一种麦花乳酸饮料及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉饮料领域，具体的说，涉及一种麦花乳酸饮料及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 麦花上有很多花粉，花粉以营养全面著称，不仅具有低脂肪和高蛋白的特点，而且 含有人体所需的多种营养物质。其主要食疗成分是：蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、活 性酶、黄酮类化合物、脂类、核酸、芸苔素、植酸等。花粉富含蛋白质、氨基酸，其含量超过鸡 蛋、牛奶的5-7倍，在营养学上被称为"全天然营养食品"、"浓缩营养库"。花粉中的不饱和脂 肪酸有几种是人体不能合成的必需脂肪酸，同时也是一种天然维生素的浓缩物，含量很高， B族维生素丰富，而且对人体养颜有明显作用的元素也较为丰富。近代科学研究和临床应用 充分肯定了花粉的医疗保健作用。花粉对心脑血管疾病、前列腺癌、前列腺增生、肝病、习惯 性便秘、贫血、糖尿病和哮喘等均有一定的治疗作用。此外，花粉还有抗疲劳、增强体力、增 强记忆力、改善脑功能、增强耐缺氧能力、调节内分泌、改善性功能以及抗衰老、延年益寿和 养颜等作用。目前，在市场上还未发现以麦花为原料的乳酸饮料。
【发明内容】
[0003] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种麦花乳酸饮料及其制作方 法。
[0004] -种麦花乳酸饮料，由以下重量份的原料组成：麦花100~120、牛奶30~40、水 30~40、黄桃20~30、莲雾10~15、花生10~15、腰果10~15、葵花籽8~10、柿子椒8~10、莲藕 5~7、异麦芽酮糖10~15、纤维素酶4~6、果胶酶1~3、乳酸菌1~2、维生素 C 0. 6~0. 8。
[0005] 所述的麦花为小麦花、大麦花、燕麦花、黑麦花中的一种或几种。
[0006] 所述的乳酸菌为直投式酸奶发酵剂，其中保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的重量比为 3:1〇
[0007] -种麦花乳酸饮料的制作方法，其具体步骤为： (1) 将黄桃、莲雾、柿子椒及莲藕洗净，黄桃、莲雾及莲藕去皮，黄桃去核，柿子椒去蒂和 籽，打浆，过滤，得果浆； (2) 取麦花，加入水、维生素 C，搅拌均匀，置于-70°C的冰箱中，迅速冷冻，10~12小时后 取出，置于80°C水浴中解冻30~40分钟，在置于室温冷却，重复冷冻和解冻3次； (3) 向解冻后的麦花溶液中加入果浆、异麦芽酮糖、纤维素酶和果胶酶，置于50°C水浴， 搅拌酶解4~5小时，过滤，得麦花浆； (4) 将花生、腰果和葵花籽混合，在锅内小火炒至生香，加入牛奶，打浆，得坚果牛奶 浆； (5) 将麦花浆和坚果牛奶浆进行灭菌，无菌条件下分别向麦花浆中接入3/4的乳酸菌， 向坚果牛奶浆中接入剩下1/4的乳酸菌，置于40~43°C，发酵3~4小时； (6) 将发酵后的麦花浆和坚果牛奶浆混合，搅拌均匀，得麦花乳酸菌饮料； (7)无菌条件下进行灌装，贴标签，得成品，4°C条件下进行储藏。
[0008] 所述步骤4)中的灭菌，是121°C，18~22分钟。
[0009] 牛奶，营养价值很高，促进生长发育，抗疲劳，美容护肤，防止动脉硬化，促进伤口 愈合，保护视力，抗毒素，保护大脑。
[0010] 黄桃，富含维生素 C、纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素、多种微量元素、有机酸等， 能够通便、解毒、保护牙齿、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力。
[0011] 莲雾，含有蛋白质、糖、矿物元素和维生素等，功能：润肺、止咳、除痰、凉血、收敛， 解毒，利尿、消水肿，宁心安神。
[0012] 花生，含丰富脂肪、蛋白质、糖、维生素、矿物质、亚油酸及白藜芦醇等，能够降低胆 固醇，延缓人体衰老，促进儿童骨骼发育，预防肿瘤，降低血压，软化血管，防治心血管疾病。
[0013] 腰果，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、维生素、矿物质，补脑养血，补肾， 健脾，下逆气，止久咳，润肠通便，润肤美容，延缓衰老，提高机体抗病能力，预防动脉硬化、 心血管疾病、脑中风和心脏病。
[0014] 葵花籽，富含不饱和脂肪酸，多种维生素和微量元素，能治疗抑郁症、神经衰弱、失 眠症及各种心因性疾病，增强记忆力，对癌症、高血压、心脏病、缺铁性贫血等也有一定的疗 效，使皮肤光洁，延缓皱纹。
[0015] 柿子椒，含有极其丰富的营养，富含维生素、微量元素、膳食纤维及胡萝卜素，能够 解热镇痛，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，降脂减肥，主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮， 脾胃许寒，伤风感冒。
[0016] 莲藕，淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素 C及氧化酶，能够清热凉血，通便止泻、美容 祛痘，降糖降脂益肠道，排毒养颜，抗衰防癌补维C，止痛减压护心脏，补血益神助消化，稳定 心率降血压，防止出血，祛痰镇咳防哮喘，健脾开胃。
[0017] 乳酸菌，具有丰富的生理功能，能够促进生长发育，改善胃肠道功能，降血脂、降血 压，降胆固醇，控制内毒素，提高机体免疫力，抗肿瘤，抗衰老。
[0018] 本发明的优点是：本发明提供的一种麦花乳酸饮料及其制作方法，制作简单、营养 丰富、养生保健、酸甜适口、具有麦花的清香及酸奶的醇香，香味和谐；反复冷冻解冻，花粉 破壁充分，营养丰富；添加维生素 C，能够保护果蔬色泽，增加营养成分，延长货架期；将牛 奶和果蔬分别进行乳酸菌发酵，保护了牛奶的营养物质，不含任何添加剂，使大分子的营养 物质变为小分子，营养全面，帮助吸收和利用，增加风味，同时以异麦芽酮糖代替白砂糖，利 于乳酸菌的生长，同时添加果蔬和牛奶，使营养更加丰富全面，能够减肥美容，预防龋齿，清 理肠道，强身健体，抗衰老，增强免疫力，延年益寿；丰富了市场上饮料的品种，满足广大消 费者的需求，适合消费者范围广。
【具体实施方式】
[0019] 下面用具体实施例说明本发明。
[0020] 实施例1 一种麦花乳酸饮料，由以下重量份的原料组成：小麦花80、燕麦花20、牛奶30、水30、黄 桃20、莲雾10、花生10、腰果10、葵花籽8、柿子椒8、莲藕5、异麦芽酮糖10、纤维素酶4、果 胶酶1、乳酸菌1、维生素 C 0.6。
[0021] 所述的乳酸菌为直投式酸奶发酵剂，其中保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的重量比为 3:1〇
[0022] -种麦花乳酸饮料的制作方法，其具体步骤为： (1) 将黄桃、莲雾、柿子椒及莲藕洗净，黄桃、莲雾及莲藕去皮，黄桃去核，柿子椒去蒂和 籽，打浆，过滤，得果浆； (2) 取小麦花和燕麦花，加入水、维生素 C，搅拌均匀，置于_70°C的冰箱中，迅速冷冻， 10小时后取出，置于80°C水浴中解冻30分钟，在置于室温冷却，重复冷冻和解冻3次； (3) 向解冻后的麦花溶液中加入果浆、异麦芽酮糖、纤维素酶和果胶酶，置于50°C水浴， 搅拌酶解4小时，过滤，得麦花浆； (4) 将花生、腰果和葵花籽混合，在锅内小火炒至生香，加入牛奶，打浆，得坚果牛奶 浆； (5) 将麦花浆和坚果牛奶浆进行灭菌，无菌条件下分别向麦花浆中接入3/4的乳酸菌， 向坚果牛奶浆中接入剩下1/4的乳酸菌，置于40°C，发酵3小时； (6) 将发酵后的麦花浆和坚果牛奶浆混合，搅拌均匀，得麦花乳酸菌饮料； (7) 无菌条件下进行灌装，贴标签，得成品，4°C条件下进行储藏。
[0023] 实施例2 一种麦花乳酸饮料，由以下重量份的原料组成：大麦花70、黑麦花40、牛奶35、水35、黄 桃25、莲雾13、花生13、腰果13、葵花籽9、柿子椒9、莲藕6、异麦芽酮糖13、纤维素酶5、果 胶酶2、乳酸菌1. 5、维生素 C 0. 7。
[0024] 所述的乳酸菌为直投式酸奶发酵剂，其中保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的重量比为 3:1〇
[0025] -种麦花乳酸饮料的制作方法，其具体步骤为： (1) 将黄桃、莲雾、柿子椒及莲藕洗净，黄桃、莲雾及