本发明涉及农产品加工领域，尤其涉及一种花香绿茶加工工艺。
背景技术：
绿茶是中国的主要茶类之一，是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。目前市场上绿茶都是使用鲜茶叶直接通过摇青、杀青、揉捻、干燥等工艺流程加工而成，其绿茶的口味比较单一，并且还存在着青草气比较重，口味苦涩等缺点，导致其市场售价低，从而导致茶农的收入一直较低。
为此，申请号为CN201410152216.X的专利文件公开了一种花香绿茶的加工工艺，其包括鲜叶采摘、摇青、杀青、揉捻、精制五个步骤；此方案采用茉莉花、金银花、水翁花、木棉花、鸡蛋花、款冬花、布渣叶、西瓜皮等制成的浓缩液喷洒在茶叶上，然后进行揉捻，再进行冷冻干燥，充分对茶叶进行提香处理；如此加工茶叶，改善了绿茶的口味和品质，并提高了绿茶的营养保健价值。
上述方案虽然改变了绿茶的香气类型，使绿茶具有花香味，改善茶叶的苦涩味，提高了茶叶的营养保健价值，但是还存在以下问题：1、此方案使用茉莉花、金银花、水翁花、木棉花、鸡蛋花、款冬花、布渣叶、西瓜皮等多种物质混合在一起对茶叶进行喷洒揉捻，最终加工出的茶叶味道繁杂，绿茶的原始口味可能被掩盖；2、此方案利用浓缩液在茶叶揉捻时喷洒在茶叶上，因为揉捻的时间短，茶叶与浓缩液的结合并不很好，会造成浓缩液的浪费，使得绿茶最终的成本较高。
技术实现要素：
本发明意在提供一种滋味更加醇厚、且成本较低的花香绿茶加工工艺。
本方案中的一种花香绿茶加工工艺，包括鲜叶处理、摇青、杀青、揉捻、干燥等步骤，
步骤1、鲜叶处理：按质量份数取鲜叶80-100份，用水清洗并去除杂质后，将茶叶表面水分晾干；
步骤2、汁液制作：按质量份数取新鲜茉莉花10-15份，金银花8-10份，桂花3-5份，洋槐花4-7份，混合均匀后粉碎，加白糖1-2份，清水10-15份，搅拌均匀，加盖发酵6-8小时，过滤，取汁液，留固体残渣；
步骤3、摇青：使用杀青机连续摇青3-5小时，直至茶叶变软；
步骤4、杀青：将茶叶放置在辊筒杀青机内，将步骤2中制取的汁液稀释10-15倍，烧开，将汁液烧开后的水蒸气通入辊筒杀青机内，杀青时辊筒转动，直到汁液蒸发完毕，关闭辊筒杀青机；
步骤5、揉捻：将杀青后的茶叶揉捻15-25分钟，然后再将茶叶放在铁锅上炒制1-2分钟，再揉捻15-25分钟；
步骤6、干燥：使用木炭烘烤，烘烤时，将步骤2中的固体残渣放置在木炭上，至茶叶的失水率40-60％后，改用电热器烘干，烘干过程中利用柠檬水间歇喷洒2-3次，每次喷洒5-7份，直到茶叶的含水量至3-5％。
本方案的技术原理：步骤1中采用鲜叶，茶叶内营养物质保持较好，用水清洗可以将茶叶上的灰尘泥土等杂质去除，使茶叶干净，避免杂质影响茶叶的品质；步骤2中茉莉花、金银花、桂花和洋槐花均为带有清香味的花朵，并且茉莉花具有提神清火、消食利尿的作用，金银花具有清热解毒的作用，桂花具有养生润肺、止咳化痰的作用，洋槐花具有清热凉血，降血压的作用，将这四种鲜花配比起来既具有清香的味道，增加茶叶的香气，并且具有养生保健的作用，将四种鲜花粉碎并加白糖可以将花中的营养成分萃取出来，营养成本主要留在汁液中，固体残渣中也留有部分营养；步骤3中摇青将茶叶的叶细胞进行损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发茶叶的香气；步骤4中杀青主要是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，将步骤2中的汁液稀释后，汁液蒸发时，四种花的营养物质随着蒸汽进入到辊筒杀青机内，在辊筒杀青机，蒸汽利用高温破坏茶叶中氧化酶活性，并破坏茶叶的细胞壁，使得蒸汽中四种花的营养成本进入到茶叶细胞内，并与茶叶充分糅合，使茶叶中含有四种鲜花的香气和营养；步骤5中，对茶叶进行揉捻作用是破坏茶叶的叶组织，将茶叶揉捻成型，揉捻中在铁锅上炒制是为了保证茶叶在揉捻时具有较高的温度，这样可以增加茶叶的可塑性，揉捻出的茶叶条索性更好；步骤6中首先使用木炭对茶叶进行烘烤，将固体残渣放置在燃烧的木炭上，木炭刚开始可以逐步将固体残渣烤干，在烤干固体残渣的过程中，固体残渣内的水分被蒸发形成水蒸气，对茶叶进行汽蒸，并将水蒸气内的四种花的营养成分熏入茶叶内，最后固体残渣被烤干之后，燃烧，产生少量烟气，对茶叶进行熏烤，最后利用电热器将茶叶烘干，烘干过程中喷洒柠檬水首先柠檬水中含有柠檬酸，可以去除在熏蒸茶叶时产生的烟熏味，再者柠檬水中的柠檬酸可以附着在茶叶上，当茶叶干燥后，茶叶还具有轻微的柠檬味，茶水的口感更佳。
与现有技术相比本方案的有益效果：1、本方案将四种鲜花压榨出的汁液烧开后产生的水蒸气对茶叶进行杀青，鲜花内的营养和香气均深入茶叶内，花香与茶叶充分融合，茶叶泡出的茶水滋味更加醇厚，口感更佳；2、本方案最后利用固体残渣对茶叶进行初步烘干，固体残渣内的香气进入到茶叶内，并最后利用柠檬水喷洒在茶叶上，可以除去茶叶上的烟熏味，并带有柠檬的味道，茶叶泡出茶水的口感更好；3、本方案利用花压榨出的汁液对茶叶进行杀青，再利用固体残渣对茶叶进行熏烤，充分利用了四种鲜花，利用较少的鲜花就能达到制成花香绿茶，成本更低。
进一步，步骤2中，按质量份数取茉莉花12份，金银花9份，桂花4份，洋槐花5份制作汁液。如此的配比，经过实验证明，加工出的绿茶口感最佳。
进一步，步骤4中，关闭辊筒杀青机后将茶叶在杀青机内焖制6-8小时。茶叶焖在辊筒杀青机内，可以让汁液中四种花的营养成分和香气充分的进入到茶叶中，如此得到的茶叶花香气更浓，营养成分更多，保健性能更好。
进一步，步骤4中对汁液进行烧开时的气压为0.9-0.95个标准大气压。在0.9-0.95个标准大气压时，水的沸腾温度在70-80摄氏度，将汁液的沸腾温度控制在70-80摄氏度，不会破坏汁液中维生素等营养成分，使得更多的营养成分保留在茶叶中。
进一步，步骤5中，将铁锅的温度控制在70-80摄氏度。70-80摄氏度的温度既可以对茶叶进行加热，又可以减少茶叶中芳香物质的挥发，保证茶叶更好的口感和香气。
进一步，步骤6中，使用电热器将茶叶的含水量烘干至10-12％，最后将茶叶摊开风干。最后将茶叶进行风干，在风干时，将茶叶中可能还存有的烟熏气散发掉，保证茶叶的口感和香气。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
现使用贵州某地产的毛尖绿茶进行加工，具体实施例如下：
表1实施例1-实施例11的加工工艺参数表
实施例1：
步骤1、鲜叶处理：按质量份数取采摘下24小时内的鲜叶100kg，用水清洗并去除杂质后，将茶叶表面水分晾干；
步骤2、汁液制作：按质量份数取新鲜茉莉花12kg，金银花9kg，桂花4kg，洋槐花5kg，混合均匀后粉碎，加白糖1.5kg，清水12kg，搅拌均匀，加盖发酵7小时，过滤，取汁液，留固体残渣；
步骤3、摇青：使用杀青机连续摇青4小时，直至茶叶变软；
步骤4、杀青：将茶叶放置在辊筒杀青机内，将步骤2中制取的汁液稀释12倍，在0.92个标准大气压下烧开，将汁液烧开后的水蒸气通入辊筒杀青机内，杀青时辊筒转动，直到汁液蒸发完毕，关闭辊筒杀青机，将茶叶在杀青机内焖制7小时；
步骤5、揉捻：将杀青后的茶叶揉捻20分钟，然后再将茶叶放在铁锅上炒制2分钟，铁锅温度75摄氏度，再揉捻20分钟，直至茶叶卷曲成条；
步骤6、干燥：使用木炭烘烤，烘烤时，将步骤2中的固体残渣放置在木炭上，至茶叶的失水率约50％后，改用电热器烘干，烘干过程中利用柠檬水间歇喷洒3次，每次喷洒6kg，使用电热器将茶叶的含水量烘干至10-12％，最后将茶叶摊开风干，直至茶叶的含水量3-5％。
与实施例1相比，实施例2～实施例5、实施例7～实施例10的区别在于按照表1的参数进行花香绿茶的加工。
实施例6,：与实施例1相比，实施例6与实施例1的区别在于，实施例6在步骤3中，关闭辊筒杀青机后，茶叶不在杀青机内焖制。
实施例11：与实施例1相比，实施例11与实施例1的区别在于，实施例11在步骤6中直接使用电热器两茶叶的含水量烘干至3-5％。
对比实施例：
步骤1、鲜叶采摘
采摘一芽二叶或一芽三叶为主鲜叶，然后将鲜叶进行分级处理，去除杂质，24℃下摊晾8h，待鲜叶透发香气进行凋萎；
步骤2、摇青
摇青次数为5次，每次摇青后静置30min，历时8h，至叶脉透明、叶色黄绿、失去光泽、青气消失，叶缘向外卷呈龟背形，叶质柔软，翻动时有沙沙声，失水率为28％；
步骤3、杀青
采用滚筒杀青机进行杀青，滚筒温度为265℃，杀青时间为3min，至叶片变软，富有粘性，叶色转暗，发出清香，无青臭味，失水率为16％；
步骤4、揉捻
以100份茶叶重量计，称取下列重量份的原料：15份茉莉花、6份金银花、10份水翁花、8份木棉花、6份鸡蛋花、4份款冬花、3份布渣叶、2份西瓜皮、2份马郁兰、4份溪黄草、3份淡竹叶、2份丁葵草，加8倍水大火煮滚后，改用小火煮5分钟，过滤，浓缩，加相当于浓缩液重量2％的蜂蜜、3％的柠檬酸和0.8％的低聚果糖，搅拌均匀，待用；
将上述制得的浓缩液均匀地喷洒在摊晾后的茶叶上，然后进行揉捻，揉捻2-3次，揉捻至卷曲成条后以2-3℃/min的降温速度冻结至-15～-20℃，保持4-8h，直至茶叶完全冻结，再在温度为60-70℃、真空度为20-30Pa条件下真空干燥8-12h，使茶叶含水量控制在3-5％；
步骤5、精制
将步骤(4)所得的茶叶通过圆筛、抖筛、飘筛，分清大小、长短、粗细、轻重，去头脚茶，剔除杂质，分级归堆，包装，即得成品。
分别取实施例1-实施例11和对比实施例加工出的茶叶各5g，使用透明玻璃杯，冲95摄氏度开水100毫升，五分钟后，并随机选取20位品尝者分别对茶水进行品尝，并按照每项最高100分进行评分，得到如下表2实验数据：
表2实施例1-实施例11和对比实施例的实验数据表
1、从表2中，实施例1-实施例11与对比实施例的对比，可以看出，本方案的茶叶加工工艺较现有技术的加工工艺，其茶叶泡出的茶水滋味更醇厚，从用户品饮后的综合评价来看，本茶叶加工工艺加工出的茶叶也更受品尝者欢迎。
2、从表2中，实施例2-实施例5与实施例1对比，可以看出，步骤2中，按质量份数茉莉花12份，金银花9份，桂花4份，洋槐花5份加工出的花香绿茶更受品尝者欢迎，茶叶的品质更高。
3、从表2中，实施例6与实施例1对比，可以看出，将茶叶在杀青机内焖制后，茶叶更受品尝者欢迎，茶叶的品质更高。
4、从表2中，实施例7、实施例8与实施例1对比，可以看出，在铁锅中炒制温度在75℃加工出的茶叶更受品尝者欢迎，茶叶的品质更高。
5、从表2中，实施例9、实施例10与实施例1对比，可以看出，在0.92个标准大气压下烧开汁液加工出的茶叶，更受品尝者欢迎，茶叶的品质更高。
6、从表2中，实施例11与实施例1对比，可以看出，最后将茶叶进行风干得到的茶叶更受品尝者欢迎，茶叶的品质更高。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。