技术特征：
技术总结
本发明属于微生物发酵应用领域，涉及一种凝结芽孢杆菌混合纳豆芽孢杆菌液体、固态发酵豆类食品及其制备方法。所述发酵食品是以大豆和黑豆中的至少一种，或大豆和黑豆中的至少一种混合其他豆类作为发酵基质，采用凝结芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌进行混菌发酵后获得的,所得产品不仅口感和营养成分优于单菌发酵，凝结芽孢杆菌在繁殖过程可以利用氨作为氮源，消耗掉了传统纳豆生产过程中产生的氨气，使得产品没有了传统纳豆的臭氨味和豆类食品的豆腥味，氨气释放量低于10mg/kg。
技术研发人员：王海宽;路福平;刘于小雪;王伟
受保护的技术使用者：天津科技大学
技术研发日：2016.11.29
技术公布日：2017.08.18