一种油水两溶型迷迭香抗氧化剂的制备方法
【技术领域】
[0002] 本发明属于抗氧化剂包埋技术领域，更具体地，设及一种油水两溶型迷迭香抗氧 化剂的制备方法。
【背景技术】
[0003] 迷迭香是一种有悠久历史的香料植物，它包含有多种具抗氧化作用的酪类。
[0004] 其中的高效抗氧化物质是双酪类二祗，科学论证表明鼠尾草酸和鼠尾草酪是主要 的活性成分，其他还有迷迭香酪等。
[0005] 迷迭香抗氧化剂可分为脂溶性和水溶性两种。脂溶性抗氧化剂有效成分主要为鼠 尾草酸，应用于油脂、乳制品、富油食品、糖果和烘赔等食品，其作用在于防止油脂氧化变质 及食品氧化变色。因热稳定性极好，可耐190°C至240°C高溫，故在烘赔食品、油炸食品等加 工工艺中需要较高溫度或需要高溫灭菌的食品中具有极强的适用性。水溶性抗氧化剂主要 成分迷迭香酸，运用于各类饮料、水产品和天然水溶色素中，该产品同样具有极强的抗氧化 能力，能够耐受l〇〇°C W上高溫，并兼具防腐抗菌功效。
[0006] 现有的迷迭香油制剂抗氧化剂，只能在油脂状态中溶解和分散，主要存在W下不 足:1、大大限制了其应用范围，实用性也大大降低，且不利于运输和包装。
[0007] 2、现有技术中同样存在将其他抗氧化产品的油制剂制备成水油互溶体系，但处理 后的相关抗氧化剂产品抗氧化性能降低。
[0008] 因此，急需一种制备工艺，将现有的油制剂迷迭香抗氧化剂进行油水互溶处理时， 不影响其原本抗氧化性能，且溶解性能好。
[0009] 目前未见有将油制剂迷迭香抗氧化剂处理得到油水互溶的产品和方法。
【发明内容】
[0010] 本发明根据目前油制剂迷迭香抗氧化剂应用范围的不足，提供了一种油水两溶型 迷迭香抗氧化剂的制备方法。
[0011] 本发明的技术目的通过W下技术方案实现： 本发明提供了一种油水两溶型迷迭香抗氧化剂的制备方法，包括如下步骤： 51. 将壁材加水溶解，过滤后制备成壁材溶液;将迷迭香浸膏溶解后，倒入壁材溶液 中，混匀后得待均质溶液； 52. 将Sl所得的待均质溶液分别进行一级均质和二级均质，干燥冷却后即得油水两溶 型迷迭香抗氧化剂； 所述待均质溶液包括W下按质量百分数计的原料构成： 壁材 20~30%; 迷迭香浸膏 10~15〇/〇 水 余量； 所述壁材包括W下按质量百分数计的原料构成： 麦芽糊精 65~85% e-环糊精或径甲基壳聚糖 10~20% 簇甲基纤维素钢或黄原胶 ^15%。
[0012] 本发明采用包埋技术制备油水互溶的迷迭香抗氧化剂，发现壁材的选择和配比对 后续制备产品性能影响较大。
[0013] 其中，本发明麦芽糊精主要作为喷雾载体，促进油水乳化，对粉末防潮防结块、利 于分散、改善质构，而e-环糊精和径甲基壳聚糖的主要作用是通过其特殊形态结构对油脂 进行包埋，CMC和黄原胶的作用是对油脂和水溶液形成优异的乳化。经过优化处理后的上述 物质的配比能够实现最佳的包埋效果，制备获得的油水互溶性迷迭香抗氧化剂，在水中分 散性和流动性好，包埋产品不结块、不易吸潮，水溶后不分层，且不影响原本抗氧化性能。
[0014] 优选地，所述Sl中迷迭香浸膏为鼠尾草酸含量为18%的迷迭香浸膏。
[0015] 另外，均质中参数工艺也对后续制备产生恶较大的影响， 均质的最终目的要使油水混合成乳化状，使壁材将油脂包埋，在一定时间的静置下没 有分层和出现沉淀即可，均质效果好坏不仅很大程度的影响了后期的产品制备，同时对产 品成粉的状态和质量也起关键性作用，均质不好，很有可能喷雾会出现粘壁、粉末流动性 差、甚至喷雾不成粉状或堵塞喷头管路等。
[0016] 优选地，所述一级均质为利用高速分散均质机均质2-3次，每次l-2min，均质机转 速为 12000转/min。
[0017] 优选地，所述二级均质压力为15-20MPa，均质时间为15-20min。
[0018] 优选地，所述S3中干燥采用喷雾干燥的方式进行，所述喷雾干燥中进料流量为3.5 ~4L/h，雾化盘转速为5000~18000转/时，喷雾塔进风溫度为175-180°C，出风溫度为75-85 °C。
[0019] 优选地，所述SI中迷迭香浸膏烙解溫度为75~80°C，所述烙解时间为60~75min。
[0020] 本发明采用两种不同的均质工艺结合，一级均质采用上海标本模型厂制造的型号 为FJ200-細型数显高速分散均质机，该均质机的特点是通过均质探头内刀片的高速旋转 剪切将油水均质乳化，均质机转速为：12000-15000转/min,间歇均质10-15min，一级均质由 于在常压状态中，只能实现初级均质，后期的二级均质是采用型号为GJJ-0.15/100型高压 均质机，调整工作压力15-20mpa，循环均质时间为20-25min，能将油水混合液彻底均质乳 化。
[0021] 与现有技术相比，本发明具有W下有益效果： 本发明提供的制备方法过程简单，易控制，制备得到的迷迭香抗氧化剂可W在油相和 水相中任意互溶，不出现分层和沉淀，且保留了原抗氧化剂的抗氧化性能，利于包装和运 输，进一步扩大了迷迭香抗氧化剂在固体食品级添加剂中的应用。
【具体实施方式】
[0022] 下面通过实施例对本发明进行具体描述，有必要在此指出的是本实施例只用于对 本发明进行进一步说明，但不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术熟练人员 可W根据上述本发明的内容作出一些非本质的改进和调整。
[0023] 除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设 备。
[0024] 本发明基于将油溶性迷迭香提取物包埋成油水两溶型迷迭香抗氧化剂的配比组 分均采用W下方法进行制备： 壁材的溶解:称好的复合壁材加入纯化水，加热(可根据材料溶解性能调节溶解溫度）， 间歇揽拌，直至充分溶解。
[0025] 过滤:将充分溶解的劈材溶液过滤，得到无颗粒沉淀的澄清透明溶液。
[0026] 溶解油制剂(迷迭香）:将称取好的鼠尾草酸含量为18%的迷迭香浸膏，在80°C水浴 中加热70min，间歇揽拌使之成为流动性很好的液体浸膏。
[0027] 混合:将加热后的迷迭香油制剂缓慢倒入壁材溶液中，边倒边揽拌，倒完后继续揽 拌5-6min，待均质。
[0028] 一级均质(预乳化）:利用FJ200-甜型数显高速分散均质机型剪切式均质机将劈 材油制剂混合液均质2-3次，每次1 -2min，均质机转速为:12000转/min。
[0029] 二级均质（高压）：将一级均质后的油水混合液通过高压均质机均质，高压均质机 压力为15-20兆帕，高压均质时间为15-20min。
[0030] 喷雾干燥:均质后的油水混合液进行喷雾干燥(快速干燥），进料流量为3.化A，雾 化盘转速为：15000转/min，喷雾塔进风溫度为：175-180°C，出风溫度为75-85°C。
[0031] 收粉:在喷雾的过程中，每隔5-10分钟收粉一次，喷雾结束后，关闭加热系统，保持 进风将塔体进行快速冷却，塔内溫度降至60°CW下时，打开主塔人孔窗，收集塔内及旋风分 离器内的所有粉末产品，包装存储。
[0032] 实施例1:基于将油溶性迷迭香提取物包埋成油水两溶型迷迭香抗氧化剂的配比 组分如下：（按质量百分数比计） 壁材26%，迷迭香浸膏（鼠尾草酸含量为18%) 13%，余量为水。
[0033] 其中，麦芽糊精78%;e-环糊精15%;簇甲基纤维素钢7%。
[0034] 实施例2:基于将油溶性迷迭香提取物包埋成油水两溶型迷迭香抗氧化剂的配比 组分如下：（按质量百分数比计） 壁材20%，迷迭香浸膏（鼠尾草酸含量为18%) 10%，余量为水。
[0035] 其中，麦芽糊精85%;e-环糊精10%;簇甲