制备油凝胶的方法
【专利说明】
[0001] 相关申请的夺叉引用
[0002] 本申请要求2013年3月31日提交的临时申请序号61/829, 582的优先权，所述申 请以全文引用的方式并入本文中。
技术领域
[0003] 本发明涉及一种制备油凝胶的方法。
【背景技术】
[0004] 含固体脂肪食品产品中的结构由结晶三酰甘油网络提供。然而，这些三酰甘油含 有高含量的饱和脂肪酸。替代使用天然高饱和固体脂肪，还通过氢化或部分氢化将包含不 饱和脂肪酸含量高的三酰甘油的油转化为固体产物。"反式脂肪"为具有反式异构体的不饱 和脂肪，不可避免地在不饱和油的部分氢化中出现。脂肪和油在人体健康中的作用的研究 已指示饱和脂肪酸、尤其反式脂肪酸的消耗与升高的胆固醇水平和心血管病相关。
[0005] 因此，需要研发含有饱和或部分氢化脂肪酸的三酰甘油的更健康替代物。对反式 脂肪和饱和脂肪的健康替代物的需要对食品制造行业形成技术障碍。难以从食品配方中消 除反式脂肪和饱和脂肪以达到使在室温下为液体的更健康的不饱和油转化为在室温下为 '固体'的脂肪，以增强食品产品的组织和外观的目的。
[0006] 在食品行业中，已多次试图寻找通常见于动物和蔬菜脂肪或氢化油中的可以提供 所需组织、结构化、稳定性以及味道特征的替代组分。已公认一种替代物有机凝胶（油凝 胶）有可能用以降低多组分食品中的油迀移并且充当黄油或人造奶油的替代物。可使用油 凝胶使可食性油具有一定结构，由此降低对饱和和反式脂肪酸的需要。
[0007] 乙基纤维素油凝胶也可以适用作化妆品组合物的成分以使组合物留存的膜更具 疏水性并且更难以擦掉。乙基纤维素油凝胶还可以为化妆品或药用化妆品产品的载剂相。 乙基纤维素油凝胶还可以用以传递。化妆品或药用化妆品产品中的活性
[0008] US-B-6, 187, 323描述在非剪切条件下制备包含油凝胶和水性凝胶的混合物的医 药和化妆品组合物。在实例中，通过在140°C下搅拌组分，在丙二醇异硬脂酸酯存在下用乙 基纤维素胶化半合成三酸甘油酯，直到形成均匀油凝胶。
[0009] 在"胶凝剂的浓度和表面活性剂的类型对油凝胶流变学特征的影响（Influence oftheConcentrationofaGellingAgentandtheTypesofSurfactantonthe RheologicalCharacteristicsof01eogel)"（《药物（IIfarmaco)》58 (2003) 1289-1294) 中，M.A.瑞马丁内斯（RuiMartinez)等人报告包含橄榄油、乙基纤维素以及选自Olivem 300、700以及900的表面活性剂的油凝胶。油凝胶通过将乙基纤维素和表面活性剂添加到 油相中，接着在加热到100 °C的同时搅拌组分来制备。
[0010] US-A-4, 098, 913描述并入到组织化蛋白质肉类似物产品中的可食性脂肪粒子。可 食性脂肪产品通过用乙基纤维素胶化三酰基甘油酯脂肪或油来制成。在实例中，在180°C下 在快速搅拌下混合部分氢化棉籽油与乙基纤维素。
[0011]WO2010/143066涉及包含油、乙基纤维素以及表面活性剂的可食性油凝胶。油凝 胶通过在不断混合下将于油中的乙基纤维素和表面活性剂加热到高于乙基纤维素玻璃转 化温度的温度（Tg)来获得。将混合物适当地加热到至少130°C到约160°C，并且在几分钟 之后，形成透明并且极粘的溶液。
[0012] 本发明要解决的问题为提供一种制备如油凝胶的固体或半固体脂肪产品的新方 法。
【发明内容】
[0013] 本发明为此类方法，其包含：
[0014] (a)将乙基纤维素进给到挤压机的进料区中，所述挤压机沿其长度具有多个进油 端口；
[0015] (b)将至少一种油性进料进给到所述进油端口中的至少一者中；
[0016] (c)混合所述油性进料与所述乙基纤维素以形成实质上均质的混合物；
[0017] (d)使所述混合物冷却以形成油凝胶。
[0018] 令人惊奇地，本发明方法可以提供优于现有技术的油凝胶。
[0019] 本发明的油凝胶可以视用于其制备成分而定用于烹调、医药、兽医以及化妆品应 用中。举例来说，本发明方法能够产生用油胶化乙基纤维素的油凝胶，其可以充当食品中固 体脂肪的健康替代物，而不牺牲功能或口感。
【附图说明】
[0020] 图1为实例1中用以产生油凝胶的挤压机方法的示意图。
【具体实施方式】
[0021] 如本文所使用，"一种（a) "、"一种（an) "、"所述"、"至少一种"以及"一或多种"可 互换使用。术语"包含"、"包括"和其变化形式在这些术语在说明书和权利要求中出现时不 具有限制意义。因此，举例来说，包括"一种"疏水性聚合物的粒子的水性组合物可以解释 为意指组合物包括"一或多种"疏水性聚合物的粒子。
[0022] 另外，在本文中，通过端点对数值范围进行的叙述包括所述范围内所包含的所有 数字（例如1至5包括1、1.5、2、2. 75、3、3. 80、4、5等）。出于本发明的目的，应理解，与所 属领域的技术人员将理解的一致，数值范围打算包括并且支持所述范围内所包括的所有可 能的子范围。举例来说，范围1至100打算表达1.01至100、1至99. 99、1.01至99. 99、40 至60、1至55等。
[0023]另外，在本文中，数值范围和/或数值的叙述（包括权利要求中的此类叙述）可以 解读为包括术语"约"。在此类情况下，术语"约"是指与本文中所述的数值范围和/或数值 实质上相同的数值范围和/或数值。
[0024] 除非所述相反或上下文暗示，否则所有份数和百分比都以重量计并且所有测试方 法都为本申请申请日期的现行方法。出于美国专利实务的目的，任何所参考的专利、专利 申请或公开案的内容都以全文引用的方式并入（或其等效美国版本如此以引用的方式并 入），尤其在所属领域中的定义（在与本发明中特定提供的任何定义不一致的程度上）和常 识的公开方面。
[0025] 本发明方法使用油性进料和乙基纤维素。
[0026]油性进料可以为天然、合成或半合成油或脂肪或其混合物。在本发明的一个实施 例中，油性进料为三酰甘油油或脂肪。在优选实施例中，其为天然来源的脂肪或油，如植物 或动物油或植物或动物脂肪；三酰甘油典型地为植物油或脂肪。MIGLY0L810AND812和 LABRAFILM1944CS分别为合成和半合成甘油三酯的实例。
[0027] 在本发明的一个实施例中，三酰甘油油或脂肪为可食的。术语"三酰甘油油"表示 在20°C和大气压力（1013. 25hPa)下为液体的三酰甘油，然而术语"三酰甘油脂肪"表示在 20°C和大气压力（1013. 25hPa)下为固体或半固体的三酰甘油。三酰甘油油的液体性质归 因于其较高含量的防止结晶结构排列的更健康的单或多不饱和脂肪酸。本发明的油凝胶优 选地含有三酰甘油油。在优选实施例中，三酰甘油油或脂肪的碘值为至少30,更优选地为至 少70,并且在某些实施例中为至少80。碘值根据方法A0CS正式方法Cdl-25(Wijs方法） 确定。
[0028] 可以用于油凝胶中的例示性三酰甘油油包括菜籽油、葵花油、玉米油、亚麻籽油、 橄榄油、大豆油、红花油、花生油、葡萄籽油、芝麻油、摩洛哥坚果油、米糠油、海藻油以及蓝 蓟油。用于本发明的例示性三酰甘油脂肪为可可脂和棕榈油。动物油的实例包括鱿鱼油 和鱼油，如鲑鱼油和大比目鱼油。还可以使用各种三酰甘油油和脂肪的混合物（包括至少 两种不同油的混合物、至少两种不同脂肪的混合物以及至少一种油和至少一种脂肪的混合 物）以及三酰甘油油和脂肪的各部分和各部分的混合物。在更优选实施例中，油凝胶