一种乳酸菌饮料的制作方法
【专利摘要】一种乳酸菌饮料。将灭菌的鲜牛奶和驯化的乳酸菌发酵液按照比例进行配合，在一定生产条件下生产出具有老少皆宜包括乳糖不耐症的人群饮用，并且此产品不添加任何添加剂，纯天然饮品。
【专利说明】 一种乳酸菌饮料
【技术领域】
[0001]一种加入乳酸菌的饮料，属于饮品行业领域。
技术背景
[0002]目前市场上一种以牛乳40— 60%，糖7 — 11%,玉米粉4一6%，蜂蜜0.5 — 1%,磷酸盐0.02—0.06%,稳定剂0.1—0.4%,水20— 50%组成的一种以牛奶为主的饮料，它具有营养丰富，含多种不饱和脂肪酸和维生素，不含合成色素、香精，口味清纯等优点，特别是可长期贮存，是一种冷热皆宜的饮品。但是这种牛奶不适于乳糖不耐症的人，并且本发明不添加任何辅料，完全天然饮品。
【发明内容】
[0003]将鲜奶加热至65°C—72°C保温IOmin后，在25 30 MPa下均质一次，接着将牛奶加热至90 °C灭菌20min，冷却至37 °C备用；将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌按菌体数为2:2:1的比例混合，然后以109cfu/100mL比例接种于质量浓度12%的灭菌脱脂复原乳中，37°C静置培养12-14h进行活化得到活化的混合菌种；将纯豆乳和脱脂复原乳分别按照体积比O:10、1:9、2:8、3:7、4:6和5:5的比例混合后在108°C保温20分钟条件下灭菌,依次记为培养液1、培养液2、培养液3、培养液4、培养液5和培养液6 ;将活化的混合菌种接种到培养液I中，接种量为培养液I体积的3%，37 °C静置培养12-14小时，得到传代I次的混合菌种1，将传代I次的混合菌种I按照体积比3%的比例接种到培养液I中，37°C静置培养12-14小时，得到传代2次的混合菌种I ;将传代2次的混合菌种I按照体积比3%的比例接种到培养液2中，37 1:静置培养12-14小时，得到传代I次的混合菌种2，将传代I次的混合菌种2按照体积比3%的比例接种到培养液2中，37°C静置培养12-14小时，得到传代2次的混合菌种2 ;以此类推，直到得到传代2次的混合菌种6 ;将传代2次的混合菌种6置于无菌离心管中，在2-6°C下离心分离得到驯化的乳酸菌菌体，用灭菌的鲜奶或复原乳将所述驯化的乳酸菌菌体洗下并调整至浓度为4X 107-2X 108cfu/mL，得到驯化的乳酸菌发酵液；取驯化的乳酸菌发酵液接种量为鲜奶体积的4-6%，接种后在40-42°C发酵至pH为4.5-4.8，再于4°C冷藏12-24小时。
[0004]实施例一
将鲜奶加热至65°C—72°C保温IOmin后，在25 MPa下均质一次，接着将牛奶加热至90 °C灭菌20min，冷却至37 °C备用；将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌按菌体数为2:2:1的比例混合，然后以109cfu/100mL比例接种于质量浓度12%的灭菌脱脂复原乳中，37°C静置培养12-14h进行活化得到活化的混合菌种；将纯豆乳和脱脂复原乳分别按照体积比O:10、1:9、2:8、3 -JA:6和5:5的比例混合后在108°C保温20分钟条件下灭菌，依次记为培养液1、培养液2、培养液3、培养液4、培养液5和培养液6 ;将活化的混合菌种接种到培养液I中，接种量为培养液I体积的3%，37 1:静置培养12-14小时，得到传代I次的混合菌种I，将传代I次的混合菌种I按照体积比3%的比例接种到培养液I中，37°C静置培养12-14小时，得到传代2次的混合菌种I ;将传代2次的混合菌种I按照体积比3%的比例接种到培养液2中，37 °C静置培养12-14小时，得到传代I次的混合菌种2，将传代I次的混合菌种2按照体积比3%的比例接种到培养液2中，37°C静置培养14小时，得到传代2次的混合菌种2 ;以此类推，直到得到传代2次的混合菌种6 ;将传代2次的混合菌种6置于无菌离心管中，在2-6°C下离心分离得到驯化的乳酸菌菌体，用灭菌的鲜奶或复原乳将所述驯化的乳酸菌菌体洗下并调整至浓度为4X 107-2X IO8Cfu/mL，得到驯化的乳酸菌发酵液；取驯化的乳酸菌发酵液接种量为鲜奶体积的4-6%，接种后在40-42°C发酵至pH为4.5-4.8，再于4°C冷藏12小时。
[0005]实施例二
将鲜奶加热至65°C—72°C保温IOmin后，在30MPa下均质一次，接着将牛奶加热至90°C灭菌20min，冷却至37 °C备用；将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌按菌体数为2:2:1的比例混合，然后以109cfu/100mL比例接种于质量浓度12%的灭菌脱脂复原乳中，37°C静置培养12-14h进行活化得到活化的混合菌种；将纯豆乳和脱脂复原乳分别按照体积比O:10、1:9、2:8、3 -JA:6和5:5的比例混合后在108°C保温20分钟条件下灭菌，依次记为培养液1、培养液2、培养液3、培养液4、培养液5和培养液6 ;将活化的混合菌种接种到培养液I中，接种量为培养液I体积的3%，37 1:静置培养12-14小时，得到传代I次的混合菌种1，将传代I次的混合菌种I按照体积比3%的比例接种到培养液I中，37°C静置培养12-14小时，得到传代2次的混合菌种I ;将传代2次的混合菌种I按照体积比3%的比例接种到培养液2中，37 1:静置培养12-14小时，得到传代I次的混合菌种2，将传代I次的混合菌种2按照体积比3%的比例接种到培养液2中，37°C静置培养12小时，得到传代2次的混合菌种2 ;以此类推，直到得到传代2次的混合菌种6 ;将传代2次的混合菌种6置于无菌离心管中，在2-6°C下离心分离得到驯化的乳酸菌菌体，用灭菌的鲜奶或复原乳将所述驯化的乳酸菌菌体洗下并调整至浓度为4 X 107-2 X 108cfu/mL,得到驯化的乳酸菌发酵液；取驯化的乳酸菌发酵液接种量为鲜奶体积的4-6%，接种后在40-42°C发酵至pH为4.5-4.8，再于4°C冷藏24小时。
【权利要求】
1.一种乳酸菌饮料，其原料包括驯化的乳酸菌发酵液，鲜奶。
2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌饮料，其制备方法如下步骤: A灭菌 将鲜奶加热至65°C—72°C保温IOmin后，在25 30 MPa下均质一次，接着将牛奶加热至90 °C灭菌20min，冷却至37 °C备用； B驯化的乳酸菌发酵液的制备 将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌按菌体数为2:2:1的比例混合，然后以109cfu/100mL比例接种于质量浓度12%的灭菌脱脂复原乳中，37°C静置培养12_14h进行活化得到活化的混合菌种；将纯豆乳和脱脂复原乳分别按照体积比O:10、1:9、2:8、3:7、4:6和5:5的比例混合后灭菌，依次记为培养液1、培养液2、培养液3、培养液4、培养液5和培养液6 ;将活化的混合菌种接种到培养液I中，接种量为培养液I体积的3%，37 V静置培养12-14小时，得到传代I次的混合菌种1，将传代I次的混合菌种I按照体积比3%的比例接种到培养液I中，37°C静置培养12-14小时，得到传代2次的混合菌种I ;将传代2次的混合菌种I按照体积比3%的比例接种到培养液2中，37 °C静置培养12-14小时，得到传代I次的混合菌种2，将传代I次的混合菌种2按照体积比3%的比例接种到培养液2中，37°C静置培养12-14小时，得到传代2次的混合菌种2 ;以此类推，直到得到传代2次的混合菌种6 ;将传代2次的混合菌种6置于无菌离心管中，在2-6°C下离心分离得到驯化的乳酸菌菌体，用灭菌的鲜奶或复原乳将所述驯化的乳酸菌菌体洗下并调整至浓度为4X 107-2X 108cfu/mL，得到驯化的乳酸菌发酵液； C.接种 取驯化的乳酸菌发酵液接种量为鲜奶体积的4-6%，接种后在40-42°C发酵至pH为4.5-4.8，再于4°C冷藏12-24小时。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于:步骤b中所述灭菌是在108°C保温20分钟。
【文档编号】A23C9/13GK103843888SQ201210503864
【公开日】2014年6月11日 申请日期:2012年12月2日 优先权日:2012年12月2日
【发明者】杨立飞, 鞠慧, 战靖 申请人:青岛慧能多农业发展有限公司