针将益生菌溶胶滴入23°C的无菌水中，冷凝固化成球形，其中液滴直径为6 毫米，滴液针头与液面的距离为4. 5厘米，得到益生菌凝胶颗粒。
[0025] 实施例5。
[0026] 原料： 琼脂：50千克； 魔芋胶：20千克； 食用油脂：选自葵花籽油，用量为70千克； 液体菌种培养基：选自MRS培养基，用量为50千克； 益生菌菌粉：选自副干酪乳杆菌，用量为5千克，活菌数为4X IO15Cfu ; 水：补足至1000千克。
[0027] 制备方法： 1、 将400千克水加热至88°C，加入预先混好的琼脂和魔芋胶，混合搅拌8分钟，琼脂和 魔芋胶完全溶解，再加入剩余的水，混合后用刮板式杀菌机于128°C下杀菌2分钟，得到溶 胶液(在制备过程中，溶胶液的温度不得低于45°C ); 2、 将益生菌菌粉与25°C的液体菌种培养基混合搅拌3分钟使其混合均匀，得到益生菌 基料； 3、 将益生菌基料与食用油脂混合搅拌8分钟使其混合均匀，搅拌转速为600rpm，得到 含油基料； 4、 将溶胶液的温度调至48°C，再向其中添加含油基料并在48°C下搅拌4分钟使其混合 均匀，得到益生菌溶胶(在制备过程中益生菌溶胶的温度不得低于45°C); 5、 用滴液针将益生菌溶胶滴入25°C的无菌水中，冷凝固化成球形，其中液滴直径为 4. 5毫米，滴液针头与液面的距离为5. 5厘米，得到益生菌凝胶颗粒。
[0028] 实施例1-5制备得到的益生菌凝胶颗粒可在滤除无菌水后添加入其他食品中，或 储存备用。
[0029] 实施例1-5制备得到的益生菌凝胶颗粒组织结构致密、大小及硬度均匀、弹性较 高且色泽光亮。
[0030] 虽然实施例1-5中使用的食用油脂均选自葵花籽油，但其也可选自橄榄油、玉米 油等食品中常用的食用油脂。
[0031] 虽然实施例1-5中使用的益生菌仅选自双歧杆菌、副干酪乳杆菌和嗜热链球菌， 但益生菌种类也可根据产品的需要，调整为食品中常用的其他益生菌及其组合，其用量也 可根据需要进行调整。
[0032] 实施例6 (对比例）。
[0033] 原料： 琼脂：35千克； 魔芋胶：5千克； 液体菌种培养基：选自TPY培养基，用量为5千克； 益生菌菌粉：选自双歧杆菌，用量为2千克，活菌数为4X IO14Cfu ; 水：补足至1000千克(此处水的用量不包括下述步骤6中冷凝用的无菌水)。
[0034] 制备方法： 1、 将400千克水加热至85°C，加入预先混好的琼脂和魔芋胶，混合搅拌15分钟，琼脂和 魔芋胶完全溶解，再加入剩余的水，混合后用刮板式杀菌机于120°C下杀菌5分钟，得到溶 胶液(在制备过程中，溶胶液的温度不得低于45°C ); 2、 将益生菌菌粉与25°C的液体菌种培养基混合搅拌5分钟使其混合均匀，得到益生菌 基料； 3、 将溶胶液的温度调至45°C，再向其中添加益生菌基料并在45°C下搅拌15分钟使其 混合均匀，得到益生菌溶胶(在制备过程中益生菌溶胶的温度不得低于45°C); 4、 用滴液针将益生菌溶胶滴入20°C的无菌水中，冷凝固化成球形，其中液滴直径为4 毫米，滴液针头与液面的距离为5厘米，得到益生菌凝胶颗粒。
[0035] 实施例7 (对比例）。
[0036] 原料： 琼脂：35千克； 魔芋胶：5千克； 食用油脂：选自葵花籽油，用量为40千克； 液体菌种培养基：选自TPY培养基，用量为5千克； 益生菌菌粉：选自双歧杆菌，用量为2千克，活菌数为4X IO14Cfu ; 水：补足至1000千克(此处水的用量不包括下述步骤6中冷凝用的无菌水)。
[0037] 制备方法： 1、 将400千克水加热至85°C，加入预先混好的琼脂和魔芋胶，混合搅拌15分钟，琼脂和 魔芋胶完全溶解，再加入剩余的水，混合后用刮板式杀菌机于120°C下杀菌5分钟，得到溶 胶液(在制备过程中，溶胶液的温度不得低于45°C ); 2、 将益生菌菌粉与食用油脂混合搅拌5分钟使其混合均匀，得到含油菌粉； 3、 将含油菌粉与25°C的液体菌种培养基混合搅拌15分钟使其混合均匀，搅拌转速为 600rmp，得到含油基料； 4、 将溶胶液的温度调至45°C，再向其中添加含油基料并在45°C下搅拌15分钟使其混 合均匀，得到益生菌溶胶(在制备过程中益生菌溶胶的温度不得低于45°C); 5、 用滴液针将益生菌溶胶滴入20°C的无菌水中，冷凝固化成球形，其中液滴直径为4 毫米，滴液针头与液面的距离为5厘米，得到益生菌凝胶颗粒。
[0038] 产品益生菌含量检测。
[0039] 将益生菌凝胶颗粒粉碎后，依照《GB4789. 35》的方法检测益生菌的含量。经检测， 实施例1-7制得的益生菌颗粒中活性益生菌的含量分别为： 实施例 I :4X 108cfu/g ; 实施例 2 :4XlO8CfVg ; 实施例 3 :8 XlO8CfVg ; 实施例 4 :1. 5 X 109cfu/g ; 实施例 5 :4X 109cfu/g ; 实施例 6 :4X 108cfu/g ; 实施例 7 :4X108cfu/g。
[0040] 益生菌凝胶颗粒在乳制品中常温保存实验 1、将实施例1-7制得的益生菌凝胶颗粒添加入市购的乳制品(长保质期酸奶、UHT灭菌 乳及常温乳饮料，这些乳制品中本身不含有益生菌）中，添加量为5%，25°C下贮藏150天后， 依照《GB4789. 35》的方法检测乳制品中的益生菌的含量(其中需要将其中的益生菌凝胶粉 碎后再进行检测)，结果如下表所示：
【主权项】
1. 一种益生菌凝胶颗粒的制备方法，其特征在于，制成其的原料包括2%至5%的琼脂、 0. 1%至2%的魔芋胶、2. 1%至7%的食用油脂、0. 5%至5%的液体菌种培养基、益生菌菌粉和 水； 所述制备方法的步骤包括： 将水、琼脂、魔芋胶混合溶解并杀菌，得到溶胶液； 将益生菌菌粉与液体菌种培养基混合搅拌，得到益生菌基料； 将所述益生菌基料与食用油脂混合搅拌，得到含油基料； 向所述溶胶液中添加所述含油基料并搅拌，得到益生菌溶胶；以及 将所述益生菌溶胶滴入无菌水中，冷凝固化成球形，得到所述益生菌凝胶颗粒。
2. 如权利要求1所述的益生菌凝胶颗粒的制备方法，其中，向所述溶胶液中添加所述 含油基料时，所述溶胶液的温度为45至55°C。
3. 如权利要求1所述的益生菌凝胶颗粒的制备方法，其中，将所述益生菌溶胶滴入无 菌水中时，无菌水的温度为20至25°C。
4. 如权利要求1所述的益生菌凝胶颗粒的制备方法，其中，将所述益生菌溶胶滴入无 菌水中时，液滴的直径为3至6毫米，滴液针头与液面的距离为4至6厘米。
5. 如权利要求1所述的益生菌凝胶颗粒的制备方法，其中，将水、琼脂、魔芋胶混合溶 解并杀菌时，所述杀菌的温度为120至130°C，杀菌时长为1至5分钟。
6. 如权利要求1所述的益生菌凝胶颗粒的制备方法，其中，每1000千克所述原料中包 含的所述益生菌菌粉的活菌数为4X IO14Cfu至4X 1015cfu。
【专利摘要】本发明提供了一种益生菌凝胶颗粒的制备方法，制成其的原料包括2%至5%的琼脂、0.1%至2%的魔芋胶、2.1%至7%的食用油脂、0.5%至5%的液体菌种培养基、益生菌菌粉和水；制备方法的步骤包括：将水、琼脂、魔芋胶混合溶解并杀菌，得到溶胶液；将益生菌菌粉与液体菌种培养基混合搅拌，得到益生菌基料；将益生菌基料与食用油脂混合搅拌，得到含油基料；向溶胶液中添加含油基料并搅拌，得到益生菌溶胶；以及将益生菌溶胶滴入无菌水中，冷凝固化成球形，得到益生菌凝胶颗粒。本发明制得的益生菌凝胶颗粒，含有活性益生菌，添加入长保质期乳制品后，可赋予产品补充活性益生菌的功能，且基本不影响产品在保质期内的品质。
【IPC分类】A23L1-30
【公开号】CN104856050
【申请号】CN201410061241
【发明人】史玉东, 母智深, 陈云, 李周勇, 吴秀英
【申请人】内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2014年2月24日