技术总结
一种肉制品的腌制方法，包括如下步骤：(1)首先将从冷库中取出的原料猪肉切成条状，再对其清洗，确保表面没有杂物；(2)将羊栖菜多糖、碳酸氢钠、氯化钾和蒸馏水按照质量比4～6:3～6:3～6:1000配制得到多糖溶液；(3)将腌制所需的腌制料研磨成300‑600目的超细粉末待用；(4)先将步骤(1)获得的肉块放入封闭的容器中，在室温条件下，再将步骤(2)获得的多糖溶液用喷雾器均匀地喷涂到肉块表面，其中多糖溶液与原料肉的质量比为30～35:350～400，并静置2～5小时；(5)在室温条件下，将步骤(3)获得的腌制料均匀地涂擦到步骤(4)得到的肉块表面，其中腌制料与原料肉的质量比为55～60:350～400，腌制70h～72h；(6)将腌制好的肉块去除表面的料渣和凝胶层，得成品。
技术研发人员：严红兵;邵平
受保护的技术使用者：杭州大康腌腊食品有限公司
文档号码：201610630288
技术研发日：2016.08.04
技术公布日：2016.12.21