一种海鲜月饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于月饼加工领域，具体涉及一种海鲜月饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]月饼是中秋佳节必食之物，因其口感好，香滑可口等特点，一直受大众欢迎，作为传统产品，有其历史背景，加之人们追求月圆人团圆的美好愿望，给予了月饼蓬勃的生命力，特别是广式月饼，以其选料纯正，清香幼滑，皮薄馅靓，包装精美而广受欢迎。传统的月饼由于高糖高脂，已经不适于当今的健康理念。近年来出现的出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼等，正是为了适应当代人对健康饮食的需求。水果月饼以自然水果作原料，风味各异。目前已有的馅料如哈密瓜、风梨、荔枝、草莓、香蕉等。
[0003]月饼作为中华民族的传统食品，是一种高糖、高脂肪、高热量的焙烤食品。现有的月饼大多是以小麦面粉作为皮料的主料，多为金黄色，存在饼皮表面花纹不清晰、口感油腻、色泽单一、且易发霉变质的缺陷。提供低糖、低脂、富含膳食纤维、其表面花纹清晰、味道淡雅、具有多种色泽及不同口味的、不含防腐剂、保质期长的营养彩色月饼是一项具有价值且亟待解决的难题。
[0004]月饼的生产基本工艺流程是:原料一预处理一称量一制馅、制皮一包馅一成形一烘烤一冷却一包装一成品。皮料的制作又分为糖浆的调制和面团的调制，糖浆调配的好坏对月饼质量有重要影响。当前我国生产月饼常用的糖浆是转化糖浆，糖浆的配料是蔗糖和水，转化糖浆多是厂家自己煮制，不同的师傅煮制的方法各有不同，造成糖浆质量也不同。转化糖浆的制作增加了月饼的生产工序，对月饼生产厂家是个不小的物力和人力投入。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于于克服上述技术不足，一方面提供一种能够减肥、脂肪含量低并，营养丰富的海鲜馅月饼，解决现有技术中月饼含脂肪量高诱发多种疾病、发胖、营养价值不高的技术问题，另一方面还提供一种上述海鲜馅月饼的制备方法。
[0006]为实现上述技术问题，本发明采用的技术方案如下:
[0007]一种海鲜月饼，以重量份计，其组份为:鲍鱼2?10份、沙虫2?10份、鱿鱼2?10份、墨鱼2?10份、芝麻油20?50份、大米粉5?20份、面粉5?20份、燕麦粉10?25份、白砂糖5?25份、小麦面10?15份、木薯淀粉10?15份、麦芽糖浆30?45份、水15?20份、脱氢醋酸钠0.01?0.02份、丙酸钠0.01?0.02份、丙酸钙0.01?0.02份、山梨酸钾0.01?0.02份、香料O?0.2份、碱水0.1?0.5份。
[0008]上述方案中，进一步，所述的海鲜月饼，其组份为:鲍鱼4?6份、沙虫4?6份、鱿鱼4?6份、墨鱼4?6份、芝麻油30?40份、大米粉7?16份、面粉7?16份、燕麦粉13?20份、白砂糖10?20份、小麦面12?14份、木薯淀粉12?14份、麦芽糖浆35?40份、水16?18份、脱氢醋酸钠0.012?0.018份、丙酸钠0.012?0.018份、丙酸钙0.012?0.018份、山梨酸钾0.012?0.018份、香料0.12?0.18份、碱水0.2?0.4份。
[0009]上述方案中，优选地，所述的海鲜月饼，其组份为:鲍鱼5份、沙虫5份、鱿鱼5份、墨鱼5份、芝麻油35份、大米粉12份、面粉12份、燕麦粉16份、白砂糖15份、小麦面13份、木薯淀粉13份、麦芽糖浆38份、水17份、脱氢醋酸钠0.015份、丙酸钠0.015份、丙酸钙0.015份、山梨酸钾0.015份、香料0.15份、碱水0.5份。
[0010]上述方案中，所述碱水为碳酸钠和碳酸钾的混合液。
[0011]一种海鲜月饼的制备方法，包括以下步骤:
[0012]a.制作月饼馅料:
[0013](I)按以下重量配比备料:用自来水将鲍鱼、沙虫、鱿鱼、墨鱼清洗干净，芝麻油、大米粉、面粉、燕麦粉、白砂糖；
[0014](2)取配比大米粉、面粉和燕麦粉均匀混合，分成等分的两份，备用；
[0015](3)取配比鲍鱼、沙虫、鱿鱼、墨鱼切成条状，放在高温过水蒸2?4小时，再低温焖2?4小时后出锅，将蒸熟出锅后的海鲜倒入搅拌机内快速搅拌I?10分钟，再中速搅拌I?10分钟，然后加入配比的芝麻油、白砂糖继续搅拌I?15分钟，再加入一份均勾混合的大米粉、面粉和燕麦粉，搅拌均匀直至全部均匀成泥状，即得月饼馅料；
[0016]b.制作月饼皮料:
[0017](I)按以下重量配比备料:白砂糖、小麦面、木薯淀粉、麦芽糖浆、水、脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、香料、碱水；
[0018](2)将配比的纯净水用大火烧开，加入配比白砂糖后继续大火加热，加热的同时并不停的搅拌，至白砂糖全部溶化入水再加热50?60分钟至糖水发红，然后加入配比的木薯淀粉、麦芽糖浆、脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾并改为中火慢熬50?55分钟，即得糖浆，该糖浆存放15?20分钟后备用；
[0019](3)将备用的糖浆加入配比的香料、碱水，搅拌均匀后分批次加入面粉，直至全部混合均匀后再继续搅拌10分钟，即得月饼皮料；
[0020]c.制作月饼:
[0021](I)将制得的月饼馅料和月饼皮料按重量比3: 2?3:1的比例包好后放入模具中压制花纹成型；
[0022](2)将成型的月饼喷水后放入烤箱，喷水量为I?5ml/个，烘烤温度为上火200?300°C，下火150?250°C，烘烤10?40分钟取出即得。
[0023]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本产品含有丰富的蛋白质和维生素，且脂肪含量较低；大量维生素的涉入，可防治心血管病、抗衰老、营养安全；加工方法简单，口感松脆，食用方便。
【具体实施方式】
[0024]实施例1
[0025]一种海鲜月饼，以重量份计，其组份为:鲍鱼2份、沙虫2份、鱿鱼2份、墨鱼2份、芝麻油20份、大米粉5份、面粉5份、燕麦粉10份、白砂糖5份、小麦面10份、木薯淀粉10份、麦芽糖浆30份、水15份、脱氢醋酸钠0.01份、丙酸钠0.01份、丙酸钙0.012份、山梨酸钟0.01份、香料O份、喊水0.1份。
[0026]上述的海鲜月饼是通过以下步骤来实现的:
[0027]a.制作月饼馅料:
[0028](I)按以下重量配比备料:用自来水将:鲍鱼2份、沙虫2份、鱿鱼2份、墨鱼2份清洗干净芝，芝麻油20份、大米粉5份、面粉5份、燕麦粉10份、白砂糖2.5份；
[0029](2)取配比大米粉、面粉和燕麦粉均匀混合，分成等分的两份，备用；
[0030](3)取配比鲍鱼、沙虫、鱿鱼、墨鱼切成条状，放在高温过水蒸2小时，再低温焖2小时后出锅，将蒸熟出锅后的海鲜倒入搅拌机内快速搅拌I分钟，再中速搅拌I分钟，然后加入配比的芝麻油、白砂糖继续搅拌I分钟，再加入一份均匀混合的大米粉、面粉和燕麦粉，搅拌均匀直至全部均匀成泥状，即得月饼馅料；
[0031]b.制作月饼皮料:
[0032](I)按以下重量配比备料:白砂糖2.5份、小麦面10份、木薯淀粉10份、麦芽糖浆30份、水15份、脱氢醋酸钠0.01份、丙酸钠0.01份、丙酸钙0.012份、山梨酸钾0.01份、香料O份、碱水0.1份；
[0033](2)将配比的纯净水用大火烧开，加入配比白砂糖后继续大火加热，加热的同时并不停的搅拌，至白砂糖全部溶化入水再加热50分钟至糖水发红，然后加入配比的木薯淀粉、麦芽糖浆、脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾并改为中火慢熬50分钟，即得糖浆，该糖浆存放15分钟后备用；
[0034](3)将备用的糖浆加入配比的香料、碱水，搅拌均匀后分批次加入面粉，直至全部混合均匀后再继续搅拌10分钟，即得月饼皮料；
[0035]c.制作月饼:
[0036](I)将制得的月饼馅料和月饼皮料按重量比3: 2的比例包好后放入模具中压制花纹成型；
[0037](2)将成型的月饼喷水后放入烤箱，喷水量为Iml/个，烘烤温度为上火200°C，下火150°C，烘烤10分钟取出即得。
[0038]实施例2
[0039]一种海鲜月饼，以重量份计，其组份为:鲍鱼4份、沙虫4份、鱿鱼4份、墨鱼4份、芝麻油30份、大米粉7份、面粉7份、燕麦粉13份、白砂糖10份、小麦面12份、木薯淀粉12份、麦芽糖浆35份、水16份、脱氢醋酸钠0.012份、丙酸钠0.012份、丙酸钙0.012份、山梨酸钾0.012份、香料0.12份、碱水0.2份。
[0040]上述的海鲜月饼是通过以下步骤来实现的:
[0041]a.制作月饼馅料:
[0042](I)按以下重量配比备料:用自来水将鲍鱼4份、沙虫4份、鱿鱼4份、墨鱼4份清洗干净，芝麻油30份、大米粉7份、面粉7份、燕麦粉13份、白砂糖5份；
[0043](2)取配比大米粉、面粉和燕麦粉均匀混合，分成等分的两份，备用；
[0044](3)取配比鲍鱼、沙虫、鱿鱼、墨鱼切成条状，放在高温过水蒸2.5小时，再低温焖
2.5小时后出锅，将蒸熟出锅后的海鲜倒入搅拌机内快速搅拌3分钟，再中速搅拌3分钟，然后加入配比的芝麻油、白砂糖继续搅拌5分钟，再加入一份均匀混合的大米粉、面粉和燕麦粉，搅拌均匀直至全部均匀成泥状，即得月饼馅料；
[0045]b.制作月饼皮料:
[0046](I)按以下重量配比备料:白砂糖5份、小麦面12份、木薯淀粉12份、麦芽糖浆35份、水16份、脱氢醋酸钠0.012份、丙酸钠0.012份、丙酸钙0.012份、山梨酸钾0.012份、香料0.12份、碱水0.2份；
[0047](2)将配比的纯净水用大火烧开，加入配比白砂糖后继续大火加热，加热的同时并不停的搅拌，至白砂糖全部溶化入水再加热52分钟至糖水发红，然后加入配比的木薯淀粉、麦芽糖浆、脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾并改为中火慢熬51分钟，即得糖浆，该糖浆存放17分钟后备用；
[0048](3)将备用的糖浆加入配比的香料、碱水，搅拌均匀后分批次加入面粉，直至全部混合均匀后再继续搅拌10分钟，即得月饼皮料；
[0049]c.制作月饼:
[0050](I)将制得的月饼馅料和月饼皮料按重量比3: 2的比例包好后放入模具中压制花纹成型；
[0051 ] (2)将成型的月饼喷水后放入烤箱，喷水量为2ml/个，烘烤温度为上火220 V，下火170°C，烘烤15分钟取出即得。
[0052]实施例3
[0053]一种海鲜月饼，以重量份计，其组份为:鲍鱼5份、沙虫5份、鱿鱼5份、墨鱼5份、芝麻油35份、大米粉12份、面粉12份、燕麦粉16份、白砂糖15份、小麦面13份、木薯淀粉13份、麦芽糖浆38份、水17份、脱氢醋酸钠0.015份、丙酸钠0.015份、丙酸钙0.015份、山梨酸钾0.015份、香料0.15份、碱水0.5份。
[0054]上述的海鲜月饼是通过以下步骤来实现的:
[0055]a.制作月饼馅料:
[0056]