40KHz条件超声提取10-15min，然后 在电场强度20-40kV/cm，脉冲时间400-500 y s，脉冲频率200-300HZ条件下进行高压脉冲 电场提取；用乳酸调节pH值为4. 5-6. 5,加入混合物质量0. 1-0. 3%的生物酶，于45-55 °C 酶解20-48min ;酶解液减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0. 1-0. 3mm即得改性膳食纤 维； 所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶、单宁酶按质量比 3-5:2-4:2-4:1-3:1-3 均匀混合。5. 如权利要求1所述的改善胃肠功能的杂粮米，其特征在于，所述食用菌提取液的制 备方法，包括如下步骤：将猴头菇、杏鲍菇、银杏和黑木耳分别放入装有0. 3-0. 5%碳酸氢 钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗5-10min，沥干，切分成长、宽为5-10mm，厚度 3_5mm的片或丁，按质量比8-10:5-7:4-6:2-4均匀混合，然后于-21-25°C冷冻10_30min， 立即进行粉碎，粉碎物粒径为〇. 2-lmm ;加入粉碎物质量3-5倍的水得混合物，调整混合物 pH为4. 5-6，室温下在电场强度35-45kV/cm，脉冲时间500-700 y s，脉冲频率200-400HZ条 件下进行高压脉冲电场处理，升温至45~55°C，加入混合物重量0. 5-1. 2 %的混合酶酶解 4~6小时，过滤即得食用菌提取液； 所述混合酶重量份数组成为：木瓜蛋白酶10-20份，菠萝蛋白酶10-20份，葡聚糖酶 10-15份，木聚糖酶10-15份，戊聚糖酶10-15份，无花果蛋白酶5-10份，中温淀粉酶5-10 份，果胶酶5-10份，单宁酶3-5份。6. 如权利要求1所述的改善胃肠功能的杂粮米，其特征在于，所述调味料提取液的制 备方法，包括如下步骤：以重量份数计，准确称取生姜10-15份，大蒜10-15份，八角茴香 8-10份，丁香6-8份，甘草片5-7份，花椒3-5份，香叶3-5份，_&蔻1 -3份，分别清洗、沥干， 均匀混合，加入混合调味料质量0. 1-1倍的pH值为3. 8-4. 5的果醋润湿3-8h，于-18-22°C 冷冻1-2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3-5cm，粉碎物粒径0. 5-3mm，接着加入粉碎物 质量1-3倍的水，用乳酸调节pH值为3. 5-5. 5,于室温下在电场强度25-35kV/cm，脉冲时 间300-500 y s，脉冲频率200-300HZ条件下进行高压脉冲电场处理；然后于室温在功率 150-300W条件下进行微波辐照提取15-20min，其中，微波辐照10s，间隔20s，同时在功率 200-300W，频率30-40KHZ条件下进行超声波辅助提取；充分搅拌提取液，均匀混合，密封， 自然发酵24-68h，过滤，得滤液，滤渣用1-3倍重量40-50 °C水漂洗3次，漂洗液与滤液合 并，即得调味料提取液。7. 如权利要求1所述的改善胃肠功能的杂粮米，其特征在于，所述中草药提取液的制 备方法，包括如下步骤：按重量份数计，称取黄芪15-20份，鱼腥草15-20份，淫羊藿13-18 份，山楂12-15份，金银花12-15份，川；8-12份，葛根6-10份，当归6-10份，党参6-10份， 胖大海5-8份，女贞子3-7份，薏苡仁2-4份；置盛有0. 1-0. 3 %碳酸氢钠溶液的超声波清 洗机中于200W、30KHz清洗10-15min，沥干，将上述中草药粉碎至粒径为2mm以下，置容器 中均匀混合并添加3-6倍重量的水，得混合物料，控制温度70°C -90°C保持2-4h，接着降温 至40-50°C，用乳酸调节pH值为3. 5-4. 5,在功率150-300W条件下进行微波提取10-15min， 同时在功率200-300W，频率30-40KHZ条件下进行超声波辅助提取；然后加入混合物料总 重量0. 5-1. 5%的复合酶进行酶解，用乳酸调节pH值为5. 5-6. 8,酶解2-4h，最后添加混合 物料0. 5-3倍重量乙醇和丙醇的混合物，乙醇和丙醇混合的质量比为1:1-3,控制温度至 60°C -78°C保持3-4h，过滤，得第一滤液；添加滤渣1-3倍重量的水，控制温度85°C -95°C 保持l_3h，然后降温至25-35°C，过滤，得第二滤液；将第一滤液和第二滤液按照质量比 2- 4:1-3合并，均匀混合即得中草药提取液； 所述复合酶为葡聚糖酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、果胶酶按质量比2-4:2-4:1-3:1-2均匀 混合。8. 如权利要求1所述的改善胃肠功能的杂粮米，其特征在于，所述玉米蜂花粉提取液 的制备方法，包括如下步骤：按质量比25-35:3-5分别称取玉米蜂花粉和玉米须，置装有 0.3-0.5%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中，室温下于2001、401(取清洗3-51^11，沥干，放入 容器中，加入原玉米蜂花粉质量3-5倍的水，用乳酸调节pH值为4-6,于电场强度20-40kV/ cm，脉冲时间400-500 y s，脉冲频率200-300HZ条件下进行高压脉冲电场处理，然后室温 400W、40KHz条件超声处理10-15min ;升温至40-50°C，加入原玉米蜂花粉质量3-5%的复配 酶，搅拌均匀，酶解15_20min，酶解液液经100-300目筛网过滤，即得玉米蜂花粉提取液； 所述复配酶为蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、脂肪酶按质量比5-7:4-6:2-4:1-3均匀混 合。9. 如权利要求1所述改善胃肠功能的杂粮米的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 1) 按照配方准确称取原料，首先将碎米置装有0. 1-0. 3%碳酸氢钠溶液的超声波清 洗机中于200W、40KHz清洗2-4min，漂洗、沥干，然后置微波干燥机中于功率3000W、温度 100-120°C条件下进行微波辐照3-5min，预处理后备用； 2) 用谷类重量3-4 %温度为40-50 °C的水均匀喷雾谷粒表面，置混合机中均匀混合 3- 5min，装入转筒式炒炉，在10-15min内温度升至170-200°C，保温5-12min，然后降温至 IOO-IKTC，保温20-30min，最后取出摊凉，粉碎，过60-100目筛，得谷粉； 3) 加入豆类质量4-5倍的纯净水，浸泡12-18h，料水一同磨浆，升温至50-60°C，加入 豆类质量5 %的木瓜蛋白酶、5 %的糖化酶和2 %的脂肪酶，搅拌均匀，保温，酶解2-4h，过滤 得酶解液； 4) 将玉米蜂花粉提取液、中草药提取液和食用菌提取液置混合机中均匀混合，边搅拌 边依次加入步骤1)预处理好的碎米和步骤2)得到的谷粉，均匀混合10-20min，得混合粉； 5) 将改性膳食纤维、羧甲基纤维素钠和葡萄籽提取物均匀混合，用无菌水配置成质量 百分比浓度为15-18%的水溶液，加入调味料提取液和步骤3)得到的酶解液，混合均匀，制 得粘合剂； 6) 向所述混合粉中加入所述粘合剂制成软材，用7-10目筛制粒，得湿颗粒，置微波干 燥机中于功率3000W、温度55-65°C干燥6-8min，用7-10目筛快速整粒与薯类和果蔬均匀混 合，密封包装即得改善胃肠功能的杂粮米。10.如权利要求9所述改善胃肠功能的杂粮米的制备方法，其特征在于，包括如下步 骤： 所述改善胃肠功能的杂粮米，主要由以下重量份数的原料制备： 碎米50份，谷类35份，豆类25份，薯类18份，果蔬12份，改性膳食纤维15份，食用菌 提取液12份，调味料提取液8份，中草药提取液3份，葡萄籽提取物3份，玉米蜂花粉提取 液2份，羧甲基纤维素钠1份； 所述谷类重量份数组成为：大麦仁4份，小麦仁4份，青稞米3份，小米3份，大黄米3 份，荞麦3份，燕麦3份，薏米3份，玉米3份，黑米2份，黑小米2份，红香米2份； 所述豆类混合的质量比为：红豆15%、绿豆13%、豇豆13%、芸豆12%、鹰嘴豆12%、 扁_&10%、黄跳香显8% ; 所述薯类重量份数组成为：甘薯4份，马铃薯4份，紫薯4份，红薯3份，山芋3份； 所述薯类进行如下预处理：将薯类置装有〇. 2%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于 200W、40KHz清洗8min，冲洗、沥干、去皮，切分成长、宽、高为5mm的丁，置微波干燥机中于功 率3000W、温度90°C条件下进行微波辐照12min，其中，微波辐照10s，间隔20s，直到水分含 量降至6%，密封包装即可； 所述果蔬重量份数组成为：胡萝卜4份，苹果3份，南瓜2份，甘蓝2份，四季豆1份； 所述果蔬进行如下预处理；将果蔬置装有1. 4%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于 200W、40KHz清洗12min，冲洗、沥干，切分成长、宽为5mm，厚度4mm的片或丁，置微波干燥机 中于功率3000W、温度55°C条件下进行微波辐照14min，其中微波辐照10s，间隔20s，直到水 分含量降至6%，密封包装即可； 制备方法，包括如下步骤： 1) 按照配方准确称取原料，首先将碎米置装有0. 2%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中 于200W、40KHz清洗3min，漂洗、沥干，然后置微波干燥机中于功率3000W、温度110°C条件下 进行微波辐照4min，预处理后备用； 2) 用谷类重量3. 5%温度为45°C的水均匀喷雾谷粒表面，置混合机中均匀混合4min， 装入转筒式炒炉，在12min内温度升至180°C，保温8min，然后降温至105°C，保温25min,最 后取出摊凉，粉碎，过80目筛，得谷粉； 3) 加入豆类质量4. 5倍的纯净水，浸泡15h，料水一同磨浆，升温至55°C，加入豆类质 量5%的木瓜蛋白酶、5%的糖化酶和2%的脂肪酶，搅拌均匀，保温，酶解3h，过滤得酶解 液； 4) 将玉米蜂花粉提取液、中草药提取液和食用菌提取液置混合机中均匀混合，边搅拌 边依次加入步骤1)预处理好的碎米和步骤2)得到的谷粉，均匀混合15min，得混合粉； 5) 将改性膳食纤维、羧甲基纤维素钠和葡萄籽提取物均匀混合，用无菌水配置成质量 百分比浓度为16%的水溶液，加入调味料提取液和步骤3)得到的酶解液，混合均匀，制得 粘合剂； 6) 向所述混合粉中加入所述粘合剂制成软材，用8目筛制粒，得湿颗粒，置微波干燥机 中于功率3000W、温度60°C干燥7min，用8目筛快速整粒与薯类和果蔬均匀混合，密封包装 即得改善胃肠功能的杂粮米。
【专利摘要】本发明公开了一种改善胃肠功能的杂粮米及其制备方法，属于粮食深加工技术领域。以碎米为主要原料，经超声清洗、微波熟化、干燥及杀菌后与特殊风味的谷粉、酶解液和其它功能性原料经制粒、整粒、微波干燥制备而成，其组织结构、粒度、硬度和黏度与大米相近，可同煮同熟，口味及咀嚼感与大米饭相似且风味独特，香味柔和、食欲性强，易于消化，营养丰富全面、可提高人体免疫力和抗病能力、改善肠胃功能，保质期是市售大米的3倍。更重要的是为碎米的高效增值全利用开辟了一条捷径，拓宽了碎米深加工的道路，提高了碎米的经济价值，具有较好的社会效益和经济效益，为农副产品的深加工和有效解决“三农”问题探索了一条可持续发展道路。
【IPC分类】A23L1/308, A23L1/076, A23L1/30, A23L1/214, A23L1/10, A23L1/28
【公开号】CN104938916
【申请号】CN201510318750
【发明人】李建树
【申请人】天津中天精科科技有限公司, 李建树
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年6月11日