中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商 品说明书选择。
[0029] 实施例1
[0030] 原料：龙井茶叶22g(购自京东网），泉水I. Ikg(购自农夫山泉股份有限公司），新 鲜牛乳8. 9kg (购自光明乳业），乳酸菌发酵剂DELVO-TEC LL-50DSF (购自DSM公司）0. 05g， 娄地青霉发酵剂l〇〇mL，凝乳酶FromaSe750XLG(购自科·汉森有限公司）lg。
[0031] 其中，娄地青霉发酵剂为将娄地青霉Penicillium roqueforti (购自中国普通微 生物菌种保藏中心保藏编号3. 7903)在PDA培养基中30°C培养5天，取IOOmL培养后的PDA 培养基，所述的PDA培养基购自日水生物技术有限公司。
[0032] 制备方法：
[0033] (1)将泉水加热至90°C，冲泡龙井茶叶，浸泡5分钟，滤除龙井茶叶，冷却到75°C， 得茶水；
[0034] (2)将新鲜牛乳添加到步骤（1)所述的茶水中，得乳茶混合液，将所述乳茶混合液 在75°C下维持15秒灭菌，得灭菌的乳茶混合液；
[0035] (3)将乳酸菌发酵剂和娄底青霉发酵剂混合，添加混合的乳酸菌发酵剂和娄底青 霉发酵剂到步骤（2)所述的灭菌的乳茶混合液中，32°C培养30分钟，得酸化基料A ;
[0036] (4)将凝乳酶添加到步骤⑶所述的酸化基料A中，32°C凝乳50分钟，得凝乳的干 酪；
[0037] (5)将步骤（4)所述的凝乳的干酪32°C下切割成0. 5厘米大小的凝块，静置5分 钟，然后在32°C下切割成0. 5厘米大小的凝块，排1/2体积的乳清，升温至36°C，保持15分 钟，得热烫的凝乳；
[0038] (6)将步骤（5)所述的热烫的凝乳0. 5r/秒搅拌60分钟，排除剩余乳清1/3体积 的乳清，然后以Ir/秒搅拌25分钟，入模，用食用氯化钠颗粒涂抹全部表面，用I. 5mm直径 的针穿刺4个孔，15°C成熟3周，即可。
[0039] 所制得的霉菌茶干酪，表面具有蓝色条纹，质地和结构较为酥松，呈腐乳状，口感 顺滑宜人，兼具清新的茶香味和醇厚的乳香味，且茶香和乳香完美融合在一起形成独有的 风味。
[0040] 实施例2
[0041] 原料：正山小种茶叶38g(购自京东网），深井水2. 3kg(地点为湖北），新鲜羊乳 8. 9kg (购自光明乳业），乳酸菌发酵剂乳酸菌发酵剂Freeze-dried DVS R-704 (购自科?汉 森有限公司）〇.4g，娄底青霉发酵剂207006-11. IEN P.roqueforti CB2(丹尼斯克有限 公司）200mL，凝乳酶Marzyme 150MG(购自丹尼斯克有限公司）5g。
[0042] 制备方法：
[0043] (1)将深井水加热至70°C，冲泡正山小种茶叶，浸泡8分钟，滤除正山小种茶叶，冷 却到70 °C，得茶水；
[0044] (2)将新鲜羊乳添加到步骤（1)所述的茶水中，得乳茶混合液，将所述乳茶混合液 在70°C下维持3分钟灭菌，得灭菌的乳茶混合液；
[0045] (3)将乳酸菌发酵剂和娄底青霉发酵剂混合，添加到步骤⑵所述的灭菌的乳茶 混合液中，28 °C培养45分钟，得酸化基料A ;
[0046] (4)将凝乳酶添加到步骤⑶所述的酸化基料A中，28°C凝乳60分钟，得凝乳的干 酪；
[0047] (5)将步骤（4)所述的凝乳的干酪28°C下切割成1.5厘米大小的凝块，静置10分 钟，然后在28°C下切割成1. 5厘米大小的凝块，排1/4体积的乳清，升温至34°C，保持30分 钟，得热烫的凝乳；
[0048] (6)将步骤（5)所述的热烫的凝乳Ir/秒搅拌40分钟，排除剩余乳清1/2体积的 乳清，然后以〇. 5r/秒搅拌30分钟，入模，用干盐涂抹全部表面，用0. 5_直径的针穿刺6 个孔，8°C成熟6周，即可。
[0049] 所制得的霉菌茶干酪，表面具有蓝色条纹，质地和结构较为酥松，呈腐乳状，口感 顺滑宜人，兼具清新的茶香味和醇厚的乳香味，且茶香和乳香完美融合在一起形成独有的 风味。
[0050] 实施例3
[0051] 原料：安溪铁观音茶叶3Ig(购自京东网），蒸馏水I. 7kg，新鲜马乳8. 9kg(购自光 明乳业），乳酸菌发酵剂Freeze-dried DVS R-704(购自科?汉森有限公司）0.1g，娄地青 霉发酵剂l〇〇mL，凝乳酶Fromase 750XLG(购自科·汉森有限公司）3g。
[0052] 其中，娄地青霉发酵剂为将娄地青霉Penicilliumroqueforti (购自中国普通微 生物菌种保藏中心保藏编号3. 5098)在察氏培养基中30°C培养6天，取IOOmL培养后的察 氏培养基，所述的察氏培养基购自日水生物技术有限公司。
[0053] 制备方法：
[0054] (1)将蒸馏水加热至95°C，冲泡安溪铁观音茶叶，浸泡8分钟，滤除安溪铁观音茶 叶，冷却到72 °C，得茶水；
[0055] (2)将新鲜马乳添加到步骤（1)所述的茶水中，得乳茶混合液，将所述乳茶混合液 在72°C下维持1分钟灭菌，得灭菌的乳茶混合液；
[0056] (3)将乳酸菌发酵剂和娄底青霉发酵剂混合后添加到步骤（2)所述的灭菌的乳 茶混合液中，30°C培养40分钟，得酸化基料A ;
[0057] (4)将凝乳酶添加到步骤（3)所述的酸化基料A中，30°C凝乳55分钟，得凝乳的干 酪；
[0058] (5)将步骤（4)所述的凝乳的干酪30°C下切割成I. 0厘米大小的凝块，静置8分 钟，然后在30°C下切割成I. 0厘米大小的凝块，排1/3体积的乳清，升温至35°C，保持22分 钟，得热烫的凝乳；
[0059] (6)将步骤（5)所述的热烫的凝乳Ir/秒搅拌50分钟，排除剩余乳清1/3体积的 乳清，然后以〇. 5r/秒搅拌25分钟，入模，用干盐涂抹全部表面，用1.0 mm直径的针穿刺5 个孔，l〇°C成熟4周，即可。
[0060] 所制得的霉菌茶干酪，表面具有蓝色条纹，质地和结构较为酥松，呈腐乳状，口感 顺滑宜人，兼具清新的茶香味和醇厚的乳香味，且茶香和乳香完美融合在一起形成独有的 风味。
[0061] 实施例4
[0062] 原料：茯砖33g(购自京东网），自来水2kg(购自上海浦东威立雅自来水有限公 司），新鲜牛乳8kg (购自光明乳业），CHooZIT? MA14 (购自丹尼斯克有限公司）0. 2g，娄地 青霉发酵剂200mL，凝乳酶（Marzyme 150MG，丹尼斯克有限公司）2g。
[0063] 其中，娄地青霉发酵剂为将娄地青霉Penicilliumroqueforti (购自中国普通微 生物菌种保藏中心保藏编号3. 5097)在PDA培养基中30°C培养5天，所述的PDA培养基购 自日水生物技术有限公司。
[0064] (1)将自来水加热至100°C，冲泡茯砖茶叶，浸泡7分钟，滤除茯砖茶叶，冷却到 73 °C，得茶水；
[0065] (2)将新鲜牛乳添加到步骤（1)所述的茶水中，得乳茶混合液，将所述乳茶混合液 在73°C下维持50秒灭菌，得灭菌的乳茶混合液；
[0066] (3)将乳酸菌发酵剂和娄底青霉发酵剂混合，添加到步骤⑵所述的灭菌的乳茶 混合液中，32 °C培养35分钟，得酸化基料A ;
[0067] (4)将凝乳酶添加到步骤⑶所述的酸化基料A中，32°C凝乳50分钟，得凝乳的 干酪；
[0068] (5)将步骤（4)所述的凝乳的干酪32°C下切割成1. 2厘米大小的凝块，静置6分 钟，然后在32°C下切割成1. 2厘米大小的凝块，排1/2体积的乳清，升温至34°C，保持25分 钟，得热烫的凝乳；
[0069] (6)将步骤（5)所述的热烫的凝乳0. 5r/秒搅拌55分钟，排除剩余乳清体积1/4 的乳清，然后以Ir/秒搅拌30分钟，入模，用干盐涂抹全部表面，用I. 2mm直径的针穿刺4 个孔，12°C成熟4周，即可。
[0070] 所制得的霉菌茶干酪，表面具有蓝色条纹，质地和结构较为酥松，呈腐乳状，口感 顺滑宜人，兼具清新的茶香味和醇厚的乳香味，且茶香和乳香完美融合在一起形成独有的 风味。
[0071] 对比实施例1
[0072] 原料：新鲜牛乳10kg(购自光明乳业），乳酸菌发酵剂DELVO-TEC LL-50DSF(购 自DSM公司）0. 05g，娄地青霉发酵剂100mL，凝乳酶FromaSe750XLG (购自科?汉森有限公 司）lg。
[0073] 其中，娄地青霉发酵剂为将娄地青霉Penicilliumroqueforti (购自中国普通微 生物菌种保藏中心保藏编号3. 7903)在PDA培养基中30°C培养5天，取IOOmL培养后的PDA 培养基，所述的PDA培养基购自日水生物技术有限公司。
[0074] 制备方法：
[0075] (1)将新鲜牛乳在75°C下维持15秒灭菌，得灭菌的新鲜牛乳；
[0076] (2)将乳酸菌发酵剂和娄底青霉发酵剂混合，添加到步骤（2)所述的