栀子藏红温茶及制备方法及其固体饮料的制备方法及应用
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶饮品技术领域，具体涉及一种栀子臧红温茶及其制备方法，以及一种栀子臧红温茶固体饮料的制备方法及其在茶延伸产品上的应用。
【背景技术】
[0002]绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。在我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，其不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如慢性疾病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。本发明的第一发明人长期从事茶叶与健康研究，在海内外发表了百余篇关于茶叶预防肿瘤和慢性疾病的学术论文，其代表性论文“茶叶与肿瘤”(Tea and cancer, J Natl CancerInst 85:1038-1049 ; 1993.)已被国内外学者大量引用。但我们也深知，作为中国“国饮”的茶叶，特别是绿茶，如果制备不当或饮用不当，也存在安全隐患。近年来，美国国家药典委员会和美国食品与药品管理局所属食品安全机构等相继发表述评性论文(Drug Safety31:469-484，2008 ；IInt J Toxicol.30(1):19-20, 2011)，要求警惕绿茶饮用的安全性问题，特别是对消化系统和肝肾损伤的副反应。由于媒体的渲染，在一定程度上引起了顾客对绿茶安全问题的恐慌。
[0003]事实上，《本草纲目》中在阐述“茶之功也”的同时，也明确警示“若虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚；成痰饮，成痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也。”。
[0004]安全和健康是食品产业的首要考虑准则，不同于欧美消费习惯，中国是绿茶生产大国，也是绿茶的主要消费大国，从纯粹产业经济考虑，绿茶安全性警示可能对消费者市场取向，甚至会对中国绿茶产业产生巨大冲击，绿茶产业革新已到了不可回避的关键时刻。但是，目前还没有一种安全健康，同时具有护肝、利胆、健脾益胃、降血脂、降血糖、泻火除烦、抗忧郁功效的绿茶产品。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的是传统绿茶饮用的安全隐患问题，提供一种具有护肝、利胆、健脾益胃、降血脂、降血糖、泻火除烦和抗忧郁功效的栀子臧红温茶及其制备方法，以及一种栀子臧红温茶固体饮料的制备方法及其在茶延伸产品上的应用。
[0006]本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是:一种栀子藏红温茶，主要由下列重量份数的原料混合制成:炒谷芽40-60份、炒绿茶15-30份、炒栀子15-30份。
[0007]作为优选，所述栀子臧红温茶中所含的植物多酚不低于5%，总藏红花素不低于0.083 %，总环烯醚萜不低于0.33%，上述百分含量均为质量百分含量。以栀子臧红温茶重量为6g计算，栀子臧红温茶中植物多酚不低于300mg，总藏红花素不低于5mg，总环烯醚萜不低于20mg。当栀子臧红温茶中所含的植物多酚不低于5%，总藏红花素不低于0.083%,总环烯醚萜不低于0.33%时，栀子臧红温茶的质量和功效最佳。
[0008]本发明所述的栀子臧红温茶的制备方法，包括以下步骤:
[0009](a):将脱壳后的谷物放置于绿茶水中浸泡并发芽后，进行蒸煮5-10分钟，并将谷芽烘焙至黄色且不焦，冷却得炒谷芽；
[0010](b):将绿茶烘焙至黄色且不焦，冷却得炒绿茶；
[0011](c):将栀子烘焙至黄色且不焦，冷却的炒栀子；
[0012](d):取步骤(a)中的炒谷芽重量份为40-60份、取步骤(b)中的炒绿茶重量份为15-30份、取步骤(C)中的炒栀子重量份为15-30份，混合得到栀子臧红温茶。
[0013]其中，步骤(a)中，不同于传统的谷芽制备方法，本发明采用绿茶水浸泡谷物发芽的方法。一方面是由于绿茶有抗菌作用，可以减少谷物发芽过程中不必要微生物的参与。另一方面，谷物浸泡过程中吸收了茶叶中天然抗氧化剂，可避免谷物，诸如糙米制品在储存过程中常见的酸败现象。此外，不同于大部分的谷芽工艺，本发明采取了蒸煮的新工艺，可进一步促进淀粉和蛋白质糊化，水解出较多的米汤，即水溶性淀粉和蛋白质，可以缓冲空腹喝茶的弊端。
[0014]本发明步骤(C)中所述的栀子与地中海-波斯地区特产的藏红花一样，是自然界仅有的含藏红花素的两种植物之一，藏红花素(Crocins)是一种罕有的神经元抗氧化剂。其中，资源丰富，价格便宜的栀子还含有藏红花不具有的环烯醚萜类的京尼平苷(geniposide)。大量科学研究证明，藏红花素和环烯醚萜苷都具有改善高血脂高血糖，抗忧郁和改善老年痴呆症的作用。按照中国目前法律规定，藏红花是药物，不但不容许加入食物中，也不批准加入保健品中，但是，却可以将既是药物又是食物的栀子加入到食物或保健品中。同时，考虑到绿茶中含较多相对分子量较小的植物多酚，可能对消化系统黏膜产生刺激作用，引起“脾胃恶寒”。本发明所述的栀子臧红温茶中配伍引进药性甘温，可以消食和中，健脾开胃的谷芽。
[0015]本发明步骤(a)、(b)中的绿茶不仅可以选自春茶，也可以选自夏初或秋初修枝掉的老茶叶。中国平均“春茶”每亩产量仅为10kg，可是夏初或秋初修枝掉的老茶叶可达10kg0所谓老茶叶，实际上仍含有约18%的茶多酚和约25%的蛋白质。
[0016]作为优选，在步骤(d)前还包括以下步骤:将药食两用植物性原料烘焙至黄色且不焦，冷却得炒药食两用植物性原料；在步骤(d)中加入炒药食两用植物性原料重量份为15-30份混合得到栀子臧红温茶。
[0017]作为优选，步骤(a)中所述的绿茶水中绿茶的质量百分含量为0.5-3%，所述谷物发芽至芽长为0.5-1.5毫米。
[0018]作为优选，步骤(a)中所述的谷芽、步骤(b)中的绿茶、步骤(C)中的栀子的焙烤温度为150-250摄氏度，焙烤时间为5-20分钟。
[0019]本发明步骤(a)中的谷芽、步骤(b)中的绿茶、步骤(C)中的栀子以及药食两用植物性原料均采用滚筒搅拌式烘烤机或远红外隧道烘烤机进行焙烤。
[0020]作为优选，步骤(a)中所述的谷物为稻米、小麦、玉米、小米、大麦、荞麦、燕麦中的一种或两种以上的混合物；所述步骤(C)中的栀子为脱脂栀子栢和/或栀子壳；所述步骤(a)中的炒谷芽、步骤(b)中的炒绿茶、步骤(C)中的炒栀子均需密封保存。
[0021]本发明步骤(C)中的脱脂栀子栢和/栀子壳以栀子果为原料。栀子果也是一种富含不饱和脂肪酸的优质木本油料作物。在制备栀子油时，栀子壳先被剥离。与栀子仁相比，栀子壳和脱油后的栀子栢仍然含有约一半的藏红花素和环烯醚萜苷等功能物质，特别是相对更丰富的果胶。
[0022]作为优选，所述炒药食两用植物性原料需密封保存，所述药食两用植物性原料为酸枣仁或淡豆鼓，所述酸枣仁或淡豆鼓焙烤温度为150-250摄氏度，焙烤时间为5-20分钟。考虑到寒凉体质的人群，大都为中老年。而且，都不同程度伴随着忧郁、焦虑和失智健忘的健康问题，本发明在加入炒栀子的基本茶方中，还将斟情加入传统与栀子配伍的酸枣仁或淡豆豉，以加强本发明解忧除烦益智功效。淡豆豉本身就是温性，含有丰富异黄酮，多糖和多肽，特别是含有可以解忧除烦的γ-氨基丁酸(GABA)。
[0023]本发明采用中药炮制理论，对所有原料，包括绿茶、谷芽、栀子及药食两用植物性原料的酸枣仁或淡豆豉均采用焙烤工艺，对栀子臧红温茶进行散寒转温的改性炮制，经改性后的绿茶、谷芽、栀子及药食两用植物性原料的酸枣仁或淡豆豉均具有健脾益胃的作用。
[0024]本发明还提供了一种栀子藏红温茶固体饮料的制备方法，该制备方法具体包括以下步骤:
[0025]S1:向原料茶中加入10-1000倍重量份的水，提取0.5-2小时，得一煎提取液和一煎后的茶渣；
[0026]S2:向一煎后的茶渣中加入10-1000倍重量份的水，提取0.5-2小时，得二煎提取液和二煎后的茶渣；
[0027]S4:向二煎后的茶渣中入10-1000倍重量份的水，提取0.5-2小时，得三煎提取液和三煎后的茶渣；
[0028]S5:合并一煎提取液、二煎提取液、三煎提取液得总提取液，并将总提取液减压浓缩为相对于水的密度为1.05-1.10的浓缩液；
[0029]S6:将浓缩液喷雾干燥得栀子藏红温茶干燥粉。
[0030]在本发明所述栀子藏红温茶固体饮料的制备方法中，步骤SI所述的原料茶为本发明所述的栀子臧红温茶。
[0031]作为优选，在本发明所述栀子藏红温茶固体饮料的制备方法中，还包括步骤S7:在步骤S6所得的栀子藏红温茶干燥粉中加入γ-氨基丁酸和/或茶氨酸，所述γ-氨基丁酸和/或茶氨酸具有解忧除烦、抗抑郁的功效。
[0032]本发明所述的栀子藏红温茶固体饮料应用于茶延伸产品上。
[0033]本发明所述的栀子臧红温茶及其制备方法同现有技术相比具有以下优点及效果:
[0034]1、现有技术中，已有很多“玄米茶”和“米茶”等专利，诸如CN102870923B，CN101564126B等中国专利授权公开文件中，都对“米”的选择和制备有所改进，但基本未对“茶”，特别是“绿茶”采取“改性炮制”工艺，也没有与栀子配伍的“米茶”专利或报道。
[0035]2、已有很多以栀子为原料，或酸枣仁、淡豆豉的汤药或保健产品，诸如专利CN101279058A，CN1