一种益生菌凝胶颗粒的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种益生菌颗粒的制备方法，尤其是一种可添加在常温乳制品中、含 有活性益生菌的凝胶颗粒的制备方法。
【背景技术】
[0002] 发酵乳由于具有独特的风味、营养丰富，受到消费者的喜爱。但是发酵乳保质期短 一直成为困扰人们的问题，加之运输、存储和销售均需冷链跟踪，使得市场终端常出现后酸 化等一系列的质量问题。因此开发出可长期保存的长保质期发酵乳，长保质期发酵乳的关 键是二次杀菌技术，即在发酵乳发酵成熟后，进行第二次杀菌处理，通常为巴氏杀菌或超高 温杀菌。二次杀菌可以杀死发酵乳中的污染杂菌尤其是酵母和霉菌，同时使乳酸菌失活，这 样既能控制产品的微生物指标，又能防止产品后酸化问题的发生，延长发酵乳保质期。
[0003] 活性益生菌使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠 道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康等有益的作用。而在长保质期发酵乳的制 备过程中，需通过二次杀菌使其中的乳酸菌失活来延长产品保质期，这样消费者在食用长 保质期发酵乳时无法获取具有活性的益生菌。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种益生菌凝胶颗粒的制备方法，其制备的益生菌凝胶颗粒 中含有活性益生菌，添加入长保质期乳制品或其他食品、饮料后，可赋予产品补充活性益生 菌的功能，且不影响产品的保质期。
[0005] 本发明提供了一种益生菌凝胶颗粒的制备方法，制成其的原料包括2%至5%的琼 月旨、0. 1%至2%的魔芋胶、2. 1%至7%的食用油脂、0. 5%至5%的液体菌种培养基、益生菌菌粉 和水；制备方法的步骤包括：将水、琼脂、魔芋胶混合溶解并杀菌，得到溶胶液；将益生菌菌 粉与液体菌种培养基混合搅拌，得到益生菌基料；将益生菌基料与食用油脂混合搅拌，得到 含油基料；向溶胶液中添加含油基料并搅拌，得到益生菌溶胶；以及将益生菌溶胶滴入无 菌水中，冷凝固化成球形，得到益生菌凝胶颗粒。
[0006] 在益生菌凝胶颗粒的制备方法的一种示意性实施方式中，向溶胶液中添加含油基 料时，溶胶液的温度为45_55°C。
[0007] 在益生菌凝胶颗粒的制备方法的一种示意性实施方式中，将益生菌溶胶滴入无菌 水中时，无菌水的温度为20至25°C。
[0008] 在益生菌凝胶颗粒的制备方法的一种示意性实施方式中，将益生菌溶胶滴入无菌 水中时，液滴的直径为3至6毫米，滴液针头与液面的距离为4至6厘米。
[0009] 在益生菌凝胶颗粒的制备方法的一种示意性实施方式中，将水、琼脂、魔芋胶混合 溶解并杀菌时，杀菌的温度为120至130°C，杀菌时长为1至5分钟。
[0010] 在益生菌凝胶颗粒的制备方法的一种示意性实施方式中，每1000千克所述原料 中包含的益生菌菌粉的活菌数为4X IO14Cfu至4X 1015cfu。 toon] 本发明提供的一种益生菌凝胶的颗粒的制备方法，其中含有活性益生菌，添加入 长保质期乳制品后，可赋予产品补充活性益生菌的功能，且基本不影响产品在保质期内的 品质。
【具体实施方式】
[0012] 为了对发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现结合以下实施例说明 本发明的【具体实施方式】。
[0013] 实施例1。
[0014] 原料： 琼脂：35千克； 魔芋胶：5千克； 食用油脂：选自葵花籽油，用量为40千克； 液体菌种培养基：选自TPY培养基，用量为5千克； 益生菌菌粉：选自双歧杆菌，用量为2千克，活菌数为4X IO14Cfu ; 水：补足至1000千克(此处水的用量不包括下述步骤6中冷凝用的无菌水)。
[0015] 制备方法： 1、 将400千克水加热至85°C，加入预先混好的琼脂和魔芋胶，混合搅拌15分钟，琼脂和 魔芋胶完全溶解，再加入剩余的水，混合后用刮板式杀菌机于120°C下杀菌5分钟，得到溶 胶液(在制备过程中，溶胶液的温度不得低于45°C ); 2、 将益生菌菌粉与25°C的液体菌种培养基混合搅拌5分钟使其混合均匀，得到益生菌 基料； 3、 将益生菌基料与食用油脂混合搅拌15分钟使其混合均匀，搅拌转速为600rpm，得到 含油基料； 4、 将溶胶液的温度调至45°C，再向其中添加含油基料并在45°C下搅拌15分钟使其混 合均匀，得到益生菌溶胶(在制备过程中益生菌溶胶的温度不得低于45°C); 5、 用滴液针将益生菌溶胶滴入20°C的无菌水中，冷凝固化成球形，其中液滴直径为4 毫米，滴液针头与液面的距离为5厘米，得到益生菌凝胶颗粒。
[0016] 实施例2。
[0017]原料： 琼脂：30千克； 魔芋胶：10千克； 食用油脂：选自葵花籽油，用量为40千克； 液体菌种培养基：选自MRS培养基，用量为10千克； 益生菌菌粉：选自副干酪乳杆菌，用量为3千克，活菌数为4X IO14Cfu ; 水：补足至1000千克。
[0018] 制备方法： 1、将400千克水加热至95°C，加入预先混好的琼脂和魔芋胶，混合搅拌10分钟，琼脂和 魔芋胶完全溶解，再加入剩余的水，混合后用刮板式杀菌机于125°C下杀菌3分钟，得到溶 胶液(在制备过程中，溶胶液的温度不得低于45°C ); 2、 将益生菌菌粉与25°C的液体菌种培养基混合搅拌3分钟使其混合均匀，得到益生菌 基料； 3、 将益生菌基料与食用油脂混合搅拌5分钟使其混合均匀，搅拌转速为600rpm，得到 含油基料； 4、 将溶胶液的温度调至46°C，再向其中添加含油基料并在46°C下搅拌8分钟使其混合 均匀，得到益生菌溶胶(在制备过程中益生菌溶胶的温度不得低于45°C); 5、 用滴液针将益生菌溶胶滴入21°C的无菌水中，冷凝固化成球形，其中液滴直径为5 毫米，滴液针头与液面的距离为4厘米，得到益生菌凝胶颗粒。
[0019] 实施例3。
[0020] 原料： 琼脂：20千克； 魔芋胶：1千克； 食用油脂：选自葵花籽油，用量为21千克； 液体菌种培养基：选自MRS培养基，用量为25千克； 益生菌菌粉：选自嗜热链球菌，用量为5千克，活菌数为8 X IO14Cfu ; 水：补足至1000千克。
[0021] 制备方法： 1、 将400千克水加热至90°C，加入预先混好的琼脂和魔芋胶，混合搅拌5分钟，琼脂和 魔芋胶完全溶解，再加入剩余的水，混合后用刮板式杀菌机于130°C下杀菌1分钟，得到溶 胶液(在制备过程中，溶胶液的温度不得低于45°C ); 2、 将益生菌菌粉与25°C的液体菌种培养基混合搅拌2分钟使其混合均匀，得到益生菌 基料； 3、 将益生菌基料与食用油脂混合搅拌9分钟使其混合均匀，搅拌转速为600rpm，得到 含油基料； 4、 将溶胶液的温度调至55°C，再向其中添加含油基料并在55°C下搅拌5分钟使其混合 均匀，得到益生菌溶胶(在制备过程中益生菌溶胶的温度不得低于45°C); 5、 用滴液针将益生菌溶胶滴入22°C的无菌水中，冷凝固化成球形，其中液滴直径为3 毫米，滴液针头与液面的距离为6厘米，得到益生菌凝胶颗粒。
[0022] 实施例4。
[0023] 原料： 琼脂：40千克； 魔芋胶：15千克； 食用油脂：选自葵花籽油，用量为60千克； 液体菌种培养基：选自TPY培养基，用量为20千克； 益生菌菌粉：选自双歧杆菌，用量为8千克，活菌数为1.5 X IO15Cfu ; 水：补足至1000千克。
[0024] 制备方法： 1、将400千克水加热至88°C，加入预先混好的琼脂和魔芋胶，混合搅拌12分钟，琼脂和 魔芋胶完全溶解，再加入剩余的水，混合后用刮板式杀菌机于123°C下杀菌2分钟，得到溶 胶液(在制备过程中，溶胶液的温度不得低于45°C ); 2、 将益生菌菌粉与25°C的液体菌种培养基混合搅拌10分钟使其混合均匀，得到益生 菌基料； 3、 将益生菌基料与食用油脂混合搅拌7分钟使其混合均匀，搅拌转速为600rpm，得到 含油基料； 4、 将溶胶液的温度调至49°C，再向其中添加含油基料并在49°C下搅拌8分钟使其混合 均匀，得到益生菌溶胶(在制备过程中益生菌溶胶的温度不得低于45°C ); 5、 用滴液