一种鱼肉做的鲜味南瓜饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明关于一种鱼肉做的鲜味南瓜饼及其制备方法，属于食品中的南瓜饼工艺技术领域。
【背景技术】
[0002]南瓜:南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收，其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜，吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
[0003]鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。
【发明内容】
[0004]一种鱼肉做的鲜味南瓜饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:青鱼250~300、生姜片12?15、醋14~16、黄酒10~12、黑芝麻8~10、老南瓜150~180、紫薯粉80~100、百合10~12、山菊花18~20、蛋清20~25、奶油6~8、蜂蜜14~20、小麦面粉30~35、葱末8~10、枸杞14~16、蒜子20~24、腐乳8~10、助剂4~5、水500~650 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:覆盆子根2~3、虎皮草1~3、韭菜根3~4、桃花2.5~3、荨麻2~3、生姜4~5.5、蜜枣核4~6、荷叶1~2、壮筋草2~3.5、燕麦粉8~12 ;制备方法是将除燕麦粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与燕麦粉混合即得。
[0005]一种鱼肉做的鲜味南瓜饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)将青鱼处理干净以后，分割鱼头和鱼肉两部分，将鱼肉从鱼骨上剔下，将剩余的鱼骨和鱼头放入砂锅中，加水、山菊花、生姜片、醋、葱末、蒜子、黄酒、百合和枸杞熬制40~50min，滤下汤汁保温；
(2)将(I)所述的鱼肉去刺后剁碎成肉泥；
(3)将老南瓜洗净后经削皮，去子等得肉质部分，在放水的砂锅中蒸煮30~40min，之后捣烂成糊状，加入紫薯粉、腐乳、助剂和(I)所述的汤汁，(2)所述的鱼肉泥，搅拌混匀，揉捏成小团；
(4)另备洁净容器一个，倒入小麦面粉、奶油、蜂蜜、蛋清和水，搅拌成糊，然后均匀的浇在(3)所述的小团上，挤压成型，撒上黑芝麻，放于烤箱中烘烤至熟透即可。
[0006]发明中罕见的添加料介绍如下:
覆盆子根:为蔷薇科植物掌叶覆盆子、插田泡等的根，药用主治胃气不和，呕逆不下食等症。
[0007]虎皮草:虎耳草科的多年生草本植物，晒干或鲜用，有清热，平肝，解毒等功效。
[0008]荨麻:荨麻科的一种多年生草本植物，茎叶上的蜇毛有毒性，但营养丰富，枯死经霜或经人工处理后可入药。
[0009]壮筋草:为豆科植物杭子梢的根，夏、秋采挖，洗净，切片，晒干备用，有舒筋活血功效，药用治肢体麻木，半身不遂等疾病。
[0010]本发明的优点:本发明的南瓜饼是一种外甜里鲜的南瓜饼，里面是运用南瓜、紫薯粉、腐乳、鱼汤等混合制成的，其中鱼汤是鱼头和鱼骨添加百合、枸杞等熬制而成，自身美味自然不用多说，营养也十分可观，这里也起到一个再利用的优点，外面包裹部分是小麦面粉制作，添加奶油、鸡蛋、蜂蜜等使得口感甘甜可口，引发食欲。
【具体实施方式】
[0011]一种鱼肉做的鲜味南瓜饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:青鱼250~300g、生姜片 12~15g、醋 14~16g、黄酒 10~12g、黑芝麻 8~10g、老南瓜 150~180g、紫薯粉80~100g、百合10~12g、山菊花18~20g、蛋清20~25g、奶油6~8g、蜂蜜14~20g、小麦面粉30~35g、葱末 8~10g、枸紀 14~16g、蒜子 20~24g、腐乳 8~10g、助剂 4~5g、水 500~650g ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:覆盆子根2~3g、虎皮草l~3g、韭菜根3~4g、桃花2.5~3g、荨麻2~3g、生姜4~5.5g、蜜枣核4~6g、荷叶l~2g、壮筋草2~3.5g、燕麦粉8~12g ;制备方法是将除燕麦粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与燕麦粉混合即得。
[0012]一种鱼肉做的鲜味南瓜饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)将青鱼处理干净以后，分割鱼头和鱼肉两部分，将鱼肉从鱼骨上剔下，将剩余的鱼骨和鱼头放入砂锅中，加水、山菊花、生姜片、醋、葱末、蒜子、黄酒、百合和枸杞熬制40~50min，滤下汤汁保温；
(2)将(I)所述的鱼肉去刺后剁碎成肉泥；
(3)将老南瓜洗净后经削皮，去子等得肉质部分，在放水的砂锅中蒸煮30~40min，之后捣烂成糊状，加入紫薯粉、腐乳、助剂和(I)所述的汤汁，(2)所述的鱼肉泥，搅拌混匀，揉捏成小团；
(4)另备洁净容器一个，倒入小麦面粉、奶油、蜂蜜、蛋清和水，搅拌成糊，然后均匀的浇在(3)所述的小团上，挤压成型，撒上黑芝麻，放于烤箱中烘烤至熟透即可。
【主权项】
1.一种鱼肉做的鲜味南瓜饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:青鱼250~300、生姜片12?15、醋14~16、黄酒10~12、黑芝麻8~10、老南瓜150~180、紫薯粉80~100、百合10~12、山菊花18~20、蛋清20~25、奶油6~8、蜂蜜14~20、小麦面粉30~35、葱末8~10、枸杞14~16、蒜子20~24、腐乳8~10、助剂4~5、水500~650 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:覆盆子根2~3、虎皮草1~3、韭菜根3~4、桃花2.5~3、荨麻2~3、生姜4~5.5、蜜枣核4~6、荷叶1~2、壮筋草2~3.5、燕麦粉8~12 ;制备方法是将除燕麦粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与燕麦粉混合即得。2.根据权利要求1所述一种鱼肉做的鲜味南瓜饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (1)将青鱼处理干净以后，分割鱼头和鱼肉两部分，将鱼肉从鱼骨上剔下，将剩余的鱼骨和鱼头放入砂锅中，加水、山菊花、生姜片、醋、葱末、蒜子、黄酒、百合和枸杞熬制40~50min，滤下汤汁保温； (2)将(I)所述的鱼肉去刺后剁碎成肉泥； (3)将老南瓜洗净后经削皮，去子等得肉质部分，在放水的砂锅中蒸煮30~40min，之后捣烂成糊状，加入紫薯粉、腐乳、助剂和(I)所述的汤汁，(2)所述的鱼肉泥，搅拌混匀，揉捏成小团； (4)另备洁净容器一个，倒入小麦面粉、奶油、蜂蜜、蛋清和水，搅拌成糊，然后均匀的浇在(3)所述的小团上，挤压成型，撒上黑芝麻，放于烤箱中烘烤至熟透即可。
【专利摘要】一种鱼肉做的鲜味南瓜饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：青鱼250~300、生姜片12~15、醋14~16、黄酒10~12、黑芝麻8~10、老南瓜150~180、紫薯粉80~100、百合10~12、山菊花18~20、蛋清20~25、奶油6~8、蜂蜜14~20、小麦面粉30~35、葱末8~10、枸杞14~16、蒜子20~24、腐乳8~10、助剂4~5、水500~650；本发明的南瓜饼是一种外甜里鲜的南瓜饼，里面是运用南瓜、紫薯粉、腐乳、鱼汤等混合制成的，其中鱼汤是鱼头和鱼骨添加百合、枸杞等熬制而成，自身美味自然不用多说，营养也十分可观，这里也起到一个再利用的优点，外面包裹部分是小麦面粉制作，添加奶油、鸡蛋、蜂蜜等使得口感甘甜可口，引发食欲。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/29, A23L1/325
【公开号】CN104921120
【申请号】CN201510321553
【发明人】陆厚平
【申请人】合肥市香口福食品厂
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年6月12日