专利名称：提高风味的酰胺化合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及新颖的酰胺化合物及其结合与使用以提高或改进口服消费组合物例如食品、口香糖、牙科和口腔卫生广品和药品的风味。
背景技术：
从描述美味或肉味的日文单词中来的术语“鲜味(umami) ”用来表示独特的整体饱食感和食物可口的味道。表现出味道品质的材料通常取决于谷氨酸溶液的浓度，这是鲜味味道的重要特征。鲜味逐渐被认为是除了酸、甜、咸和苦之外的第五种味道。具有鲜味特征的传统化合物是谷氨酸单钠(MSG)、蛋白水解物、一些氨基酸、某些核苷酸和磷酸酯。MSG是最广泛使用的“增味剂”材料，它能增加对“美味”成分的感知。但大量的MSG会导致副作用以及人的变应性反应。
其它有鲜味效果的化合物例如某些核苷酸包括5’ _(三氢二磷酸)腺苷(ADP)、5’ -胞甘酸(CMP)、5’ -尿甘酸(UMP)、5’ -腺苷酸(AMP)、5’ -鸟甘酸(GMP)、5’ -肌甘酸(IMP)、5’ -鸟甘酸二钠盐以及5’ -肌甘酸二钠盐。最新的文献列出了大量其它的作为混合物味道活性组分提供鲜味效果的有机化合物。这些化合物包括但不限于有机酸例如丁二酸、乳酸、具有6、8、14、15、16和17个碳原子链长度的饱和直链脂肪酸、Z4, Z7，Z10，Z13，Z16，Z19- 二十二碳六烯酸、Z5，Z8，Z11，Z14，Z17- 二十碳五烯酸、Z9, Z12, Z16, Z19-十八碳二烯酸、Z9-十八碳烯酸、戊二酸、已二酸、辛二酸和丙二酸。文献中已有报道的具有鲜味效果的氨基酸包括谷氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丙氨酸、缬氨酸、组氨酸、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸、焦谷氨酸、亮氨酸、枸杞碱、和甘氨酸。具有鲜味性质的二肽包括Val-Glu和Glu-Asp。其它具有鲜味性质的杂项化合物包括a-氨基己二酸、苹果酸、a -氨基丁酸、a -氨基异丁酸、E2, E4-已二烯醒、E2, E4-庚二烯醒、E2, E4-辛二烯醛、E2，E4-癸二烯醛、Z4-庚烯醛、E2，Z6-壬二烯醛、甲硫氨酸醛(methional)、E3，E5-辛二烯-2-酮、1，6-已烷二胺、四甲基吡嗪、三甲基吡嗪、顺-6-十二烯-4-交酯(olide)、谷氨酸复合糖、鱼源掺混的鱼酱(美国专利7，510，738)和系列天然产生的氨基酸。因此，尽管本领域之前的文献已有公开，仍需要新的风味化合物，具体地该化合物能提高或改进鲜味风味，优选能降低MSG在各种食物产品中的含量，从而提供更好的性质以及经济效益。
发明内容
本发明提供由以下通式I表示的酰胺化合物及其意想不到地更好地提高和改善风味的性质
H H CH3
丫 N、人^ CH3
H O式I具体地，本发明揭示了以下的同分异构化合物
权利要求
1.一种化合物，该化合物选自=(E)-N-(2-甲基丁基)九碳-2-烯-6，8-二炔酰胺和(Z) -N- (2-甲基丁基)九碳-2-烯-6，8- 二炔酰胺。
2.一种组合物，该组合物包含选自下组的化合物(E)-N-(2-甲基丁基)九碳-2-烯-6，8- 二炔酰胺和(Z) -N- (2-甲基丁基)九碳-2-烯-6，8- 二炔酰胺，以及鲜味化合物。
3.—种材料，该材料选自包含如权利要求2所述组合物的食品、口香糖、牙科或口腔卫生产品以及药品。
4.如权利要求2所述的组合物，其特征在于，所述鲜味化合物选自谷氨酸单钠、5’ -(三氢二磷酸)腺苷、5’ -胞甘酸、5’ -尿甘酸、5’ -腺苷酸、5’ -鸟甘酸、5’ -肌甘酸、5’ -鸟甘酸二钠盐以及5’ -肌甘酸二钠盐及其混合物。
5.如权利要求4所述的组合物，其特征在于，所述鲜味化合物是谷氨酸单钠。
6.如权利要求4所述的组合物，其特征在于，所述鲜味化合物是谷氨酸单钠与5’-肌甘酸的混合物。
7.如权利要求4所述的组合物，其特征在于，所述化合物与鲜味化合物的重量比至少为约 I :20，000。
8.如权利要求4所述的组合物，其特征在于，所述化合物与鲜味化合物的重量比为约I 2,000 至约 I :2。
9.如权利要求4所述的组合物，其特征在于，所述化合物与鲜味化合物的重量比为约I 1,000 至约 I :10。
10.如权利要求4所述的组合物，其特征在于，所述化合物与鲜味化合物的重量比为约I :500 至约 I :20。
11.一种增加、提升或赋予材料味道的方法，所述材料选自食品、口香糖、牙科或口腔卫生产品和药品，所述方法包括结合嗅觉有效量的化合物与鲜味化合物的步骤，所述嗅觉有效量的化合物选自(E) -N- (2-甲基丁基)九碳-2-烯-6，8- 二炔酰胺和(Z) -N- (2-甲基丁基)九碳_2_烯-6，8- 二炔酰胺。
12.如权利要求11所述的方法，其特征在于，所述鲜味化合物选自谷氨酸单钠、5’ _(三氢二磷酸)腺苷、5’ -胞甘酸、5’ -尿甘酸、5’ -腺苷酸、5’ -鸟甘酸、5’ -肌甘酸、5’ -鸟甘酸二钠盐以及5’ -肌甘酸二钠盐及其混合物。
13.如权利要求12所述的方法，其特征在于，所述鲜味化合物是谷氨酸单钠。
14.如权利要求12所述的方法，其特征在于，所述鲜味化合物是谷氨酸单钠与5’-肌甘酸的混合物。
15.如权利要求11所述的方法，其特征在于，所述化合物与鲜味化合物的重量比至少为约 I :20，000。
16.如权利要求11所述的方法，其特征在于，所述化合物与鲜味化合物的重量比为约I 2,000 至约 I :2。
17.如权利要求11所述的方法，其特征在于，所述化合物与鲜味化合物的重量比为约I 1000 至约 I :10。
18.如权利要求11所述的方法，其特征在于，所述化合物与鲜味化合物的重量比为约I :500 至约 I :20。
全文摘要
本发明发现由以下通式I表示的酰胺化合物及其同分异构体具有意想不到的更好的提高和改善风味的性质式I本发明的酰胺化合物可用于提高或改进口服消费组合物例如食品、口香糖、牙科和口腔卫生产品，以及药品的风味。
文档编号C07C231/02GK102863349SQ20121023121
公开日2013年1月9日 申请日期2012年7月5日 优先权日2011年7月8日
发明者A·J·杨克苏科, Z·刘 申请人:国际香料和香精公司