本发明属于食品生物保鲜技术领域,具体涉及具有预防食品腐败作用的抗菌物质为基本原料的一种鱼肉保鲜剂的配制方法。
背景技术：
鱼肉富含蛋白质，能促进骨骼和肌肉的快速生长，鱼中富含矿物质的比如锌、硒和碘，都是小孩子骨骼、肌肉生长和免疫系统建立所需要的营养物质，最为重要的是，鱼油含量高的鱼里面含有丰富的脂肪酸，比如鲑鱼、鲭鱼，对大脑的生长起着非常关键的作用，但鱼肉腐败速度快保鲜时间不长，因鱼肉绝大部分肌肉群为小股疏松结缔组织所分割,细菌易随其进入各肌肉安营扎寨，鱼死后,它的鳃、内脏等合水及含菌量多,利于细菌繁殖,并穿越鱼肋与脊柱边大血管,沿各肌肉组织蔓延,加速鱼肉腐败，因鱼肉含糖少,产生乳酸也少,僵直时间短,进入蛋白质分解自溶,菌群迅速繁衍导致腐败。
技术实现要素：
本发明的目的是根据上述不足之处,而研制一种能有效抑制鱼肉食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖，延长鱼肉产品保质期，能抑制细菌微生物细胞呼吸，从而达到鱼肉肉质与色泽保鲜时间延长的鱼肉保鲜剂配制方法。本发明的技术方案是这样实现,该产品是以植物精油、乳酸链球菌素、乙酰氨基、羚甲基壳聚糖、罗伊氏菌素、玉米黄素、苹果提取物、苯甲酸钠、水飞蓟提取物、甲基葡萄糖苷、丙酸铵、硫酸软骨素钠、水有机混合,科学配伍而成,其配制方法如下:
配方(按重量百分比)
植物精油2.8%乳酸链球菌素3.5%乙酰氨基3%
羚甲基壳聚糖3.1%罗伊氏菌素2.7%玉米黄素3.8%
苹果提取物2.3%苯甲酸钠2%水飞蓟提取物2.2%
甲基葡萄糖苷1.9%丙酸铵1.2%硫酸软骨素钠1.5%
水70%
配制工艺:
该鱼肉保鲜剂是将上述产品按重量百分比配齐,混合制成，其步骤：采用具有抑制杂菌及腐败菌的植物精油、乳酸链球菌素、乙酰氨基、羚甲基壳聚糖、罗伊氏菌素拌入第一个厌氧罐百分比一半的水中，搅拌345分钟，恒温30.5°c静置355分钟，能有效抑制鱼肉食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖，延长鱼肉产品保质期，再把玉米黄素、苹果提取物、苯甲酸钠、水飞蓟提取物、甲基葡萄糖苷、丙酸铵、硫酸软骨素钠拌入第二个厌氧罐百分比一半的水中搅拌375分钟，恒温26.5°c静置370分钟，能抑制细菌微生物细胞呼吸，从而达到鱼肉肉质与色泽保鲜时间延长，然后再把二个厌氧罐中的液体混合在一个厌氧罐中，搅拌380分钟，恒温厌氧134小时后即为成品。
有益效果：
能有效抑制鱼肉食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖，延长鱼肉产品保质期，对产品的色泽、口感及气味无任何影响，能抑制细菌微生物细胞呼吸，从而达到鱼肉肉质与色泽保鲜时间延长。
具体实施方式
本发明的鱼肉保鲜剂主要由下述重量百分比原料组成，其步骤:植物精油2.8%、乳酸链球菌素3.5%、乙酰氨基3%、羚甲基壳聚糖3.1%、罗伊氏菌素2.7%、玉米黄素3.8%、苹果提取物2.3%、苯甲酸钠2%、水飞蓟提取物2.2%、甲基葡萄糖苷1.9%、丙酸铵1.2%、硫酸软骨素钠1.5%、水70%，混合制成，采用具有抑制杂菌及腐败菌的植物精油、乳酸链球菌素、乙酰氨基、羚甲基壳聚糖、罗伊氏菌素拌入第一个厌氧罐百分比一半的水中，搅拌345分钟，恒温30.5°c静置355分钟，能有效抑制鱼肉食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖，延长鱼肉产品保质期，再把玉米黄素、苹果提取物、苯甲酸钠、水飞蓟提取物、甲基葡萄糖苷、丙酸铵、硫酸软骨素钠拌入第二个厌氧罐百分比一半的水中搅拌375分钟，恒温26.5°c静置370分钟，能抑制细菌微生物细胞呼吸，从而达到鱼肉肉质与色泽保鲜时间延长，然后再把二个厌氧罐中的液体混合在一个厌氧罐中，搅拌380分钟，恒温厌氧134小时后即为成品。