技术总结
一种汤汁腊肫的制备方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤，选择刚宰杀后留下的新鲜的鸡肫或者鸭肫，并清洗干净；将鸡肫或者鸭肫立即进行冷却排酸，要求在18小时内温度迅速降到0～4℃；将香料进行翻炒；腌制，将翻炒后的香料与食盐充分混合，并均匀撒在鸡肫或者鸭肫上，食盐与香料的质量比例为5～7﹕1，使用毛巾用黄酒兑水浸湿，然后用浸湿后的毛巾包裹住鸡肫或者鸭肫进行腌制，腌制时间为10～20个小时；将腌制后的鸡肫或者鸭肫浸泡在卤制好的汤料中1～2小时；将浸烫好的鸡肫或者鸭肫通过无尘热循环风进行脱水处理；晾干后包装。本发明生产的腊鸭肉质松软，口感好，保存时间长，营养价值丰富，便于人体吸收，食用健康。
技术研发人员：王志强;侯君;
受保护的技术使用者：安徽卫食园肉类食品有限公司;
技术研发日：2016.04.15
技术公布日：2016.07.13