b、辣木鲜叶采摘现场及时采用厌氧包装处理:在采摘辣木鲜叶现场，边采摘边将刚采摘的辣木鲜叶，及时地用可重复使用的真空包装袋包装，抽去袋内空气，密封袋口，迅速造成袋内低氧状态；
c、辣木鲜叶采摘现场及时采用低温预冷处理:在采摘辣木鲜叶现场，及时地将真空包装的辣木鲜叶投放入0°C>5°C的可携带式预冷箱中预冷，将刚采摘的辣木鲜叶温度降至5°C以下，迅速使刚采摘的辣木鲜叶处于低氧、冷害和黑暗的胁迫逆境中预冷；
d、辣木鲜叶处于厌氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理:在装有辣木鲜叶的低温预冷箱运回加工厂后，将经预冷的装有辣木鲜叶的真空包装袋移至库温0°05 °C的冷藏库之中，使热带植物的辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理5?1h;
e、富含γ-氨基丁酸的辣木鲜叶与辣木叶片的枝梗剥离处理:上述辣木鲜叶，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶，在采摘时受到机械伤害，采摘后又处在低氧、冷害和黑暗多种胁迫的逆境之中，生物体为抵御逆境胁迫，会诱导生物体内的谷氨酸脱羧酶催化L-谷氨酸转化成γ -氨基丁酸，使整个辣木鲜叶片体内的γ -氨基丁酸富集，将辣木的叶片从辣木枝梗上剥离，分别获得富含γ -氨基丁酸的辣木鲜叶与富含γ -氨基丁酸的辣木枝梗；
(2)应用Maillard反应生香矫味技术制备富含γ-氨基丁酸辣木养生茶的工艺:
以上述工艺获得的富含γ-氨基丁酸辣木鲜叶为制作辣木茶的原料，在保持辣木茶的原始形态基础上，在辣木鲜叶揉制过程中，在辣木叶面喷洒Maillard反应制剂，在辣木叶杀青与焙烤过程中，促使富含γ -氨基丁酸辣木茶胚产生Maillard反应，生香、增味、呈色，是一种应用MaiIlard反应增香技术，矫正γ -氨基丁酸辣木茶色、香、味的新工艺，其工艺步骤如下:
a、富含γ-氨基丁酸辣木叶萎凋处理:将上述富含γ -氨基丁酸辣木叶摊晾在具有通风透气功能的网格上，在温度25 °C-35 °C的对流空气中萎凋处理3~6h;
b、富含γ-氨基丁酸辣木叶揉捻处理:将上述经萎凋处理的富含γ -氨基丁酸辣木叶置于设计有干粉喷雾装置的茶叶揉捻机中，边对富含γ -氨基丁酸辣木叶揉捻，边对富含γ -氨基丁酸辣木叶喷洒干粉状Maillard反应制剂，使细粉状Maillard反应制剂均匀散落在揉捻中的辣木叶上，经过反复揉捻，使Mai I Iard反应制剂与辣木叶渗透出的液态物质互相溶融成一体，分布在辣木叶表面，控制揉捻时间1min?30min，喷洒干粉状Mai I Iard反应制剂的重量为:辣木鲜叶与Mai I Iard反应制剂重量比:100:0.5?2.0;
C、富含γ -氨基丁酸辣木叶微波杀青处理:将上述经揉捻处理的富含γ -氨基丁酸辣木叶置于工作功率0.5~101(￥，辐射频率2450±501取的微波杀青设备中，采用间歇式辐射杀青，每次微波辐射杀青30s，间歇60s~120s，再次微波辐射杀青30s，在微波杀青的过程中，对富含γ -氨基丁酸辣木茶胚中生物酶进行灭活，去除茶胚中青草味和辣木叶茶胚中所含的γ-氨基丁酸的酸馊味，同时也引发辣木茶胚产生Maillard反应，以此累积，控制累积微波辐射杀青时间120s~360s;
d、富含γ -氨基丁酸辣木茶胚远红外焙烤处理:将上述经微波杀青处理的富含γ -氨基丁酸辣木茶胚移至茶叶远红外焙烤设备中，在100°0120°C的温度中焙烤5min?15min，在远红外线焙烤的过程中，在脱去茶胚中水分的同时，茶胚产生一系列复杂的化学反应和物理反应，其中也进一步引发辣木茶胚产生Mai I Iard反应，使辣木茶胚进一步生香、增味、呈色，矫正γ -氨基丁酸辣木茶不良气味，控制的富含γ -氨基丁酸辣木干茶胚含水量为7%?6%;
Θ、富含γ -氨基丁酸辣木干茶冷藏熟化处理:将上述远红外焙烤处理的富含γ -氨基丁酸辣木干茶胚用不透湿的可重复使用的塑料袋密封包装，置于温度0°05°C的冷库中，在O°C~5°C的温度中冷藏熟化处理20天至50天，使辣木茶胚中的香气物质沉淀、收敛；
f、富含γ-氨基丁酸辣木干茶胚静态提香处理:将上述经冷藏熟化处理的富含γ -氨基丁酸辣木干茶胚，打开密封的包装，将干茶胚置于静态提香设备中，在90°0105 V的温度中提香处理25min?35min，控制富含γ -氨基丁酸辣木茶含水量5.5%?5.0%，制得富含γ -氨基丁酸辣木养生茶。
[0030]本发明的应用冷胁迫法制备富含γ-氨基丁酸辣木养生茶制造方法中，从富含γ -氨基丁酸辣木叶片上剥离的辣木叶片的枝梗，也含有丰富的γ-氨基丁酸，是一种优质的富含γ -氨基丁酸食材，可用作加工富含γ -氨基丁酸的食品添加剂，调味品和富含γ -氨基丁酸的饲料。
[0031]本发明的应用冷胁迫法制备富含γ-氨基丁酸辣木养生茶制造方法中的Maillard反应制剂制造方法:由干粉状的氨基化合物与干粉状的羰基化合物，按氨基化合物与羰基化合物的重量比1: 1.0?1.5混合、研磨制成干粉状Mai I lard反应制剂；
所述的氨基化合物为蛋白质、氨基酸、肽、胺，优选原料易得、水溶性好、反应性好的氨基酸作为Mai I Iard反应制剂原料；
所述的羰基化合物为葡萄糖、木糖、果糖、麦芽糖，优选价廉易得、水溶性好、反应性好的葡萄糖作为Mai 11ard反应制剂原料；
所述的Mai I Iard反应制剂要求即配即用，不宜贮藏。
【具体实施方式】
[0032]下面的实施例作为进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0033]实施例1
1、应用冷刺激与低氧双重胁迫法制备富含γ -氨基丁酸辣木鲜叶的工艺:
富含γ -氨基丁酸辣木鲜叶制备工艺是根据对冷刺激有累积γ -氨基丁酸的应答现象，又针对辣木是热带植物，对冷刺激有强烈应答的原理，以冷刺激为主，辅以低氧的胁迫逆境，激活辣木叶的内源性谷氨酸脱羧酶，促使辣木鲜叶体内的谷氨酸转化富集γ-氨基丁酸，制得富含γ -氨基丁酸的辣木鲜叶，其工艺步骤如下:
(1)辣木鲜叶的采摘:采摘用于制作富含γ-氨基丁酸辣木茶的辣木鲜叶，优选采摘长30cm以上成熟的辣木羽状复叶的整个侧枝的叶片，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶；
(2)辣木鲜叶采摘现场及时采用厌氧包装处理:在采摘辣木鲜叶现场，边采摘边将刚采摘的辣木鲜叶，及时地用可重复使用的真空包装袋包装，抽去袋内空气，密封袋口，迅速造成袋内低氧状态；
(3 )辣木鲜叶采摘现场及时采用低温预冷处理:在采摘辣木鲜叶现场，及时地将真空包装的辣木鲜叶投放入1.(TC左右的可携带式预冷箱中预冷，将刚采摘的辣木鲜叶温度降至
1.(TC左右，迅速使刚采摘的辣木鲜叶处于低氧、冷害和黑暗的胁迫逆境中预冷；
(4)辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理:在装有辣木鲜叶的低温预冷箱运回加工厂后，将经预冷的装有辣木鲜叶的真空包装袋移至库温1.(TC左右的冷藏库之中，使热带植物的辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理5?6h;
(5)富含γ-氨基丁酸的辣木鲜叶与辣木叶片的枝梗剥离处理:上述辣木鲜叶，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶，在采摘时受到机械伤害，采摘后又处在低氧、冷害和黑暗多种胁迫的逆境之中，生物体为抵御逆境胁迫，会诱导生物体内的谷氨酸脱羧酶催化L-谷氨酸转化成γ -氨基丁酸，使整个辣木鲜叶片体内的γ -氨基丁酸富集，将辣木的叶片从辣木枝梗上剥离，分别获得富含γ -氨基丁酸的辣木鲜叶与富含γ -氨基丁酸的辣木枝梗；
2、应用Maillard反应生香矫味技术制备富含γ-氨基丁酸辣木养生茶的工艺:
以上述工艺获得的富含γ-氨基丁酸辣木鲜叶为制作辣木茶的原料，在保持辣木茶的原始形态基础上，在辣木鲜叶揉制过程中，在辣木叶面喷洒Maillard反应制剂，在辣木叶杀青与焙烤过程中，促使富含γ -氨基丁酸辣木茶胚产生Maillard反应，生香、增味、呈色，是一种应用MaiIlard反应增香技术，矫正γ -氨基丁酸辣木茶色、香、味的新工艺，其工艺步骤如下:
(1)富含γ-氨基丁酸辣木叶萎凋处理:将上述富含γ -氨基丁酸辣木叶摊晾在具有通风透气功能的网格上，在温度25°C的对流空气中萎凋处理6h;
(2)富含γ-氨基丁酸辣木叶揉捻处理:将上述经萎凋处理的富含γ -氨基丁酸辣木叶置于设计有干粉喷雾装置的茶叶揉捻机中，边对富含γ -氨基丁酸辣木鲜叶揉捻，边对富含γ -氨基丁酸辣木鲜叶喷洒由甘氨酸与葡萄糖按I: 1.5的重量比混合研磨制成的干粉状Mai I Iard反应制剂，使细粉状Mai I Iard反应制剂均勾散落在揉捻中的辣木叶上，经过反复揉捻，使Maillard反应制剂与辣木叶渗透出的液态物质互相溶融成一体，分布在辣木叶表面，控制揉捻时间10min~30min，喷洒干粉状Mai I lard反应制剂的重量为:辣木鲜叶与Mail lard反应制剂重量比:100:2.0;
(3)富含γ-氨基丁酸辣木叶微波杀青处理:将上述经揉捻处理的富含γ -氨基丁酸辣木叶置于工作功率0.5?1KW，辐射频率2450 ± 50MHz的微波杀青设备中，采用间歇式辐射杀青，每次微波辐射杀青30s，间歇60s~120s，再次微波辐射杀青30s，在微波杀青的过程中，对富含γ -氨基丁酸辣木茶胚中生物酶进行灭活，去除辣木叶茶胚中青草味和辣木叶茶胚中所含的γ -氨基丁酸的