酸馊味，同时也引发辣木茶胚产生Mai I Iard反应，生香矫正辣木茶胚中的不良气味，以此累积，控制累积微波辐射杀青时间360s;
(4)富含γ-氨基丁酸辣木茶胚远红外焙烤处理:将上述经微波杀青处理的富含γ -氨基丁酸辣木茶胚移至茶叶远红外焙烤设备中，在120°C的温度中焙烤8min，在远红外线焙烤的过程中，在脱去茶胚中水分的同时，茶胚产生一系列复杂的化学反应和物理反应，其中也进一步引发辣木茶胚产生MaiI Iard反应，使辣木茶胚进一步生香、增味、呈色，矫正γ -氨基丁酸辣木茶不良气味，控制的富含γ -氨基丁酸辣木干茶胚含水量为7%?6%;
(5)富含γ-氨基丁酸辣木干茶冷藏熟化处理:将上述远红外焙烤处理的富含γ-氨基丁酸辣木干茶胚用不透湿的可重复使用的塑料袋密封包装，置于温度0°C左右的冷库中，在(TC左右的温度中冷藏熟化处理20天，使辣木茶胚中的香气物质沉淀、收敛；
(6)富含γ-氨基丁酸辣木干茶胚静态提香处理:将上述经冷藏熟化处理的富含γ -氨基丁酸辣木干茶胚，打开密封的包装，将干茶胚置于静态提香设备中，在900C左右的温度中提香处理35min，控制富含γ -氨基丁酸辣木茶含水量5.5%?5.0%，制得γ -氨基丁酸辣木养生茶。
[0034] 实施例2
1、应用冷刺激与低氧双重胁迫法制备富含γ -氨基丁酸辣木鲜叶的工艺:
富含γ -氨基丁酸辣木鲜叶制备工艺是根据对冷刺激有累积γ -氨基丁酸的应答现象，又针对辣木是热带植物，对冷刺激有强烈应答的原理，以冷刺激为主，辅以低氧的胁迫逆境，激活辣木叶的内源性谷氨酸脱羧酶，促使辣木鲜叶体内的谷氨酸转化富集γ-氨基丁酸，制得富含γ -氨基丁酸的辣木鲜叶，其工艺步骤如下:
(1)辣木鲜叶的采摘:采摘用于制作富含γ-氨基丁酸辣木茶的辣木鲜叶，优选采摘长30cm以上成熟的辣木羽状复叶的整个侧枝的叶片，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶；
(2)辣木鲜叶采摘现场及时采用厌氧包装处理:在采摘辣木鲜叶现场，边采摘边将刚采摘的辣木鲜叶，及时地用可重复使用的真空包装袋包装，抽去袋内空气，密封袋口，迅速造成袋内低氧状态；
(3 )辣木鲜叶采摘现场及时采用低温预冷处理:在采摘辣木鲜叶现场，及时地将真空包装的辣木鲜叶投放入3°C左右的可携带式预冷箱中预冷，将刚采摘的辣木鲜叶温度降至:TC左右以下，迅速使刚采摘的辣木鲜叶处于低氧、冷害和黑暗的胁迫逆境中预冷；
(4)辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理:在装有辣木鲜叶的低温预冷箱运回加工厂后，将经预冷的装有辣木鲜叶的真空包装袋移至库温3°C左右的冷藏库之中，使热带植物的辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理6?8h;
(5)富含γ-氨基丁酸的辣木鲜叶与辣木叶片的枝梗剥离处理:上述辣木鲜叶，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶，在采摘时受到机械伤害，采摘后又处在低氧、冷害和黑暗多种胁迫的逆境之中，生物体为抵御逆境胁迫，会诱导生物体内的谷氨酸脱羧酶催化L-谷氨酸转化成γ -氨基丁酸，使整个辣木鲜叶片体内的γ -氨基丁酸富集，将辣木的叶片从辣木枝梗上剥离，分别获得富含γ -氨基丁酸的辣木鲜叶与富含γ -氨基丁酸的辣木枝梗；
2、应用Maillard反应生香矫味技术制备富含γ-氨基丁酸辣木养生茶的工艺:
以上述工艺获得的富含γ-氨基丁酸辣木鲜叶为制作辣木茶的原料，在保持辣木茶的原始形态基础上，在辣木鲜叶揉制过程中，在辣木叶面喷洒Maillard反应制剂，在辣木叶杀青与焙烤过程中，促使富含γ -氨基丁酸辣木茶胚产生Maillard反应，生香、增味、呈色，是一种应用MaiIlard反应增香技术，矫正γ -氨基丁酸辣木茶色、香、味的新工艺，其工艺步骤如下:
(1)富含γ-氨基丁酸辣木叶萎凋处理:将上述富含γ -氨基丁酸辣木叶摊晾在具有通风透气功能的网格上，在温度30 V的对流空气中萎凋处理4h;
(2)富含γ-氨基丁酸辣木叶揉捻处理:将上述经萎凋处理的富含γ -氨基丁酸辣木叶置于设计有干粉喷雾装置的茶叶揉捻机中，边对富含γ -氨基丁酸辣木鲜叶揉捻，边对富含γ -氨基丁酸辣木鲜叶喷洒由甘氨酸与葡萄糖按I: 1.25的重量比混合研磨制成的干粉状Mai I Iard反应制剂，使细粉状Mai I Iard反应制剂均勾散落在揉捻中的辣木叶上，经过反复揉捻，使Maillard反应制剂与辣木叶渗透出的液态物质互相溶融成一体，分布在辣木叶表面，控制揉捻时间10min~30min，喷洒干粉状Mai I lard反应制剂的重量为:辣木鲜叶与Mail lard反应制剂重量比:100:1.0;
(3)富含γ-氨基丁酸辣木叶微波杀青处理:将上述经揉捻处理的富含γ -氨基丁酸辣木叶置于工作功率0.5?1KW，辐射频率2450 ± 50MHz的微波杀青设备中，采用间歇式辐射杀青，每次微波辐射杀青30s，间歇60s~120s，再次微波辐射杀青30s，在微波杀青的过程中，对富含γ -氨基丁酸辣木茶胚中生物酶进行灭活，去除辣木叶茶胚中青草味和辣木叶茶胚中所含的γ -氨基丁酸的酸馊味，同时也引发辣木茶胚产生Mai I Iard反应，生香矫正辣木茶胚中的不良气味，以此累积，控制累积微波辐射杀青时间240s;
(4)富含γ-氨基丁酸辣木茶胚远红外焙烤处理:将上述经微波杀青处理的富含γ -氨基丁酸辣木茶胚移至茶叶远红外焙烤设备中，在110°c的温度中焙烤lOmin，在远红外线焙烤的过程中，在脱去茶胚中水分的同时，茶胚产生一系列复杂的化学反应和物理反应，其中也进一步引发辣木茶胚产生Mai IIard反应，使辣木茶胚进一步生香、增味、呈色，矫正γ -氨基丁酸辣木茶不良气味，控制的富含γ -氨基丁酸辣木干茶胚含水量为7%?6%;
(5)富含γ-氨基丁酸辣木干茶冷藏熟化处理:将上述远红外焙烤处理的富含γ-氨基丁酸辣木干茶胚用不透湿的可重复使用的塑料袋密封包装，置于温度2.5°C左右的冷库中，在2.5°C左右的温度中冷藏熟化处理30天，使辣木茶胚中的香气物质沉淀、收敛；
(6)富含γ-氨基丁酸辣木干茶胚静态提香处理:将上述经冷藏熟化处理的富含γ -氨基丁酸辣木干茶胚，打开密封的包装，将干茶胚置于静态提香设备中，在100°C左右的温度中提香处理30min，控制富含γ -氨基丁酸辣木茶含水量5.5%?5.0%，制得γ -氨基丁酸辣木养生茶。
[0035] 实施例3
1、应用冷刺激与低氧双重胁迫法制备富含γ-氨基丁酸辣木鲜叶的工艺:
富含γ -氨基丁酸辣木鲜叶制备工艺是根据对冷刺激有累积γ -氨基丁酸的应答现象，又针对辣木是热带植物，对冷刺激有强烈应答的原理，以冷刺激为主，辅以低氧的胁迫逆境，激活辣木叶的内源性谷氨酸脱羧酶，促使辣木鲜叶体内的谷氨酸转化富集γ-氨基丁酸，制得富含γ -氨基丁酸的辣木鲜叶，其工艺步骤如下:
(1)辣木鲜叶的采摘:采摘用于制作富含γ-氨基丁酸辣木茶的辣木鲜叶，优选采摘长30cm以上成熟的辣木羽状复叶的整个侧枝的叶片，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶；
(2)辣木鲜叶采摘现场及时采用厌氧包装处理:在采摘辣木鲜叶现场，边采摘边将刚采摘的辣木鲜叶，及时地用可重复使用的真空包装袋包装，抽去袋内空气，密封袋口，迅速造成袋内低氧状态；
(3 )辣木鲜叶采摘现场及时采用低温预冷处理:在采摘辣木鲜叶现场，及时地将真空包装的辣木鲜叶投放入4.(TC左右的可携带式预冷箱中预冷，将刚采摘的辣木鲜叶温度降至
4.(TC左右以下，迅速使刚采摘的辣木鲜叶处于低氧、冷害和黑暗的胁迫逆境中预冷；
(4)辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理:在装有辣木鲜叶的低温预冷箱运回加工厂后，将经预冷的装有辣木鲜叶的真空包装袋移至库温4.(TC左右的冷藏库之中，使热带植物的辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理8?1h;
(5)富含γ-氨基丁酸的辣木鲜叶与辣木叶片的枝梗剥离处理:上述辣木鲜叶，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶，在采摘时受到机械伤害，采摘后又处在低氧、冷害和黑暗多种胁迫的逆境之中，生物体为抵御逆境胁迫，会诱导生物体内的谷氨酸脱羧酶催化L-谷氨酸转化成γ -氨基丁酸，使整个辣木鲜叶片体内的γ -氨基丁酸富集，将辣木的叶片从辣木枝梗上剥离，分别获得富含γ -氨基丁酸的辣木鲜叶与富含γ -氨基丁酸的辣木枝梗；
2、应用Maillard反应生香矫味技术制备富含γ-氨基丁酸辣木养生茶的工艺:
以上述工艺获得的富含γ-氨基丁酸辣木鲜叶为制作辣木茶的原料，在保持辣木茶的原始形态基础上，在辣木鲜叶揉制过程中，在辣木叶面喷洒Maillard反应制剂，在辣木叶杀青与焙烤过程中，促使富含γ -氨基丁酸辣木茶胚产生Maillard反应，生香、增味、呈色，是一种应用MaiIlard反应增香技术，矫正γ -氨基丁酸辣木茶色、香、味的新工艺，其工艺步骤如下: (1)富含γ-氨基丁酸辣木叶萎凋处理:将上述富含γ -氨基丁酸辣木叶摊晾在具有通风透气功能的网格上，在温度35°C的对流空气中萎凋处理3h;
(2)富含γ-氨基丁酸辣木叶揉捻处理:将上述经萎凋处理的富含γ -氨基丁酸辣木叶置于设计有干粉喷雾装置的茶叶揉捻机中，边对富含γ -氨基丁酸辣木鲜叶揉捻，边对富含γ -氨基丁酸辣木鲜叶喷洒由甘氨酸与葡萄糖按I: 1.0的重量比混合研磨制成的干粉状Mai