香辣酱，包括以下重量份配比的原料：
干辣椒150-200份，牛肉50-70份，干黄酱15-20份，花生25-30份，色拉油50-80份，香油20-30份，芝麻8-15份，花椒粉3-5份，食盐10-15份，姜末5-7份。
实施例2
一种香辣酱，包括以下重量份配比的原料：
干辣椒150-200份，牛肉50-70份，干黄酱15-20份，花生25-30份，色拉油50-80份，香油20-30份，芝麻8-15份，花椒粉3-5份，食盐10-15份，姜末5-7份。
实施例3
一种香辣酱，包括以下重量份配比的原料：
干辣椒150-200份，牛肉50-70份，干黄酱15-20份，花生25-30份，色拉油50-80份，香油20-30份，芝麻8-15份，花椒粉3-5份，食盐10-15份，姜末5-7份。
实施例4
一种香辣酱，包括以下重量份配比的原料：
干辣椒180-200份，牛肉60-65份，干黄酱15-20份，花生25-30份，色拉油50-80份，香油20-30份，芝麻8-15份，花椒粉3-5份，食盐10-15份，姜末5-7份。
实施例5
一种香辣酱，包括以下重量份配比的原料：
干辣椒180-200份，牛肉60-65份，干黄酱15-20份，花生25-30份，色拉油50-80份，香油20-30份，芝麻8-15份，花椒粉3-5份，食盐10-15份，姜末5-7份。
实施例1-5的辣椒酱采用如下方法制备：
将干辣椒粉碎备用，牛肉剁碎与姜末混匀备用，花生粉碎成粒状备用；干黄酱按比例1:10调成酱汁备用；
色拉油入锅烧热，将牛肉入锅炒散，然后加入花生碎、芝麻、花椒粉炒香，倒入调好的酱汁，烧开后加入辣椒粉、食盐和香油，翻炒5-7min，得到香辣酱。
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。