本发明涉及一种绿茶的制作方法。
背景技术：
传统绿茶的制作方法，摊青，杀青，揉捻，烘干；摊青采用竹席摊放，厚度8cm左右，时间3h；杀青采用传统手工锅灶杀青，温度180-220℃，温度先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀；揉捻采用手工簸箕揉捻，以紧握不成团为准；烘干，采用烘干机毛火、足火两道烘干，毛火110℃-120℃，10分钟，足火85℃-95℃，15分钟。
存在的问题：传统绿茶的制作，不但时间长，产量低、杀青、揉捻不到位，生产的绿茶品质低。
技术实现要素：
为了提高绿茶品质，本发明提出一种绿茶的制作方法。
为此，本发明的技术方案为：一种绿茶的制作方法，具体步骤如下：
（1）摊青
在摊青间用竹席或蔑盘摊放鲜茶叶，厚度2～3厘米，摊放量为1.5～2.5千克/平方米，摊青时间为4～8小时；摊青程度，每100公斤克鲜叶减重10～15公斤；
（2）杀青
杀青方法，采用滚筒连续杀青机杀青，用人工将摊青叶从筒连续杀青机进叶口均匀投入，滚筒转速40-45转/分钟，杀青温度为210～230℃，杀青时间1～1.5分钟；杀青后的茶叶出机后迅速摊凉；
（3）揉捻
用揉捻机揉捻茶叶，在常温下揉捻，投叶量5-11公斤，揉捻时间10～20分钟；采用冷揉，先轻后重再轻交替进行，以轻揉为主；
（4）初次烘干
使用烘干机烘干，温度为100～120℃，揉捻后的茶叶均匀进入烘干机，其厚度不超过0.5厘米，时间3～4分钟；烘干后的茶叶含水量为38～42%；
（5）紧条
利用初次烘干后的余热，在带孔不锈钢平形整台灶上用手工整形紧条，双手抱茶沿顺时针方向滚揉或前后推揉，双手灵活用力，每隔2～3分钟散团一次，反复进行三四次，保证成条率达到90%以上；
（6）二次烘干
使用烘干机烘干，温度为80～90℃，茶叶厚度不超过3厘米，茶叶含水量不超过5%时即下机摊凉，得到成品绿茶；
（7）精选
采用人工精选，使成品绿茶中的粉末不超1%；拣去非茶类杂物及茶类级别不相符的芽叶，使纯度达到95%以上。
有益效果：本发明揉捻过程中，采用冷揉，避免热揉叶色变黄；揉捻采用轻重轻交替，有利于叶团在揉桶内能上下滚动，易于达到成条率；初次烘干采用薄摊快烘至含水量到38～42%，下机回潮易于叶片内水分重新平衡，避免叶片不同部位含水量不一样，软硬度不一样，下一步骤紧条时茶叶不会破碎；最终得到的绿茶品质好。
具体实施方式
实施例1
一种绿茶的制作方法，具体步骤如下：
（1）摊青
在摊青间用竹席或蔑盘摊放鲜茶叶，厚度2～3厘米，摊放量为1.5～2.5千克/平方米，摊青时间为4～8小时；摊青程度，每100公斤克鲜叶减重10～15公斤；
摊青间应通风凉爽，避免阳光直射，保持清洁卫生，严防尘灰、异味、烟味污染；
（2）杀青
杀青方法，采用滚筒连续杀青机杀青，用人工将摊青叶从筒连续杀青机进叶口均匀投入，滚筒转速40-45转/分钟，杀青温度为210～230℃，杀青时间1～1.5分钟；杀青后的茶叶出机后迅速摊凉；
杀青程度，手握叶质柔软，折梗不断，杀青叶失去光泽，由鲜绿转为暗绿，青草气散尽，清香气透出；
杀青原则，高温杀青，先高后低；抖闷结合，多抖少闷，杀匀杀透；嫩叶适当老杀，老叶适当嫩杀；
（3）揉捻
用揉捻机（6cr-35型或6cr-45型揉捻机）揉捻茶叶，在常温下揉捻，投叶量5-11公斤，揉捻时间10～20分钟；采用冷揉，先轻后重再轻交替进行，以轻揉为主；
（4）初次烘干
使用烘干机（6ch-3.0型名茶烘干机）烘干，温度为100～120℃，揉捻后的茶叶均匀进入烘干机，其厚度不超过0.5厘米，时间3～4分钟；烘干后的茶叶含水量为38～42%；
（5）紧条
利用初次烘干后的余热，在带孔不锈钢平形整台灶上用手工整形紧条，双手抱茶沿顺时针方向滚揉或前后推揉，双手灵活用力，每隔2～3分钟散团一次，反复进行三四次，保证成条率达到90%以上；
（6）二次烘干
使用烘干机（6ch-3.0型名茶烘干机）烘干，温度为80～90℃，茶叶厚度不超过3厘米，茶叶含水量不超过5%时即下机摊凉，得到成品绿茶；
（7）精选
采用人工精选，使成品绿茶中的粉末不超1%；拣去非茶类杂物及茶类级别不相符的芽叶，使纯度达到95%以上；
应在晴天进行，雨天禁止精选，以防茶叶吸潮变质；精选场所应保持清洁、卫生、干燥，远离污染源，室内禁止吸烟、随地吐痰、用餐和进食，工作人员不得涂脂抹粉进场，进入室内后应洗手、更衣、换鞋、带帽，方可开始工作。