一种中老年人乳酸菌饮料的制作方法
【专利摘要】酸奶通常是以鲜牛奶或复原乳为主要原料，经均质、巴氏杀菌或灭菌，乳酸菌发酵等工艺制备的一种富含益生菌的发酵乳制品。酸奶不仅含有丰富的钙、蛋白质、核黄素和维生素等营养物质，而且还含有大量对人体健康有益的益生菌。发酵型酸豆乳是以大豆为原料，经磨浆、杀菌、加入乳酸菌发酵后制成的，其营养成分容易被人体吸收。但是中老年人因年纪的增长单纯喝这种饮料无法满足身体的需求；大豆是众所周知的优质高钙资源，其钙的含量很高，氨基酸组分齐全，配比合理。大豆脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸和丰富的磷脂，不含胆固醇，因此在有利的资源下发明一种适合中老年人群体的乳酸菌饮料。一种中老年人乳酸菌饮料的制作方法，包括纯豆乳40-45份，鲜奶46-52份，乳酸菌发酵液4×107-2×108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1份，维生素D0.5份。
【专利说明】一种中老年人乳酸菌饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种中老年人乳酸菌饮料的制作方法，属于饮料【技术领域】。
技术背景
[0002]酸奶通常是以鲜牛奶或复原乳为主要原料，经均质、巴氏杀菌或灭菌，乳酸菌发酵等工艺制备的一种富含益生菌的发酵乳制品。酸奶不仅含有丰富的钙、蛋白质、核黄素和维生素等营养物质，而且还含有大量对人体健康有益的益生菌。发酵型酸豆乳是以大豆为原料，经磨浆、杀菌、加入乳酸菌发酵后制成的，其营养成分容易被人体吸收。但是中老年人因年纪的增长单纯喝这种饮料无法满足身体的需求；大豆是众所周知的优质高钙资源，其钙的含量很高，氨基酸组分齐全，配比合理。大豆脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸和丰富的磷月旨，不含胆固醇，因此在有利的资源下发明一种适合中来年人群体的乳酸菌饮料。
【发明内容】
[0003]一种中老年人乳酸菌饮料的制作方法，包括纯豆乳40-45份，鲜奶46-52份，乳酸菌发酵液4X 107-2X 108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1份，维生素D0.5份；其操作步骤如下:a.纯豆乳的制备.将干黄豆洗净后用质量浓度为0.5%的碳酸氢钠水溶液于25°C浸泡12-14h，去皮，加入85-90°C质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液，胶体磨磨浆得磨浆液，去皮黄豆与质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液的质量比为1:6 ;磨浆液过180目筛，滤去粗渣，煮沸得纯豆乳；b.各原料混合均匀，在50-60°C、15-20MPa下均质10-15分钟，灭菌，灭菌是在86-95°C保温20-30分钟、冷却至42°C得混合乳液；向所述混合乳液中接种乳酸菌发酵液4X107-2X108cfu/mL，接种量为所述混合乳液体积的4_6%，接种后在40-42°C发酵至pH为4.6-4.8，再于4°C冷藏15-24小时，即得中老年人的乳酸菌饮料。
[0004]实施例一
一种中老年人乳酸菌饮料的制作方法，包括纯豆乳40-45份，鲜奶46-52份，乳酸菌发酵液4X107-2X108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1份，维生素D0.5份；其操作步骤如下:a.纯豆乳的制备.将干黄豆洗净后用质量浓度为0.5%的碳酸氢钠水溶液于25°C浸泡12-14h，去皮，加入85-90°C质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液，胶体磨磨浆得磨浆液，去皮黄豆与质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液的质量比为1:6 ;磨浆液过180目筛，滤去粗渣，煮沸得纯豆乳；b.各原料混合均匀，在50-60°C、15-20MPa下均质10-15分钟，灭菌，灭菌是在86°C保温30分钟、冷却至42°C得混合乳液；向所述混合乳液中接种乳酸菌发酵液4X 107-2X 108cfu/mL，接种量为所述混合乳液体积的4_6%，接种后在40-42°C发酵至pH为4.6-4.8，再于4°C冷藏15-24小时，即得中老年人的乳酸菌饮料。
[0005]实施例二
一种中老年人乳酸菌饮料的制作方法，包括纯豆乳40-45份，鲜奶46-52份，乳酸菌发酵液4X107-2X108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1份，维生素D0.5份；其操作步骤如下:a.纯豆乳的制备.将干黄豆洗净后用质量浓度为0.5%的碳酸氢钠水溶液于25°C浸泡12-14h，去皮，加入85-90°C质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液，胶体磨磨浆得磨浆液，去皮黄豆与质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液的质量比为1:6 ;磨浆液过180目筛，滤去粗渣，煮沸得纯豆乳；b.各原料混合均匀，在50-60°C、15-20MPa下均质10-15分钟，灭菌，灭菌是在95°C保温20分钟、冷却至42°C得混合乳液；向所述混合乳液中接种乳酸菌发酵液4X 107-2X 108cfu/mL，接种量为所述混合乳液体积的4_6%，接种后在40-42°C发酵至pH为4.6-4.8，再于4°C冷藏15-24小时，即得中老年人的乳酸菌饮料。
【权利要求】
1.一种中老年人乳酸菌饮料的制作方法，包括纯豆乳40-45份，鲜奶46-52份，乳酸菌发酵液4X107-2X108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1份，维生素D0.5份；其操作步骤如下:a.纯豆乳的制备.将干黄豆洗净后用质量浓度为0.5%的碳酸氢钠水溶液于25°C浸泡12-14h，去皮，加入85-90°C质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液，胶体磨磨浆得磨浆液，去皮黄豆与质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液的质量比为1:6 ;磨浆液过180目筛，滤去粗渣，煮沸得纯豆乳；b.各原料混合均匀，在50-60°C、15-20MPa下均质10-15分钟，灭菌、冷却至42°C得混合乳液；向所述混合乳液中接种乳酸菌发酵液4X 107-2X IOScfu/mL，接种量为所述混合乳液体积的4-6%，接种后在40-42°C发酵至pH为4.6-4.8，再于4°C冷藏15-24小时，即得中老年人的乳酸菌饮料。
2.根据权利要求书I所述的一种中老年人乳酸菌饮料的制作方法，其特征在于:步骤中所述灭菌是在86-95°C保温20-30分钟。
【文档编号】A23C9/13GK103843892SQ201210503884
【公开日】2014年6月11日 申请日期:2012年12月2日 优先权日:2012年12月2日
【发明者】杨立飞, 鞠慧, 战靖 申请人:青岛慧能多农业发展有限公司