一种苦瓜茶的制备方法
【专利摘要】本发明提供一种苦瓜茶的制备方法，为保健饮品加工生产领域，主要将苦瓜洗净切片后，经过通电处理及空调控温、日晒形成的预处理方式，再经浸水、发酵、封存、烘干、继续封存等工序，所制得的苦瓜片既保留了苦瓜本身的营养，去掉苦涩味，且苦瓜中的糖分得到有效降低，其清醇爽口、味香而不苦，适合各类人群饮用。
【专利说明】
一种苦瓜茶的制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及保健饮品加工生产领域，特指一种苦瓜茶的制备方法。
【背景技术】
[0002] 苦瓜具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效， 有着很高的营养价值，每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白〇. 7~3.0克，脂肪0.2克，糖1.8~ 3.0克，粗纤维1.7~2.5克，钙18~20毫克，磷20~80毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.08毫克，维 生素 B 0.7毫克，苦瓜的维生素 C含量高达56~160毫克，为瓜类蔬菜之首。苦瓜味苦，国人多 以切片煮食或熬汤，目前已有人采用苦瓜制茶，但所制苦瓜袋泡茶冲泡后味道较苦，且仍含 糖及微生物杂质，不仅大多数消费者无法适应其口味，无法长时间存放，而且不利于糖尿病 人饮用。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于针对已有的技术现状，提供一种苦瓜茶的制备方法，采用预处 理方式制得的苦瓜茶，变得清醇爽口、味香而不苦，且其糖分近乎于无，适合各类人群饮用。
[0004] 为达到上述目的，本发明采用如下技术方案： 本发明为一种苦瓜茶的制备方法，主要包括以下步骤： (1) 选择新鲜的苦瓜清洗干净，切成片状； (2) 将苦瓜片置于通电处理槽中，加水浸泡30-40min后，于通电处理槽中接通电流强度 为60-80mA的直流电对苦瓜片通电处理10-20min; (3) 通电处理后将苦瓜片捞起沥干至不滴水后，平铺于密封的透明玻璃罐内，玻璃罐内 用空调控制温度，然后进行日晒，在日晒过程中通过空调逐步降低玻璃罐内的温度，最后将 苦瓜片取出使其自然升温至常温； (4) 将苦瓜片于60-70°C中烘干4-5h后，将苦瓜片用水浸润至含水量达到80-90%，再用 塑料薄膜密封包好，置于40-50°C的密闭室内进行发酵36-48h; (5) 将发酵后的苦瓜片由塑料膜中取出，置于室内并于室温中自然晾干，然后密封打 包，封存入仓半年以上，取出苦瓜片于110-120 °C进行烘焙2-3h; (6) 将烘焙后的苦瓜片继续密封打包封存一年后即可。
[0005] 进一步的，所述步骤（3)中玻璃罐内先用空调控制温度使其在35_38°C中日晒 30min，然后在IOmin内将温度降至20-22 °C进行日晒30min，再在IOmin内将温度降至14-16 °〇进行日晒30min，继续在IOmin内将温度降至4-6°C进行日晒30min，最后将苦瓜片于玻璃 罐内取出置于室内自然升温至常温。
[0006] 进一步的，所述步骤(6)的苦瓜在封存一年后，磨成粉并包装成袋泡茶。
[0007] 作为优选的，所述通电处理槽采用食品级硅胶制成。
[0008] 本发明的有益效果为:本发明的苦瓜茶既保留了苦瓜本身的营养，又改善了苦味， 且通过通电处理及控温日晒结合的预处理方式将苦瓜中的糖分及微生物、草酸、杂质去除， 使苦瓜片中所含糖分降至几乎于无，其清醇爽口、味香而不苦，具有降三高、益气、凉血等功 效，适合各种人群饮用。
[0009]
【具体实施方式】： 结合实施例对本发明做进一步的描述： 实施例一： 本发明为一种苦瓜茶的制备方法，主要包括以下步骤： (1) 选择新鲜的苦瓜清洗干净，切成片状； (2) 将苦瓜片置于通电处理槽中，加水浸泡30min后，置于食品级硅胶制成的通电处理 槽中，接通电流强度为80mA的直流电对苦瓜片通电处理IOmin; (3) 通电处理后将苦瓜片捞起沥干至不滴水后，平铺于密封的透明玻璃罐内，玻璃罐内 先用空调控制温度使其在35°C中日晒30min，然后在IOmin内将温度降至20°C进行日晒 30min，再在IOmin内将温度降至15°C进行日晒30min，继续在IOmin内将温度降至5°C进行日 晒30min，最后将苦瓜片于玻璃罐内取出置于室内自然升温至常温； (4) 将苦瓜片于60°C中烘干5h后，将苦瓜片用水浸润至含水量达到80%，再用塑料薄膜 密封包好，置于50°C的密闭室内进行发酵42h; (5) 将发酵后的苦瓜片由塑料膜中取出，置于室内并于室温中自然晾干，然后密封打 包，封存入仓半年以上，取出苦瓜片于120 °C进行烘焙2h; (6) 将烘焙后的苦瓜片继续密封打包封存一年后即可，亦可磨成粉并包装成袋泡茶。
[0010] 实施例二： 本发明为一种苦瓜茶的制备方法，主要包括以下步骤： (1) 选择新鲜的苦瓜清洗干净，切成片状； (2) 将苦瓜片置于通电处理槽中，加水浸泡40min后，置于食品级硅胶制成的通电处理 槽中，接通电流强度为60mA的直流电对苦瓜片通电处理20min; (3) 通电处理后将苦瓜片捞起沥干至不滴水后，平铺于密封的透明玻璃罐内，玻璃罐内 先用空调控制温度使其在38°C中日晒30min，然后在IOmin内将温度降至22°C进行日晒 30min，再在IOmin内将温度降至16°C进行日晒30min，继续在IOmin内将温度降至6°C进行日 晒30min，最后将苦瓜片于玻璃罐内取出置于室内自然升温至常温； (4) 将苦瓜片于70°C中烘干4h后，将苦瓜片用水浸润至含水量达到90%，再用塑料薄膜 密封包好，置于40°C的密闭室内进行发酵48h; (5) 将发酵后的苦瓜片由塑料膜中取出，置于室内并于室温中自然晾干，然后密封打 包，封存入仓半年以上，取出苦瓜片于110 °C进行烘焙3h; (6) 将烘焙后的苦瓜片继续密封打包封存一年后即可，亦可磨成粉并包装成袋泡茶。
[0011] 实施例三： 本发明为一种苦瓜茶的制备方法，主要包括以下步骤： (1) 选择新鲜的苦瓜清洗干净，切成片状； (2) 将苦瓜片置于通电处理槽中，加水浸泡35min后，置于食品级硅胶制成的通电处理 槽中，接通电流强度为70mA的直流电对苦瓜片通电处理15min; (3) 通电处理后将苦瓜片捞起沥干至不滴水后，平铺于密封的透明玻璃罐内，玻璃罐内 先用空调控制温度使其在36°C中日晒30min，然后在IOmin内将温度降至21°C进行日晒 30min，再在IOmin内将温度降至14°C进行日晒30min，继续在IOmin内将温度降至4°C进行日 晒30min，最后将苦瓜片于玻璃罐内取出置于室内自然升温至常温； (4) 将苦瓜片于65°C中烘干4.5h后，将苦瓜片用水浸润至含水量达到85%，再用塑料薄 膜密封包好，置于45 °C的密闭室内进行发酵36h; (5) 将发酵后的苦瓜片由塑料膜中取出，置于室内并于室温中自然晾干，然后密封打 包，封存入仓半年以上，取出苦瓜片于115 °C进行烘焙2.5h; (6) 将烘焙后的苦瓜片继续密封打包封存一年后即可，亦可磨成粉并包装成袋泡茶。
[0012] 上述实施例经质量检测分析，所得结果如表一：
由表一可看出，本实施例中的苦瓜茶从色泽、气味、形态均为正常标准，所含水分、糖分 几乎为无，不仅适合长久存放，且适合各类人群饮用，其口感甘醇爽口，香味浓郁，常喝可调 节人体内部平衡，保持身材匀称，预防疾病。
[0013] 当然，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，不脱离本发明精神和 范围的任何修改或局部替换，应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1. 一种苦瓜茶的制备方法，其特征在于:主要包括以下步骤： (1) 选择新鲜的苦瓜清洗干净，切成片状； (2) 将苦瓜片置于通电处理槽中，加水浸泡30-40min后，于通电处理槽中接通电流强度 为60-80mA的直流电对苦瓜片通电处理10-20min; (3) 通电处理后将苦瓜片捞起沥干至不滴水后，平铺于密封的透明玻璃罐内，玻璃罐内 用空调控制温度，然后进行日晒，在日晒过程中通过空调逐步降低玻璃罐内的温度，最后将 苦瓜片取出使其自然升温至常温； (4) 将苦瓜片于60-70°C中烘干4-5h后，将苦瓜片用水浸润至含水量达到80-90%，再用 塑料薄膜密封包好，置于40-50°C的密闭室内进行发酵36-48h; (5) 将发酵后的苦瓜片由塑料膜中取出，置于室内并于室温中自然晾干，然后密封打 包，封存入仓半年以上，取出苦瓜片于110-120 °C进行烘焙2-3h; (6) 将烘焙后的苦瓜片继续密封打包封存一年后即可。2. 根据权利要求1所述的一种苦瓜茶的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)中玻璃罐 内先用空调控制温度使其在35-38 °C中日晒30min，然后在IOmin内将温度降至20-22°C进行 日晒30min，再在IOmin内将温度降至14-16 °C进行日晒30min，继续在IOmin内将温度降至4-6°C进行日晒30min，最后将苦瓜片于玻璃罐内取出置于室内自然升温至常温。3. 根据权利要求1或2所述的一种苦瓜茶的制备方法，其特征在于:所述步骤(6)的苦瓜 在封存一年后，磨成粉并包装成袋泡茶。4. 根据权利要求1或2所述的一种苦瓜茶的制备方法，其特征在于:所述通电处理槽采 用食品级硅胶制成。
【文档编号】A23F3/34GK105941771SQ201610533767
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年7月8日
【发明人】佘绍文
【申请人】饶平县凌旭茶业有限公司