专利名称：酱包瓜的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，具体说的是一种酱包瓜的制备方法。
背景技术：
酱包瓜，是一种将面瓜挖瓤去种，内塞入馅，然后进行腌制制成的酱菜。面瓜，在某些地区的方言中就是指南瓜，又称倭瓜、番瓜、北瓜。含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素
B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载面瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大(面瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。目前其食用方式有限，仅限于蒸煮或做粥，更少见将面瓜与其他食材，比如花生仁、杏仁、核桃仁、龙须菜、姜等其他食材或药材相配合辅佐，既能获得较佳口感和感官，又能充分发挥其营养价值的食用方式。
发明内容
本发明的目的就是提供一种酱包瓜的制作方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。本发明的目的是采用下述技术方案实现的酱包瓜的制备方法，制备方法及步骤如下
(1)选用黑皮面瓜；
(2)将面瓜开口，挖瓤去种，瓜皮加盐入缸；
(3)盐水浸泡瓜皮，备用；
(4)配制瓜馅；
(5)将盐水浸泡好的瓜皮在清水浸泡，控干；再放入酱油中浸泡12h；
(6)将瓜馅装入瓜皮内，然后装进布袋；
(7)腌制将装袋的制品灌入酱油，扎口，沉入甜酱缸内腌制一个月后即为成品。优选制备方法及步骤如下
(1)选用黑皮面瓜作原料，直径6—7cm，个头均匀，规格园形，无破伤，无虫口，无尖腚和不成熟的；
(2)用圆口铜刀将面瓜开口，挖瓤去种，瓜皮加盐入缸第一次每斤瓜皮用盐100g，两天后上下翻动一次，每斤瓜皮再用盐50g，等2-3天，放缸内用石头压好；
(3)用浓度20%的盐水浸泡瓜皮20—30天,备用；
(4)瓜馅的配制瓜馅由酱批兰、花生仁、杏仁、核桃仁、龙须菜、青红丝、桔皮丝、瓜子、冰糖、鲜姜丝、桂花酱组成； (5)将盐水浸泡好的瓜皮在清水中浸泡一夜，捞出，口朝下，控去水份；再放入酱油中浸泡 12h ；
(6)将备好的瓜馅搅拌均匀，装入瓜皮内，装完馅后，将切下的瓜蒂放在瓜口上，用线缝或竹签别均匀，形成包瓜，之后将包瓜放在布袋中；
(7)腌制将装包瓜的布袋灌入酱油，扎口，将袋口向下放入甜面酱缸内，每隔3—5天翻袋一次，共翻袋三次，腌制一个月后即为成品。上述每百斤瓜皮所装瓜馅用量为酱苤蓝五斤，花生仁35斤，杏仁10斤，核桃仁2斤，龙须菜I斤，青红丝I斤、桔皮丝I斤，瓜子O. 5斤,冰糖2斤，鲜姜丝3斤,桂花酱I斤。所述的花生仁经以下工序处理将干花生仁用水浸泡5— 6小时，倒入开水锅内煮，不能煮得过熟，再倒入凉水中泡5分钟，然后捞出放在案板上，挫皮晒干，放酱油内备用。所述的杏仁经以下工序处理将干杏仁放在清水内浸泡5— 6小时，放锅内蒸煮，捞出去皮，再放清水中泡3— 4天，每天换水一次，无苦味为止，捞出后放酱油内备用。所述的核桃仁经以下工序处理将核桃仁用清水浸泡3小时煮熟捞出，切成小块，直接放于馅内。所述的桔皮丝经以下工序处理将桔皮丝用开水烫好后备用。所述的龙须菜经以下工序处理将龙须菜放清水内泡开，5— 6小时捞出，将小石、细砂拣净，用刀切碎备用。步骤(7)所述的甜酱，其制备方法及步骤如下
(1)选料选优质小麦加工面粉；
(2)蒸料将面粉按每100斤面粉加入40斤水的比例加水，蒸熟，蒸出的料必须不夹生、不粘、冷却后松软而又有弹性；
(3)室内发酵将蒸熟的面料冷却至常温，接入甜面酱的专用菌一米曲菌，翻拌均匀，入室制曲，3— 4天即可发酵长出一层长长的黄毛；米曲菌加入量为每千克蒸熟的面料加入米曲囷3克；
(4)室外发酵将入室发酵好的面料放入室外缸内，倒入13%的盐水，用木棒将面料搅碎，无任何疙瘩，在阳光下自然发酵，开始每天用木棒搅缸一次，并经常翻动，两个月即为成品O本发明的有益效果是充分保留了营养成分；瓜皮青绿色，瓜馅棕红色，质脆香甜，味美可口 ；酱制工艺操作简单、节省成本。
具体实施例方式实施例
酱包瓜的制备方法，制备方法及步骤如下
(1)选用黑皮面瓜作原料，直径6—7cm，个头均匀，规格园形，无破伤，无虫口，无尖腚和不成熟的；
(2)用圆口铜刀将面瓜开口，挖瓤去种，瓜皮加盐入缸第一次每斤瓜皮用盐100g，两天后上下翻动一次，每斤瓜皮再用盐50g，等2-3天，放缸内用石头压好；
(3)用浓度20%的盐水浸泡瓜皮20—30天,备用； (4)瓜馅的配制瓜馅由酱批兰、花生仁、杏仁、核桃仁、龙须菜、青红丝、桔皮丝、瓜子、冰糖、鲜姜丝、桂花酱组成；
(5)将盐水浸泡好的瓜皮在清水中浸泡一夜，捞出，口朝下，控去水份；再放入酱油中浸泡 12h ；
(6)将备好的瓜馅搅拌均匀，装入瓜皮内，装完馅后，将切下的瓜蒂放在瓜口上，用线缝或竹签别均匀，形成包瓜，之后将包瓜放在布袋中；
(7)腌制将装包瓜的布袋灌入酱油，扎口，将袋口向下放入甜面酱缸内，每隔3—5天翻袋一次，共翻袋三次，腌制一个月后即为成品。上述每百斤瓜皮所装瓜馅用量为酱苤蓝五斤，花生仁35斤，杏仁10斤，核桃仁2斤，龙须菜I斤，青红丝I斤、桔皮丝I斤，瓜子O. 5斤,冰糖2斤，鲜姜丝3斤,桂花酱I斤。所述的花生仁经以下工序处理将干花生仁用水浸泡5— 6小时，倒入开水锅内煮，不能煮得过熟，再倒入凉水中泡5分钟，然后捞出放在案板上，挫皮晒干，放酱油内备用。所述的杏仁经以下工序处理将干杏仁放在清水内浸泡5— 6小时，放锅内蒸煮，捞出去皮，再放清水中泡3— 4天，每天换水一次，无苦味为止，捞出后放酱油内备用。所述的核桃仁经以下工序处理将核桃仁用清水浸泡3小时煮熟捞出，切成小块，直接放于馅内。所述的桔皮丝经以下工序处理将桔皮丝用开水烫好后备用。所述的龙须菜经以下工序处理将龙须菜放清水内泡开，5— 6小时捞出，将小石、细砂拣净，用刀切碎备用。步骤(7)所述的甜酱，其制备方法及步骤如下
(1)选料选优质小麦加工面粉；
(2)蒸料将面粉按每100斤面粉加入40斤水的比例加水，蒸熟，蒸出的料必须不夹生、不粘、冷却后松软而又有弹性；
(3)室内发酵将蒸熟的面料冷却至常温，接入甜面酱的专用菌一米曲菌，翻拌均匀，入室制曲，3— 4天即可发酵长出一层长长的黄毛；米曲菌加入量为每千克蒸熟的面料加入米曲囷3克；
(4)室外发酵将入室发酵好的面料放入室外缸内，倒入13%的盐水，用木棒将面料搅碎，无任何疙瘩，在阳光下自然发酵，开始每天用木棒搅缸一次，并经常翻动，两个月即为成品O
权利要求
1.酱包瓜的制备方法，其特征在于制备方法及步骤如下(I)选用黑皮面瓜；(2 )将面瓜开口，挖瓤去种，瓜皮加盐入缸；(3)盐水浸泡瓜皮,备用；(4)配制瓜馅；(5)将盐水浸泡好的瓜皮在清水浸泡，控干；再放入酱油中浸泡12h；(6)将瓜馅装入瓜皮内，然后装进布袋；(7)腌制将装袋的制品灌入酱油，扎口，沉入甜酱缸内腌制一个月后即为成品。
2.根据权利要求1所述的酱包瓜的制备方法，其特征在于制备方法及步骤如下(1)选用黑皮面瓜作原料，直径6—7cm，个头均匀，规格园形，无破伤，无虫口，无尖腚和不成熟的；(2)用圆口铜刀将面瓜开口，挖瓤去种，瓜皮加盐入缸第一次每斤瓜皮用盐100g，两天后上下翻动一次，每斤瓜皮再用盐50g，等2-3天，放缸内用石头压好；(3)用浓度20%的盐水浸泡瓜皮20—30天,备用；(4)瓜馅的配制瓜馅由酱批兰、花生仁、杏仁、核桃仁、龙须菜、青红丝、桔皮丝、瓜子、冰糖、鲜姜丝、桂花酱组成；(5)将盐水浸泡好的瓜皮在清水中浸泡一夜，捞出，口朝下，控去水份；再放入酱油中浸泡 12h ；(6)将备好的瓜馅搅拌均匀，装入瓜皮内，装完馅后，将切下的瓜蒂放在瓜口上，用线缝或竹签别均匀，形成包瓜，之后将包瓜放在布袋中；(7)腌制将装包瓜的布袋灌入酱油，扎口，将袋口向下放入甜面酱缸内，每隔3—5天翻袋一次，共翻袋三次，腌制一个月后即为成品。
3.根据权利要求2所述的酱包瓜的制备方法，其特征在于每百斤瓜皮所装瓜馅用量为酱苤蓝五斤，花生仁35斤，杏仁10斤，核桃仁2斤，龙须菜I斤，青红丝I斤、桔皮丝I斤，瓜子O. 5斤,冰糖2斤，鲜姜丝3斤,桂花酱I斤。
4.根据权利要求3所述的酱包瓜的制备方法，其特征在于所述的花生仁经以下工序处理将干花生仁用水浸泡5— 6小时，倒入开水锅内煮，不能煮得过熟，再倒入凉水中泡5分钟，然后捞出放在案板上，挫皮晒干，放酱油内备用。
5.根据权利要求3所述的酱包瓜的制备方法，其特征在于所述的杏仁经以下工序处理将干杏仁放在清水内浸泡5— 6小时，放锅内蒸煮，捞出去皮，再放清水中泡3— 4天，每天换水一次，无苦味为止，捞出后放酱油内备用。
6.根据权利要求3所述的酱包瓜的制备方法，其特征在于所述的核桃仁经以下工序处理将核桃仁用清水浸泡3小时煮熟捞出，切成小块，直接放于馅内。
7.根据权利要求3所述的酱包瓜的制备方法，其特征在于所述的桔皮丝经以下工序处理将桔皮丝用开水烫好后备用。
8.根据权利要求3所述的酱包瓜的制备方法，其特征在于所述的龙须菜经以下工序处理将龙须菜放清水内泡开，5— 6小时捞出，将小石、细砂拣净，用刀切碎备用。
9.根据权利要求1一8任一所述的酱包瓜的制备方法，其特征在于步骤(7)所述的甜酱，其制备方法及步骤如下(1)选料选优质小麦加工面粉；(2)蒸料将面粉按每100斤面粉加入40斤水的比例加水，蒸熟，蒸出的料必须不夹生、不粘、冷却后松软而又有弹性；(3)室内发酵将蒸熟的面料冷却至常温，接入甜面酱的专用菌一米曲菌，翻拌均匀，入室制曲，3— 4天即可发酵长出一层长长的黄毛；米曲菌加入量为每千克蒸熟的面料加入米曲囷3克； (4)室外发酵将入室发酵好的面料放入室外缸内，倒入13%的盐水，用木棒将面料搅碎，无任何疙瘩，在阳光下自然发酵，开始每天用木棒搅缸一次，并经常翻动，两个月即为成品O
全文摘要
本发明涉及一种食品加工方法，具体说的是一种酱包瓜的制备方法。其目的就是提供一种酱包瓜的制作方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。本发明的目的是采用下述技术方案实现的酱包瓜的制备方法步骤如下(1)选用黑皮面瓜；(2)将面瓜开口，挖瓤去种，瓜皮加盐入缸；(3)盐水浸泡瓜皮，备用；(4)配制瓜馅；(5)将盐水浸泡好的瓜皮在清水浸泡，控干；再放入酱油中浸泡12h；(6)将瓜馅装入瓜皮内，然后装进布袋；(7)腌制将装袋的制品灌入酱油，扎口，沉入甜酱缸内腌制一个月后即为成品。本发明的有益效果是充分保留了营养成分；瓜皮青绿色，瓜馅棕红色，质脆香甜，味美可口；酱制工艺操作简单、节省成本。
文档编号A23L1/218GK103027267SQ20121054337
公开日2013年4月10日 申请日期2012年12月16日 优先权日2012年12月16日
发明者李建新, 石海清 申请人:山东武定府酿造有限公司