技术总结
本公开涉及一种生产柑橘乳酸菌饮料的方法，包括以下步骤：S1：将糖度为5‑8°Brix的柑橘原料汁与豆浆按照1：(0.05‑0.3)的重量比混合获得发酵原料，接入发酵菌，在30‑42℃下进行主发酵1‑3天获得主发酵液；S2：将所述主发酵液在2‑6℃下静置8‑12h后进行澄清过滤获得发酵滤液；其中，所述发酵菌选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌和双歧杆菌BB‑12中的一种或几种。本公开所提供的方法使用乳酸菌对柑橘原料汁和豆浆组成的发酵原料进行发酵，产生含有低聚糖、异黄酮等营养成分的功能性饮料，营养成分种类更丰富，产品的口感更好。
技术研发人员：郑金铠;田桂芳;张源麟;赵成英;肖航;赵少杰;张慧娟
受保护的技术使用者：中国农业科学院农产品加工研究所
文档号码：201710038172
技术研发日：2017.01.18
技术公布日：2017.06.20