无辅料固体发酵白酒生产方法
【专利摘要】本发明涉及一种白酒酿造工艺，即无辅料固体发酵白酒生产方法。无辅料固体发酵白酒生产方法，包括原料处理、蒸煮、撒曲、发酵、蒸镏、出酒。所述的原料处理是指以玉米为原料的，将玉米粉碎成颗粒，或以高粱米、大米为原料的，不用粉碎，直接使用；所述的蒸煮取消伴入辅料稻壳。通过加大粮食原料粒度，摈弃辅料稻壳，减少杂菌参加发酵，提高了酒的品质，生产效率高，副产品质量好，酒糟为存粮形成，可做所有动物饲料。
【专利说明】无辅料固体发酵白酒生产方法
[0001]【技术领域】
本发明涉及一种白酒酿造工艺，即无辅料固体发酵白酒生产方法。
【背景技术】
[0002]在现有技术中，白酒生产方法包括原料处理、伴料、蒸煮、撒曲、发酵、蒸镏、出酒。原料处理中，如以玉米为原料的，要将玉米粉碎成粗粉，以高粱米为原料的，要粉碎成4飞瓣；以大米为原料的，要粉碎成10瓣左右，目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。在固体白酒发酵中，辅料稻壳是必选必加的填充剂和疏松剂，在伴料中加入，辅料稻壳作用是疏松、串气，稻壳的加入量为粮食原料的30%左右。上述工艺的缺点是:传统酿造白酒必须加入辅料，辅料以稻壳为主，一般要求稻壳新鲜干燥，不带霉烂味，为了驱除稻壳中的异味和有害物质，要求预先把稻壳清蒸3(T40min，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用。处理稻壳费工费时，增加酿造成本；加入稻壳增加原料发酵过程中空气含量，导致过氧发酵，加之辅料稻壳中易携带过多杂菌参加发酵，导致破坏淀粉，降低出酒率，影响酒的质量。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对上述不足而提供一种改进的酿酒工艺，通过加大粮食原料粒度，摈弃辅料稻壳，降低工艺成本的无辅料固体发酵白酒生产方法。
[0004]无辅料固体发酵白酒生产方法，包括原料处理、蒸煮、撒曲、发酵、蒸镏、出酒，其特征在于所述的原料处理是指以玉米为原料的，将玉米粉碎成5-6瓣或2 — 5mm颗粒,优选3 - 4mm颗粒，或以高粱米、大米为原料的，不用粉碎，直接使用；所述的蒸煮取消伴入辅料稻壳。原料小于5-6瓣的粉料或小于3 - 4mm颗粒的粉料占总原料的20%以内。原料粉碎不可避免存在粗粉，但加入量不能过多，以影响蒸煮，粗粉控制在总原料的20%左右为宜。
[0005]本发明的优点是:1、通过加大粮食原料粒度，摈弃辅料稻壳，减少杂菌参加发酵，提高了酒的品质。2、摈弃辅料稻壳，蒸煮原料多，生产效率高，出酒率高，省工省时省原料；原料颗粒变大，粉碎加工方便，省工省时，节省电能；酒糟运量减少，省工省时，生产效率高。
3、副产品质量好，没有稻壳，酒糟为纯粮形成，可做所有动物饲料。
[0006]下面将结合实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。
【具体实施方式】
[0007]—种无辅料固体发酵白酒生产方法，包括原料处理、蒸煮、撒曲、发酵、蒸镏、出酒。原料处理是指以玉米为 原料的，将玉米粉碎成5-6瓣或3 - 4mm颗粒，或以高粱米、大米为原料的，不用粉碎，直接使用；原料小于5-6瓣或小于3 - 4mm颗粒的粉料占总原料的20%以内。其它工序不变，为常规白酒酿造工艺即可。实践证明，本发明打破了传统加“辅料稻壳”的工艺，实践证明，生产出来的白酒效果非常好，且工艺简单。[0008]上面描述，只是本发明的具体实 施方式，各种举例说明不对本发明的实质内容构成限制。
【权利要求】
1.一种无辅料固体发酵白酒生产方法，包括原料处理、蒸煮、撒曲、发酵、蒸镏、出酒，其特征在于所述的原料处理是指以玉米为原料的，将玉米粉碎成5-6瓣或2 — 5mm颗粒,或以高粱米、大米为原料的，不用粉碎，直接使用；所述的蒸煮取消伴入辅料稻壳。
2.按照权利要求1所述的无辅料固体发酵白酒生产方法，其特征在于将玉米粉碎成3— 4mm颗粒。
3.按照权利要求1或2所述的无辅料固体发酵白酒生产方法，其特征在于原料小于5-6瓣的粉料或小于2 - 5mm颗粒的粉料占总原料的20%以内。
【文档编号】C12G3/02GK103789137SQ201410044265
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2014年1月30日 优先权日:2014年1月30日
【发明者】高洪玉, 高旺 申请人:高洪玉