上不含水且水不溶的可咀嚼胶基部分、水溶性本体部分和一般为水不 溶的风味。在咀嚼期间，水溶性部分随一部分风味经一段时间消散。胶基部分在咀嚼期间 自始至终留在口腔中。
[0160] 不溶性胶基通常包含弹性体、弹性体溶剂、增塑剂、蜡、乳化剂和无机填料。还经常 包含塑性聚合物，如聚醋酸乙烯酯，它们或多或少地作为增塑剂发挥作用。可以使用的其它 塑料聚合物包括聚月桂酸乙烯酯、聚乙烯醇和聚乙烯吡咯烷酮。
[0161] 弹性体可以包括聚异丁烯、丁基橡胶、（异丁烯-异戊二烯共聚物）和丁苯橡胶， 以及天然乳胶如糖胶树胶。弹性体溶剂经常是树脂如萜烯树脂。增塑剂，有时称作软化剂， 一般是脂肪和油，包括牛脂、氢化的和部分氢化的植物油和可可脂。常使用的蜡包括石蜡、 微晶蜡和天然蜡如蜂蜡和巴西棕榈蜡。微晶蜡，尤其结晶度高的那些，可以视为增稠剂或质 地调节物。
[0162] 根据本发明所公开主题的优选实施方式，不溶性胶基以重量计占口香糖的约5% 至约95 %。更优选地，不溶性胶基以重量计占口香糖的10 %至50 %之间并且最优选地以重 量计占口香糖的约20 %至35 %。
[0163] 胶基一般还包括填料组分。填料组分可以是碳酸钙、碳酸镁、滑石、磷酸二钙等。填 料可以按重量计占胶基的约5 %至约60 %。优选地，填料按重量计占胶基的约5 %至50 %。
[0164] 胶基一般还含有软化剂，包括单硬脂酸甘油酯和甘油三乙酸酯。胶基还可以含有 任选的成分如抗氧化剂、色料和乳化剂。本发明公开的主题构思使用任何商业可接受的胶 基。
[0165] 口香糖水溶性部分还可以包含软化剂、甜味剂、风味、生理清凉剂及它们的组合。 甜味剂经常在口香糖中发挥填充剂的作用。填充剂一般占口香糖组合物的约5%至约 95%〇
[0166] 添加软化剂至口香糖以优化口香糖的咀嚼性和口感。软化剂，在本领域中还称作 增塑剂（plasticizer)或增塑剂（plasticizingagent)，通常占口香糖的约0.5 %至约 15%之间。由本发明所公开主题构思的软化剂包含丙三醇、卵磷脂及它们的组合。另外，甜 味剂水溶液如含有山梨醇、氢化淀粉水解物、玉米糖浆及它们的组合的那些水溶液可以用 作口香糖中的软化剂和粘合剂。
[0167] 如上文提到，本发明所公开主题的风味系统可以用于无糖口香糖配方中。然而，含 糖配方也处于本发明的范围内。糖甜味剂通常包括口香糖领域中众知的含糖组分，其包括 但不限于单独或处于任何组合的蔗糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、干燥的转化糖、果糖、半乳糖、 玉米糖浆固形物。
[0168] 本发明所公开主题的风味系统也可以与糖甜味剂组合使用。通常，糖甜味剂包括 具有甜味特征、但不含众知糖的组分并且包括但不限于单独或处于任何组合的糖醇如山梨 醇、氢化异麦芽酮糖、甘露醇、木糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇、氢化淀粉水解物、麦芽糖醇等。
[0169] 取决于需要的特定甜度释放谱和货架稳定性，包覆或非包覆的高强度甜味剂可以 用于口香糖组合物中，或可以用于包衣中，所述包衣施加至从这些口香糖组合物制成的芯。 高强度甜味剂，优选地阿斯巴甜，可以按约〇. 01%至约3. 0%的水平使用。包封的阿斯巴甜 是一种与游离阿斯巴甜相比，稳定性和释放特征改善的高强度甜味剂。也可以添加游离阿 斯巴甜，并且当使用阿斯巴甜时，优选一些游离阿斯巴甜和包封阿斯巴甜的组合。可以在 口香糖芯中使用的其它高强度甜味剂是糖精、奇异果甜蛋白、阿力甜、糖精盐、蔗糖素、甜菊 (Stevia)和安赛蜜-K。总体上，口香糖组合物将优选地包含约0. 5%至约90%的甜味剂。 最常见地，甜味剂将包含至少一种填充型甜味剂和至少一种高强度甜味剂。
[0170] 也可以将任选的成分如色料、乳化剂和药物作为口香糖组合物的分离组分添加， 或作为胶基的部分添加。
[0171] 可以使用水性糖浆，如玉米糖浆和氢化玉米糖浆，尤其如果其含湿量降低的话。这 种可以优选地通过将水质糖浆随增塑剂如丙三醇或丙二醇一起共蒸发至小于10 %含湿量 而做到。优选的组合物包括氢化淀粉水解物固形物和丙三醇。美国专利号4, 671，967中详 细讨论了这类糖浆和它们的制备方法。
[0172] 制造根据本发明所公开主题的口香糖的优选方法是依次添加多种口香糖成分至 本领域已知的任何市售混合器。在已经彻底地混合各成分后，将口香糖从混合器释放并成 型为所需的形式，如通过碾压成片状物并切削成条，挤出成大块或浇铸成团粒。
[0173] 通常，通过首先熔化胶基并将它添加到正在运行的混合器，混合各成分。胶基也可 以在混合器本身中熔化。也可以在这个时间添加色料或乳化剂，连同糖浆和一部分的填充 剂。随后可以将填充剂的其它部分添加至混合器。风味系统一般随填充剂的最终部分添 加。如果风味系统经包覆或否则改性，如并入调节其释放速率的递送系统时，将优选地在已 经添加填充剂的最终部分后添加它。整个混合程序一般花费5分钟至20分钟，但是有时可 以需要更长的混合时间。本领域技术人员会认识到可以遵循上述程序的许多变体。
[0174] 如果成型为团粒或球体，可以将口香糖组合物包衣。包衣起初作为含有约30%至 约80%或85%糖或糖醇和约15%或20%至约70%溶剂（如水）的液态糖浆存在。从总体 上看，包衣过程在常规滚抛设备中实施。将待包衣的口香糖芯片置于滚抛设备中以形成移 动质量。
[0175] 把最终将形成包衣的材料或糖浆遍及口香糖芯片施加或分布。可以在施加糖浆至 口香糖芯之前、其期间和之后添加本发明所公开主题的风味系统。一旦包衣已经干燥以形 成硬质表面，可以添加额外糖浆以产生多个包衣或多层包衣。可以将风味系统添加至或不 添加至任何包衣和/或层。
[0176] 在滚抛程序中，将糖浆在约100°F至约240°F的温度范围添加至口香糖芯片。 优选地，糖浆温度是约140°F至约200°F。最优选地，应当保持糖浆温度在整个过程期间 恒定以防止糖浆中的多元醇结晶。糖浆可以按本领域技术人员已知的任何方式与口香糖芯 片混合、喷洒到其上、倾倒于其上或添加至口香糖芯片。
[0177] 在另一个实施方式中，通过在液态包衣后添加粉状包衣，形成软包衣。粉状包衣可 以包含天然糖类树胶水解物、麦芽糊精、明胶、纤维素衍生物、淀粉、改性淀粉、糖、糖醇、天 然糖类树胶和填料如滑石和碳酸钙。
[0178] 口香糖芯上包衣的每种组分可以按单层或按多层施加。总体上，通过施加单一包 衣，使得该层干燥并且随后重复此过程，获得多层。由每个包衣步骤添加的固形物的量主要 取决于包衣糖浆的浓度。可以施加任何数目的包衣至口香糖芯片。优选地，施加不多于约 75次包衣至口香糖芯。更优选地，施加小于约60次包衣，并且最优选地，施加约30次至约 60次包衣。在任何情况下，本发明公开的主题构思施加足以产生含有约10%至约65%包衣 的口香糖产品的糖浆量。优选地，成品将含有约20%至约50%的包衣。
[0179] 本领域技术人员会认识到，为了获得多个包衣层，可以将多份预先计量的包衣糖 浆等分样施加至口香糖芯。然而，构思施加至口香糖芯的糖浆等分样的体积可以在包衣过 程期间自始至终变动。
[0180] 一旦将糖浆包衣施加至口香糖芯，则在惰性介质中干燥糖浆。优选的干燥介质包 含空气。优选地，强制干燥空气在约70°F至约110°F的温度范围内接触糖浆包衣。更 优选地，干燥空气处于约80°F至约100°F温度范围。本发明还构思干燥空气具有小于 约15 %的相对湿度。优选地，干燥空气的相对湿度小于约8 %。
[0181] 可以使干燥空气以本领域共知的任何方式在糖浆包衣的口香糖芯上方通过并与 其混合。优选地，对于大规模运行，将干燥空气以约2800立方英尺/分钟的流速在糖浆包 衣的口香糖芯上方或周围吹过。如果正在加工数量较少的物料，或如果使用更小的设备，则 将使用较低流速。如果在糖浆包衣已经干燥后施加风味剂，则本发明公开的主题构思，在使 用或不使用干燥介质的情况下干燥该风味剂。
[0182] 本文中所用的增味剂的量通常是主体对此类因素的偏好问题，如最终口香糖组合 物的类型、单独风味剂、所用胶基和所需风味的强度。因此，可以是变动增味剂的量以在成 品中获得所需的结果并且这类变型处于本领域技术人员的能力范围内，不需要过多的实 验。在口香糖组合物中，增味剂通常按重量计以口香糖组合物的约0. 02%至约5%、和优选 地约0. 1 %至约2%、和更优选地约0. 8%至约1. 8%的量存在。
[0183] 5. 1.2 糖食
[0184] 本发明所公开主题的另一个重要方面包括一种并入本发明增味剂的糖食组合物 和一种用于制备该糖食组合物的方法。糖食制品的制备是本领域熟知的。糖食物品已经划 归为"硬"糖食或"软"糖食。可以通过将本发明所公开主题的组合物混入常规硬糖食和软 糖食，将本发明所公开主题的增味剂并入糖食中。
[0185] 硬糖食可以通过常规手段加工和配制。通常，硬糖食具有由糖和其它糖类填充剂 的混合物组成的基料，所述基料保持在非晶态或玻璃态条件下。硬糖食也可以无糖。将这 种形式视为通常具有约〇. 5%至约1. 5%水分的糖的固态糖浆。以最终组合物的重量计，这 类材料通常含有至多约92%的糖、至多约55 %的玉米糖浆和约0. 1 %至约5%的水。糖浆 组分通常从蔗糖糖浆和玉米糖浆制备，但是可以包含其它材料。也可以添加其它成分，如调 味剂、甜味剂、酸化剂、色料等。
[0186] 这种糖食可以通过常规方法常规制备，所述常规方法包括但不限于涉及明火炊具 (firecooker)、真空炊具和刮板式炊具（scraped-surfacecooker)(也称作高速常压炊具 (highspeedatmosphericcooker))的方法。根据本发明所公开主题可用的装置包括糖食 制造领域熟知的蒸煮和混合装置并且因此具体装置的选择将对技术人员是明显的。
[0187] 明火炊具涉及制造糖果基料的传统方法。在这种方法中，通过在锅中加热糖类填 充剂直至填充剂溶解，使所需量的糖类填充剂溶解于水中。随后可以添加额外的填充剂并 蒸煮直至达到最终温度145°C至156°C。随后冷却批料并作为塑料样团块加工以并入添加 物如增味剂、色料等。
[0188] 高速常压炊具使用一种热交换器表面，所述热交换器表面涉及在热交换表面上展 开一层糖果薄膜，将糖果在数秒内加热到165°C至170°C。随后将糖果快速冷却至100°C至 120°C并作为塑料样团块加工，从而使得并入添加物如增味剂、色料等成为可能。在真空炊 具中，将糖类填充剂煮沸至125°C至132°C，施加真空并在不额外加热的情况下蒸发去额外 的水。当蒸煮完成时，团块为半固体并具有塑料样稠度。在此时，通过例行机械混合操作， 将增味剂、色料和其它添加物成团混入。
[0189] 在常规制造硬糖食期间，为了均一混合增味剂、色料和其它添加剂所要求的最佳 混合由获得物料均匀分布所需要的时间决定。通常，已经发现2分钟至10分钟混合时间是 可接受的。
[0190] -旦已经恰当地调和糖果团块，可以将它切割成可加工部分或成型为所需的形 状。可以根据所需成品的形状和尺寸，利用多种成型技术。对硬糖食的组成和制备的一般讨 论可以在H.A.利伯曼著的药物剂型（H.A.Lieberman,PharmaceuticalDosageForms):片 剂（Tablets)，第 1 卷（1989)，马塞尔?德克尔公司（MarcelDekker,Inc.)，纽约，N.Y.中 第419至582页处找到，所述文献的公开内容通过引用的方式并入本文。
[0191] 压缩片状糖食含有特定材料并且在压力下成型为多种结构。以组合物的重量计， 这些糖食通常以至多约95 %的量含有糖及常见的片剂赋形剂如粘合剂和润滑剂以及增味 剂、色料等。这些糖食也可以是无糖的。
[0192] 与硬糖食相似，软糖食可以在所公开的主题的实施方式中利用。软糖食（如果仁 糖）的制备涉及常规方法，如两种主要组分即（1)高度沸腾的糖浆如玉米糖浆等和（2)相 对轻的构造化冻饮（frappe)组合，其中所述冻饮通常从卵白蛋白、阿拉伯树胶、明胶、植物 蛋白如大豆衍生化合物、无糖乳衍生的化合物如乳蛋白及其混合物制备。冻饮是通常相对 轻，并且可以具有例如约0. 5克/立方厘米至约0. 7克/立方厘米的密度。
[0193] 软糖食的高度沸腾的糖浆，或"鲍勃糖浆（bobsyrup) "相对粘稠并具有比冻饮组 分更高的密度，并经常含有大量的糖类填充剂。常规地，通过在搅拌下添加"鲍勃糖浆"至 冻饮以形成基础果仁糖混合物，制备最终果仁糖组合物。此后还可以在搅拌下添加其它成 分如调味剂、额外的糖类填充剂、色料、防腐剂、药物及它们的混合物等。软糖食也可以无糖 制备。对果仁糖糖食的组成和制备的一般讨论可以在B.W.米尼菲著的巧克力、可可和糖 食：科学与技术（Chocolate,CocoaandConfectionery:ScienceandTechnology),第 2 版，AVI出版有限公司（AVIPublishingCo.，Inc.)，韦斯特波特，康涅狄格州（1983)中 第576-580页处找到，所述文献的公开内容通过引用方的式并入本文。
[0194] 通常，首先制备冻饮组分并且此后将糖浆组分在搅拌下在至少约65°C和优选地至 少约100°C的温度缓慢添加。将组分的混合物继续混合以形成均匀混合物，此后，将混合物 冷却至低于80°C的温度，此时可以添加风味剂。将混合物进一步混合额外的一段时间直至 准备好取出它并成型为合适的糖食形状。
[0195] 根据本发明，可以将有效量的本发明所公开主题的增味剂混入硬糖食和软糖食。 所用增味剂的确切量通常是主体对此类因素的偏好问题，如正在制备的糖食的具体类型、 所用填充剂或载体的类型、所用风味的类型和所需的口气清新察觉感的强度。因此，可以变 动增味剂的量以在成品中获得所需的结果并且这类变型处于本领域技术人员的能力范围 内，不需要过多的实验。通常，硬糖食或软糖食中正常存在的增味剂的量将以重量计是糖食 的约0. 001 %至约20%、优选地约0. 01 %至约15%、更优选地约0. 01 %至约10%、和更优 选地约0. 01 %至约5%、和更优选地0. 01 %至约0. 5%。
[0196] 本发明公开的主题扩展至用于制造改进型糖食的方法。可以使用本领域技术人员 已知的标准技术和设备，将增味剂并入非常规的硬糖食或软糖食组合物中。根据本发明所 公开主题可用的装置包括糖食制造领域熟知的混合和加热装置并且因此具体装置的选择 将对技术人员是明显的。
[0197] 在这种方法中，通过将本发明的增味剂连同所需最终组合物的其它成分一起混入 糖食组合物，产生组合物。如本领域普通技术人员熟知，其它成分通常将如所需组合物的性 质决定那样并入组合物中。使用食品技术和制药领域中通常已知的方法，轻易地制备最终 糖食组合物。此后，可以将糖食混合物成型为合乎需要的糖食形状。
[0198] 增味剂可以随提供多种质地以适合特定应用的常规成分一起配制。这类成分可以 处于含糖和无糖的硬糖食和软糖食、糖片、太妃糖、果仁糖、耐嚼糖、口香糖等、夹心糖果形 式。可接受的成分可以选自广泛类型的材料。不受限于此，这类材料包括稀释剂、粘合剂和 胶粘剂、润滑剂、崩解剂、填充剂、湿润剂和缓冲液和吸附剂。这类糖食和口香糖产品的制备 是熟知的。
[0199] 5. 1.3.巧克力和馅料
[0200] 本发明公开的主题还随巧克力产品、巧克力风味糖食和巧克力风味组合物一起 使用和/或用于其中。巧克力还包括含有糕点碎肩固体或完全或部分通过制肩方法产生 的固体的那些巧克力。例如，在美国专利号7, 968, 140和8, 263, 168中公开了多种巧克 力，