专利名称：一种含有黄酮类化合物的荸荠饮料及其制备方法
一种含有黄酮类化合物的荸荠饮料及其制备方法技术领域：
本发明涉及一种饮料及其制备方法，属于食品加工的技术领域，具体涉及一种含有黄酮 类化合物的荸荠饮料及其制备方法。二、技术背景荸荠(Eleochairis toberosa)，又名马蹄(Water chestnut),是莎草科荸荠属多年水生 草本植物荸荠的地下球茎，中国长江流域以南各省均有栽培，其中广西的荸界产量占中国的 70%以上。荸荠不仅汁多味甜，营养丰富，而且具有一定的药用价值，是优良的药食兼用的 果蔬类食品，自古有"江南人参"的美誉。袓国传统医学认为，荸荠性寒味甘，有清热、化 痰、消积等功效，能治疗黄疽、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛等症，乃药中佳品。上海肿瘤 防治研究协作组在筛选中药时发现，荸荠的各种制剂在动物体内均有抗癌作用，新加坡中医 学报曾介绍食用荸荠可治疗食道癌。有关实验证明荸荠对体内重金属铅、镉等具有良好的促 排作用。《中药大辞典》认为荸荠的果皮与果肉之间富含抗菌物质和黄酮类化合物等活性组分。 有关实验证明，荸荠皮提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有抑制 作用，并能抑制流感和流脑病毒。民间常用带皮的荸荠煲水服用治疗急性咽喉炎、百日咳、 流脑、麻疹、急性肠胃炎、大便燥结、小便不利、血痢下血等症。荸荠加工过程产生的荸笄 皮历来被视为废弃物，其质量占鲜荸荠质量的20% 25%，资源量很大。如何充分开发利用 荸荠皮，是急需认真对待的课题。目前国内外尚没有开发利用荸荠皮生产饮料的报道。三、发明内容本发明的目的在于提供一种含有黄酮类化合物的荸苏饮料及其制备方法。本发明的特征在于，以荸荠皮为原料，以水为溶剂提取荸荠皮中的黄酮类化合物，在荸 荠皮的水提取液中添加白糖、柠檬酸、碳酸氢钠、维生素C、羧甲基纤维素钠等，制成色泽 淡黄的澄清型荸荠饮料，各组分含量(重量份)为荸荠皮的水提取液 85 90本发明所述荸荠饮料的生产工艺流程为备料一浸提一粗滤一离心分离一调配一澄清一 精滤一灌装一灭菌一检验成品；亦即是-1、 将洁净干燥的荸荠皮轧碎，置于紫外线下辐射杀菌lh;2、 将上述荸荠皮放入容器中，加入荸芳皮重量20 25倍的纯净水，在50 70。C边搅拌 边浸泡3 4h，提取荸荠皮中的黄酮类化合物；3、 过滤，滤液以4500r/min转速离心10min，分离淀粉，得荸荠皮的水提取液；4、 按比例将白糖、柠檬酸、碳酸氢钠、维生素C、羧甲基纤维素钠加入荸荠皮的水提取 液中，混匀后静置澄清；白糖柠檬酸碳酸氢钠维生素C羧甲基纤维素钠0.1 0. 3O.O卜O. 035、将澄清液精滤后灌装小瓶，在9CTC灭菌处理3min，检验合格后即为成品。本发明的优点是，将一贯作为废弃物的荸荠皮变废为宝，制成色泽淡黄的澄清型荸荠饮 料，既具有荸荠的独特风味，又具有黄酮类化合物的保健作用，适合各类人士饮用。四具体实施方式
实施方式1将洁净干燥的荸荠皮轧碎，置于紫外线下辐射杀菌lh,放入容器中，加入荸荠皮重量20 倍的纯净水，在50'C边搅拌边浸泡4h，提取荸荠皮中的黄酮类化合物，过滤，滤液以4500r/min 转速离心10min，分离淀粉，得荸荠皮的水提取液，取85kg的荸荠皮的水提取液，加入10kg 白糖、3kg柠檬酸、2kg碳酸氢钠、O.lkg维生素C、 O.Olkg羧甲基纤维素钠，加水使溶液重 量为100kg，混匀后静置澄清，将澄清液精滤后灌装小瓶，在90'C灭菌处理3min，检验合格 后即为成品。实施方式2将洁净干燥的荸荠皮轧碎，置于紫外线下輻射杀菌lh，放入容器中，加入荸荞皮重量22 倍的纯净水，在60'C边搅拌边浸泡4h，提取荸荠皮中的黄酮类化合物，过滤，滤液以4500r/min 转速离心10min，分离淀粉，得荸荠皮的水提取液，取88kg的荸荠皮的水提取液，加入8kg 白糖、1.5kg柠檬酸、lkg碳酸氢钠、0.2kg维生素C、 0.02kg羧甲基纤维素钠，加水使溶液 重量为100kg，混匀后静置澄清，将澄清液精滤后灌装小瓶，在9(TC灭菌处理3min,检验合 格后即为成品。实施方式3将洁净干燥的荸荠皮轧碎，置于紫外线下辐射杀菌lh，放入容器中，加入荸荠皮重量25 倍的纯净水，在7(TC边搅拌边浸泡3h，提取荸荠皮中的黄酮类化合物，过滤，滤液以4500r/min 转速离心10min，分离淀粉，得荸荠皮的水提取液，取90kg的荸荠皮的水提取液，加入9kg 白糖、2kg柠檬酸、1.5kg碳酸氢钠、0.3kg维生素C、 0.03kg羧甲基纤维素钠，加水使溶液 重量为100kg,混匀后静置澄清，将澄清液精滤后灌装小瓶，在9(TC灭菌处理3min，检验合 格后即为成品。
权利要求
1. 一种含有黄酮类化合物的荸荠饮料，其特征在于，以水为溶剂提取荸荠皮中的黄酮类化合物后添加白糖、柠檬酸、碳酸氢钠、维生素C和羧甲基纤维素钠等调制而成。
全文摘要
一种含有黄酮类化合物的荸荠饮料及其制备方法，属于食品加工的技术领域，其特征在于，以荸荠皮为原料，以水为溶剂提取荸荠皮中的黄酮类化合物，在荸荠皮的水提取液中添加白糖、柠檬酸、碳酸氢钠、维生素C、羧甲基纤维素钠等制成荸荠饮料，其生产工艺流程为备料-浸提-粗滤-离心分离-调配-澄清-精滤-灌装-灭菌-检验成品。本发明将一贯作为废弃物的荸荠皮变废为宝，制成色泽淡黄的澄清型荸荠饮料，既具有荸荠的独特风味，又具有黄酮类化合物的保健作用，适合各类人士饮用。
文档编号A23L2/02GK101278753SQ20081010850
公开日2008年10月8日 申请日期2008年5月20日 优先权日2008年5月20日
发明者罗杨合, 陈振林, 马冰琼, 高志明 申请人:贺州学院;罗杨合;刘 珊