【技术领域】
本发明涉及一种腰果食品加工方法,具体是一种真空脱水腰果食品加工方法。
背景技术:
腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果。腰果是一种肾形坚果,有丰富的营养价值,可炒菜,也可作药用,为世界著名四大干果之一;它的食用部分是着生在假果顶端的肾形部分,长约25毫米,由青灰色至黄褐色,果壳坚硬,果仁营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,味道香甜可口,油炸、盐渍、糖饯均可。如果图省事,放在火上炒也行,炒熟后的果仁香脆可口。“假果”里面同样含有丰富的水果汁和维生素c,可作为水果生吃,也可以用来制作果酱。腰果含有丰富的果汁,可以直接饮用,是一种清凉爽滑的饮料;还可以作为发酵或者酿酒,在医学上被广泛用于糖尿病人的清血剂。果仁的含油量高达40%,是一种高级食用油。本发明旨在公众提供了一种新的腰果食品。
技术实现要素:
本发明旨在为公众提供一种新的腰果食品,而公开一种真空脱水腰果脆食品加工方法。
本发明采用的技术方案是:
一种真空脱水腰果脆食品加工方法,按如下步骤进行:
(1)原料验收:以新鲜腰果为原料,无瑕疵;
(2)去壳:去掉腰果的壳;
(3)预煮:将蒸锅加满水放入腰果肉,开启加热阀门,蒸汽压力不超过0.1兆帕,缓慢加热边加热边轻轻搅动保证腰果受热均匀,在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不散为止;
(4)浸泡:将煮好的腰果肉连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡3-5h,让原料内部吸饱水后捞出沥干表面水分,装盘速冻金探打包入库后冷藏;
(5)真空脱水:脱水温度为110℃,时间1小时,脱水后及时降温;
(6)包装:降温后25分钟之内完成真空分装,防止受潮和菌落超标。
采用上述技术方案的本发明,其特别之处是:能够为公众提供一种新的腰果食品;该腰果食品的色泽呈现由青灰色或黄褐色的原状,色泽均匀,不起泡,无焦糊和不熟现象;口感具有腰果原有的香味,无异味,酥脆;水分不大于5%;酸价(以脂肪计)≤5.0;过氧化值(以脂肪计)≤20.0mg/kg;铅≤0.5mg/kg,砷≤0.5mg/kg。
【具体实施方式】
以下结合实施例对本发明作进一步阐述,但本实施例不对本发明构成任何限制。
真空脱水腰果是以腰果为原料经过原料验收、去壳、预煮、预处理、浸制、缓冻、真空脱水、冷却、品检验包装等工序制成的产品。具体加工步骤如下:
(1)原料验收:原料入厂时应没有褐变和病斑的的原料为好。
(2)去壳:去掉腰果的壳;
(3)预煮:将蒸锅加满水放入腰果肉,开启加热阀门,蒸汽压力不超过0.1兆帕,缓慢加热边加热边轻轻搅动保证腰果受热均匀,在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不散为止。
(4)浸泡:将煮好的腰果肉连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡3-5h,让原料内部吸饱水后捞出沥干表面水,分装盘速冻金探打包入库后冷藏。
(5)真空脱水:以每盘20公斤装筐,脱水温度为105度,时间1小时,脱水后要求及时降温。
(6)包装:要求再降温后25分钟之内必须完成包装,以免受潮和菌落超标影响产品品质。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。对于本领域的技术人员来说,在不脱离本发明的前提下,可以对本发明进行若干改进,这些改进也应当落入本发明权利要求的保护范围内。