本发明涉及食品发酵加工领域，具体涉及一种金花菌羊肚菌调味料及其制备方法。
背景技术：
金花菌，学名“冠突散囊菌”，是一种稀少、珍贵的微生物。金花菌生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或鲜有苦涩味，能去油腻，有利消化。现代科学研究，茯砖茶金花的多种提取物能显著的降低人类体内的脂肪、有降脂降糖的功效，长期饮用茯砖茶，能存进新陈代谢，增强体质，延缓衰老，对人体保健和病理具有防御作用。
羊肚菌本身味道鲜美，口感柔嫩，是高档顶级的食材。其中含有的游离氨基酸和5’-核苷酸极为丰富，同时兼具丰富的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等鲜味的氨基酸和5’-鸟苷酸、5’-肌苷酸等鲜味的核苷酸。而且，羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。
现有专利CN104256524公开一种羊肚菌调味酱及其制备方法，调味酱由以下原料按一定的配比和方法制备：原料羊肚菌经过预处理、均质、超声处理、蛋白酶酶解、核酸酶酶解制备羊肚菌鲜味料；将黄豆、莴笋、西蓝花、植物油、白糖、食盐和香料熟化、浸渍后加入羊肚菌鲜味酱得到羊肚菌调味酱。
羊肚菌由于其产量低，且不易保存，价格昂贵，羊肚菌相关的深加工产品较少，随着人们生活水平的提高，对于食品的美味追求的同时，也注重健康与营养。如何更有效的食用、保存并获得相关的营养成为开发的热点。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种天然、健康、营养、保健、方便的金花菌羊肚菌调味料，提供一种不需炒制，也不需再添加其他任何调料，即可为菜品增添鲜味的调味料，本申请的发明人通过用金花菌发酵羊肚菌，不仅能充分发挥羊肚菌的鲜味、营养优势又能较长时间保存、方便食用和携带。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种金花菌羊肚菌调味料的制备方法，具体步骤如下：
(a)预处理：取羊肚菌，去除杂质，洗净，粉碎后用100目筛过筛，筛下物加入到水中，按料液比1:1～5的量加入水，均质，加热至90～100摄氏度浸提1～2h，冷却备用；
(b)接种液培养：在灭菌后的试管中加入10％的蔗糖为碳源，黑茶用量为0.8％的液体培养基，用白醋将pH调整为5.5，高温灭菌；在无菌的条件下，接种金花菌，接种量1％(孢子浓度为5～6×108个/mL)，摇甁转数120r/min，培养温度为28-30摄氏度，培养3天；
(c)将步骤(b)接种好的培养液用无菌水冲洗菌落表面，制备金花菌孢子悬浮液(孢子浓度为5～6×108个/mL)，待用；
(d)装料：将处理好的羊肚菌水溶液置于固体发酵罐中，装料体积为30％～85％，用100～120摄氏度的蒸汽高温灭菌冷却后，将制备的金花菌孢子悬浮液(孢子浓度为5～6×108个/mL)均匀的加入固体发酵罐中，适当混匀；
(e)发酵：将装好料的固体发酵罐密封，发酵罐的温度保持在22～38摄氏度，pH在3～6的条件下，经过5～10天的发酵过程即得金花菌羊肚菌发酵液；
(f)将金花菌羊肚菌发酵液高温灭菌，冷却后，灌装得调味料。
一些实施例中，本发明所述的金花菌羊肚菌调味料的制备方法，所述的金花菌为冠突散囊菌，保藏编号为CGMCC3.2167的菌株。
一些实施例中，本发明所述的金花菌羊肚菌调味料的制备方法，所述的步骤(e)发酵的温度保持在28～30摄氏度，pH为5。
一些实施例中，本发明所述的金花菌羊肚菌调味料的制备方法，向发酵后的发酵液中添加花生油、白糖、食盐，充分搅拌均匀后，冻干，得调味料。
一些实施例中，本发明所述的金花菌羊肚菌调味料的制备方法，其特征在于，调味料中各组分的重量份数为发酵液90～95份，花生油5～10份，白糖0～5份，食盐5～10份。
另一方面，本发明提供一种金花菌羊肚菌调味料，所述调味料中各组分的重量份数为金花菌羊肚菌发酵液90～95份，花生油5～10份，白糖0～5份，食盐5～10份；
所述金花菌羊肚菌发酵液的制备过程如下：
(a)预处理：取羊肚菌，去除杂质，洗净，粉碎后用100目筛过筛，筛下物加入到水中，按料液比1:1～5的量加入水，均质，加热至90～100摄氏度浸提1～2h，冷却备用；
(b)接种液培养：在灭菌后的试管中加入10％的蔗糖为碳源，黑茶用量为0.8％的液体培养基，用白醋将pH调整为5.5，高温灭菌；在无菌的条件下，接种金花菌，接种量1％(孢子浓度为5～6×108个/mL)，摇甁转数120r/min，培养温度为28-30摄氏度，培养3天；
(c)将步骤(b)接种好的培养液用无菌水冲洗菌落表面，制备金花菌孢子悬浮液(孢子浓度为5～6×108个/mL)，待用；
(d)装料：将处理好的羊肚菌水溶液置于固体发酵罐中，装料体积为30％～85％，用100～120摄氏度的蒸汽高温灭菌冷却后，将制备的金花菌孢子悬浮液(孢子浓度为5～6×108个/mL)均匀的加入固体发酵罐中，适当混匀；
(e)发酵：将装好料的固体发酵罐密封，发酵罐的温度保持在22～38摄氏度，pH在3～6的条件下，经过5～10天的发酵过程即得金花菌羊肚菌发酵液。
本发明的调味料具有如下效果：
本发明通过用金花菌对羊肚菌进行发酵，制备的产品清香自然，具有羊肚菌特有的清淡香味，具有很好的口感、气味、色泽，味道鲜美，这些特性相互融合，经历了特定时间的化学反应或发酵，有效的保持香味的同时各种氨基酸保留鲜味，作为调料辅助，即可使食用者食欲大增。金花菌可以产生胞外多糖，其发酵液可调节肠胃消化功能，其菌丝含有人体所需的氨基酸，本身具有降血脂的作用。羊肚菌营养丰富，具有益肠胃、助消化、降血脂、增强机体的免疫功能。调味料本身具有的独特鲜味和香味，不需要添加任何香精或味精，即可很好的调味。
本发明的调味料制备方法方便简单快捷，能适合各种规模快速生产，能有效的节约成本。该调味料是一种美味、健康、营养的食品，适用于各种汤料、烹调、调味、罐头、素食、方便休闲食品中。另外，原料简单，发酵过程易于控制，有利于产品的控制和推广。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不收下述实施例的限定。
实施例1本发明的金花菌羊肚菌调味料的制备方法
包括以下步骤：
(a)预处理：取干的羊肚菌，去除杂质，洗净，粉碎后用100目筛过筛，筛下物加入到水中，按料液比1:5的量加入水，均质，加热至90～100摄氏度浸提1～2h，冷却备用；
(b)接种液培养：在灭菌后的试管中加入10％的蔗糖为碳源，黑茶用量为0.8％的液体培养基，用白醋将pH调整为5.5，高温灭菌；在无菌的条件下，接种金花菌，接种量1％(孢子浓度为5～6×108个/mL)，摇甁转数120r/min，培养温度为28-30摄氏度，培养3天；
(c)将步骤(b)接种好的培养液用无菌水冲洗菌落表面，制备金花菌孢子悬浮液(孢子浓度为5～6×108个/mL)，待用；
(d)装料：将处理好的羊肚菌水溶液置于固体发酵罐中，装料体积为30％～85％，用100～120摄氏度的蒸汽高温灭菌冷却后，将制备的金花菌孢子悬浮液(孢子浓度为5～6×108个/mL)均匀的加入固体发酵罐中，适当混匀；
(e)发酵：将装好料的固体发酵罐密封，发酵罐的温度保持在22～38摄氏度，pH在3～6的条件下，经过5～10天的发酵过程即得金花菌羊肚菌发酵液；
(f)将金花菌羊肚菌发酵液高温灭菌，冷却后，灌装得调味料。
实施例2本发明的金花菌羊肚菌调味料的制备方法
按照实施例1的制备方法，取新鲜的羊肚菌，按按料液比1:1的量加入水进行预处理；将发酵罐的温度保持在28～30摄氏度，pH为5的条件下，经过5天的发酵得到金花菌羊肚菌发酵液。
实施例3本发明的金花菌羊肚菌调味料的制备方法
按照实施例1的制备方法，将发酵罐的温度保持在30～38摄氏度，pH为6的条件下，经过10天的发酵得到金花菌羊肚菌发酵液。
实施例4本发明的金花菌羊肚菌调味料的制备方法
任意取实施例1～3所得的金花菌羊肚菌发酵液90～95份，花生油5～10份，白糖0～5份，食盐5～10份，混合均匀，冻干后的残留物，进行高温灭菌，灌装即得羊肚菌调味料。
本发明所制得的调味料，可以直接拌主食食用，也可以用于烹调、汤调料、调味、罐头、素食、方便休闲食品中。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。