专利名称：甲鱼浸提液的制备方法及利用甲鱼浸提液生产的营养保健食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种甲鱼浸提液的制备方法及利用甲鱼浸提液生产的营养保健食品，具体地说，本发明给出的是甲鱼浸提液的三段式水解浸提制备法和含甲鱼、香菇主要原料组份的的生产甲鱼营养口服液、甲鱼珍、甲鱼冻、甲鱼碳酸饮料等可使人抗病、抗衰、延年益寿的营养保健食品。
目前，利用甲鱼为主要原料生产的营养保健食品所需的甲鱼浸提液(物)的制备方法主要有1、糖浸提法-利用高浓度糖液的渗透压作用，提浸甲鱼体内的有效成份，该方法视生产流程不同，又分为整甲鱼浸提法，如日本专利JP61-25346、JP59-1162;粉碎浸提法，如日本专利JP59-130146;浸提粉末法，如日本专利JP61-47505。
2、油浸提法-用甲鱼中有效成分的脂溶性特点，用油将其分离出来，如日本专利JP59-125869。
3、消化与糖浸提法-它是第1种方法基础上的改进，利用甲鱼体内所含的酶进行自身消化与糖浸，使所含有效成分转移到糖液中，此法为加快消化速度，亦可在加糖消化步骤中，加入一些消化酶类，如日本专利JP56-43343、JP60-47644、JP60-41468、JP59-192069。
4、外加酶水解法-利用外加酶水解甲鱼体而制成甲鱼水解物，如日本专利JP59-63168、JP62-31896。据发明人所知，国内有9010628.4号专利公告，其甲鱼浸提液的制备是利用浸取和酶解的方法，另外标有专利产品“中华鳖精”其制造方法没见公告。
上述方法得到的甲鱼浸提液(物)尽管采用了除臭、速冻、酒精浸泡等不同措施，但实践证明对异味的处理效果不理想，其制品的“风味”和口感较差。研究证明，异味是由于甲鱼体表和体内的不饱合脂肪酸，在脂肪酸氧化酶的作用下被氧化产生一种“土腥味”和由于甲鱼膀胱、直肠及泻殖腔所具有的“腥臭味”造成的。国内控制甲鱼浸提液异味的主要措施是加入抗氧化剂，增加了产品成本且控制效果也不稳定。
当前，在世界性的营养保健潮流中，人们已研制开发了许多种营养保健食品，这些食品中所用原料有植物性的，也有动物性的。以甲鱼为主要原料的有甲鱼罐头、甲鱼浸膏、甲鱼糕、甲鱼精等。以单纯甲鱼为原料制得的食品，由于甲鱼属厚壁细胞动物，人对其不易消化吸收。那么，配伍以银耳、龙眼、莲仁等植物性辅料的含甲鱼的营养保健食品，多制成口服液，这就要求将甲鱼进行浸提加工，将辅料水浸提取，如此产品存在着诸如有异味，生产方法繁琐、成本高、营养成份欠佳等缺欠。
本发明的目的是要解决甲鱼浸提液存在异味的质量难题，进而给出一个新的、确保质量纯正并适用于工业化生产的甲鱼浸提液的制备方法。
本发明的再一个目的是要利用甲鱼浸提液，生产主要含甲鱼、香菇、蜂蜜营养保健食品，该营养保健食品风味正，易吸收具有很高的滋补作用。
下面详细叙述实现上述目的的本发明的技术细节。
本发明甲鱼浸提液制备方法，该方法是基于本发明人试验研究表明，甲鱼体内所含有的蛋白水解酶分为低温酶、中温酶和高温酶三种，蛋白水解酶的自溶消化速度随着温度和时间的增加而加快，但如果控制不当，温度高或时间长会由于微生物的活动而产生腐败，相反如温度低或时间短会使蛋白水解酶自溶消化的不充分，一些有效成份会白白浪费掉，不仅影响制品的营养价值还会提高成本。因此，本发明人采用优选法经大量反复试验发明了三段式水解浸提法，所谓水解是通过酶类作用于甲鱼体内微溶于水或不溶于水的物质，使其变成易溶于水和易被人体吸收利用的营养物质的过程，如蛋白质被水解成游离氨基酸;所谓浸提是加水于被捣碎的甲鱼混合物中，使其中最易被人体消化吸收的水溶性营养物质如游离氨基酸、维生素等组份溶出;所谓三段式水解浸提法，就是利用甲鱼体内的低温酶、中温酶、高温酶分价段的在适宜的温度，适当的条件如绝氧或真空下、适当的时间内、最大限度的将甲鱼体内水溶性营养物质溶出。
本发明甲鱼水解浸提液制备方法具体由十一道工序组成(1)、甲鱼空腹饲养-采购到的活甲鱼不准喂食，在水中空腹饲养。
(2)、盐水清洗-用1-5%的盐水将甲鱼清洗，除去体表的土腥味。
(3)、放血-将甲鱼宰杀，血滴入蜂蜜之中，以备捣碎时使用。
(4)、浸烫-在95-100℃高温水槽中，5S时间内将甲鱼正体浸烫，使体表氧化酶及微生物灭活，并使刀口受热收缩而闭合，防止脂肪氧化和空气从刀口进入腔体产生异味。
(5)、去除不可食部分-尽快摘除膀胱、直肠具有异味部位。
(6)、低温成熟-在0-10℃，6-24h绝氧下自溶。
(7)、低温组织捣碎-在0-4℃绝氧破碎，然后加水将甲鱼血、蜂蜜及捣碎物匀浆混合。
(8)、绝氧低温水解浸提-在0-10℃绝氧，经8-48h让低温酶作用于甲鱼胴体，使其自溶消化，并软化组织和细胞壁，同时胴体中的糖元变成乳酸，使PH值从接近中性下降至酸性，自溶时间(h)与PH值变化见下表自溶时间(h)PH值16.466.1125.9245.7485.6(9)、真空中温水解浸提-在35-45℃，真空600mmHg，经2-6h让中温酶作用于甲鱼体，使其进一步自溶消化，特别应指出，中温水解时间不能超长，否则会出现腐败。
(10)、真空高温水解浸提-在80-85℃，真空600mmHg，经3-8h高温酶作用于甲鱼胴体，使其更进一步自溶消化，在高温水解时，有害微生物被杀死，从而为纯正风味奠定基础。
(11)、分离浸提液-甲鱼水解浸提液下面是本发明甲鱼浸提液的最佳工艺流程甲鱼空腹饲养→盐水清洗→放血→浸烫(95℃、5S)→去除不可食部份→低温成熟(绝氧自溶4℃、12h)→低温组织捣碎(4℃绝氧)→低温水解浸提(绝氧4℃、48h)→中温水解浸提(600mmHg、40℃、4h)→高温水解浸提(600mmHg、85℃、4h)→分离(甲鱼水解浸提液)。
本发明甲鱼浸提液的制备方法有效的抑制或破坏了脂肪氧化酶的活性，最大限度减少了甲鱼脂肪与氧共存的机会，避免了异味的生成，达到了较为理想的防止和去除异味的效果，特别是本发明的最佳方案，可使甲鱼中的有效成分得到充分的利用，大大地降低了产品的成本。
本发明利用甲鱼浸提液生产的营养保健食品，是主要含甲鱼，香菇的保健食品，甲鱼和香菇按一定重量比分别制取浸提液，水浸液或水蒸煮后切成一定形状的物料，然后根据不同的需要加入一些其他辅料的提取物或加工后的物料，分别可以制得甲鱼营养口服液，甲鱼珍、甲鱼冻、甲鱼碳酸饮料等食品。
下面叙述生产含甲鱼、香菇的营养保健食品的工艺，在此之前要强调说明，根据本发明人给出的下面的工艺方案，对涉及该发明的专业技术人员，很容易在本发明的范围内作出某种增加或减少的改变或改进，因此本发明人所给出的仅仅是发明人在实例或试验中比较优秀的方案，目的是为了进一步的交待发明人的构思，而不应认为是简单的限定。
主料甲鱼、香菇和蜂蜜的组份及加工按重量比，取甲鱼(活)5-20份、香菇3-10份、蜂蜜5-10份，将甲鱼按本发明进行三段式水解浸提，需要说明，在甲鱼浸提阶段前即组织捣碎时，加入5-10份蜂蜜，因此，甲鱼浸提液中含有蜂蜜。将香菇去蒂和杂质，按常规水煮浸得5倍水浸液。
辅料大枣、银耳、甘草、枸杞的组份和加工按重量比，取大枣2-10份、银耳1-5份、甘草1-3份、枸杞1-5份，然后去核及杂质，按常规水煮浸得5倍水浸液。
利用上述加工后的主、辅料生产甲鱼营养口服液、甲鱼冻、甲鱼碳酸饮料的工艺A、甲鱼营养口服液的生产工艺(1)、混料-将加工好的主、辅料混合后，加入50-80份水，搅匀;
(2)、调正固形物的含量及风味-根据感观和品尝适当增、减个别辅料的组份;
(3)、均质-在均质机压力为35-40MPa下进均质;
(4)、UHT灭菌-135℃、2S超高温瞬时灭菌;
(5)、冷却-经热交换器冷却至45℃以下;
(6)、过滤-经200-300目过滤;
(7)、无菌灌装封口;
(8)、检验;
(9)、成品。
B、甲鱼冻的生产工艺(1)、混料-同A;
(2)、加入琼脂-加入溶化均匀的琼脂，其组份为1-1.5份。也可改用其他胶基物;
(3)、调正固形物含量及风味-同A;
(4)、均质-同A;
(5)、UHT灭活-同A;
(6)、冷却-冷却至75-85℃;
(7)、过滤-200-300目无菌过滤;
(8)、无菌灌装封口;
(9)、检验;
(10)、成品;
C甲鱼碳酸饮料的生产工艺(1)、混料-同A;
(2)、调正固形物含量及风味-同A;
(3)、均质-同A;
(4)、UHT灭菌-同A;
(5)、冷却-冷却至20-25℃后作为基料;
(6)、碳酸化-用CO2混合机充入7倍于基料的碳酸水;
(7)、无菌灌装封口;
(8)、检验;
(9)、成品;
D甲鱼珍的生产工艺甲鱼珍的辅料配伍与加工方法是重量比取大枣2-10份，银耳2-10份、甘草0.5-1份、枸杞1-10份，除甘草水煮浸提5倍水浸液外，将香菇、大枣、银耳、枸杞经去核、蒂及杂质后，蒸煮至软滑适口，制成块、片或粒状物待用。
(1)、混料-将甲鱼浸提液及甘草水浸液混合，加入50-80份水搅匀，(2)、过滤-同A(3)、UHT灭菌-同A(4)、冷却-同A(5)、加入香菇、大枣、银耳、枸杞-混匀(6)、调整固形物含量及风味-同A(7)、无菌灌装封口(8)、检验(9)、成品本发明人利用前面所给出的最佳工艺流程，生产甲鱼浸提液，并按甲鱼营养口服液的生产工艺，和前面给出的主、辅料组份范围内又优选了十组，经分析测试证明，甲鱼营养口服取液4(即第四组)配伍最佳其中甲鱼占8份、蜂蜜占5.25份、香茹占3.5份、大枣占3份、银耳占1.2份、甘草占1份、枸杞占1.3份。该口服液由于通过甲鱼浸提液的三段式水解浸提，并选定压力均质及均质后进行UHT灭菌的稳定化措施，有效地保护了热敏性营养成份不被破坏，纯正了风味，测试表明，口服液中除含有蛋白质、维生素E等营养物质，还含有极易被人体吸收的18种游离氨基酸，以及人体易缺乏的铁(其含量为牛乳10倍)、锌(其含量为牛乳2倍)、硒等微量元素。该口服液经毒理研究和药理作用研究，证明无毒、有提高机体的抗疲劳，耐缺氧的能力，有较好的‘适应原’样作用，是理想的儿童及老年人之保健佳品。
权利要求
1.甲鱼浸提液的制备方法，由甲鱼空腹饲养、盐水清洗、放血、浸烫、去除不可食部分、低温成熟、低温组织捣碎组成，其特征是本发明是将低温组织捣碎后的甲鱼分别进行绝氧低温水解浸提，真空中温水解浸提，真空高温水解浸提，最后经分离制得甲鱼浸提液。
2.按权利要求1的制备方法，其特征是绝氧低温水解浸提，是在0-10℃(绝氧)经8-48h进行的。
3.按权利要求1的制备方法，其特征是真空中温水解浸提，是在35-45℃，真空600mmHg，经2-6h下进行的。
4.按权利要求1的制备方法，其特征是真空高温水解浸提，是在80-85℃，真空600mmHg，经3-8h下进行的。
5.利用甲鱼浸提液生产的营养保健食品，其特征是食品中含(重量比)5-20份甲鱼和3-10份香菇5-10份蜂蜜。
6.按权利要求5生产的营养保健食品，其特征是食品中还含有2-10份大枣、1-5份银耳、1-3份甘草、1-5份枸杞。
7.按权利要求5、6、生产的营养保健食品。其特征是甲鱼是按权利要求1制备的甲鱼浸提液，香菇、大枣、银耳、甘草、枸杞是水煮浸液。
8.按权利要求5、6、7、生产的营养保健食品。其特征是生产甲鱼营养口服液的工艺过程为混料→调正固形物含量及风味→均质→UHT灭菌→冷却→过滤→灌装→检验→成品。
9.按权利要求5、6、7、生产的营养保健食品，其特征是生产甲鱼冻的工艺过程为混料→加入1-1.5份琼脂→调正固形物含量及风味→均质→UHT灭菌→冷却→过滤→灌装→检验→成品。
10.按权利要求5、6、7、生产的营养保健食品。其特征是生产甲鱼碳酸饮料的工艺过程为混料→调正固形物含量及风味→均质→UHT灭菌→冷却→碳酸化→灌装→检验→成品。
11.按权利要求5、6生产的营养保健食品。其特征是甲鱼是按权利要求1制备的甲鱼浸提液、甘草是水浸液，香菇、大枣、银耳、枸杞经去核、去蒂、去杂质后经蒸煮至软滑适口制成块、片、粒状物。
12.按权利要求5、6、11生产的营养保健食品其特征是生产甲鱼珍的工艺过程为混料(将甲鱼浸提液和甘草水浸液混合，加入50-80份水)→过滤→UHT灭菌→冷却→加入香菇、大枣、银耳、枸杞混匀→调正固形物含量及风味→灌装→检验→成品。
全文摘要
甲鱼浸提液的制备方法及利用甲鱼浸提液生产的甲鱼营养口服液、甲鱼珍、甲鱼冻、甲鱼碳酸饮料系列营养保健食品。甲鱼浸提液的制备方法是利用甲鱼体内所含低、中、高温酶的特点，分别对甲鱼酮体进行低、中、高温三段式水解浸提，从而得到无异味和高质量的甲鱼浸提液。本发明甲鱼营养保健食品主要含甲鱼、香菇、蜂蜜、大枣、甘草、枸杞等组分，它对人体的作用是提高抗疲劳、耐卸氧能力，是理想的儿童及老年人的保健佳品。
文档编号A61K35/56GK1095598SQ93105820
公开日1994年11月30日 申请日期1993年5月24日 优先权日1993年5月24日
发明者王大为, 张彦荣, 崔树玉 申请人:吉林农业大学