本发明涉及一种牛蒡茶浆的制备方法，尤其涉及一种具有解酒、清热提高免疫力、抗癌功能等的多功能牛蒡保健茶浆的制备方法，属生物保健
技术领域：
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背景技术：
：牛蒡又名恶食、大力子，属桔梗目，菊科，药食两用植物，在我国栽培广泛。牛蒡具有重要的药用价值，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。《本草纲目》记载：牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。现代医学研究表明，牛蒡具有降血糖、降血压、降血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效，可用于糖尿病、高血压、高血脂、癌症等多种疾病的辅助治疗。牛蒡根是牛蒡的主要可食部分，营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、ca、mg、fe、mn、zn等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。现代医学研究表明，牛蒡根含有富含菊糖、牛蒡苷元、牛蒡酸、精氨酸、天门冬氨酸、多酚等生理活性成分。牛蒡菊糖是一种膳食纤维，可以减轻脂肪在体内聚集，加快脂肪酸的分解速度，不仅可降低胆固醇，促进心脏健康，而且帮助通便、排泄，快速消除并预防体内堆积的有害代谢物，因此对排毒、通便、降脂、减肥十分有效。牛蒡子,为菊科二年生草本植物牛蒡的干燥成熟果实。现代研究表明，牛蒡子还可用于防治糖尿病肾病；牛蒡果实含牛蒡甙经水解生成的牛蒡甙元具有抗癌活性。中的主要生理活性物质是牛蒡苷元，其含量远高于牛蒡根。牛蒡苷元是抗癌活性物质，对恶性肿瘤具有一定抗性，其选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。同时，牛蒡苷元还具有抗老年性痴呆作用。cn201410144599.6公开了一种具有解酒功能牛蒡茶浆的制备方法，是将新鲜牛蒡切成片，于80~90℃下烘烤一段时间后粉碎成牛蒡粉；再浸热水中萃取，然后加入果胶酶进行酶解，得牛蒡液浆；加入茉莉花茶浆，混合，过滤，浓缩，得牛蒡茶浆产品。该产品虽然具有一定的解酒功能，但在口感上还是带有土腥味；从产品的功效来说，牛蒡茶浆的原料配伍比较单一，保健功效不够全面；从在产品的制备上，存在牛蒡有效成分浸出率低（只有70~70%）的问题。技术实现要素：本发明的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种牛蒡有效成分浸出率高、营养价值高、保健功效明确的多功能牛蒡保健茶浆的制作方法。本发明牛蒡茶浆的制作方法，包括以下工艺步骤：（1）牛蒡根的烤制：新鲜牛蒡根去皮，切片后，置于烘烤炉中，控制炉温120~150℃，烘烤至牛蒡根切片中间呈现白色，边缘呈现淡咖啡色即出炉，凉透后粉碎至100~200目。（2）牛蒡根的酶解：将牛蒡根粉按料液重量比1:5~1:10加纯净水调浆，然后加入复合酶制剂进行酶解：复合酶制剂的加入量为牛蒡根粉重量的0.1~0.2%；酶解工艺为：先于40~45℃酶解1~2小时，然后升温至50℃~55℃酶解2~3小时；酶解结束后，升温至80℃~90℃，维持5~8分钟灭酶；灭酶后迅速冷却，过滤至澄清，得牛蒡根水解液。经检测，牛蒡根中有效成分的浸出率如下：菊糖90~95%、牛蒡苷元93~98%、牛蒡酸95~97%。（3）牛蒡子的酶解浸提：将牛蒡子粉碎至40~60目，按料液重量比1:5~1:10加纯净水调浆；然后加入复合酶制剂进行酶解：复合酶制剂的加入量为牛蒡子粉重量的0.1~0.2%；酶解工艺为：先于40~45℃酶解1~2小时，然后升温至50℃~55℃酶解2~3小时。酶解结束后升温至95~100℃，浸提40~60min；迅速冷却，过滤至澄清，得牛蒡子浸提液。经检测，牛蒡子中有效成分牛蒡苷元的浸出率为93~98%。（4）绿茶的酶解浸提：将绿茶按料液重量比1:5~1:10的比例在80~90℃的水中浸泡20~30min，降温至40~50℃时，加入绿茶重量0.1~0.2%的果胶酶，酶解35~40min，再加温至85~90度℃灭酶，然后降温至30℃以下，过滤得澄清滤液，即为绿茶浸提液。（5）浸提液的混配与浓缩：将牛蒡根水解液，牛蒡子浸提液，绿茶浸提液混合均匀后，真空浓缩至25波美，得黑褐色透明液体，即为牛蒡茶浆。上述原料牛蒡根、牛蒡子、绿茶的重量配比为：牛蒡根70~85份，牛蒡子8~15份，绿茶5~12份。上述复合酶制剂由纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶以5:1:4的质量比复配而成，且各种酶制剂的规格如下：纤维素酶30000~60000u/g，木聚糖酶5000~10000u/g，果胶酶2000~4000u/g。其中，纤维素酶的作用是水解牛蒡根和牛蒡子的纤维素等成分。木聚糖酶的作用是水解牛蒡根和牛蒡子的木聚糖等成分。果胶酶的作用是水解牛蒡根和牛蒡子的果胶成分。纤维素、木聚糖和果胶等大分子成分被水解小分子，牛蒡根和牛蒡子的细胞壁被破坏，有利于有效成分的浸出。本发明相对现有技术具有以下优点：1、本发明采用复合酶制剂对牛蒡根、牛蒡子及绿茶进行酶解提取，各原料中活性成分的浸出率高，充分利用了牛蒡药材的资源；2、本发明通过调整牛蒡根的烤制温度和时间，明显改善了牛蒡茶浆的口感和色泽，牛蒡茶浆产品几乎没有土腥味；3、本发明制备的牛蒡茶浆集牛蒡根、牛蒡子及绿茶的功效为一体，并产生协同，具有丰富的营养价值观和多重保健功能：增强人体体液免疫功能，抗病毒功能，抗癌功能，以及解酒、醒酒的作用。具体实施方式下面通过具体实施例对本发明牛蒡茶浆的制备作进一步说明。实施例1原料配备（以重量份计）：牛蒡根80份，牛蒡子10份，绿茶10份。复合酶制剂：由纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶按以5:1:4的质量比复配而成。其中各种酶制剂均购自泰安信得利生物科技有限公司，其产品规格分别为：纤维素酶300000u/g，木聚糖酶100000u/g，果胶酶20000u/g。制备工艺：（1）牛蒡根的烘烤：挑选无损伤、无霉变、无腐烂的新鲜牛蒡根，去皮，切成厚度2~4mm的薄片，置于烘烤炉中烘烤，控制炉温120℃，烤至牛蒡片中间呈现白色，边缘呈现淡淡的咖啡色时即可出炉，烤制时间约在2h。待凉透后粉碎至100~200目，即为牛蒡根粉；（2）牛蒡根酶解：牛蒡根粉按料液重量比1:5加纯净水调浆；然后，加入复合酶制剂（加酶量为牛蒡根粉重量的0.1%），先于40~45℃酶解2小时，再升温至50~55℃酶解3小时。酶解结束后，升温至80℃，维持8分钟，灭酶；然后迅速冷却，过滤至澄清，得牛蒡根水解液；（3）牛蒡子的酶解浸提：将无污染、无霉变、无杂质的牛蒡子粉碎至40~60目，按料液重量比1:5加纯净水调浆；再加入复合酶制剂（加酶量为牛蒡子粉的0.1%），先于40~45℃酶解2小时，然后升温至50~55℃酶解3小时。酶解结束后，升温至100℃，浸提40分钟；然后迅速冷却，过滤至澄清，得牛蒡子浸提液；（4）绿茶的浸提和酶解：将绿茶按料液重量比1:5在80~90℃的水中浸泡30min，然后在水温为40~50℃时加入果胶酶（加酶量为绿茶重量的0.1%）进行酶解30min后降温至30℃时过滤，得澄清滤液，即为绿茶浸提液；（5）浸提液的混配与浓缩：将上述牛蒡根水解液、牛蒡子浸提液、绿茶浸提液混合均匀，混合液真空浓缩至25波美，得黑褐色透明液体，即为牛蒡茶浆。饮用时兑入15~20倍热水即可饮用。实施例2原料配备（以重量份计）：牛蒡根70份，牛蒡子8份，绿茶5份。复合酶制剂：同实施例1。制备工艺：（1）牛蒡根的烘烤：挑选无损伤、无霉变、无腐烂的新鲜牛蒡根，去皮，切成厚度2~4mm的薄片，置于烘烤炉中烘烤，控制炉温350℃，烤至牛蒡片中间呈现白色，边缘呈现淡淡的咖啡色时即可出炉，烤制时间约在1.5h。待凉透后粉碎至100~200目，即为牛蒡根粉；（2）牛蒡根酶解：牛蒡根粉按料液重量比1:8加纯净水调浆；然后，加入复合酶制剂（加酶量为牛蒡根粉重量的0.15%），先于40~45℃酶解2小时，再升温至50~55℃酶解3小时。酶解结束后，升温至80℃，维持8分钟，灭酶；然后迅速冷却，过滤至澄清，得牛蒡根水解液；（3）牛蒡子的酶解浸提：牛蒡子无污染、无霉变、无杂质。强牛蒡子粉碎至40~60目，按料液重量比1:8加纯净水调浆。再加入复合酶制剂（加酶量为牛蒡子粉的0.1%），先于40℃酶解2小时，然后升温至50℃酶解3小时。酶解结束后，升温至100℃，浸提40分钟；然后迅速冷却，过滤至澄清，得牛蒡子浸提液；（4）绿茶的浸提和酶解：将绿茶按料液重量比1:8在80~90℃的水中浸泡30min，然后在水温为40~50℃时加入果胶酶（加酶量为绿茶重量的0.15%）进行酶解30min后降温至30℃时过滤，得澄清滤液，即为绿茶浸提液。（5）浸提液的混配与浓缩：将牛蒡根水解液、牛蒡子浸提液、绿茶浸提液混合均匀，混合液真空浓缩至25波美，得黑褐色透明液体，即为牛蒡茶浆。饮用时兑入15~20倍热水即可饮用。实施例3原料配备（以重量份计）：牛蒡根85份，牛蒡子15份，绿茶12份。复合酶制剂：同实施例1。制备工艺：（1）牛蒡根的烘烤：挑选无损伤、无霉变、无腐烂的新鲜牛蒡根，去皮，切成厚度2~4mm的薄片，置于烘烤炉中烘烤，控制炉温150℃，烤至牛蒡片中间呈现白色，边缘呈现淡淡的咖啡色时即可出炉，烤制时间约在1h。待凉透后粉碎至100~200目，即为牛蒡根粉；（2）牛蒡根酶解：牛蒡根粉按料液重量比1:10加纯净水调浆；然后，加入复合酶制剂（加酶量为牛蒡根粉重量的0.2%），先于40℃酶解2小时，再升温至50℃酶解3小时。酶解结束后，升温至80℃，维持8分钟，灭酶；然后迅速冷却，过滤至澄清，得牛蒡根水解液；（3）牛蒡子的酶解浸提：将牛蒡子无污染、无霉变、无杂质粉碎至40~60目，按料液重量比1:10加纯净水调浆。再加入复合酶制剂（加酶量为牛蒡子粉的0.2%），先于40~45℃酶解2小时，然后升温至50~55℃酶解2.5小时。酶解结束后，升温至100℃，浸提40分钟；然后迅速冷却，过滤至澄清，得牛蒡子浸提液；（4）绿茶的浸提和酶解：将绿茶按料液重量比1:10在80~90℃的水中浸泡30min，然后在水温为40~50℃时加入果胶酶（加酶量为绿茶质量的0.2%）进行酶解30min后降温至30℃时过滤，得澄清滤液，即为绿茶浸提液；（5）浸提液的混配与浓缩：将牛蒡根水解液、牛蒡子浸提液、绿茶浸提液混合均匀，混合液真空浓缩至25波美，得黑褐色透明液体，即为牛蒡茶浆。下面通过具体实验对本发明制备的牛蒡茶浆的解酒性能、抗病毒功能以及抗癌功能作进一步说明。1.解酒性能1.1牛蒡茶浆对白酒致小鼠睡眠的影响取昆明小鼠20只，体重18~22g，雌雄各半，随机分2组，即对照组和实验组，每组10只小鼠。各组小鼠禁食（不禁水）12h后，实验组小鼠饲喂2ml牛蒡茶浆，10min后饲喂白酒15ml；对照组以水代替牛蒡茶浆。以小鼠的翻正反射消失作为睡眠指标，记录各组小鼠的翻正反射消失时间以及恢复时间。计算小鼠睡眠潜伏时间（从饲喂白酒至翻正反射消失的时间)及小鼠睡眠维持时间（从翻正反射消失到恢复的时间)。实验结果如表1所示：饲用牛蒡茶浆后，小鼠的睡眠潜伏时间延长，睡眠维持时间缩短，这说明牛蒡茶浆可以阻滞小鼠对乙醇的吸收速度，延长睡眠潜伏时间，同时可以加快乙醇在体内的代谢速度，缩短睡眠维持时间。表1牛蒡茶浆对白酒致小鼠睡眠时间的影响组别睡眠潜伏时间/min睡眠维持时间/min对照组15.2±8.5208±33.0牛蒡茶浆组41.3±10.598±22.51.2牛蒡茶浆对成人酒后血液中乙醇浓度的影响选健康成年男人20例，体重60~70kg，年龄20~40周岁，随机分2组，即对照组和实验组，每组10人。各组禁食（不禁水）4h后，实验组饮用100ml牛蒡茶浆，10min后饮用白酒250ml；对照组以水代替牛蒡茶浆。30分钟以后，检测所有受试对象血液中乙醇含量。实验结果如表2所示：饮用牛蒡茶浆后再饮酒，血液中的乙醇含量明显低于直接饮酒者，这表明本发明的牛蒡茶浆具有明显的解酒作用。表2牛蒡茶浆对酒后血液中乙醇浓度的影响组别血液中乙醇含量/（mg/100ml）对照组78.3±12.3牛蒡茶浆组25.3±9.6实验表明，上述各实施例制备的牛蒡茶浆均具有很好的解酒功能。当前第1页12