本发明涉及食品加工领域，具体说是一种香辣鸡架及其制作方法。
背景技术：
：鸡架是整鸡被除去头部、大部分皮肉及内脏后剩余的部分，目前传统的鸡架制作方法多以蒸、炸、熏烤等方式为主，这几种方法会导致营养流失严重，而且火候不易掌握，而生制速冻鸡架并不常见。因此，如何开发一种营养保留充分、便于烹饪的鸡架产品便成为本领域目前亟待解决的技术问题之一。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种香辣鸡架及其制作方法。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种香辣鸡架，包括以下重量份的原料：鸡半架85-115份，香辛料7.65-9.65份，辣椒红色素0.1份，芝麻油0.01份，鸡肉香膏0.3-0.5份，玉米淀粉1-3份，香辣油0.03份，冰水8-14份。作为优选，一种香辣鸡架，包括以下重量份的原料：鸡半架100份，香辛料8.65份，辣椒红色素0.1份，芝麻油0.01份，鸡肉香膏0.4份，玉米淀粉2份，香辣油0.03份，冰水11份。作为优选，一种香辣鸡架，其制作方法包括以下步骤：一、原理预处理：挑选合格新鲜去脖去尾去内脏带小胸鸡架，从中间竖向一分为二，去除肺、肝、异物等，注意不得将小胸和鸡架切破，处理后半架规格：200-250g/片，并将小胸扎孔；二、滚揉：根据配方要求将香辛料、辣椒红色素、芝麻油、鸡肉香膏和玉米淀粉与冰水提前混合搅拌均匀形成滚揉液，将称量好的原料倒入滚揉机内，将滚揉机加盖密封，抽真空0.08mpa，转速3转/分，按照滚2分停5分、再滚2分的方式滚揉，出料至腌渍池；注意转速和滚揉方式，严格按工艺执行，否则破损严重；三、腌制：将滚揉好的原料放入0-4摄氏度冰鲜库中腌制14小时以上，表面放垫片防止异物混入；四、摆盘将腌制好的产品放入盘中，产品之间不得粘连，将配方量的香辣油全部抹上，带小胸面朝上；五、速冻：将摆盘好的产品入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下；六、检品：将产品中重量、形状以及色泽不好的去除，异物检查；七、包装：将检验合格的产品以1kg每袋、10袋每箱的规格包装；八、入库保管：将包装好的产品送入-18℃的冷库中保管。在上述技术方案中，本发明采用间歇滚揉法，能最大限度地保证鸡架的完整性，而且能让鸡架充分的入味。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明所得香辣鸡架辣而不燥，香而不腻，口感醇正，营养保留完好。具体实施方式现结合具体实施例，对本发明做进一步说明。实施例一：一种香辣鸡架，包括以下重量份的原料：鸡半架85份，香辛料7.65份，辣椒红色素0.1份，芝麻油0.01份，鸡肉香膏0.3份，玉米淀粉1份，香辣油0.03份，冰水8份。实施例二：一种香辣鸡架，包括以下重量份的原料：鸡半架100份，香辛料8.65份，辣椒红色素0.1份，芝麻油0.01份，鸡肉香膏0.4份，玉米淀粉2份，香辣油0.03份，冰水11份。实施例三：一种香辣鸡架，包括以下重量份的原料：鸡半架115份，香辛料9.65份，辣椒红色素0.1份，芝麻油0.01份，鸡肉香膏0.5份，玉米淀粉3份，香辣油0.03份，冰水14份。实施例四：一种香辣鸡架，包括以下重量份的原料：鸡半架90份，香辛料8.25份，辣椒红色素0.1份，芝麻油0.01份，鸡肉香膏0.3份，玉米淀粉1.5份，香辣油0.03份，冰水9份。实施例五：一种香辣鸡架，包括以下重量份的原料：鸡半架110份，香辛料9.35份，辣椒红色素0.1份，芝麻油0.01份，鸡肉香膏0.5份，玉米淀粉2.5份，香辣油0.03份，冰水13份。一种上述实施例中提及的香辣鸡架，其制作方法包括以下步骤：一、原理预处理：挑选合格新鲜去脖去尾去内脏带小胸鸡架，从中间竖向一分为二，去除肺、肝、异物等，注意不得将小胸和鸡架切破，处理后半架规格：200-250g/片，并将小胸扎孔；二、滚揉：根据配方要求将香辛料、辣椒红色素、芝麻油、鸡肉香膏和玉米淀粉与冰水提前混合搅拌均匀形成滚揉液，将称量好的原料倒入滚揉机内，将滚揉机加盖密封，抽真空0.08mpa，转速3转/分，按照滚2分停5分、再滚2分的方式滚揉，出料至腌渍池；注意转速和滚揉方式，严格按工艺执行，否则破损严重；三、腌制：将滚揉好的原料放入0-4摄氏度冰鲜库中腌制14小时以上，表面放垫片防止异物混入；四、摆盘将腌制好的产品放入盘中，产品之间不得粘连，将配方量的香辣油全部抹上，带小胸面朝上；五、速冻：将摆盘好的产品入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下；六、检品：将产品中重量、形状以及色泽不好的去除，异物检查；七、包装：将检验合格的产品以1kg每袋、10袋每箱的规格包装；八、入库保管：将包装好的产品送入-18℃的冷库中保管。上述实施例中所得香辣鸡架的质量检测结果如下：表1理化指标结果表2微生物指标结果微生物指标标准值检测结果菌落总数≤10000＜60大肠菌群≤20＜12致病菌不得检出未检出由表1和表2可知，上述实施例中的香辣鸡架的质量检测结果均达标。以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。当前第1页12