r>[0137] 步骤二、制备复合型甘馨粉丝
[0138] 取W下原料，甘馨淀粉5.9kg，藤根淀粉2.化g，蛹虫草培养物超微粉1.化g，羊肚菌 超微粉0.1 kg，甘馨渣超微粉0.3kg;
[0139] 将甘馨淀粉、藤根淀粉、蛹虫草培养物超微粉、羊肚菌超微粉和甘馨渣超微粉与水 混匀，水的添加量为15kg，得到粉浆；
[0140] 将粉浆于55 °C熟化55min，然后再于67 °C熟化15min;
[0141 ]熟化的粉浆放入粉丝机，制成粉丝；
[0142] 粉丝机制备粉丝的过程中，粉丝从筛板挤出成型后，马上将粉丝降溫至12°C，然后 放入水中浸泡6min，磋开后惊晒，至粉丝中含水量低于14%，得到复合型甘馨粉丝。
[0143] 实施例8
[0144] 步骤一、制备蛹虫草培养物超微粉
[0145] 将蛹虫草的菌种接种到蛹虫草培养基，于溫度20-25°C，湿度为55%-60%的培养 条件下，培养至蛹虫草成熟；
[0146] 将培养得到的整个培养基和蛹虫草先于48-50°C干燥至水分含量20%-25%，再于 64-65°C干燥至水分含量12%-15%，得到的蛹虫草培养物颜色金黄，有淡淡的虫草清香；
[0147] 将蛹虫草培养物粉碎得到蛹虫草培养物超微粉；
[0148] 其中，蛹虫草培养基通过W下方法制备：
[0149] 制备第一混合液:取±豆100旨、黄豆粉lOg，加入800ml蒸馈水中，煮沸15min，过滤 得到滤液；
[0150] 滤液冷却至室溫后加入白砂糖lOg、憐酸二氨钟Ig、硫酸儀0.5g和乳酸巧Ig,加水 定容至IL得到第一混合液；
[0151] 取70ml第一混合液，与甘馨渣lOOg，玉米粒50g混合后，封口，高溫灭菌，灭菌后冷 却至室溫即可。
[0152] 步骤二、制备复合型甘馨粉丝
[0153] 取W下原料，甘馨淀粉5.化g，藤根淀粉2.4kg，蛹虫草培养物超微粉0.化g，羊肚菌 超微粉0.8kg，甘馨渣超微粉0.化g;
[0154] 将甘馨淀粉、藤根淀粉、蛹虫草培养物超微粉、羊肚菌超微粉和甘馨渣超微粉与水 混匀，水的添加量为12.5kg，得到粉浆；
[01巧]将粉浆于55 r熟化55min，然后再于68 r熟化15min;
[0156] 熟化的粉浆放入粉丝机，制成粉丝；
[0157] 粉丝机制备粉丝的过程中，粉丝从筛板挤出后，马上将粉丝降溫至12°C，然后放入 水中浸泡6min，磋开后惊晒，至粉丝中含水量低于14%，得到复合型甘馨粉丝。
[015引实验例1
[0159] 实施例1-8制得的复合型甘馨粉丝作为试验组进行质量鉴定；同时W蛹虫草超微 粉与甘馨淀粉制得的粉丝作为对照组，蛹虫草的添加量为10%，粉丝的制备方法同实施例 4。
[0160] 实施例1-8制得的复合型甘馨粉丝，颜色均匀，粗细均匀，有光泽，其中实施例5-8 制得的复合型甘馨粉丝偏金黄色，色泽好于其他实施例制得的复合型甘馨粉丝。但是，对照 组使用蛹虫草超微粉和甘馨淀粉制成的粉丝颜色不均一，并且粗细均匀度和光泽度也差于 试验组。
[0161 ]用手折实施例1-8制得的复合型甘馨粉丝，用手一抓就断，而且晒干后不易返潮， 用火烧后起泡成白色灰；而对照组的返潮性能要差一些，火烧后颜色偏灰，且有烟产生。闻 气味，实施例1-8制得的复合型甘馨粉丝，有较浓的虫草味;对照组的虫草味较淡。实施例1-8制得的复合型甘馨粉丝用水煮30min后，晶奎剔透，劲道，口感爽滑，所煮汤水清澈;对照组 的运些性能均较差。
[0162] 可见，本发明实施例制得的复合型甘馨粉丝品质优越。
[0163] 实验例2
[0164] 对实施例1-8制得的复合型甘馨粉丝进行食用效果检测，并W蛹虫草与甘馨淀粉 制得的粉丝作为对照，其中蛹虫草的添加量为10%。
[0165] 选用30-50岁的上班族进行食用验证，上班族具有气色差、精神萎靡、腹部凸出的 中青年450人，随机平均分为9组。第1-8组食用实施例1-8制得的复合型甘馨粉丝，每天食用 一次，每次按个人饭量食用，食用方式为凉拌或是煮着吃;第9组食用对照组的粉丝，分别于 10天、30天回访填写效果。
[0166] 食用本发明提供的复合型甘馨粉丝后，所有人均达到W下效果：
[0167] 在10天时，通便正常，调理肠胃效果显著；30天时，气色明显变好，精神焕发，皮肤 变得有光泽，周身轻松有力。
[0168] 但是，食用对照组的人群并没有带来什么改变。
[0169] 可见，本发明提供的复合型甘馨粉丝具有明显的调理肠胃、提升精神活力的作用。
[0170] 实验例3
[0171] 选用45-70岁的糖尿病患者450人，均分为9组，食用实施例1-8制得的复合型甘馨 粉丝，另外一组食用对照组的粉丝;每天食用一次，每次按个人饭量食用，食用方式为凉拌 或是煮着吃。分别于30天、60天、90天回访填写效果，其中，前期食用时仍需服用降血糖药 物，根据个人情况逐渐减少药量。效果分为明显有效、有效和无效，明显有效为血糖降低至 正常水平，服用的降糖药量减少至75% W上;有效为血糖降低，服用的降糖药量30% W上； 无效为血糖降低，但服用的降糖药量未减少。得到的结果如表1所示。
[0172]表1不同时间食用复合型甘馨粉丝的效果
[0175] 从表1可W看出，本发明实施例提供的复合型甘馨粉丝食用后，具有非常显著的降 血糖效果。另外，在食用的过程中还具有W下效果:通便效果显著，气色红润，体质逐渐改 善，周身有力，体态轻盈。
[0176] 尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的 精神和范围的情况下可W作出许多其它的更改和修改。因此，运意味着在所附权利要求中 包括属于本发明范围内的所有运些变化和修改。
【主权项】
1. 一种复合型甘薯粉丝，其特征在于，主要由以下原料制成，按重量百分数计，甘薯淀 粉50%-65%，蕨根淀粉20%-25%，蛹虫草培养物超微粉5%-12%，羊肚菌超微粉1 %-8%， 甘薯渣超微粉3 %-8 %; 所述蛹虫草培养物超微粉通过以下方法制备： 将蛹虫草的菌种接种到蛹虫草培养基，培养至蛹虫草成熟； 将整个培养基和蛹虫草干燥，粉碎得到蛹虫草培养物超微粉。2. 根据权利要求1所述的复合型甘薯粉丝，其特征在于，按重量百分数计，甘薯淀粉 55%-60%，蕨根淀粉23%-25%，蛹虫草培养物超微粉8%-10%，羊肚菌超微粉2%-5%，甘 薯渣超微粉5 %-6 %。3. 根据权利要求1-2任一项所述的复合型甘薯粉丝，其特征在于，所述蛹虫草培养基通 过以下方法制备： 制备第一混合液:按第一混合液的体积计，取土豆95-100g/L、黄豆粉9-10g/L，加入蒸 馏水中，煮沸12-15min，过滤得到滤液； 滤液冷却至室温后加入白砂糖、磷酸二氢钾、硫酸镁和乳酸钙，加水定容，使得白砂糖 的浓度为9.5-10g/L，磷酸二氢钾的浓度为0.9-lg/L，硫酸镁0.4-0.5g/L，乳酸|丐0.9-lg/L， 定容，得到第一混合液； 取50-100ml所述第一混合液，与甘薯渣95-100g，玉米粒48-50g混合后，封口，高温灭 菌，灭菌后冷却至室温即可； 优选地，所述培养的条件为温度20-25°C，湿度为55 %-60 %。4. 根据权利要求3所述的复合型甘薯粉丝，其特征在于，所述干燥为:先于40-50°C干燥 至水分含量20 % -30 %，再于64-65 °C干燥至水分含量12 % -15 %即可。5. 权利要求1-4任一项所述的复合型甘薯粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步 骤： 将甘薯淀粉、蕨根淀粉、蛹虫草培养物超微粉、羊肚菌超微粉和甘薯渣超微粉与水混 匀，得到粉浆； 将粉浆制成粉丝即可。6. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，将所述粉浆先于50-60°C熟化50-60min，然后再于65-70°C 熟化 10-20min; 然后将熟化的粉浆制成粉丝。7. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述水的重量与甘薯淀粉、蕨根淀粉、 蛹虫草培养物超微粉、羊肚菌超微粉和甘薯渣超微粉总重量的比例为5-6:4-5。8. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述水的重量与甘薯淀粉、蕨根淀粉、 蛹虫草培养物超微粉、羊肚菌超微粉和甘薯渣超微粉总重量的比例为5-6:5。9. 根据权利要求5-8任一项所述的制备方法，其特征在于，所述粉丝采用粉丝机制成。10. 根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述粉丝机制备粉丝的过程中，粉丝 从筛板挤出成型后，马上将粉丝降温至l〇_15°C，然后放入水中浸泡5-8min，搓开后晾晒，至 粉丝中含水量低于 14%。
【专利摘要】本发明涉及农产品加工领域，特别涉及一种复合型甘薯粉丝及其制备方法。一种复合型甘薯粉丝，主要由以下原料制成，按重量百分数计，甘薯淀粉50％-65％，蕨根淀粉20％-25％，蛹虫草培养物超微粉5％-12％，羊肚菌超微粉1％-8％，甘薯渣超微粉3％-8％；蛹虫草培养物超微粉是将菌种接种到蛹虫草培养基，培养至成熟；将整个培养基和蛹虫草干燥，粉碎得到。将各原料按照特定的比例进行搭配，制作成的粉丝柔韧性好、口感好，并且在沸水中煮30分钟左右仍口感劲道，未出现膨胀断条以及粉丝中固形物溶出的现象，并且该粉丝色泽均一；各原料的有效活性成分相互配合，具有非常好的提高免疫力、调理肠胃等功能，并且对糖尿病效果显著。
【IPC分类】A23L29/30, A23L33/10, A23L31/00
【公开号】CN105559035
【申请号】CN201510966530
【发明人】郭鹏, 王轶, 王晨
【申请人】湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月21日