小麦胚芽煎饼及其制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及食品领域，具体是一种小麦胚芽煎饼及其制作方法。
【背景技术】
[0002]煎饼是一种人们喜爱的食品，是由面粉为主要原料加工制成，尤其受到山东地区的人们喜爱；但是目前的这种煎饼硬度太大，食用的过程中必须用力撕咬，而且不容易消化，对于牙齿不好以及肠胃功能不好的人群来说，食用这种煎饼存在一定的困难;另外，随着人们生活水平的提高，对食品的营养价值有了更高的要求，目前的煎饼营养单一，难以满足人们的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种小麦胚芽煎饼及其制作方法，该煎饼在保持韧劲的前提下降低了硬度，方便食用与消化，且具有多重营养。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
小麦胚芽煎饼，由以下重量份的原料制成:
小麦粉75?85份，小麦胚芽10?18份，啤酒酵母I?5份，卵磷脂I?5份，水79?103份。
[0005]进一步的，各原料重量配比为小麦粉80份，小麦胚芽15份，啤酒酵母2.5份，卵磷脂2.5份，水91份。
[0006]进一步的，所述原料还包括2份豆豉粉。
[0007]进一步的，所述原料还包括10份酸枣仁粉。
[0008]上述小麦胚芽煎饼的制作方法，包括以下步骤:
a)将各原料按所述重量配比混合均匀；
b)对混合后的原料进行搅拌，搅拌成糊状浆料；
c)将糊状浆料送入煎饼机中制饼，控制煎饼机的炉温在240°C?2800C，最终得到小麦胚芽煎饼。
[0009]本发明的有益效果是，采用小麦粉、小麦胚芽、啤酒酵母与卵磷脂作为混合原料，通过合适的配比，制得的煎饼口感细腻，既能够保持煎饼的韧劲，同时又降低了硬度，适于更广泛的人群食用。
[0010]小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，是一种优质蛋白质，含有人体必需的8种氣基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6?7倍；小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，其中80%是多不饱和脂肪酸，而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用;小麦胚芽含有丰富的多种维生素、多种矿物质和微量元素，能够增强脑细胞活力、延缓衰老;小麦胚芽中色素的成分是小麦黄酮，它是一种水溶性色素，对心血管疾病具有很好的治疗功能；小麦胚芽中的谷胱甘肽对抑制癌症有显著的效果;小麦胚芽含有大量的膳食纤维，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及减肥、排毒之功能。
[0011]小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
[0012]啤酒酵母含有丰富的维他命B群、多种维他命、矿物质，高达50%以上的蛋白质，含有完整的氨基酸群，是补充优质蛋白质的最佳来源。啤酒酵母粉亦含有丰富的膳食纤维，有助于便秘的舒缓。
[0013]卵磷脂，是精制大豆油过程中的副产品，含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸、磷脂酰甘油、缩醛磷脂、溶血磷脂等。具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。
[0014]本发明的小麦胚芽煎饼营养全面均衡，既有良好的口感，又具有保健作用。
【具体实施方式】
[0015]实施例一
按照以下重量份称取原料:小麦粉75份，小麦胚芽10份，啤酒酵母I份，卵磷脂I份，水79份。
[0016]根据以下步骤制作:
a)将各原料按所述重量配比混合均匀；
b)对混合后的原料进行搅拌，搅拌成糊状浆料；
c)将糊状浆料送入自动切割折叠煎饼机中制饼，控制煎饼机的炉温在2400C?2800C，得到小麦胚芽煎饼；
d)制得的小麦胚芽煎饼长35cm，宽为25cm;经自然晾干后用真空包装机包装即得到成品O
[0017]实施例二
按照以下重量份称取原料:小麦粉80份，小麦胚芽15份，啤酒酵母2.5份，卵磷脂2.5份，水91份。
[0018]根据以下步骤制作:
a)将各原料按所述重量配比混合均匀；
b)对混合后的原料进行搅拌，搅拌成糊状浆料；
c)将糊状浆料送入自动切割折叠煎饼机中制饼，控制煎饼机的炉温在2400C?2800C，得到小麦胚芽煎饼。
[0019]d)制得的小麦胚芽煎饼长35cm，宽为25cm;经自然晾干后用真空包装机包装即得到成品。
[0020]实施例三
按照以下重量份称取原料:小麦粉85份，小麦胚芽18份，啤酒酵母5份，卵磷脂5份，水103 份。
[0021]根据以下步骤制作:
a)将各原料按所述重量配比混合均匀；
b)对混合后的原料进行搅拌，搅拌成糊状浆料；
c)将糊状浆料送入自动切割折叠煎饼机中制饼，控制煎饼机的炉温在2400C?2800C，得到小麦胚芽煎饼。
[0022]d)制得的小麦胚芽煎饼长35cm，宽为25cm;经自然晾干后用真空包装机包装即得到成品。
[0023]根据多次试验，采用实施例二的原料配比制得的小麦胚芽煎饼，出炉香气四溢，口感软硬适中有嚼劲，颜色鲜黄，营养均衡，为最佳配比。
[0024]另外，传统的煎饼在食用时需刷酱料，一来不方便，二来酱料流出也容易弄脏衣物；因此，本发明的原料在上述的基础上还可包括2份豆豉粉，使制作出的煎饼具有特别的咸香味，可以不搭配酱料食用，而且还具有开胃的作用。在以上原料的基础上还可加入10份酸枣仁粉，具有安神作用，能够缓解现代人的紧张焦虑。
[0025]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制;任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。
【主权项】
1.小麦胚芽煎饼，其特征在于，所述煎饼由以下重量份的原料制成: 小麦粉75?85份，小麦胚芽10?18份，啤酒酵母I?5份，卵磷脂I?5份，水79?103份。2.根据权利要求1所述的小麦胚芽煎饼，其特征在于，各原料重量配比为小麦粉80份，小麦胚芽15份，啤酒酵母2.5份，卵磷脂2.5份，水91份。3.根据权利要求2所述的小麦胚芽煎饼，其特征在于，所述原料还包括2份豆豉粉。4.根据权利要求3所述的小麦胚芽煎饼，其特征在于，所述原料还包括10份酸枣仁粉。5.根据权利要求1、2、3或4所述小麦胚芽煎饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: a)将各原料按所述重量配比混合均匀； b)对混合后的原料进行搅拌，搅拌成糊状浆料； c)将糊状浆料送入煎饼机中制饼，控制煎饼机的炉温在2400C?2800C，最终得到小麦胚芽煎饼。
【专利摘要】本发明公开小麦胚芽煎饼及其制作方法，由以下重量份的原料制成：小麦粉75～85份，小麦胚芽10～18份，啤酒酵母1～5份，卵磷脂1～5份，水79～103份；根据以下步骤制作：a)将各原料按所述重量配比混合均匀；b)对混合后的原料进行搅拌，搅拌成糊状浆料；c)将糊状浆料送入煎饼机中制饼，控制煎饼机的炉温在240℃～280℃，最终得到小麦胚芽煎饼；本发明制得的煎饼口感细腻，既能够保持煎饼的韧劲，同时又降低了硬度，适于更广泛的人群食用，并且具有丰富的营养。
【IPC分类】A21D13/00, A21D2/38
【公开号】CN105613661
【申请号】CN201610042786
【发明人】陈燃
【申请人】安徽省天麒面业科技股份有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2016年1月22日