一种果蔬饼干及其制备方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明属于饼干加工技术领域，具体涉及一种果蔬饼干及其制备方法。
【【背景技术】】
[0002]饼干作为一款休闲美食，具有消费量大、储存运输方便，保质期长，老幼皆宜等特点。然而单纯面粉制作的饼干中所含的营养元素相对较少，饼干的营养价值不高，且食品添加剂多。研究指出，脐橙含有丰富维生素、糖、酸、纤维素、胡罗卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等多种营养成份，常食脐橙，有助于预防动脉血管的硬化，降低胆固醇，分解脂肪，排泄有色金属和放射性元素及体内的结存物，有利于防止癌症等疾病，具有促进血液循环和新陈代谢，恢复体力，增强体质、保护健康。此外，胡萝卜中含有是很高的β -胡萝卜素，它是一种抗癌剂，β -胡萝卜素是植物中的色素物质，往往形成维生素Α，维生素Α有利于改善视觉，防止眼睛和皮肤干燥，有利于维持消化系统、泌尿系统，以及提高抗细菌感染能力。在肉食量明显增加的现代人中，膳食蔬菜带来的口感和营养价值深受人们喜爱，果蔬饼干不仅可以补充各种营养物质.还可全面改善人体状况，达到健身、减肥、美容、养颜的效果。
【
【发明内容】
】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种果蔬饼干及其制备方法，以解决现有技术中生产果蔬饼干食品添加剂多、维生素等果蔬营养成分少等问题。所述果蔬饼干全部采用天然原料，含有丰富的维生素，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，酥脆可口，果蔬香味浓厚，且原料来源易得，制备方法简单，适合规模化生产。
[0004]为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0005]一种果蔬饼干，以重量份为单位，包括以下原料:面粉50-70份、调味剂A0-1.5份、调味剂B6-8.5份、植物油7-11份、小苏打粉0.4-0.8份、果蔬汁25-45份、全脂纯牛奶6_10份。
[0006]优选地，以重量份为单位，所述果蔬饼干包括以下原料:面粉55-65份、调味剂A0.5-1份、调味剂B6.5-8份、植物油8-10份、小苏打粉0.5-0.7份、果蔬汁30-40份、全脂纯牛奶7-9份。
[0007]优选地，以重量份为单位，所述果蔬饼干包括以下原料:面粉60份、调味剂A1份、调味剂B7份、植物油9份、小苏打粉0.6份、果蔬汁35份、全脂纯牛奶8份。
[0008]优选地，所述面粉包括有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉、芝麻粉中的一种或多种。
[0009]优选地，所述调味剂A包括食盐，调味剂B包括白糖。
[0010]优选地，所述植物油包括棕榈油、橄榄油、米糠油中的一种或多种。
[0011]优选地，所述果蔬汁包括胡萝卜汁、西红柿汁、苹果汁、脐橙汁中的一种或多种。
[0012]本发明还提供一种果蔬饼干的制备方法，包括下列步骤:
[0013]S1、果蔬汁制备:将胡萝卜、西红柿、苹果、脐橙中的一种或多种洗净，去皮去核，然后切成小块捣碎打浆，再加入调味剂A，制得果蔬汁；
[0014]S2、混合:将面粉、小苏打粉、全脂纯牛奶、调味剂B、植物油放入步骤S1制得的果蔬汁中，搅拌均匀并静置，制得混合物；
[0015]S3、加热:将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成型，厚度l_2cm，在80-100°C下加热20-30min至熟，制得果蔬饼干初品；
[0016]S4、包装:将步骤S3制得的果蔬饼干初品在真空度为0.08-0.092Mpa，温度为80-90°C下进行包装，完毕后再冷却到室温，制得果蔬饼干成品。
[0017]优选地，所述步骤S1中打楽时间为3_5min。
[0018]优选地，所述步骤S2中搅拌转速为200-250r/min，搅拌时间为3_4min，静置时间为 15-18min。
[0019]本发明具有以下技术效果:
[0020]1.本发明的果蔬饼干全部采用天然原料，含有丰富的维生素，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，酥脆可口，果蔬香味浓厚，是一款老少皆宜的营养果蔬饼干。
[0021]2.本发明的果蔬饼干综合了多种维生素与营养物质:(1)脐橙含有丰富维生素，有助于预防动脉血管的硬化，降低胆固醇，分解脂肪，排泄有色金属和放射性元素及体内的结存物，有利于防止癌症等疾病，具有促进血液循环和新陈代谢，恢复体力，增强体质、保护健康；(2)胡萝卜中含有是很高的胡萝卜素，有利于改善视觉，防止眼睛和皮肤干燥，有利于维持消化系统、泌尿系统。
[0022]3.本发明的果蔬饼干组成原料来源易得，制备方法简单，适合规模化生产。
【【具体实施方式】】
[0023]实施例1
[0024]—种果蔬饼干，以重量份为单位，包括以下原料:有机面粉50份、白糖6份、橄榄油7份、小苏打粉0.4份、脐橙汁25份、全脂纯牛奶6份。
[0025]所述的果蔬饼干的制备方法，包括下列步骤:
[0026]S1、果蔬汁制备:将脐橙洗净，去皮去核，然后切成小块捣碎，打浆3min，制得果蔬汁；
[0027]S2、混合:将有机面粉、小苏打粉、全脂纯牛奶、白糖放入步骤S1制得的果蔬汁中搅拌，在搅拌转速为200r/min下，搅拌5min后，并静置15min，制得混合物；
[0028]S3、加热:将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成1cm厚度，在80°C下加热30min，制得果蔬饼干初品；
[0029]S4、包装:将步骤S3制得的果蔬饼干初品在真空度为0.08Mpa，温度为90°C下进行包装，完毕后再冷却到室温，制得果蔬饼干成品。
[0030]实施例2
[0031]—种果蔬饼干，以重量份为单位，包括以下原料:有机面粉35份、五谷杂粮粉20份、白糖6份、食盐1份、橄榄油6份、米糠油2份、小苏打粉0.5份、脐橙汁25份、胡萝卜汁5份、全脂纯牛奶7份。
[0032]所述的果蔬饼干的制备方法，包括下列步骤:
[0033]S1、果蔬汁制备:将脐橙、胡萝卜洗净，去皮去核，然后切成小块捣碎，打浆4min，再加入食盐，制得果蔬汁；
[0034]S2、混合:将有机面粉、五谷杂粮粉、小苏打粉、全脂纯牛奶、白糖放入步骤S1制得的果蔬汁中搅拌，在搅拌转速为210r/min下，搅拌4.5min后，并静置16min，制得混合物；
[0035]S3、加热:将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成1.2cm厚度，在85°C下加热27min，制得果蔬饼干初品；
[0036]S4、包装:将步骤S3制得的果蔬饼干初品在真空度为0.085Mpa，温度为85°C下进行包装，完毕后再冷却到室温，制得果蔬饼干成品。
[0037]实施例3
[0038]—种果蔬饼干，以重量份为单位，包括以下原料:全麦面粉60份、白糖7份、食盐1份、棕榈油9份、小苏打粉0.6份、苹果汁35份、全脂纯牛奶8份。
[0039]所述的果蔬饼干的制备方法，包括下列步骤:
[0040]S1、果蔬汁制备:将苹果洗净，去皮去核，然后切成小块捣碎，打浆4min，再加入食盐，制得果蔬汁；
[0041]S2、混合:将全麦面粉、小苏打粉、全脂纯牛奶、白糖放入步骤S1制得的果蔬汁中搅拌，在搅拌转速为230r/min下，搅拌3.5min后，并静置17min，制得混合物；
[0042]S3、加热:将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成1.4cm厚度，在90°C下加热25min，制得果蔬饼干初品；
[0043]S4、包装:将步骤S3制得的果蔬饼干初品在真空度为0.09Mpa，温度为82°C下进行包装，完毕后再冷却到室温，制得果蔬饼干成品。
[0044]实施例4
[0045]—种果蔬饼干，以重量份为单位，包括以下原料:有机面粉35份、全麦面粉10份、五谷杂粮粉10份、芝麻粉5份、白糖6.5份、食盐1.5份、棕榈油2份、橄榄油4份、米糠油3份