(I)按以下重量配比备料:用自来水将鲍鱼5份、沙虫5份、鱿鱼5份、墨鱼5份清洗干净，芝麻油35份、大米粉12份、面粉12份、燕麦粉16份、白砂糖7.5份；
[0057](2)取配比大米粉、面粉和燕麦粉均匀混合，分成等分的两份，备用；
[0058](3)取配比鲍鱼、沙虫、鱿鱼、墨鱼切成条状，放在高温过水蒸3小时，再低温焖3小时后出锅，将蒸熟出锅后的海鲜倒入搅拌机内快速搅拌5分钟，再中速搅拌5分钟，然后加入配比的芝麻油、白砂糖继续搅拌8分钟，再加入一份均匀混合的大米粉、面粉和燕麦粉，搅拌均匀直至全部均匀成泥状，即得月饼馅料；
[0059]b.制作月饼皮料:
[0060](I)按以下重量配比备料:白砂糖7.5份、小麦面13份、木薯淀粉13份、麦芽糖浆38份、水17份、脱氢醋酸钠0.015份、丙酸钠0.015份、丙酸钙0.015份、山梨酸钾0.015份、香料0.15份、喊水0.5份；
[0061](2)将配比的纯净水用大火烧开，加入配比白砂糖后继续大火加热，加热的同时并不停的搅拌，至白砂糖全部溶化入水再加热55分钟至糖水发红，然后加入配比的木薯淀粉、麦芽糖浆、脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾并改为中火慢熬53分钟，即得糖浆，该糖浆存放18分钟后备用；
[0062](3)将备用的糖浆加入配比的香料、碱水，搅拌均匀后分批次加入面粉，直至全部混合均匀后再继续搅拌10分钟，即得月饼皮料；
[0063]c.制作月饼:
[0064](I)将制得的月饼馅料和月饼皮料按重量比3: 2的比例包好后放入模具中压制花纹成型；
[0065](2)将成型的月饼喷水后放入烤箱，喷水量为3ml/个，烘烤温度为上火250°C，下火190°C，烘烤20分钟取出即得。
[0066]实施例4
[0067]一种海鲜月饼，以重量份计，其组份为:鲍鱼6份、沙虫6份、鱿鱼6份、墨鱼6份、芝麻油40份、大米粉16份、面粉16份、燕麦粉20份、白砂糖20份、小麦面14份、木薯淀粉14份、麦芽糖浆40份、水18份、脱氢醋酸钠0.018份、丙酸钠0.018份、丙酸钙0.018份、山梨酸钾0.018份、香料0.18份、碱水0.4份。
[0068]上述的海鲜月饼是通过以下步骤来实现的:
[0069]a.制作月饼馅料:
[0070](I)按以下重量配比备料:用自来水将鲍鱼6份、沙虫6份、鱿鱼6份、墨鱼6份清洗干净，芝麻油40份、大米粉16份、面粉16份、燕麦粉20份、白砂糖10份；
[0071](2)取配比大米粉、面粉和燕麦粉均匀混合，分成等分的两份，备用；
[0072](3)取配比鲍鱼、沙虫、鱿鱼、墨鱼切成条状，放在高温过水蒸3.5小时，再低温焖
3.5小时后出锅，将蒸熟出锅后的海鲜倒入搅拌机内快速搅拌7分钟，再中速搅拌7分钟，然后加入配比的芝麻油、白砂糖继续搅拌12分钟，再加入一份均匀混合的大米粉、面粉和燕麦粉，搅拌均匀直至全部均匀成泥状，即得月饼馅料；
[0073]b.制作月饼皮料:
[0074](I)按以下重量配比备料:白砂糖10份、小麦面14份、木薯淀粉14份、麦芽糖浆40份、水18份、脱氢醋酸钠0.018份、丙酸钠0.018份、丙酸钙0.018份、山梨酸钾0.018份、香料0.18份、喊水0.4份；
[0075](2)将配比的纯净水用大火烧开，加入配比白砂糖后继续大火加热，加热的同时并不停的搅拌，至白砂糖全部溶化入水再加热58分钟至糖水发红，然后加入配比的木薯淀粉、麦芽糖浆、脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾并改为中火慢熬54分钟，即得糖浆，该糖浆存放18分钟后备用；
[0076](3)将备用的糖浆加入配比的香料、碱水，搅拌均匀后分批次加入面粉，直至全部混合均匀后再继续搅拌10分钟，即得月饼皮料；
[0077]c.制作月饼:
[0078](I)将制得的月饼馅料和月饼皮料按重量比3: I的比例包好后放入模具中压制花纹成型；
[0079](2)将成型的月饼喷水后放入烤箱，喷水量为4ml/个，烘烤温度为上火280°C，下火230°C，烘烤30分钟取出即得。
[0080]实施例5
[0081]—种海鲜月饼，以重量份计，其组份为:鲍鱼10份、沙虫10份、鱿鱼10份、墨鱼10份、芝麻油50份、大米粉20份、面粉20份、燕麦粉25份、白砂糖25份、小麦面15份、木薯淀粉15份、麦芽糖浆45份、水20份、脱氢醋酸钠0.02份、丙酸钠0.02份、丙酸钙0.02份、山梨酸钾0.02份、香料0.2份、碱水0.5份。
[0082]上述的海鲜月饼是通过以下步骤来实现的:
[0083]a.制作月饼馅料:
[0084](I)按以下重量配比备料:用自来水将鲍鱼10份、沙虫10份、鱿鱼10份、墨鱼10份清洗干净，芝麻油50份、大米粉20份、面粉20份、燕麦粉25份、白砂糖12.5份；
[0085](2)取配比大米粉、面粉和燕麦粉均匀混合，分成等分的两份，备用；
[0086](3)取配比鲍鱼、沙虫、鱿鱼、墨鱼切成条状，放在高温过水蒸4小时，再低温焖4小时后出锅，将蒸熟出锅后的海鲜倒入搅拌机内快速搅拌10分钟，再中速搅拌10分钟，然后加入配比的芝麻油、白砂糖继续搅拌15分钟，再加入一份均匀混合的大米粉、面粉和燕麦粉，搅拌均匀直至全部均匀成泥状，即得月饼馅料；
[0087]b.制作月饼皮料:
[0088](I)按以下重量配比备料:白砂糖12.5份、小麦面15份、木薯淀粉15份、麦芽糖浆45份、水20份、脱氢醋酸钠0.02份、丙酸钠0.02份、丙酸钙0.02份、山梨酸钾0.02份、香料0.2份、碱水0.5份；
[0089](2)将配比的纯净水用大火烧开，加入配比白砂糖后继续大火加热，加热的同时并不停的搅拌，至白砂糖全部溶化入水再加热60分钟至糖水发红，然后加入配比的木薯淀粉、麦芽糖浆、脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾并改为中火慢熬55分钟，即得糖浆，该糖浆存放20分钟后备用；
[0090](3)将备用的糖浆加入配比的香料、碱水，搅拌均匀后分批次加入面粉，直至全部混合均匀后再继续搅拌10分钟，即得月饼皮料；
[0091]c.制作月饼:
[0092](I)将制得的月饼馅料和月饼皮料按重量比3: I的比例包好后放入模具中压制花纹成型；
[0093](2)将成型的月饼喷水后放入烤箱，喷水量为5ml/个，烘烤温度为上火300°C，下火250°C，烘烤40分钟取出即得。
[0094]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种海鲜月饼，其特征在于，以重量份计，其组份为:鲍鱼2?10份、沙虫2?10份、鱿鱼2?10份、墨鱼2?10份、芝麻油20?50份、大米粉5?20份、面粉5?20份、燕麦粉10?25份、白砂糖5?25份、小麦面10?15份、木薯淀粉10?15份、麦芽糖浆30?45份、水15?20份、脱氢醋酸钠0.01?0.02份、丙酸钠0.01?0.02份、丙酸钙0.01?0.02份、山梨酸钾0.01?0.02份、香料O?0.2份、碱水0.1?0.5份。
2.如权利要求1所述的海鲜月饼，其特征在于，其组分为:鲍鱼4?6份、沙虫4?6份、鱿鱼4?6份、墨鱼4?6份、芝麻油30?40份、大米粉7?16份、面粉7?16份、燕麦粉13?20份、白砂糖10?20份、小麦面12?14份、木薯淀粉12?14份、麦芽糖浆35?40份、水16?18份、脱氢醋酸钠0.012?0.018份、丙酸钠0.012?0.018份、丙酸钙0.012?0.018份、山梨酸钾0.012?0.018份、香料0.12?0.18份、碱水0.2?0.4份。
3.如权利要求2所述的海鲜月饼，其特征在于，其组分为:鲍鱼5份、沙虫5份、鱿鱼5份、墨鱼5份、芝麻油35份、大米粉12份、面粉12份、燕麦粉16份、白砂糖15份、小麦面13份、木薯淀粉13份、麦芽糖浆38份、水17份、脱氢醋酸钠0.015份、丙酸钠0.015份、丙酸钙0.015份、山梨酸钾0.015份、香料0.15份、碱水0.5份。
4.如权利要求1?3任意一项所述的海鲜月饼，其特征在于，所述碱水为碳酸钠和碳酸钾的混合液。
5.如权利要求1?4任意所述的海鲜月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: a.制作月饼馅料: (1)按以下重量配比备料:用自来水将鲍鱼、沙虫、鱿鱼、墨鱼清洗干净，芝麻油、大米粉、面粉、燕麦粉、白砂糖； (2)取配比大米粉、面粉和燕麦粉均匀混合，分成等分的两份，备用； (3)取配比鲍鱼、沙虫、鱿鱼、墨鱼切成条状，放在高温过水蒸2?4小时，再低温焖2?4小时后出锅，将蒸熟出锅后的海鲜倒入搅拌机内快速搅拌I?10分钟，再中速搅拌I?10分钟，然后加入配比的芝麻油、白砂糖继续搅拌I?15分钟，再加入一份均匀混合的大米粉、面粉和燕麦粉，搅拌均匀直至全部均匀成泥状，即得月饼馅料； b.制作月饼皮料: (1)按以下重量配比备料:白砂糖、小麦面、木薯淀粉、麦芽糖浆、水、脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、香料、碱水； (2)将配比的纯净水用大火烧开，加入配比白砂糖后继续大火加热，加热的同时并不停的搅拌，至白砂糖全部溶化入水再加热50?60分钟至糖水发红，然后加入配比的木薯淀粉、麦芽糖浆、脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾并改为中火慢熬50?55分钟，即得糖浆，该糖浆存放15?20分钟后备用； (3)将备用的糖浆加入配比的香料、碱水，搅拌均匀后分批次加入面粉，直至全部混合均匀后再继续搅拌10分钟，即得月饼皮料； c.制作月饼: (1)将制得的月饼馅料和月饼皮料按重量比3: 2?3:1的比例包好后放入模具中压制花纹成型； (2)将成型的月饼喷水后放入烤箱，喷水量为I?5ml/个，烘烤温度为上火200? 300°C，下火150?250°C，烘烤10?40分钟取出即得。
【专利摘要】本发明公开一种海鲜月饼及其制备方法，由以下重量份计的原料组成：鲍鱼、沙虫、鱿鱼、墨鱼、芝麻油、大米粉、面粉、燕麦粉、白砂糖、小麦面、木薯淀粉、麦芽糖浆、水、脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、香料、碱水。其制备方法为：原料→预处理→称量→制馅、制皮→包馅→成形→烘烤→冷却→包装→成品。本发明的特点是本产品含有丰富的蛋白质和维生素，且脂肪含量较低；大量维生素的涉入，可防治心血管病、抗衰老、营养安全；加工方法简单，口感松脆，食用方便。
【IPC分类】A21D2-36, A21D2-02, A23L1-29, A21D13-08
【公开号】CN104663834
【申请号】CN201510102878
【发明人】陆成明
【申请人】广西健美乐食品有限公司
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2015年3月9日