中 于200W、40KHz清洗lOmin，冲洗、沥干、去皮，切分成长、宽、高为6mm的丁，置微波干燥机中 于功率3000W、温度100°C条件下进行微波辐照15min，直到水分含量降至8%，密封包装即 可；
[0108] 所述木瓜、菠菜、梨进行如下预处理；将木瓜、菠菜、梨分别置装有1. 5%碳酸氢钠 溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗15min，冲洗、沥干，切分成长、宽为6mm，厚度5mm 的片或丁，置微波干燥机中于功率3000W、温度60°C条件下进行微波辐照20min，直到水分 含量降至8%，密封包装即可；
[0109] 制备方法，包括如下步骤：
[0110] 1)按照配方准确称取原料，首先将碎米置装有〇. 3%碳酸氢钠溶液的超声波清洗 机中于200W、40KHz清洗4min，漂洗、沥干，然后置微波干燥机中于功率3000W、温度120°C条 件下进行微波辐照5min，预处理后备用；
[0111] 2)用荞麦、燕麦、薏米、玉米总重量4%温度为50°C的水均匀喷雾谷粒表面，置混 合机中均勾混合5min，装入转筒式炒炉，在15min内温度升至200°C，保温12min，然后降温 至110°C，保温30min，最后取出摊凉，粉碎，过100目筛，得谷粉；
[0112] 3)加入红豆、绿豆、豇豆总质量5倍的纯净水，浸泡18h,料水一同磨浆，升温至 60°C，加入豆类质量5%的木瓜蛋白酶、5%的糖化酶和2%的脂肪酶，搅拌均匀，保温，酶解 4h，过滤得酶解液；
[0113] 4)将玉米蜂花粉提取液、中草药提取液和食用菌提取液置混合机中均匀混合，边 搅拌边依次加入步骤1)预处理好的碎米和步骤2)得到的谷粉，均匀混合20min，得混合 粉；
[0114] 5)将改性膳食纤维、羧甲基纤维素钠和葡萄籽提取物均匀混合，用无菌水配置成 质量百分比浓度为18%的水溶液，加入调味料提取液和步骤3)得到的酶解液，混合均匀， 制得粘合剂；
[0115] 6)向所述混合粉中加入所述粘合剂制成软材，用10目筛制粒，得湿颗粒，置微波 干燥机中于功率3000W、温度65°C干燥8min，用10目筛快速整粒与甘薯、木瓜、菠菜和梨均 匀混合，密封包装即得改善胃肠功能的杂粮米。
[0116] 实施例5
[0117] 一种改善胃肠功能的杂粮米，主要由以下重量份数的原料制备：
[0118] 碎米40份，大麦仁40份，黄豆20份，紫薯20份，胡萝卜5份，苹果5份，改性膳食 纤维20份，食用菌提取液15份，调味料提取液10份，中草药提取液2份，葡萄籽提取物4 份，玉米蜂花粉提取液1份，羧甲基纤维素钠1. 5份；
[0119] 所述紫薯进行如下预处理：将紫薯置装有0. 1 %碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中 于200W、40KHZ清洗5min，冲洗、沥干、去皮，切分成长、宽、高为4mm的丁，置微波干燥机中于 功率3000W、温度80°C条件下进行微波辐照8min，直到水分含量降至5%，密封包装即可；
[0120] 所述胡萝卜、苹果进行如下预处理；将胡萝卜、苹果分别置装有1. 2%碳酸氢钠溶 液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗lOmin，冲洗、沥干，切分成长、宽为4mm，厚度3mm 的片或丁，置微波干燥机中于功率3000W、温度50°C条件下进行微波辐照8min，直到水分含 量降至5%，密封包装即可；
[0121] 制备方法，包括如下步骤：
[0122] 1)按照配方准确称取原料，首先将碎米置装有0. 1 %碳酸氢钠溶液的超声波清洗 机中于200W、40KHz清洗2min，漂洗、沥干，然后置微波干燥机中于功率3000W、温度100°C条 件下进行微波辐照3min，预处理后备用；
[0123] 2)用大麦仁重量3%温度为40°C的水均匀喷雾谷粒表面，置混合机中均匀混合 3min，装入转筒式炒炉，在lOmin内温度升至170°C，保温5min，然后降温至100°C，保温 20min，最后取出摊凉，粉碎，过60目筛，得谷粉；
[0124] 3)加入黄豆质量4倍的纯净水，浸泡12h,料水一同磨浆，升温至50°C，加入黄豆 质量5 %的木瓜蛋白酶、5 %的糖化酶和2 %的脂肪酶，搅拌均匀，保温，酶解2h，过滤得酶解 液；
[0125] 4)将玉米蜂花粉提取液、中草药提取液和食用菌提取液置混合机中均匀混合，边 搅拌边依次加入步骤1)预处理好的碎米和步骤2)得到的谷粉，均匀混合lOmin，得混合 粉；
[0126] 5)将改性膳食纤维、羧甲基纤维素钠和葡萄籽提取物均匀混合，用无菌水配置成 质量百分比浓度为15%的水溶液，加入调味料提取液和步骤3)得到的酶解液，混合均匀， 制得粘合剂；
[0127] 6)向所述混合粉中加入所述粘合剂制成软材，用7目筛制粒，得湿颗粒，置微波干 燥机中于功率3000W、温度55°C干燥6min，用7目筛快速整粒与紫薯、胡萝卜和苹果均匀混 合，密封包装即得改善胃肠功能的杂粮米。
[0128] 实施例6
[0129] -种改善胃肠功能的杂粮米，主要由以下重量份数的原料制备：
[0130]碎米60份，荞麦10份，燕麦10份，薏米10份，红豆10份，绿豆10份，豇豆10份， 甘薯15份，木瓜5份，菠菜5份，梨5份，改性膳食纤维15份，食用菌提取液20份，调味料 提取液6份，中草药提取液4份，葡萄籽提取物2份，玉米蜂花粉提取液3份，羧甲基纤维素 钠〇. 5份；
[0131] 所述甘薯进行如下预处理：将甘薯置装有0. 3%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中 于200W、40KHz清洗lOmin，冲洗、沥干、去皮，切分成长、宽、高为6mm的丁，置微波干燥机中 于功率3000W、温度100°C条件下进行微波辐照15min，直到水分含量降至8%，密封包装即 可；
[0132] 所述木瓜、菠菜、梨进行如下预处理：将木瓜、菠菜、梨分别置装有1. 5%碳酸氢钠 溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗15min，冲洗、沥干，切分成长、宽为6mm，厚度5mm 的片或丁，置微波干燥机中于功率3000W、温度60°C条件下进行微波辐照20min，直到水分 含量降至8%，密封包装即可；
[0133] 制备方法，包括如下步骤：
[0134] 1)按照配方准确称取原料，首先将碎米置装有0. 3%碳酸氢钠溶液的超声波清洗 机中于200W、40KHz清洗4min，漂洗、沥干，然后置微波干燥机中于功率3000W、温度120°C条 件下进行微波辐照5min，预处理后备用；
[0135] 2)用荞麦、燕麦、薏米总重量4%温度为50°C的水均匀喷雾谷粒表面，置混合机 中均匀混合5min，装入转筒式炒炉，在15min内温度升至200°C，保温12min，然后降温至 110°C，保温30min，最后取出摊凉，粉碎，过100目筛，得谷粉；
[0136] 3)加入红豆、绿豆、豇豆总质量5倍的纯净水，浸泡18h,料水一同磨浆，升温至 60°C，加入豆类质量5%的木瓜蛋白酶、5%的糖化酶和2%的脂肪酶，搅拌均匀，保温，酶解 4h，过滤得酶解液；
[0137] 4)将玉米蜂花粉提取液、中草药提取液和食用菌提取液置混合机中均匀混合，边 搅拌边依次加入步骤1)预处理好的碎米和步骤2)得到的谷粉，均匀混合20min，得混合 粉；
[0138] 5)将改性膳食纤维、羧甲基纤维素钠和葡萄籽提取物均匀混合，用无菌水配置成 质量百分比浓度为18%的水溶液，加入调味料提取液和步骤3)得到的酶解液，混合均匀， 制得粘合剂；
[0139] 6)向所述混合粉中加入所述粘合剂制成软材，用10目筛制粒，得湿颗粒，置微波 干燥机中于功率3000W、温度65°C干燥8min，用10目筛快速整粒与甘薯、木瓜、菠菜和梨均 匀混合，密封包装即得改善胃肠功能的杂粮米。
[0140] 实施例7本发明改善胃肠功能的杂粮米千粒重、粒度、硬度、黏度和保质期的测试 试验
[0141] 以本发明实施例2制备的改善胃肠功能的杂粮米（不包括薯类和果蔬）和普通精 品粳米为试验对象，按照大米质量指标的常规测量方法分别测定水分、千粒重和保质期，粒 度、硬度、黏度测量技术原理如下，测量结果如表1
[0142] 粒度测量：待测样品过7目筛，筛上物占样品总质量的百分数即为待测样品粒度；
[0143] 硬度、黏度测量技术原理：通过对米饭粒力变形曲线即对米饭粒直接加载和卸载 过程的曲线特征量分析，找出了能有效反映稻米主要质构参数硬度、黏度的加载和卸载曲 线斜率建立了选取被测米饭粒"力-位移"加载、卸载曲线的平均斜率大小作为衡量米饭粒 硬度、黏度大小的量化表征方法；提出了加载、卸载曲线平均斜率标准化的计算方法，使米 饭粒硬度、黏度的大小用0-10之间的实数值来进行表达。自动测量系统能够分辨不同品种 稻米的硬度、黏度差异，能够分辨同一品种稻米的硬度、黏度随米饭放置时间变化的状态。 [0144]表1
[0146] 以上结果表明：本发明制备的改善胃肠功能的杂粮米其组织结构、粒度、硬度和黏 度与大米相近，可与大米同煮同熟，做成的米饭质地、咀嚼感与大米米饭相似，口感极为相 近，保质期长，是普通大米保质期的3倍，是名副其实大米伴侣。
[0147] 需要说明的是：本发明实施例3-6制备的改善胃肠功能的杂粮米同样具有上述实 验效果，各实施例之间及与上述实验效果差异性不大。
[0148] 实施例8本发明改善胃肠功能的杂粮米的感官、品评试验
[0149] 以本发明实施例2制备的改善胃肠功能的杂粮米和市售两种类型相似的谷、豆、 薯类杂粮米为原料，杂粮米添加量为大米重量的20%，以同样的常规方法做成米饭，邀请 24名人员进行品评，感官打分，其中专业和非专业人员各12名，专业人员青年、中年、老年 各4名，男女各半，非专业人员少年、青年、中年、老年各3名，男女各半；打分包括外观（20 分）、质地（25分）、风味（30分）、口感（25分）四个方面，打分人员独立进行，互不影响，以 保证品评结果准确。对品评结果进行了统计，均分值取近似值，保留整数，具体见表2
[0150] 表2感官品评统计结果
[0152] 注：同一行内标不同小写字母表示差异显著（P < 0.05)，标不同大写字母表示差 异极显著（P < 0. 01)，标有相同字母表示差异不显著（P > 0. 05)。
[0153] 以上结果表明，本发明改善胃肠功能的杂粮米制备的米饭从外观、质地、风味和口 感任何一方面都要明显优于市售谷、豆、薯类杂粮米，特别是风味和口感极好，同时也适合 不同年龄段、不同消费层次的消费者食用。
[0154] 需要说明的是：本发明实施例3-6制备的改善胃肠功能的杂粮米同样具有上述实 验效果，各实施例之间及与上述实验效果差异性不大。
[0155] 实施例9本发明改善胃肠功能的杂粮米改善小鼠肠道性能试验
[0156] 选取普通昆明小白鼠60只，雌雄各半，18_20g，常规词养。从中随机挑选40只，每 天早晨9:00灌胃盐酸林可霉素0. 2mL (20mg) /只，其它作为对照组，每天同一时间灌胃等量 灭菌生理盐水，连续一周，制备肠道菌群失调的小鼠模型。模型组小鼠饮