术的实例包括蒸煮（retort)灭菌、无菌灭菌（aseptic sterilization)和热灌装灭菌。用 于本文中公开的贮存稳定的清澈液体营养组合物的热灭菌技术包括对该组合物施以85°C (185 °F)至152°C (306 °F)的温度持续足以产生灭菌的液体营养组合物的时间。在某些实 施方案中，本文中公开的贮存稳定的清澈液体营养组合物的制备包括热灭菌之前将该组合 物的最终pH调节到2. 5至4. 6的水平，或在某些实施方案中调节到2. 5至4、2. 5至3. 5、或 3至3. 5的pH。在调节pH后，具有2. 5至4. 6、2. 5至4、2. 5至3. 5、或3至3. 5的pH的最 终的贮存稳定的清澈液体营养组合物是稳定化的液体营养组合物。在本文中公开的贮存稳 定的清澈液体营养组合物的灭菌实施方案中，对该稳定化的液体营养组合物施加灭菌法。
[0043] 在蒸煮（retort)灭菌中，将该稳定化的液体营养组合物添加到耐蒸煮的容器， 例如耐蒸煮的塑料容器中。然后将该容器气密密封并施以高温持续足以将该产品灭菌的 时间，即足以杀灭能在该组合物中和在该容器中生长的所有微生物的时间。合适的蒸煮 (retort)灭菌温度为90°C (194°F)至135°C (275 °F)且这些温度保持足以杀灭能够生长 的微生物，包括能在室温储存下生长的微生物的时间。蒸煮（retort)灭菌所需的时间通常 取决于温度。与较高蒸煮温度相比，在较低蒸煮温度下可能花费更长时间杀灭微生物。在 某些前述实施方案中，蒸煮温度为ll〇°C (230 °F)至135°C (275 °F)，持续足以杀灭该贮存 稳定的清澈液体组合物中的微生物的时间。
[0044] 在一个示例性实施方案中，本文中公开的稳定化的液体营养组合物通过在大约 126°C (259 °F)至133°C (271 °F)的温度下蒸煮（retort)灭菌至少15分钟来灭菌。
[0045] 在无菌灭菌中，稳定化的液体营养组合物和容器在将该组合物添加到该容器中之 前独立灭菌。这种灭菌技术通常需要比蒸煮（retort)灭菌短的持续时间，因为组合物和容 器的分开热处理能使各自的传热更快（因此更快速灭菌)。在无菌灭菌过程中，分别对稳定 化的液体营养组合物和容器施以l〇〇°C (212°F)至152°C (306 °F)的温度，且这些温度保 持足以杀灭能够生长的微生物，包括能在室温储存下生长的微生物的时间。在某些实施方 案中，分别对稳定化的液体营养组合物和容器施以l〇〇°C (212°F)至115°C (239 °F)的温 度。在另一些实施方案中，分别对稳定化的液体营养组合物和容器施以135°C (275 °F)至 152°C (306 °F)的温度。如上文提到，施热持续足以杀灭能在该组合物和该容器中生长的 所有微生物的时间，其可能是比蒸煮（retort)灭菌中短的持续时间，例如与蒸煮（retort) 灭菌中持续数分钟的跨度相比，在无菌灭菌中为持续数秒的跨度。在热处理后，将该组合物 和容器快速冷却，这可以使用室温水进行。然后将该组合物添加到容器中，并将容器气密密 封。无菌技术中涉及的所有步骤都在无菌条件中进行。
[0046] 在一个示例性实施方案中，本文中公开的稳定化的液体营养组合物通过在141°C (286 °F)至147°C (297 °F)的温度下无菌灭菌至少10秒来灭菌。然后将该无菌组合物和 无菌容器快速冷却。然后将该无菌组合物添加到无菌容器中，并将容器气密密封。在另一 示例性实施方案中，本文中公开的稳定化的液体营养组合物通过在l〇5°C(222 °F)至111°C (232 °F)的温度下无菌灭菌至少5秒来灭菌，接着快速冷却，将该无菌组合物添加到无菌容 器中并气密密封该容器。
[0047] 在热灌装灭菌中，对该稳定化的液体营养组合物施以85°C (185 °F)至KKTC (212 °F)的温度持续足以杀灭能在该组合物中生长的所有微生物，包括能在室温储存下 生长的微生物的时间。在某些前述实施方案中，对该稳定化的液体营养组合物施以90°C (194 °F)至95°C (203 °F)的温度持续足以杀灭微生物的时间。对该组合物施热的时间随 所用温度而变。在已对该稳定化的液体营养组合物施热足够时间后，将该热组合物添加到 未灭菌的容器中。然后将该容器气密密封，随后翻转。添加到该容器中的热组合物内所含 的余热用于杀灭未灭菌的容器中存在的能够生长的微生物，由此将最终密封和包装的产品 灭菌。在一个示例性实施方案中，本文中公开的稳定化的液体营养组合物通过热灌装灭菌 法灭菌，即该组合物独立地在大约90°C (194 °F)的温度下加热至少2分钟。然后将该热组 合物添加到未灭菌的容器中，气密密封并翻转，由此将该容器灭菌。
[0048] 根据本公开的另一实施方案，提供一种制备灭菌的清澈液体营养组合物的方法。 该方法包括将具有2. 5至4. 6的pH的未灭菌液体营养组合物加热到85°C( 185 °F)至152°C (306 °F)的温度持续足以产生灭菌的液体营养组合物的时间。该灭菌的液体营养组合物包 含水；足以提供200-1700毫克/升的EGCg的量的至少一种EGCg源；和足以提供25-45克 /升的总蛋白的量的至少一种蛋白质源。该灭菌的液体营养组合物含有不多于340毫克/ 升的GCg。根据这一实施方案，具有2. 5至4. 6的pH水平的未灭菌组合物是稳定化的组合 物。在某些实施方案中，所述至少一种蛋白质源包含β-乳球蛋白，且其中该未灭菌营养组 合物包含足以在未灭菌的，即稳定化的组合物中提供1:1至11:1的EGCg与β -乳球蛋白 摩尔比的量的EGCg和β -乳球蛋白。
[0049] 在某些实施方案中，该方法进一步包括在加热前将该未灭菌液体营养组合物的pH 调节到2. 5至4. 6的水平。在某些实施方案中，该加热步骤在至少105°C (221 °F)的温 度下进行足以将该组合物灭菌的时间。在某些前述实施方案中，该加热步骤在至少126°C (259 °F)的温度下进行足以将该组合物灭菌的时间。此外，在某些前述实施方案中，将pH 调节到2. 5至4的水平，将pH调节到2. 5至3. 5的水平，或将pH调节到3至3. 5的水平。
[0050] 在某些实施方案中，该方法进一步包括将至少一部分的所述至少一种EGCg源与 至少一种含β -乳球蛋白的蛋白质源混合。所述至少一种EGCg源和所述至少一种含β -乳 球蛋白的蛋白质源的混合能够最大限度地形成EGCg-β -乳球蛋白络合物。该混合步骤在 2. 5至4. 6的pH水平下进行并在加热该未灭菌液体营养组合物之前进行。在某些前述实施 方案中，至少一部分乳球蛋白在混合时已变性。根据某些前述实施方案，该方法进一步 包括在混合前使至少一部分β-乳球蛋白变性。根据前述实施方案，使至少一部分β-乳 球蛋白变性的步骤包括将所述至少一种含β-乳球蛋白的蛋白质源加热到50°C (122 °F) 至90°C (194 °F)的温度持续足以使至少一部分β-乳球蛋白变性的时间。此外，根据前述 实施方案，所述至少一种含β-乳球蛋白的蛋白质源在混合（即β-乳球蛋白与EGCg混合） 之前在15°C (59°F)至35°C (95°F)的温度下。
[0051] 在另一实施方案中，提供一种制备灭菌的清澈液体营养组合物的方法。该方法包 括混合至少一种表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCg)源和至少一种含β -乳球蛋白的乳清 基蛋白质源以形成混合物，其中所述混合物包含足以在该混合物中提供1:1至11:1的EGCg 与β -乳球蛋白摩尔比的量的EGCg和β -乳球蛋白。该混合在2. 5至4. 6的pH下进行。 该方法还包括用于通过将该混合物与至少一种下列成分合并以形成未灭菌液体营养组合 物的步骤：水；附加 EGCg源；和选自乳清基蛋白质、酸化大豆分离蛋白、大豆蛋白水解物、酪 蛋白水解物、豌豆蛋白水解物及其组合的附加蛋白质源。此外，该方法包括如果必要，调节 该未灭菌营养组合物的pH以获得2. 5至4. 6的pH，和将该未灭菌液体营养组合物加热到 85°C (185°F)至152°C (306 °F)的温度持续足以产生灭菌的液体营养组合物的时间的步 骤。根据这种方法制成的灭菌的营养组合物包含水、200-1700毫克/升的总EGCg、25-45克 /升的总蛋白质和不多于340毫克/升的没食子儿茶素没食子酸酯（GCg)。
[0052] 根据某些前述实施方案，该混合物中的所述至少一种含β -乳球蛋白的乳清基蛋 白质源的至少一部分包括变性β-乳球蛋白。在某些前述实施方案中，该方法进一步包 括通过将所述至少一种含β-乳球蛋白的乳清基蛋白质源加热到50°C (122°F)至90°C (194 °F)的温度持续足以使至少一部分β-乳球蛋白变性的时间来使所述至少一种含 β-乳球蛋白的乳清基蛋白质源的至少一部分变性。根据某些前述实施方案，所述至少一种 含β -乳球蛋白的蛋白质源在混合之前在15°C (59 °F)至35°C (95 °F)的温度下。
[0053] 根据某些前述实施方案，本文中公开的贮存稳定的清澈液体营养组合物包括即饮 液体营养产品。本文所用的"即饮"是指不用进一步制备就可食用的产品，即其不需要混合、 烹饪等。本文中公开的稳定化的和灭菌的液体营养产品都可以是即饮产品的形式。包含本 文中公开的灭菌的液体营养组合物的即饮液体营养产品具有长贮存寿命并在灭菌后可以 在环境温度或室温，即通常18°C (64°F)至25°C (77°F)下储存最多12个月。包含本文 中公开的稳定化的液体营养组合物的即饮液体营养产品具有比灭菌实施方案相对较短的 贮存寿命并根据产品的储存期限可能需要冷藏。 实施例
[0054] 下列实施例例示本文中公开的贮存稳定的清澈液体营养组合物的具体和示例性 实施方案和/或特征。这些实施例仅为举例说明给出并且不应被解释为对本公开的限制。 可以在不背离本公开的液体营养组合物的精神和范围的情况下对这些具体实施例做出许 多变动。除非另有说明，下表内指出的所有量是基于该组合物总重量的重量百分比。
[0055] 实施例1-4 根据表1中所示的配方制备四种贮存稳定的清澈液体营养组合物。除非另有说明，表 1中所列的所有成分量以千克/1000千克产品批量列出。绿茶提取物的量在实施例1-4中 不同。添加到实施例1和3的组合物中的量相当于在该组合物中大约1278毫克/升的绿 茶提取物的目标值。所用绿茶提取物的大约50重量％是EGCg。因此，实施例1和3的组合 物含有大约639毫克/升EGCg的目标量。添加到实施例2和4的组合物中的量相当于在 该组合物中大约1765毫克/升的绿茶提取物。仍由于该绿茶提取物含有大约50重量％的 EGCg，这相当于在实施例2和4的组合物中大约883毫克/升EGCg的目标量。实施例