一种抗菌防虫液体肉类熏制剂的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明公开了一种抗菌防虫液体肉类熏制剂的制备方法，属于肉禽水产品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]烟熏肉禽水产肉制品由于其独特的烟熏风味，深受国内外消费者的青睐。烟熏肉制品历史悠久，很早以前人们就采用烟熏的方法熏制肉禽水产肉制品，其主要目的是延长肉禽水产肉制品的保质期，现在除了用于保藏之外，更多的是对烟熏肉禽水产肉制品诱人风味的追求。
[0003]传统方法熏制肉制品主要利用木材、锯末、木炭、煤粒等缓慢燃烧或不完全燃烧产生的烟气进行熏制，在此过程中，肉制品失去了一部分水分得到了干燥，同时，也吸收了木材产生的烟气，使得烟熏肉禽水产肉制品产生了相应的烟熏色泽和烟熏风味。
[0004]传统的烟熏方法在产生诱人风味的同时，也产生了许多威胁人类健康的有害物质，主要以多环芳烃为代表。多环芳烃中3，4 -苯并芘的致癌性最强，常作为检测的主要指标。传统的熏制方法产生有害物质主要是因为，在熏制的过程中，食品与燃烧的燃料相接触，使得不完全燃烧的产物直接污染肉制品，同时，在高温条件下，肉禽水产肉制品中的蛋白质和脂类物质的裂解以及一些糖类物质的不完全燃烧也会产生有害物质，从而使得传统工艺制得的烟熏肉禽水产肉制品存在着较大的安全隐患。
[0005]与此同时，腊肉由于季节的变化，长期放置，容易造成肉品的腐烂、变质，甚至生虫长虫等，其根本原因在于细菌、霉菌等产生和滋长。长期以来，人们对腊肉的防腐采取多种多样的方式，肉质腐烂、脱水、色变、生虫长虫是腊肉防腐保鲜所要解决的问题。食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂，对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用，对如何防止食品腐败变质，延长食品保质期的研究越来越引起人们的重视。市场上的防腐剂主要分为化学防腐剂和天然防腐剂。目前我国大量使用的主要为苯甲酸、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类化学品，经长期应用和研究发现它们对食品的口感及人们的身体健康有不良影响，尤其对老人、儿童、孕妇和体质较弱的人影响最最，以至于人们谈“防腐剂”色变。自然界中天然植物存在许多生理活性物质，具有抗菌杀菌作用，为植物性天然防腐剂。因此，以天然植物为原料开发安全稳定、绿色环保、性能优越的高效、广谱的天然防腐剂有着巨大的实际意义。
【发明内容】
[0006]本发明主要解决的技术问题:针对目前传统方法在肉类在熏制的过程中，会产生环芳烃为代表的威胁人类健康的有害物质，致癌性非常强，且熏制品长期放置，容易造成肉品的腐烂、变质的问题，提供了一种抗菌防虫液体肉类熏制剂的制备方法。该方法以松子壳为原料，通过超声洗涤对其进行预处理，再将其放入蒸馏釜，收集不同温度下得到的蒸馏产物，得粗木醋液，静置分层后用注射器抽取中层澄清液，通过旋转蒸发皿蒸馏去除杂质，经乙醚萃取后得精制木醋液，将木醋液和蜂蜜混合辅以其他添加剂，搅拌均匀后包装即得。本发明制得的抗菌防虫液体肉类熏制剂绿色环保、安全无毒，不仅可以延长肉类的保质期，烟熏后没有致癌物质产生，而且有效抑制了虫类、霉菌的繁殖。
[0007]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案啊:
(1)称取2?3kg松子壳，放入超声清洗仪，加入蒸馏水浸没松子壳进行超声清洗，超声频率为25?35KHz，超声功率为100?200W，清洗结束后使其自然风干，得预处理后的松子壳;
(2)将预处理后的松子壳放入蒸馏釜中并连接冷凝管，以1000?1200W的功率持续加热至150?275°C进行预炭化，保温10?20min，收集冷凝后得到液体，接着以5°C /min的功率升温至275?450 °C炭化处理，收集冷凝液，最后以8°C /min的速率升温至450?500 °C，继续收集并合并三次冷凝液，得粗木醋液；
(3 )取200?300mL上述得到的粗木醋液放入500mL烧杯中，用保鲜膜封住杯口，静置1?2个月，木醋液分层后，用注射器吸取中层澄清液，向澄清液中加入其体积5?6%的木炭粉，摇床振荡吸附2?3h后，过滤去除木炭粉，得纯净木醋液；
(4)将纯净木醋液放入旋转薄膜蒸发仪中，设置温度为50?55°C，蒸至无蒸出物为止，得到蒸馏木醋液；
(5)量取100?150g蒸馏木醋液，加入30?40mL乙醚，萃取5?6次，合并萃取液，脱除水分，将萃取液移入蒸馏设备，升温至40?50°C，蒸馏去除乙醚，得到精制木醋液；
(6)量取100?200mL上述制得精制木醋液倒入500mL烧杯中，加入20?50mL蜂蜜，放置在磁力搅拌机上，以200?300r/min的转速搅拌10?20min后，继续加入1?2g海藻酸钠、2?3g磷酸氢二钠、0.2?0.4g山梨酸钾和0.5?0.8g姜黄素，摇床振荡混合20?30min，装袋即得一种抗菌防虫液体肉类熏制剂。
[0008]本发明的应用方法是:将洗净后的3?5kg新鲜猪肉放置容器中，之后加入本发明制得的抗菌防虫液体肉类熏制剂，直至浸没猪肉为止，腌制30?45min后，取出腌制后的猪肉放入熏炉中进行熏烤，45?55min后，即可得到熏烤后的猪肉。不仅色香味倶全，熏制过程中没有致癌物质产生，而且通过浸渍抗菌防虫液体肉类熏制剂，使得肉类保质期延长5?8个月，有效抑制了虫类、霉菌的繁殖，抑菌率达85%以上。
[0009]本发明的有益效果是:
(1)所用原料天然易得，价格便宜，没有致癌物质产生，应用于食品腊肉抗菌防虫效果尤佳；
(2)使用本发明制得的抗菌防虫液体肉类熏制剂，不仅可以延长肉类的保质期，使得保质期延长5?8个月，而且有效抑制了虫类、霉菌的繁殖，抑菌率达85%以上。
【具体实施方式】
[0010]首先称取2?3kg松子壳，放入超声清洗仪，加入蒸馏水浸没松子壳进行超声清洗，超声频率为25?35KHz，超声功率为100?200W，清洗结束后使其自然风干，得预处理后的松子壳；然后将预处理后的松子壳放入蒸馏釜中并连接冷凝管，以1000?1200W的功率持续加热至150?275°C进行预炭化，保温10?20min，收集冷凝后得到液体，接着以5°C /min的功率升温至275?450°C炭化处理，收集冷凝液，最后以8°C /min的速率升温至450?500°C，继续收集并合并三次冷凝液，得粗木醋液；之后取200?300mL上述得到的粗木醋液放入500mL烧杯中，用保鲜膜封住杯口，静置1?2个月，木醋液分层后，用注射器吸取中层澄清液，向澄清液中加入其体积5?6%的木炭粉，摇床振荡吸附2?3h后，过滤去除木炭粉，得纯净木醋液；之后将纯净木醋液放入旋转薄膜蒸发仪中，设置温度为50?55°C，蒸至无蒸出物为止，得到蒸馏木醋液；再量取100?150g蒸馏木醋液，加入30?40mL乙醚，萃取5?6次，合并萃取液，脱除水分，将萃取液移入蒸馏设备，升温至40?50°C，蒸馏去除乙醚，得到精制木醋液；最后量取100?200mL上述制得精制木醋液倒入500mL烧杯中，加入20?50mL蜂蜜，放置在磁力搅拌机上，以200?300r/min的转速搅拌10?20min后，继续加入1?2g海藻酸钠、2?3g磷酸氢二钠、0.2?0.4g山梨酸钾和0.5?0.8g姜黄素，摇床振荡混合20?30min，装袋即得一种抗菌防虫液体肉类熏制剂。
[0011]实例1
首先称取2kg松子壳，放入超声清洗仪，加入蒸馏水浸没松子壳进行超声清洗，超声频率为25KHz，超声功率为100W，清洗结束后使其自然风干，得预处理后的松子壳；然后将预处理后的松子壳放入蒸馏釜中并连接冷凝管，以1000W的功率持续加热至150°C进行预炭化，保温lOmin，收集冷凝后得到液体，接着以5°C /min的功率升温至275°C炭化处理，收集冷凝液，最后以8°C /min的速率升温至450°C，继续收集并