一种全汁果醋饮料及其制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种全汁果醋饮料及其制作方法，由果汁和果醋组成，其特征是苹果原汁：全汁液态自然发酵的苹果醋的质量比为98：1.5～2.5或梨子原汁：全汁液态自然发酵的梨子醋质量比为98：1.5～2.5配制而成，其制作工艺为：1、选用好的鲜苹果或梨子，去除杂质后清洗干净；2、鲜苹果或梨子榨汁和过滤；3、果汁滤液加热灭菌后进行酶解；4、酶解果汁液体进行过滤；5、果汁滤液与相应全汁液态自然发酵的苹果醋或梨子醋按质量比98：1.5～2.5进行充分混合；6、果醋饮料灭菌后灌装。本发明的产品保持了果品原有口感风味和营养成份，制作过程不加水、不加糖、不加添加剂，对人体不产生任何危害，是安全健康的饮品。
【专利说明】一种全汁果醋饮料及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种全汁果醋饮料及其制作方法，特别涉及一种苹果或梨子的全汁果醋饮料及其制作方法。
【背景技术】
[0002]果汁中保留有水果中维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等大部分营养成分，果汁是一种能改善人们身体健康的饮品，如苹果汁具有调理肠胃、促进肾机能、预防高血压的功效，梨子汁具有维持心脏、血管正常运作的功效。果醋中含有十种以上的有机酸、人体所需的多种氨基酸和微量元素，能促进新陈代谢、调节酸碱平衡和消除疲劳。近年来果醋饮料作为健康饮品开发的产品比较多，但基本是用浓缩果汁添加水、醋、糖、防腐剂等原料制作而成。不仅水果的营养成份损失比较多，添加其它物质后，破坏了原有果品的风味，甚至有的对人体造成不利的影响。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种不加水、不加糖、不加添加剂，保持果品原有口感风味和营养成份的苹果或梨的全汁果醋饮料及其制作方法。
[0004]本发明是这样实现的:一种全汁果醋饮料，其特征是，果醋饮料由果汁和果醋制成，按质量比果汁:全汁液态自然发酵的果醋为98:1.5?2.5配制，其制作步骤为:
1、选料和清洗:选用成熟度在8成以上的无病无虫、无异味、无农残和无有害金属超标的鲜水果，去除杂质后清洗干净；步骤(I)的鲜水果为苹果或梨子。
[0005]2、榨汁和过滤:选好并清洗过的水果，送到鼠笼式破碎机破碎，再用带式压榨机进行榨汁，榨汁液送到振动过滤机中进行过滤；
3、灭菌和酶解:将步骤2的果汁滤液加热到75?85°C进行灭菌，灭菌后冷却至45?50°C后放入到酶解罐，每吨果汁中加入30?55克果胶酶，搅拌30?40分钟后，静置20?30分钟，将沉淀物从酶解罐的底部排除；
4、过滤:将步骤3中上部的果汁液体先通过硅澡土过滤，再进行中空过滤；
5、配料:将步骤4得到的果汁滤液与相应全汁液态自然发酵的果醋按质量比98:
1.5?2.5进行充分混合；
6、杀菌和包装:将步骤5得到的果醋饮料在80?90°C下进行巴氏灭菌，冷却后进行灌装，灌装后的产品再进行喷淋灭菌，风干后进行缩标、包装、入库。
[0006]本发明的产品只由果汁和果醋组成，保持了果品原有口感风味和营养成份，制作过程不加水、不加糖、不加添加剂,对人体不产生任何危害,是安全健康的饮品。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作具体说明。
[0008]实施例1:全汁苹果醋饮料及其制作方法 全汁苹果醋饮料为苹果原汁:全汁液态自然发酵的苹果醋的质量比为98:1.5?2.5配制而成，其制作工艺为:
1、选料和清洗:选用成熟度在8成以上的无病无虫、无异味、无农残和无有害金属超标鲜苹果，去除杂质后清洗干净；
2、榨汁和过滤:选好并清洗过的苹果，送到鼠笼式破碎机破碎，再用带式压榨机进行榨汁，榨汁液送到振动过滤机中进行过滤；
3、灭菌和酶解:将步骤2的果汁滤液加热到75?85°C进行灭菌，灭菌后冷却至45?50°C后放入到酶解罐，每吨果汁中加入50克果胶酶，搅拌30?40分钟后，静置30分钟，将沉淀物从酶解罐的底部排除；
4、过滤:将步骤3中上部的果汁液体先通过硅澡土过滤，再进行中空过滤；
5、配料:将步骤4得到的果汁滤液与全汁液态自然发酵的苹果醋按质量比为98:1.5?2.5进行充分混合；
6、杀菌和包装:将步骤5得到的苹果醋饮料在80?90°C下进行巴氏灭菌，冷却后进行灌装，灌装后的产品再进行喷淋灭菌，风干后进行缩标、包装、入库。
[0009]实施例2:全汁梨子醋饮料及其制作方法
全汁梨子醋饮料为梨子原汁:全汁液态自然发酵的梨子醋按质量比为98:1.5?2.5配制而成，其制作工艺为:
1、选料和清洗:选用成熟度在8成以上的无病无虫、无异味、无农残和无有害金属超标鲜梨子，去除杂质后清洗干净；
2、榨汁和过滤:选好并清洗过的梨子，送到鼠笼式破碎机破碎，再用带式压榨机进行榨汁，榨汁液送到振动过滤机中进行过滤；
3、灭菌和酶解:将步骤2的果汁滤液加热到75?85°C进行灭菌，灭菌后冷却至45?50°C后放入到酶解罐，加入每吨果汁加入35克果胶酶，搅拌30?35分钟后，静置20分钟，将沉淀物从酶解罐的底部排除；
4、过滤:将步骤3中上部的果汁液体先通过硅澡土过滤，再进行中空过滤；
5、配料:将步骤4得到的果汁滤液与全汁液态自然发酵的梨子醋按质量比为98:
1.5?2.5进行充分混合；
6、杀菌和包装:将步骤5得到的梨子醋饮料在80?90°C下进行巴氏灭菌，冷却后进行灌装，灌装后的产品再进行喷淋灭菌，风干后进行缩标、包装、入库。
【权利要求】
1.一种全汁果醋饮料，其特征是，果醋饮料由果汁和果醋制成，按质量比果汁:全汁液态自然发酵的果醋为98:1.5?2.5配制，其制作步骤为: (1)选料和清洗:选用成熟度在8成以上的无病无虫、无异味、无农残和无有害金属超标的鲜水果，去除杂质后清洗干净； (2)榨汁和过滤:选好并清洗过的水果，送到鼠笼式破碎机破碎，再用带式压榨机进行榨汁，榨汁液送到振动过滤机中进行过滤； (3)灭菌和酶解:将步骤(2)的果汁滤液加热到75?85°C进行灭菌，灭菌后冷却至45?50°C后放入到酶解罐，每吨果汁中加入30?55克果胶酶，搅拌30?40分钟后，静置20?30分钟，将沉淀物从酶解罐的底部排除； (4)过滤:将步骤(3)中上部的果汁液体先通过硅澡土过滤，再进行中空过滤； (5)配料:将步骤(4)得到的果汁滤液与相应全汁液态自然发酵的果醋按质量比98:1.5?2.5进行充分混合； (6)杀菌和包装:将步骤(5)得到的果醋饮料在80?90°C下进行巴氏灭菌，冷却后进行灌装，灌装后的产品再进行喷淋灭菌，风干后进行缩标、包装、入库。
2.如权利要求1所述的全汁果醋饮料，其特征是，步骤(I)的鲜水果为苹果或梨子。
【文档编号】A23L2/02GK103637326SQ201310730197
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年12月26日 优先权日:2013年12月26日
【发明者】郭长宝 申请人:丽江市宁蒗县小凉山果汁饮料有限公司