品质，饭香、口感柔软、咀嚼性好；三天后其菌落总数为3.1*104cfu/g，五天后菌落总数4.9*105 cfu/g ;菌落总数参照GB / 4789.2测得。
[0027]实施例2
一种用于米饭的天然复合保鲜剂，由ε -聚赖氨酸和壳聚糖组成；其中ε-聚赖氨酸与壳聚糖的质量比为3:400。
[0028]上述天然复合保鲜剂用于米饭的保鲜方法，步骤为:
1)称取200g免洗大米置于高压锅中，加入600ml水；
2)取0.0240g ε -聚赖氨酸并溶于0.5ml水；
3)取3.2000g壳聚糖；
4)将步骤2)所配ε-聚赖氨酸溶液和步骤3)所称壳聚糖置于高压锅中，封盖蒸煮20min ；
5 )冷却，采用聚乙烯袋分装，封口，并于4°C条件下冷藏保存。
[0029]三天后观察，其蒸煮品质饭香，口感柔软，咀嚼性好；三天后其菌落总数为1.3*103cfu/g,五天后菌落总数2.3*104cfu/g ;菌落总数参照GB / 4789.2测得。
[0030]实施例3
一种用于米饭的天然复合保鲜剂，由ε -聚赖氨酸和壳聚糖组成；其中ε-聚赖氨酸与壳聚糖的质量比为5:300。
[0031]上述天然复合保鲜剂用于米饭的保鲜方法，步骤为:
1)称取200g免洗大米置于高压锅中，加入600ml水；
2)取0.0400g ε -聚赖氨酸并溶于0.5ml水；
3)取2.4000g壳聚糖；
4)将步骤2)所配ε-聚赖氨酸溶液和步骤3)所称壳聚糖置于高压锅中，封盖蒸煮20min ；
5 )冷却，采用聚乙烯袋分装，封口，并于4°C条件下冷藏保存。
[0032]三天后观察，其蒸煮品质饭香，口感柔软，咀嚼性好；三天后其菌落总数为3.5*103cfu/g，五天后菌落总数4.4*104cfu/g ;菌落总数参照GB / 4789.2测得。
[0033]实施例4 一种用于米饭的天然复合保鲜剂，由ε -聚赖氨酸和壳聚糖组成；其中ε-聚赖氨酸与壳聚糖的质量比为3:300。
[0034]上述天然复合保鲜剂用于米饭的保鲜方法，步骤为:
1)称取200g免洗大米置于高压锅中，加入600ml水；
2)取0.0240g ε -聚赖氨酸并溶于0.5ml水；
3)取2.4000g壳聚糖；
4)将步骤2)所配ε-聚赖氨酸溶液和步骤3)所称壳聚糖置于高压锅中，封盖蒸煮20min ；
5 )冷却，采用聚乙烯袋分装，封口，并于4°C条件下冷藏保存。
[0035]三天后观察，其蒸煮品质饭香，口感柔软，咀嚼性好；三天后其菌落总数为5.4*103cfu/g，五天后菌落总数5.l*104cfu/g ;菌落总数参照GB / 4789.2测得。
[0036]实施例5
一种用于米饭的天然复合保鲜剂，由ε -聚赖氨酸和壳聚糖组成；其中ε-聚赖氨酸与壳聚糖的质量比为1:300。
[0037]上述天然复合保鲜剂用于米饭的保鲜方法，步骤为:
1)称取200g免洗大米置于高压锅中，加入600ml水；
2)取0.0080g ε -聚赖氨酸并溶于0.5ml水；
3)取2.4000g壳聚糖；
4)将步骤2)所配ε-聚赖氨酸溶液和步骤3)所称壳聚糖置于高压锅中，封盖蒸煮20min ；
5 )冷却，采用聚乙烯袋分装，封口，并于4°C条件下冷藏保存。
[0038]三天后观察，其蒸煮品质饭香，口感柔软，咀嚼性差；三天后其菌落总数为4.l*104cfu/g，五天后菌落总数4.8*105cfu/g ;菌落总数参照GB / 4789.2测得。
[0039]由对比例与实施例对比可知，ε -聚赖氨酸与壳聚糖两者共同用于米饭保鲜，与单纯的ε-聚赖氨酸和单纯的壳聚糖相比具有明显的协同增效作用；ε -聚赖氨酸与壳聚糖相互影响，提升了单剂的防腐能力；两者结合使用，提升了单剂壳聚糖改善蒸煮品质的能力。
【主权项】
1.一种用于米饭的天然复合保鲜剂，其特征在于:由ε -聚赖氨酸和壳聚糖组成；其中ε -聚赖氨酸与壳聚糖的质量比为1-5:300-500。
2.如权利要求1所述的用于米饭的天然保鲜剂，其特征在于:ε-聚赖氨酸与壳聚糖的质量比为3:400。
3.如权利要求1所述天然复合保鲜剂用于米饭的保鲜方法，其特征在于，步骤为:1)将大米和水置于锅中；2)取占步骤I)大米和水总重量0.0OP/o-0.005%的ε -聚赖氨酸并溶于水；3)取占步骤I)大米和水总重量0.3%-0.5%的壳聚糖；4)将ε -聚赖氨酸和壳聚糖置于盛有大米和水的锅中封盖蒸煮；5)冷却分装，并冷藏保存。
4.如权利要求3所述米饭的保鲜方法，其特征在于:步骤I)中大米与水的重量比为1:3。
5.如权利要求3所述米饭的保鲜方法，其特征在于:步骤2)中取占步骤I)大米和水总重量0.003%的ε -聚赖氨酸并溶于水。
6.如权利要求3所述米饭的保鲜方法，其特征在于:步骤4)中采用高压锅封盖蒸煮，蒸煮时间为15-30min。
7.如权利要求3所述米饭的保鲜方法，其特征在于:步骤5)中将米饭分装于聚乙烯袋中。
8.如权利要求3所述米饭的保鲜方法，其特征在于:步骤5)中冷藏保存的温度为4°C。
【专利摘要】本发明公开了一种用于米饭的天然复合保鲜剂及保鲜方法，属于食品保鲜领域。为解决现有技术中用于米饭的防腐剂不能改良米饭的蒸煮品质、不耐高温、抑菌谱窄及抑菌效果不理想的问题。本发明用于米饭的天然复合保鲜剂，由ε-聚赖氨酸和壳聚糖组成；其中ε-聚赖氨酸与壳聚糖的质量比为1-5:300-500。ε-聚赖氨酸与壳聚糖两者共同用于米饭保鲜，与单纯的ε-聚赖氨酸和单纯的壳聚糖相比具有明显的协同增效作用；ε-聚赖氨酸与壳聚糖相互影响，提升了单剂的防腐保鲜能力。本发明的天然复合保鲜剂，组分简单、使用安全、抑菌范围广、热稳定性好，可直接加入米中蒸煮；既能大大延长米饭的保存期又能改善米饭的品质和口感。
【IPC分类】A23L3-3526, A23L3-3562
【公开号】CN104621680
【申请号】CN201510017585
【发明人】李迎秋, 郝曼, 田文利
【申请人】齐鲁工业大学
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年1月14日