一种复合甜味剂的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种复合甜味剂，其基础活性成分为纽甜、食用葡萄糖、蔗糖、变性淀粉、二氧化硅，各成分用量为，以质量含量计：纽甜1-10%；食用葡萄糖10%-50%；蔗糖10-50%；变性淀粉10-50%；二氧化硅1-2%。本发明公开的甜味剂将人工合成甜味剂和天然甜味剂有机结合在一起，产生了显著的协同作用，热量值更低，AID值更大，并且等甜度下的生产成本更低。
【专利说明】一种复合甜味剂
【技术领域】
[0001 ] 本发明公开了 一种甜味剂，属于食品化学领域。
【背景技术】
[0002]现今市场售的甜味剂分人工合成和天然两大系列十几种单体，广泛用于食品加工、日化、制药、饲料等行业。天然甜味剂多位碳水化合物，在动物和人体内可被分解吸收产生热量，其ADI (每日允许摄入量)值没明显限制，但天然甜味剂的吸收和利用收到动物和人体内的胰岛素分泌限制，有糖尿病的个体需要严格控制天然甜味剂的摄入量；人工合成甜味剂在动物和人体内基本不被分解不产生热量，但ADI值有严格的限制，虽然其甜度倍数高，但是甜感单一，无营养，无热量，有的还具有明显的不良后味。
[0003]常见的合成甜味剂，例如糖精(Saccharin)、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖、纽甜等，其中糖精多以糖精钠的形式存在，其甜度为蔗糖的300 -500倍，缺点是风味差，有后苦，大量使用时存在潜在的毒性问题；甜蜜素的甜味纯正，甜度是蔗糖的30?40倍，其10%水溶液呈中性，对热、光、空气稳定，但其在应用时也存在潜在的毒性问题，应用受到一定限制；纽甜的甜味纯正，清新自然，与阿斯巴甜相似，甜度是蔗糖8000 -10000倍，所含的营养物质很容易被人体吸收，但其单体的稳定性不理想。由此可见单纯使用人工合成甜味剂不是很理想的甜味剂解决方案。
[0004]天然甜味剂，如蔗糖作为是一种高热量、低甜度食品添加剂，可导致肥胖症、高血月旨、糖尿病和龋齿等疾病，严重危害人体健康，如上所述人工合成的甜味剂单独使用普遍有相当明显的苦味、涩味、成癖以及刺激性强等缺陷。
【发明内容】
[0005] 申请人:通过大量的实验研究，对多种天然甜味剂和人工合成甜味剂的性能进行了大量的复配组合实验， 申请人:惊喜的发现了一组天然甜味剂和人工甜味剂的复配组合方案，有效避免了天然甜味剂和人工甜味剂各自存在的缺陷，并且充分利用了二者各自的优点，具有显著的协同作用。
[0006]为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为:
一种复合甜味剂，基础活性成分为纽甜、食用葡萄糖、蔗糖、变性淀粉、二氧化硅，各成分用量为，以质量含量计:纽甜1-10% ;食用葡萄糖10%-50% ;蔗糖10-50% ;变性淀粉10-50% ;二氧化硅 1-2%。
[0007]在上述基础上， 申请人:发现通过加入若干的辅助活性成分可以使得复合甜味剂的用量和甜度指标获得更大的改善，其组成为糖精钠、甜蜜素、食用葡萄糖、蔗糖、食品级柠檬酸、柠檬酸钠、变性淀粉、纽甜、二氧化硅。
[0008]其中，在基础活性组分的基础上，上述添加的其他辅助活性成分的用量可以进行合理的调整，以获得不同的甜度和热量指标，优选的，各成分的用量为，以质量含量计算:糖精钠5-30% ;甜蜜素10-40% ;食用葡萄糖10-30% ;蔗糖10-30% ;纽甜0.1-10% ;食用柠檬酸0.5%-7.5% ;柠檬酸钠0.5%-2.5% ;二氧化硅1-2% ;变性淀粉10-30%。
[0009]进一步的，在上述基础上本发明公开了所述复合甜味剂的制备方法，包括将各成分混合均匀后粉碎制粒的步骤，其中所述的粉碎制粒是为了制成销售成品的需要，通常是粉碎为60 -100目的颗粒然后直接包装即得成品。
[0010] 申请人:对本发明的复合甜味剂进行了检测，发现其完全符合国际GB2760标准的要求，具体的检测结果参考下表所示:
【权利要求】
1.一种复合甜味剂，其特征在于基础活性成分为纽甜、食用葡萄糖、蔗糖、变性淀粉、二氧化硅，各成分用量为，以质量含量计:纽甜1-10% ;食用葡萄糖10%-50% ;蔗糖10-50% ;变性淀粉10-50% ;二氧化硅1-2%。
2.根据权利要求1所述的复合甜味剂，其特征在于还包含辅助活性成分，其组成为糖精钠、甜蜜素、食用葡萄糖、蔗糖、食品级柠檬酸、柠檬酸钠、变性淀粉、纽甜、二氧化硅。
3.根据权利要求2所述的复合甜味剂，其特征在于各成分的用量为，以质量含量计算:糖精纳5-30% ;甜蜜素10-40% ;食用匍萄糖10-30% ;鹿糖10-30% ;纽甜0.1-10% ;食用朽1橡酸0.5%-7.5% ;柠檬酸钠0.5%-2.5% ;二氧化硅1-2% ;变性淀粉10-30%。
4.上述任一权利要求所述的复合甜味剂的制备方法，包括将各成分混合均匀后粉碎制粒的步骤。
【文档编号】A23L1/22GK103504256SQ201210202617
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2012年6月19日 优先权日:2012年6月19日
【发明者】施恒 申请人:温州凯普生物化学有限公司