本发明涉及食品原料加工领域，主要涉及一种活性杂粮面粉的加工方法。
背景技术：
面粉灰分含量是鉴定面粉品质优劣的重要指标之一。面粉灰分的测定对指导面粉加工以及区分面粉品质具有重要的意义。粉加工精度越高，面粉灰分就越低。近年来人们为了追求营养均衡，杂粮食品越来越多的出现在大众的餐桌上。但是相较于他们富含的多种微量元素以及膳食纤维，口感的舒适度，色泽的食欲性，吸收的难易度，也是我们必不可少的考量。研究表明，麸星可使面条失去光泽，易与多酚酶类起作用，使其中的酪氨酸和多酚类物质氧化成黑色素类物质。许蒙蒙在《甘薯淀粉添加对面条品质的影响研究》中研究了甘薯淀粉添加对面条品质的影响，并对添加甘薯淀粉面条的品质进行了改良，以谷朊粉为改良剂，研究谷朊粉添加量对添加甘薯淀粉面条品质的影响，从而进行配方优化。同时也为优化杂粮面粉提供了方向。
技术实现要素：
本发明为满足人们对传统主食花色增加的需求及提高杂粮的食用量，促进营养成分的吸收，提供一种活性性杂粮面粉的加工方法。
一种活性杂粮面粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
优选黑豆、绿豆、高粱，并将其分别淘洗干净，50-60℃热风干燥后进行粗粉碎；将高粱粉膨化条件为挤压温度为120-130℃，物料水分为10-12%，绿豆粉膨化条件为挤压温度为135-150℃，物料水分为15-17%，黑豆粉膨化条件为挤压温度为125-140℃，物料水分为15-17%，螺杆转速均为50-60hz，进行投料；将所得改性高粱粉、绿豆粉、黑豆粉等比例混合，高速搅拌，50-60℃热风干燥后，粉碎至100-120目；筛入15-20%的大豆分离蛋白、10-12%的海藻酸钠、30-35%的魔芋粉和3-5倍量的高筋小麦粉，得到杂粮面粉；将杂粮面粉加入15-18mg/kg的脂肪酶，喷雾加入50-70%的乙醇溶液，使水分含量达到5-8%，压制成均匀的颗粒，造粒后25-30℃干燥。
本发明的优点是：
本发明的一种活性杂粮面粉的加工方法，通过膨化技术不仅改变了原料的外形，也改变了内部的分子结构，膨化技术使淀粉彻底熟化，蛋白质彻底变性，膨化食品内呈多孔状结构，水化率显著提高，有利于胃肠消化酶的渗入，从而提高了营养素的消化吸收率；采用膨化技术可使原本粗硬的组织结构变得蓬松柔软，在膨化过程中产生的美拉德反应增加了食品的色、香、味。因此，膨化技术有利于粗粮细作，改善食品品质。海藻酸钠具有一定的粘性和增稠性，能形成凝胶，与魔芋粉复合使用，可有效改善食品的结构，增强面团的硬度和咀嚼性。适量的外源性蛋白质可以提高混合粉中面筋蛋白的含量，改善面团流变学特性，从而改善杂粮面制品的品质特性。本发明通过造粒对脂肪酶进行包埋，有利于脂肪酶的性质不被破坏，使杂粮面粉富有活性，同时有利于防潮。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种活性杂粮面粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
优选黑豆、绿豆、高粱，并将其分别淘洗干净，55℃热风干燥后进行粗粉碎；将高粱粉膨化条件为挤压温度为130℃，物料水分为12%，绿豆粉膨化条件为挤压温度为150℃，物料水分为15%，黑豆粉膨化条件为挤压温度为140℃，物料水分为15%，螺杆转速均为50hz，进行投料；将所得改性高粱粉、绿豆粉、黑豆粉等比例混合，高速搅拌，55℃热风干燥后，粉碎至120目；筛入20%的大豆分离蛋白、12%的海藻酸钠、30%的魔芋粉和3倍量的高筋小麦粉，得到杂粮面粉；将杂粮面粉加入15mg/kg的脂肪酶，喷雾加入50%的乙醇溶液，使水分含量达到8%，压制成均匀的颗粒，造粒后25℃干燥。