番茄汁的制备方法
【专利摘要】本发明提供了番茄汁的制备方法，采用原料的选择和洗涤、破碎和预热、榨汁、脱气和调味、杀菌的加工工艺流程制得。本发明操作简单，科学合理。制得的成品具有番茄汁天然的鲜红色，均匀一致，具有番茄固有的滋味及香味，无异味，且味感纯正，汁液混浊均匀，无分层、无沉淀。而且营养丰富，对整个机体的新陈代谢过程大有补益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。番茄中的维生素P有保护血管、防治高血压的作用，并能改善心脏的工作。此外，常饮番茄汁可使皮肤健美。
【专利说明】
番茄汁的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法技术领域，具体涉及番茄汁的的制备方法。
【背景技术】
[0002]番茄汁中除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还富含番茄红素，番茄红素是较强的抗氧化剂，可改善老年性黄斑病变，据研究，人体血浆中番茄红素的含量越高，癌症、冠心病的发病率就越低;番茄汁含有多种有机酸，有机酸除了保护维他命C不被破坏外，还可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他水果蔬菜所不及的。因此，常饮番茄汁对身体是非常好的。
[0003]但是现有的番茄汁的制备方法有的简单，有的复杂，各有不同，不同的制备方法制得的番茄汁的口感、色泽、味道是完全不一样的，所保留的番茄的功效也是不一样的。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于公开番茄汁的的制备方法，解决上述现有技术问题中的一个或者多个。
[0005]为实现上述目的，本发明还提供了番茄汁的的制备方法，采用原料的选择和洗涤、破碎和预热、榨汁、脱气和调味、杀菌的加工工艺流程，具体操作步骤为:
[0006]S10、原料的选择和洗涤:选择新鲜、成熟度8-10成、糖酸比为6:1的番茄品种，用清水洗净；
[0007]S20、破碎和预热:将清洗干净的番茄破碎，然后加热到82_86°C，以钝化果胶酶的活性，保证果汁粘稠度；
[0008]S30、榨汁:将上述步骤得到的产品榨汁，并对果渣进行二次榨汁，实质是去掉果皮、种子和果芯，同时也是进行果肉粒子的调整;榨取得到的番茄原液中添加0.2%异-Vc护色，防止氧化；
[0009]S40、脱气和调味:将汁液送入脱气机进行脱气，同时添加食盐和糖；
[0010]S50、杀菌:采用高温瞬时杀菌法，在120-124°C温度下杀菌45-65S，杀菌后立即装入容器中，然后热灌装即加盖密封，放置15-25min使之完全杀菌。最后迅速冷却到35°C以下。
[0011]有益效果:本发明提供的番茄汁的制备方法，操作简单，科学合理。制得的成品具有番茄汁天然的鲜红色，均匀一致，具有番茄固有的滋味及香味，无异味，且味感纯正，汁液混浊均匀，无分层、无沉淀。而且营养丰富，对整个机体的新陈代谢过程大有补益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。番茄中的维生素P有保护血管、防治高血压的作用，并能改善心脏的工作。此外，常饮番茄汁可使皮肤健美。
【具体实施方式】
[0012]下面结合各实施方式对本发明进行详细说明，但应当说明的是，这些实施方式并非对本发明的限制，本领域普通技术人员根据这些实施方式所作的功能、方法、或者结构上的等效变换或替代，均属于本发明的保护范围之内。
[0013]实施例1:
[0014]番茄汁的的制备方法，采用原料的选择和洗涤、破碎和预热、榨汁、脱气和调味、杀菌的加工工艺流程，具体操作步骤为:
[0015]S10、原料的选择和洗涤:选择新鲜、成熟度8成、糖酸比为6:1的番茄品种，用清水洗净；
[0016]S20、破碎和预热:将清洗干净的番茄破碎，然后加热到82°C，以钝化果胶酶的活性，保证果汁粘稠度；
[0017]S30、榨汁:将上述步骤得到的产品榨汁，并对果渣进行二次榨汁，实质是去掉果皮、种子和果芯，同时也是进行果肉粒子的调整;榨取得到的番茄原液中添加0.2%异-Vc护色，防止氧化；
[0018]S40、脱气和调味:将汁液送入脱气机进行脱气，同时添加食盐和糖；
[0019]S50、杀菌:采用高温瞬时杀菌法，在120°C温度下杀菌45S，杀菌后立即装入容器中，然后热灌装即加盖密封，放置15min使之完全杀菌。最后迅速冷却到35°C以下。
[0020]实施例2:
[0021]番茄汁的的制备方法，采用原料的选择和洗涤、破碎和预热、榨汁、脱气和调味、杀菌的加工工艺流程，具体操作步骤为:
[0022]S10、原料的选择和洗涤:选择新鲜、成熟度9成、糖酸比为6:1的番茄品种，用清水洗净；
[0023]S20、破碎和预热:将清洗干净的番茄破碎，然后加热到84°C，以钝化果胶酶的活性，保证果汁粘稠度；
[0024]S30、榨汁:将上述步骤得到的产品榨汁，并对果渣进行二次榨汁，实质是去掉果皮、种子和果芯，同时也是进行果肉粒子的调整;榨取得到的番茄原液中添加0.2%异-Vc护色，防止氧化；
[0025]S40、脱气和调味:将汁液送入脱气机进行脱气，同时添加食盐和糖；
[0026]S50、杀菌:采用高温瞬时杀菌法，在122°C温度下杀菌55S，杀菌后立即装入容器中，然后热灌装即加盖密封，放置20min使之完全杀菌。最后迅速冷却到35°C以下。
[0027]实施例3:
[0028]番茄汁的的制备方法，采用原料的选择和洗涤、破碎和预热、榨汁、脱气和调味、杀菌的加工工艺流程，具体操作步骤为:
[0029]S10、原料的选择和洗涤:选择新鲜、成熟度10成、糖酸比为6:1的番茄品种，用清水洗净；
[0030]S20、破碎和预热:将清洗干净的番茄破碎，然后加热到86°C，以钝化果胶酶的活性，保证果汁粘稠度；
[0031]S30、榨汁:将上述步骤得到的产品榨汁，并对果渣进行二次榨汁，实质是去掉果皮、种子和果芯，同时也是进行果肉粒子的调整;榨取得到的番茄原液中添加0.2%异-Vc护色，防止氧化；
[0032]S40、脱气和调味:将汁液送入脱气机进行脱气，同时添加食盐和糖；
[0033]S50、杀菌:采用高温瞬时杀菌法，在124°C温度下杀菌65S，杀菌后立即装入容器中，然后热灌装即加盖密封，放置25min使之完全杀菌。最后迅速冷却到35°C以下。
[0034]上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施方式的具体说明，它们并非用以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施方式或变更均应包含在本发明的保护范围之内。
[0035]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.番茄汁的制备方法，其特征在于，采用原料的选择和洗涤、破碎和预热、榨汁、脱气和调味、杀菌的加工工艺流程，具体操作步骤为: S10、原料的选择和洗涤:选择新鲜、成熟度8-10成、糖酸比为6:1的番茄品种，用清水洗净； S20、破碎和预热:将清洗干净的番茄破碎，然后加热到82-860C ； S30、榨汁:将上述步骤得到的产品榨汁，并对果渣进行二次榨汁，榨取得到的番茄原液中添加浓度0.2 %异-Vc护色； S40、脱气和调味:将汁液送入脱气机进行脱气，同时添加食盐和糖； S50、杀菌:采用高温瞬时杀菌法，在120-124°C温度下杀菌45-65S，杀菌后立即装入容器中，然后热灌装即加盖密封，放置15-25min使之完全杀菌。最后迅速冷却到35°C以下。
【文档编号】A23L2/52GK105995254SQ201610318674
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月12日
【发明人】陈志冲
【申请人】陈志冲