r>[0012]具体改性步骤为:
取3g制得的米糠蛋白于烧杯中，向杯中加入20mL蒸馏水，制成蛋白质悬浮液，用浓度为
0.4mol/L的氢氧化钠溶液调节的pH值为7.8，调节之后再滴加乙酸酐溶液，滴加的量为米糠蛋白悬浮液的5%，放入30°C的水浴中，在搅拌的条件下进行乙酰化反应，搅拌2h后停止反应;将反应后的混合液中加入2g风味蛋白酶，在室温下用磁力搅拌器搅拌lh，搅拌后放在-5°C的冰箱中静置4h，静置取出后立即离心分离，将分离得到的沉淀物用蒸馏水清洗2次，清洗后放入真空低温干燥机中干燥40min，最后用蛋白粉碎机中粉碎成300目的粉末，即可。
[0013]将本发明制得的改性米糠蛋白可以作为营养补充剂，还可作为风味和功能增强剂、抗褐变和抗氧化剂应用在蛋白饮料、焙烤制品、果蔬制品及汤类等调味品中，可感好，而且营养更容易被人体吸收；乙酰化改性后米糠蛋白比没有改性的米糠蛋白的氮溶解性提高20%。
[0014]实例2
首先称取13g的脱脂米糖，加入到粉碎机中粉碎、过筛得195目的粉末，将脱脂米糖粉末按固液比1:2向其中加入蒸馏水，得悬浊液，向其中滴加质量分数17%的氢氧化钠溶液，调节pH值为8.5，之后再加入总质量0.8%的α-淀粉酶，在37°C温度下搅拌，搅拌混合20?30min后升高温度倒65°C，保持此温度下进行酶解35min，酶解结束后，降低温度到30°C;将酶解后的混合液用超声波脉冲处理，超声波功率为900W，脉冲处理80min，将处理后酶解液进行高压灭酶，在90°C下进行灭酶18min，将灭酶后的混合液加入离心分离机中，在2500r/min转速下进行离心分离;将离心得到的沉淀物按固液比I: 3加入质量分数30%氢氧化钠溶液，在63°C下浸提I.5h，将得到的上清液滴加质量分数40%盐酸调节pH为3.5，当沉淀完全析出后，再进行离心分离，取沉淀物，将沉淀物与浸提后的沉淀混合，用清水洗涤2次后抽滤，将得到的沉淀物进行真空冷冻干燥，干燥至固体含水率6%，得米糠蛋白。
[0015]具体改性步骤为:
取4g制得的米糠蛋白于烧杯中，向杯中加入23mL蒸馏水，制成蛋白质悬浮液，用浓度为0.4mol/L的氢氧化钠溶液调节的pH值为7.9，调节之后再滴加乙酸酐溶液，滴加的量为米糠蛋白悬浮液的7%，放入33°C的水浴中，在搅拌的条件下进行乙酰化反应，搅拌2.5h后停止反应;将反应后的混合液中加入2.5g风味蛋白酶，在室温下用磁力搅拌器搅拌1.5h，搅拌后放在-5°C的冰箱中静置5h，静置取出后立即离心分离，将分离得到的沉淀物用蒸馏水清洗2次，清洗后放入真空低温干燥机中干燥45min，最后用蛋白粉碎机中粉碎成350目的粉末，即可。
[0016]将本发明制得的改性米糠蛋白可以作为营养补充剂，还可作为风味和功能增强剂、抗褐变和抗氧化剂应用在蛋白饮料、焙烤制品、果蔬制品及汤类等调味品中，可感好，而且营养更容易被人体吸收；乙酰化改性后米糠蛋白比没有改性的米糠蛋白的氮溶解性提高23%。
[0017]实例3
首先称取15g的脱脂米糖，加入到粉碎机中粉碎、过筛得220目的粉末，将脱脂米糖粉末按固液比1:2向其中加入蒸馏水，得悬浊液，向其中滴加质量分数20%的氢氧化钠溶液，调节pH值为9，之后再加入总质量0.9%的α-淀粉酶，在38°C温度下搅拌，搅拌混合30min后升高温度倒70°C，保持此温度下进行酶解40min，酶解结束后，降低温度到35°C;将酶解后的混合液用超声波脉冲处理，超声波功率为1000W，脉冲处理10min，将处理后酶解液进行高压灭酶，在100°C下进行灭酶20min，将灭酶后的混合液加入离心分离机中，在3000r/min转速下进行离心分离;将离心得到的沉淀物按固液比I: 3加入质量分数30%氢氧化钠溶液，在65°C下浸提2h，将得到的上清液滴加质量分数40%盐酸调节pH为4，当沉淀完全析出后，再进行离心分离，取沉淀物，将沉淀物与浸提后的沉淀混合，用清水洗涤3次后抽滤，将得到的沉淀物进行真空冷冻干燥，干燥至固体含水率7%，得米糠蛋白。
[0018]具体改性步骤为:
取5g制得的米糠蛋白于烧杯中，向杯中加入25mL蒸馈水，制成蛋白质悬浮液，用浓度为
0.4mol/L的氢氧化钠溶液调节的pH值为8，调节之后再滴加乙酸酐溶液，滴加的量为米糠蛋白悬浮液的9%，放入35°C的水浴中，在搅拌的条件下进行乙酰化反应，搅拌3h后停止反应；将反应后的混合液中加入3风味蛋白酶，在室温下用磁力搅拌器搅拌2h，搅拌后放在-5°C的冰箱中静置6h，静置取出后立即离心分离，将分离得到的沉淀物用蒸馏水清洗3次，清洗后放入真空低温干燥机中干燥50min，最后用蛋白粉碎机中粉碎成400目的粉末，即可。
[0019]将本发明制得的改性米糠蛋白可以作为营养补充剂，还可作为风味和功能增强剂、抗褐变和抗氧化剂应用在蛋白饮料、焙烤制品、果蔬制品及汤类等调味品中，可感好，而且营养更容易被人体吸收；乙酰化改性后米糠蛋白比没有改性的米糠蛋白的氮溶解性提高25%。
【主权项】
1.一种提取和改性米糠蛋白的方法，其特征在于具体提取步骤为: 先称取10?15g的脱脂米糠，加入到粉碎机中粉碎、过筛得180?220目的粉末，将脱脂米糠粉末按固液比1: 2向其中加入蒸馏水，得悬浊液，向其中滴加质量分数15?20%的氢氧化钠溶液，调节pH值为8?9，之后再加入总质量0.7?0.9%的α-淀粉酶，在35?38°C温度下搅拌，搅拌混合20?30min后升高温度倒60?70°C，保持此温度下进行酶解30?40min，酶解结束后，降低温度到25?35°C ； 将上述酶解后的混合液用超声波脉冲处理，超声波功率为800?1000W，脉冲处理60?lOOmin，将处理后酶解液进行高压灭酶，在80?100°C下进行灭酶15?20min，将灭酶后的混合液加入离心分离机中，在2000?3000r/min转速下进行离心分离； 将离心得到的沉淀物按固液比1:3加入质量分数30%氢氧化钠溶液，在60?65°C下浸提I?2h，将得到的上清液滴加质量分数40%盐酸调节pH为3?4，当沉淀完全析出后，再进行离心分离，取沉淀物，将沉淀物与浸提后的沉淀混合，用清水洗涤2?3次后抽滤，将得到的沉淀物进行真空冷冻干燥，干燥至固体含水率5?7%，得米糠蛋白。2.根据权利要求1所述的一种提取和改性米糠蛋白的方法，其特征在于:具体改性步骤为: (1)取3?5g制得的米糠蛋白于烧杯中，向杯中加入20?25mL蒸馈水，制成蛋白质悬浮液，用浓度为0.4mol/L的氢氧化钠溶液调节的pH值为7.8?8，调节之后再滴加乙酸酐溶液，滴加的量为米糠蛋白悬浮液的5?9%，放入30?35°C的水浴中，在搅拌的条件下进行乙酰化反应，搅拌2?3h后停止反应； (2)将反应后的混合液中加入2?3g风味蛋白酶，在室温下用磁力搅拌器搅拌I?2h，搅拌后放在-5°C的冰箱中静置4?6h，静置取出后立即离心分离，将分离得到的沉淀物用蒸馏水清洗2?3次，清洗后放入真空低温干燥机中干燥40?50min，最后用蛋白粉碎机中粉碎成300?400目的粉末，即可。
【专利摘要】本发明公开了一种提取和改性米糠蛋白的方法，属于蛋白领域。提供了一种利用α-淀粉酶对米糠进行酶解获得米糠蛋白，并用对蛋白进行乙酰化和加入风味蛋白酶改性的方法，本发明利用酶解法可以提高蛋白的提取率，与碱提取法要提高15～20%，乙酰化改性提高了米糠蛋白的溶解性，加入风味蛋白酶则能够解决蛋白水解产品的苦味问题。
【IPC分类】A23J1/12, A23J3/34
【公开号】CN105533117
【申请号】CN201510877250
【发明人】梅庆波, 王志慧
【申请人】梅庆波
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月3日